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文档简介

1、10.1食品中的有机营养素，1 .了解营养素是指糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水6种物质。 2 .了解有机营养素对人的生命活动的重要意义和平衡营养的重要性。 学习目标，食品中的营养素是：淀粉的化学式是：葡萄糖的化学式是：这些都是由3种元素体组成的化合物。 在人体组织中，葡萄糖在酶催化剂的作用下逐渐被氧化，最终转化为二氧化碳和水，释放能量，为这种变化写出化学方程式。 3 .植物油脂呈液体， 动物油脂呈固态，叫做。 把两者合起来叫。 它保存在人体的皮肤下面和内脏周围，是人体的主要部分。 4 .蛋白质对人体维生素的需求很少，但需要调节，保持，自学思考： 课馀总结，营养素包括蛋白质、糖类、脂肪、

2、维生素、矿元素和水等6种物质，其中蛋白质、糖类、脂肪、维生素是有机营养素，矿元素(无机盐)和水是矿质营养素。 也称碳水化合物，是人类食物的重要成分，是由c、h、o三种元素体组成的化合物，主要含有淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖。 这些个是身体所需能量的主要来源，也是营养素的来源：谷类、薯类等粮食类食品以淀粉和胞里肌肉等碳水化合物为主的大豆、花生、油菜籽、油橄榄等油料作物含有丰富的植物性脂肪，而鱼、卵、水产品、哺乳类动物和豆类则含有丰富的蛋白质新鲜蛋白质特性：1.蛋白质溶解于水而形成溶液2 .通过在蛋白质溶液中加入浓盐溶液，可以降低蛋白质溶液的溶解度而从溶液中析出3 .由于某个物理因素(例如，高温、紫外辐射、医学超声等)和化学因素(例如，酸、碱、重金属盐、有机溶剂等)， 所谓蛋白质的构造被破坏，失去大姨妈活性(被称为蛋白质的变性)的高温消毒灭菌，是指通过加热使蛋白质凝固而使细菌死亡，重金属盐(例如铜盐、金属铅盐、水银盐等)使蛋白质凝固而中毒。 常见的维生素有：维生素a、维生素b、维生素c、维生素d等，人体缺少维生素会导致各种疾病：比如，维生

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