食品生产良好操作规范与异物控制培训考核试题及答案

第页食品生产良好操作规范与异物控制培训考核试题及答案第一部分食品生产良好操作规范单项选择题1.根据进入车间前健康自查要求，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？[单选题]*高血压霍乱(正确答案)糖尿病近视答案解析：

患有霍乱等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产人员每天上岗前应检查健康状况，出现下列哪种情形时应暂停从事接触直接入口食品的工作？[单选题]*轻微感冒但无发热发热、呕吐、腹泻(正确答案)偶感疲劳皮肤轻微干燥答案解析：

出现发热、呕吐、腹泻等影响食品安全的健康状况时，应暂停从事接触直接入口食品的工作。3.下列哪项属于上岗前卫生自查中禁止出现的情况？[单选题]*佩戴工作证留长指甲、涂指甲油(正确答案)穿着工作服佩戴一次性帽子答案解析：

上岗前卫生自查要求不得留长指甲、涂指甲油。4.关于外鞋柜的使用，下列做法正确的是？[单选题]*将工作服放在外鞋柜内将零食、饮料放在外鞋柜内可放入除工作鞋外的个人物品外鞋柜禁止放工作服、工作鞋及零食、饮料等食物(正确答案)答案解析：

外鞋柜应专用于存放外鞋，禁止放置工作服、工作鞋及零食、饮料等食物。5.下列关于工作服与工作鞋使用要求的表述，正确的是？[单选题]*头发可以外露工作鞋可以进入卫生间头发、鼻子不可外露，车间工作服、工作鞋不得进入卫生间(正确答案)可以穿着有破损的工作服答案解析：

工作服与工作鞋应保持清洁完好，头发、鼻子不可外露，且不得进入卫生间。6.直接接触产品的人员戴手套作业时，应每隔多长时间洗手消毒一次？[单选题]*每1小时每30分钟(正确答案)每2小时每4小时答案解析：

直接接触产品的人员戴手套作业时，应每30分钟洗手消毒一次。7.生产过程中手套破损需要更换时，正确的做法是？[单选题]*拿着破损的手套及其碎片，拼成完整手套方可换取新手套(正确答案)直接将破损手套丢弃后领取新手套可继续使用破损手套无需做好回收记录答案解析：

手套破损更换时应回收破损手套及其碎片，拼成完整手套后方可换取新手套。8.关于洗手与消毒浸泡的关系，下列表述正确的是？[单选题]*消毒浸泡与洗手并列使用，绝对不能代替洗手(正确答案)消毒浸泡可以代替洗手只需进行消毒浸泡即可二者择一即可答案解析：

消毒浸泡不能代替洗手，应与洗手并列使用。9.车间环境温度与湿度控制要求是？[单选题]*温度≤20℃、湿度≤50%温度≤30℃、湿度≤70%温度≤35℃、湿度≤80%温度≤25℃、湿度≤60%(正确答案)答案解析：

车间环境应控制温度不超过25℃、湿度不超过60%。10.地漏每天班后使用清水冲洗后，还应使用什么浓度的次氯酸钠消毒水冲洗？[单选题]*50~100PPM500~1000PPM200~300PPM(正确答案)无需消毒处理答案解析：

地漏每天班后清水冲洗后，应使用200~300PPM次氯酸钠消毒水冲洗。11.关于天花板、墙角缝隙的控制要求，下列正确的是？[单选题]*不得超过6mm(正确答案)不得超过3mm不得超过10mm无明确要求答案解析：

天花板、墙角缝隙应控制，不得超过6mm。12.设备清洁应按照什么要求执行？[单选题]*每周统一清洁一次根据目视情况决定仅生产结束后清洁按照《主清洁程序》和各设备、工器具清洁消毒SOP操作(正确答案)答案解析：

设备清洁应按照《主清洁程序》和各设备、工器具清洁消毒SOP操作执行。13.关于温度计的使用，下列做法正确的是？[单选题]*用清水冲洗即可使用前用酒精消毒，测量不同品种时需清洗防止窜味(正确答案)每周消毒一次无需任何处理答案解析：

温度计使用前应酒精消毒，测量不同品种时需清洗防止窜味。14.关于黄毛巾与绿毛巾的用途，下列表述正确的是？[单选题]*黄毛巾用于食品接触区域，绿毛巾用于非食品接触区域(正确答案)黄毛巾用于非食品接触区域绿毛巾用于食品接触区域二者可以混用答案解析：

