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专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的应用,二道岭草莓,猴石苹果,果汁生产中的两大问题:,1.果肉的出汁率低，耗时长,2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀,生产上，人们通常用 来解决上述问题。,纤维素酶和果胶酶,1.酶的本质是什么？ 2.与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？ 3.什么是酶的活性？如何表示？ 4.影响酶活性的因素主要有哪些？,课堂探究一 果胶酶和纤维素酶,1.果胶和纤维素的比较,课堂探究一 果胶酶和纤维素酶,1.果胶和纤维素的比较,2.果胶酶和纤维素酶的比较,2.果胶酶和纤维素酶的比较,课堂探究二 探究温度和pH对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量,1.探究温度对果胶酶活性的影响,2.探究pH对果胶酶活性的影响,3.探究果胶酶的最适用量,课堂目标1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。,课题重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。,酶的活性,指酶对化学反应的催化效率。,1.酶的活性,单位时间内、单位体积中， 反应物的减少量或产物的增加量。,2.酶活性的高低,一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。,影响酶活性的因素,（1）温度对酶活性的影响,酶活性受pH值

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