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文档简介

1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,酵 母,细菌、真菌与食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,、酿酒用菌，制青霉素用菌，制酱、豆豉、腐乳用菌； 2、酸奶、泡菜用菌，醋用菌，生产沼气用菌，生物固氮用菌；,1、图中有几种保存食品的方法：,七种,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：,巴氏消毒法，高温灭菌,罐头,罐装法：依据？,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,香 菇,保存方法： 脱水法,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法 原理：,用盐溶液除去鲜鱼中的水分,真 空 包 装,真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法,果 脯,

2、果脯保存方法：渗透保存法 原理：,用糖溶液除去鲜果中的水分,2、说出下列各食品的保存方法,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,常见食品的保存,细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？,什么是抗生素？它是怎样被发现的？,抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研

3、究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理利用微生物分解有机物,污水处理场,一、细菌真菌与食品的制作,二、细菌真菌与食品的保存,三、细菌真菌与疾病防治,四、细菌与环境保护,小 结,练习题,1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。,课时小结,1、有的真菌如曲霉的个体内含有大量的 酶 ，可以把淀粉分解为 葡萄糖。 2、酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精 ，并产生 二氧化碳 。 3、有些细菌如乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸 。 4、乳酸菌能使牛奶变成 酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 5、食品的腐败主要是由 细菌 和 真菌引起的。 。,6、防止食品腐败所依据的原理是把食品内的 细菌和 真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。 7、有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素 。 8、青霉素是一种著名

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