黄毛巾用于食品接触区域，绿毛巾用于非食品接触区域，二者不得混用。15.关于物品存放要求，下列正确的是？[单选题]*离墙10cm以上即可着地存放离墙30cm以上存放离墙20cm以上放置，不可着地存放(正确答案)无具体要求答案解析：

物品应离墙20cm以上放置，且不可着地存放。16.关于化学品管理，下列做法正确的是？[单选题]*化学品可以临时放在柜外洗涤剂、酸碱桶等应在化学品柜中保管，柜内张贴MSDS资料并做好领用记录(正确答案)化学品无需记录领用将MSDS资料不用张贴在现场答案解析：

洗涤剂、酸碱桶等化学品应在化学品柜中保管，柜内张贴MSDS资料并做好领用记录。17.关于灌装间的气压与风向要求，下列正确的是？[单选题]*保持负压无特殊要求保持正压，但风向由外包吹向灌装间保持正压，风向由灌装间吹向外包和前处理(正确答案)答案解析：

灌装间应保持正压，风向由灌装间吹向外包和前处理。18.下列哪项属于车间禁入物品？[单选题]*一体金属笔不锈钢桶木制工器具、回形针、夹子、修正液(正确答案)蓝色创口贴答案解析：

木制工器具、回形针、夹子、修正液等属于车间禁入物品。19.车间内使用的笔应符合什么要求？[单选题]*使用一体金属笔，禁止使用普通笔(正确答案)使用普通圆珠笔使用铅笔可随意使用答案解析：

车间内应使用一体金属笔，禁止使用普通笔。20.记录填写发生错误时，正确的改法是？[单选题]*直接涂改覆盖撕掉重新填写用修正液遮盖用“——”划掉错误内容，再填写正确内容，并签名、填写更改日期(正确答案)答案解析：

记录填写错误时应用“——”划掉错误内容，再填写正确内容，并签名、填写更改日期。进入第二部分第一部分食品生产良好操作规范判断题21.消毒浸泡可以代替洗手。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

消毒浸泡不能代替洗手，应与洗手并列使用。22.工作中可以在车间内吸烟、嚼口香糖、饮食。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

车间内禁止吸烟、嚼口香糖、饮食等行为。23.车间工作服、工作鞋不得进入卫生间。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

车间工作服、工作鞋不得进入卫生间，防止交叉污染。24.食品及容器可以直接接触地面。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食品及容器不得直接接触地面，应按规定离地存放。25.化学品柜外可以临时放置少量化学品。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

化学品应存放在化学品柜中，不得在柜外临时放置。26.设备、工器具可以使用胶带、铁丝、线绳进行临时性维修。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

设备、工器具不得使用胶带、铁丝、线绳进行临时性维修。27.生产记录可以使用铅笔填写。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

生产记录不得使用铅笔填写，应按规定使用不可擦除的书写工具。28.原料应按品种及日期分开摆放，并在保质期内使用。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

原料应按品种及日期分开摆放，并在保质期内使用。29.设备清洁应按照《主清洁程序》和各设备、工器具清洁消毒SOP进行操作。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

设备清洁应按照《主清洁程序》和各设备、工器具清洁消毒SOP进行操作。30.员工眼镜破损或隐形眼镜丢失时需要报告。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

员工眼镜破损或隐形眼镜丢失时需要报告，以便进行异物风险评估和处置。进入第三部分第二部分异物控制单项选择题31.根据培训内容，食品异物是指食品中（）的物质。[单选题]*产品设计开发时已列入产品的一部分非预期、非主动添加、可以辨别、来源广泛的物质(正确答案)有意加入的功能性营养成分正常生产所需的原辅料答案解析：

食品异物是指非预期、非主动添加、可以辨别、来源广泛的物质。32.按照异物的来源，食品异物可分为哪两类？[单选题]*金属异物和塑料异物有机异物和无机异物内源异物和外源异物(正确答案)生物异物和化学异物答案解析：

按照来源，食品异物可分为内源异物和外源异物。33.下列哪项属于内源异物？[单选题]*塑料、金属果核、鱼刺、骨头(正确答案)毛发石头答案解析：

果核、鱼刺、骨头等属于产品本身带来的内源异物。34.异物来源分析中，“机”指的是哪类来源？[单选题]*人员卫生原辅材料加工环境设备、工具(正确答案)答案解析：

异物来源分析中，“机”指的是设备、工具类来源。35.工作中卫生人员对毛发等情况进行巡检，巡检频率是？[单选题]*每2小时一次(正确答案)每小时一次每班一次每周一次答案解析：

