学校食堂培训课件PPT课件

1、。1。布朗山镇满都小学总务室满都小学食堂食品安全管理员工培训。2。食品安全的重要性，食品是第一要务。近年来，公众越来越关注食品安全，尤其是在学校。一旦出现食品安全问题，将会严重影响学生的身心健康和学校正常的教学秩序，造成很大的问题。因此，食品安全负担不起任何东西！食品安全是一个政治概念！食品安全是一个法律概念！2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学的师生因食用生绿豆而中毒。2005年11月13日，湖北省郧西县一所小学的十名学生因食用发霉的玉米糊中毒，其中一人死亡。2005年1月17日，贵州省桑植县梨园镇第一小学发生一起食用带农药残留的绿豆引起的食物中毒事件。共有829名学生食物中毒，其中包

2、括3名危重病人。2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生和社会工作者从天元农贸市场流动摊贩手中购买并消费了无骨炸鸡块、炸鸡块和油炸香蕉。22名学生和社会工作者食物中毒。生的和熟的豆类(扁豆)会导致食物中毒。5.2005年7月8日，贵州省金沙县金沙二中、金沙三中的222名中小学生和教师因在食品摊上吃粉丝、塑料袋装橙汁、炸土豆等食物出现食物中毒症状。在发芽的马铃薯的发芽眼处产生的龙葵会导致人们食物中毒。6、发生在我们身边的，由供应给学生的剩菜豆浆生皂素中毒等引起的。区委员会和政府的领导都非常重视这些案件。一些相关的学校领导被开除，一些被开除，食堂工作人员被开除，并被处以重罚，一些人接

3、受了监禁的痛苦。8，学校食堂的内容、现状及存在的问题如何规范学校食堂员工的操作，9，学校食堂的食品安全特点，1。聚集。同样的时间，地点，同样的食物。2.非选择性。也就是说，学生只能在学校食堂吃饭。3.高风险。基于以上两个特点，学校食堂的食品安全风险相对较高，主要是因为学生只能一起吃饭，只要有一点点问题，就会牵扯到大量的人，社会影响会很大。员工操作不规范是重大安全隐患，个人不卫生或生病；不健康的环境；非标准储存和交叉污染操作；菜肴不卫生；洗手、洗菜、洗碗池搅拌，甚至用拖把清洗；将生的和熟的食物混合；无防蝇防鼠措施；没有专门用于样品保存的制冷设备，有的将样品保存食品与普通食品等放在一起。主要体现在

4、、11、食堂员工健康管理要求，持证上岗。不得雇用患有痢疾、外伤、甲型和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等消化道传染病的人员。建立每日晨检制度。如果你有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症和其他妨碍食品安全的疾病，你应该立即离职。只有找出原因并治愈妨碍食品安全的疾病后，你才能恢复你的职位。从业者应该注意什么？员工的个人卫生要求(工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、洗手和手部消毒)，清洁的工作服、工作帽在操作时应穿戴，头发不应外露，长指甲不应留下，应涂指甲油，不应佩戴饰物。特殊房间的操作人员应戴口罩。操作前洗手，操作时保持双手清洁。直接接触进口食品时，手也应消毒。特殊操作人员

5、进入特殊房间时，应换上特殊工作服，戴好口罩。手术前，应严格清洁和消毒双手，手术中应及时消毒。工作服应保持干净，与特殊房间(包括工作间)的操作无关的工作不应穿工作服与食品加工生产无关的私人物品不得带入食品加工区。请勿在食品加工区吸烟、进食或从事其他可能污染食品的行为。餐饮业引起的食源性疾病60%以上是由人类引起的，60%以上是由手引起的。在下列任何情况下，请洗手并消毒。1.在处理食物之前；(包括处理不同类型的食物)2。使用浴室后；(人的手在排便时被大肠杆菌污染的概率为90%) 3。接触生食后；4.接触被污染的工具和设备后；(如垃圾、着陆食物工具)5。咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废物后；

