饮品调制技术试题及答案

饮品调制技术试题及答案饮品调制技术试题及答案基础知识选择题咖啡espresso的标准萃取时间是多少A15-20秒B25-30秒C35-40秒D45-50秒答案B制作奶泡时,牛奶的最佳温度应保持在多少摄氏度A40-50B55-65C70-80D80-90答案B下列哪种饮品不属于咖啡类A卡布奇诺B拿铁C玛奇朵D港式奶茶答案D判断题espresso咖啡油脂层越厚说明咖啡品质越好答案错误,油脂层厚度受多种因素影响,不能作为唯一品质标准手冲咖啡时,水温越高萃取率越高,所以应该用沸水答案错误,手冲咖啡水温应控制在85-95摄氏度,沸水会导致过度萃取产生苦涩味奶泡打发时,空气注入量越多越好答案错误,空气注入过多会导致奶泡粗糙、口感差原料知识选择题制作港式奶茶,茶叶应选择A绿茶B红茶C乌龙茶D花茶答案B下列哪种糖浆常用于调制鸡尾酒A蔗糖糖浆B银杏糖浆C枫糖浆D蜂糖浆答案A新鲜柠檬汁的保存期限一般为A1天B2-3天C5-7天D10天答案B判断题浓缩咖啡与水的比例1:2至1:3称为美式咖啡答案正确所有茶类都适合用沸水冲泡答案错误,绿茶应使用70-80度水温,高温会破坏茶叶口感苏打水可以在任何鸡尾酒中替代tonicwater答案错误,两者风味不同,不可替代调制技术选择题调制玛格丽特鸡尾酒时,杯口为什么要沾盐A增加甜度B平衡柠檬酸味C提升视觉效果D掩盖酒味答案B长饮类鸡尾酒的饮用时间一般为A5-10分钟B10-15分钟C15-20分钟D30分钟以上答案C摇和法适用于哪些鸡尾酒A含鸡蛋的鸡尾酒B仅含软饮的鸡尾酒C单品烈酒D热饮鸡尾酒答案A判断题调制鸡尾酒时,摇和时间越长越好答案错误,摇和时间过长会稀释饮品,一般8-12秒即可层次式调酒时,密度大的液体应放在底层答案正确果汁类饮品调制后应立即饮用,不宜存放答案正确设备使用选择题咖啡机萃取压力标准值为A5-6barB8-9barC12-13barD15-16bar答案B雪克杯的主要作用是A加热饮品B冷却饮品C混合和降温D储存饮品答案C手冲咖啡滤杯的大小应根据什么选择A咖啡豆种类B饮用人数C水质硬度D室温高低答案B判断题意式咖啡机使用前必须预热至少15分钟答案正确电动奶泡器可以打发任何类型的牛奶答案错误,脱脂牛奶难以打发,全脂牛奶效果最好卫生安全选择题调制饮品时,操作人员必须佩戴A手套B口罩C帽子D以上都是答案D器具消毒最常用的方法是A清水冲洗B酒精擦拭C沸水煮烫D紫外线照射答案C食品经营许可证有效期为A1年B3年C5年D长期有效答案C判断题使用过的量杯不需要清洗可以继续使用答案错误,使用后必须清洗消毒变质的水果可以去除部分后继续使用答案错误,变质水果必须全部丢弃工作区域不需要保持通风答案错误,良好的通风环境对饮品调制非常重要综合应用选择题制作冰镇咖啡的正确步骤是A先加冰再倒入咖啡B咖啡冷却后加冰C咖啡和冰同时放入摇和D冰镇咖啡不需要冰块答案B下列哪种情况会导致鸡尾酒分层失败A原料密度相近B及时倒入原料C使用正确的分层技巧D原料温度差异大答案A判断题咖啡拉花需要在牛奶温度达到60度左右时进行答案