卫生人员对毛发等情况应每小时巡检一次。36.关于产品暴露区域的工作帽要求，下列正确的是？[单选题]*只需佩戴一次性条形帽头发可部分外露需内帽和披肩帽双重防护，耳朵、头发不得外露(正确答案)无需收紧功能答案解析：

产品暴露区域需内帽和披肩帽双重防护，耳朵、头发不得外露。37.关于粘毛贴纸的使用，下列正确的是？[单选题]*可无限次使用每天必须更换使用次数不限最多使用3次，之后撕掉旧贴纸(正确答案)答案解析：

粘毛贴纸最多使用3次，之后应撕掉旧贴纸。38.产线的金检机测试片尺寸，是多少？[单选题]*Fe1.0mm、NoFe1.5mm、SUS2.0mmFe1.5mm、NoFe2.0mm、SUS2.5mmFe1.5mm、NoFe2.0mm、SUS2.0mm(正确答案)Fe2.0mm、NoFe2.5mm、SUS2.5mm答案解析：

产线金检机测试片尺寸为Fe1.5mm、NoFe2.0mm、SUS2.0mm。39.金检机的验证频率为？[单选题]*生产前、过程每2小时、生产结束生产前、首件、过程每2小时、生产结束生产前、首件、过程每2小时、换产时、生产结束生产前、首件、过程每2小时、维修后、换产时、生产结束(正确答案)答案解析：

金检机应在生产前、首件、过程每2小时、维修后、换产时、生产结束进行验证。40.关于工作服的要求，下列正确的是？[单选题]*产品暴露区域可使用短袖工作服工作服可有外置口袋产品暴露区域不得使用短袖，工作服不使用纽扣、无外置口袋(正确答案)工作服可使用纽扣和流苏答案解析：

产品暴露区域不得使用短袖，工作服不使用纽扣、无外置口袋。41.关于乳胶手套破损的处理，下列正确的是？[单选题]*破损（无缺损）及时更换；如有破损须找到破损残片，找不到须上报评估(正确答案)破损后继续使用破损残片无需寻找破损手套丢弃于产品区域垃圾桶答案解析：

乳胶手套破损无缺损时应及时更换；如有缺损须找到破损残片，找不到须上报评估。42.关于设备维修管理，下列正确的是？[单选题]*维修工具无需清点可边生产边进行电焊等维修维修工具数量清点并记录，维修废弃物全部带出车间(正确答案)废零件与新零件数量无需核对答案解析：

设备维修应清点并记录维修工具数量，维修废弃物全部带出车间。43.关于玻璃和易碎品管制，下列正确的是？[单选题]*车间内严禁使用玻璃容器，特殊情况须加设防护设施(正确答案)车间内可随意使用玻璃容器员工可将个人玻璃制品带入车间生产期间可维修更换灯管答案解析：

车间内严禁使用玻璃容器，特殊情况须加设防护设施。44.关于原辅料操作管理，下列正确的是？[单选题]*外包装可带入加工车间使用前清理外包装，外包装不进入车间，采用先进先出(正确答案)原辅料可随意开封使用过程无需检查异物答案解析：

原辅料使用前应清理外包装，外包装不进入车间，并采用先进先出。45.关于竹木制品管制，下列正确的是？[单选题]*可使用木质刀把卫生器具可有木柄潮湿环境可用木质仓板严禁使用竹木质器具，卫生器具不能有木质构件(正确答案)答案解析：

严禁使用竹木质器具，卫生器具不能有木质构件。进入第四部分第二部分异物控制判断题46.食品异物包括金属、玻璃、石头、头发、塑料等。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

食品异物包括金属、玻璃、石头、头发、塑料等。47.内源异物是指不属于产品本身的外来异物，如塑料、金属。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

不属于产品本身的外来异物属于外源异物，如塑料、金属。48.男工人可以留长胡子进入车间。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

男工人不得留长胡子进入车间，应按规定进行卫生防护。49.工作中可以挽袖作业。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

工作中不得挽袖作业，应保持工作服穿戴规范。50.食品、饮料等可以带入更衣室内。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

食品、饮料等不得带入更衣室。51.员工可以佩戴首饰进入更衣室。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

员工不得佩戴首饰进入更衣室，防止异物风险。52.车间工作服可以使用纽扣。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

车间工作服不使用纽扣，防止纽扣脱落形成异物。53.新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。54.清洗工器具的塑料毛刷必须为深色，且不能与刷地面的刷子放置在一起。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

清洗工器具的塑料毛刷必须为深色，且不能与刷地面的刷子放置在一起。55.消毒时间超过1小时的抹布再次使用前，无需重新消毒。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

消毒时间超过1小时的抹布再次使用前需要