6、7.触摸耳朵、鼻子、头发、脸、嘴或身体其他部位后，8。从事任何可能污染手的活动后，16。标准洗手方法：1掌对掌搓，2指对掌搓，3指对掌搓，4手互握搓指背，5拇指转掌搓掌，6指尖搓掌，17。个人卫生需要手部清洁和消毒。洗手步骤：第1步，第：步，第2步，用洗手液搓手2030秒，第3步，用清水冲洗肥皂，第4步，干手(风干的一次性纸巾)，第18步，对场所、设施和设备的要求，清洁工具(如拖把)的存放场所应与食品加工区分开，并应在餐馆、食堂和大型(包括大型)以上的集体用餐配送单位设立独立隔间。在加工和屠宰过程中，不得圈养或屠宰活的畜禽加工经营场所外设置圈养或屠宰场所的，应当距加工经营场所25米以上。物品的

7、储存要求食品和非食品(食品容器、包装材料、工具和其他不会造成食品污染的物品除外)应分开储存。同一仓库内不同类型的食品和物品应存放在不同的存放区域和分区，不同的区域应有明显的标志。仓库结构应易于保持整洁，并应有防止动物入侵的装置。(防鼠挡板)。20、存放要求的物品、食品和物品应放置在架子上，离墙壁和地面10厘米以上，以便于空气流通和物品搬运。(隔墙离开地面)。21岁。餐饮垃圾管理要求，餐厨垃圾应分类放置并加盖，以便及时清理，每次供餐后应及时清理垃圾容器，必要时进行消毒，垃圾桶应保持清洁。废容器(如废酱油瓶等。)应明显区别于加工容器。废物容器应配有盖子，盖子应随时加盖，以防止有害动物和昆虫的入侵和

8、繁殖，并防止臭味或污水溢出。食品加工区不得存放与食品加工无关的物品，设施不得用于与食品加工无关的目的。22、23、采购验收要求，采购时，应索取采购凭证或每份交货清单(采购记录应记录八项内容，如产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、交货日期等。)，并应检查和保存供应商的许可证、营业执照和食品资格证书(畜禽原件、乳制品和生产企业货物的复印件)，并做好采购记录以便追溯。集中消毒企业供应的餐具的购买和使用，应当查验合格，取得消毒合格证。验收应在入库前进行，并建立不少于2年的采购记录。食品储存条件：首先，未贴标签的食品应根据以下原则按照产品标签进行储存：常温：谷物、食用油、酱油、

9、醋、调味品、糖果、蜜饯、面包、蛋糕、瓶装饮料、罐头、水果和蔬菜；原料应冷藏：下脚料、下脚料、鲜肉、熟肉制品、鲜奶、沙拉和新鲜鸡蛋冷冻2小时以上：水产品、生肉、畜禽肉等。需要储存超过24小时，应加工容器和工具应符合规定。生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并有明显的标记(尤其是切菜板和刀具)。烹饪要求(彻底烹饪)如果发现烹饪变质或其他感官特性异常，则不允许烹饪。回收食品加工后不得再次销售。需要烹调和加工的食物应该彻底煮熟。烹饪用的调料用具应该每天清洗。使用后，应立即覆盖或覆盖，不得接触地面或灰尘。27.膳食准备和喂养要求。如果发现供应的食品有异常感官特性，不得供应。操作过程中避免食物污染。烹饪后

10、和食用前需要长时间储存(超过2小时)的食物应储存在高于60或低于10的温度下。28、食品再加热要求，没有适当储存条件(温度低于60和高于10)且储存时间超过2小时的食品如果需要重新使用，应充分加热。加热前确保食物没有变质。冷冻熟食在食用前应彻底解冻和加热。加热时，中心温度应符合要求(高于70)，不符合加热标准的食品不应食用。建议：不要混合新旧食物，并且不要重复加热食物一次。食堂的阿姨吃骨头，然后把它们放回锅里。29岁。餐具清洗和消毒要求。餐具清洗消毒后，存放在一个地方并保持清洁。消毒和未消毒的餐具应分开存放，清洁设施内不得存放其他物品。不要重复使用一次性餐具。装有调味品的容器应该定期清洗和消毒。消毒后的餐具应自然过滤或干燥，不应用抹布或餐巾擦干，以免再次污染。不要忽视餐具如碗筷的消毒和清洁！用脏抹布擦锅，30岁。31、样品保留管理要求，餐饮服务和一次性晚餐超过100人的，餐饮服务提供者提供的食品应取样。食