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文档简介
1、食品机械与设备,学时:理论48+实践16,绪论,一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状 二、食品机械与设备的特点和分类 三、本课程的性质与任务 四、典型食品生产线,一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状,1.什么是食品工业 : 制造、提取、加工 2. 我国食品工业得到了飞跃发展,已成为我国国民经济的支柱产业,作为装备食品工业的食品机械发展尤为迅速。,中国历年食品工业总产值,食品工业发展趋势,当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主,精细加工的程度比较低,正处于成长期 食品行业集中度较低,中小企业比例高,技术水平低,同质化严重,价格竞争激烈,利润空间狭小, 行业利润向大企业迅速集中,3
2、.目前我国食品工业结构不合理的表现有,A.基础原料加工比重过大,食品制造业不到20%; B.结构比例不协调: 食品制成品占居民食物消费支出我国不到40%,发达国家达 80%以上 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低食品工业的发展离不开食品机械工业的进步,二、食品机械与设备的特点和分类,1.特点: 种类繁多、形式多种多样,结构简繁不一; 带有部分地区性特色及特殊风味; 关系到食品质量的好坏 。,2.食品加工对食品机械与设备的要求,要满足食品的加工工艺要求,反应工艺的实用性和多样性。 与食品直接接触的工作部件应便于拆卸和清洗、杀菌。 与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防锈,且无毒。 必须具有可靠
3、性和耐久性。,3.食品加工机械的分类,按食品加工产品对象分类 (按原料或产品) : 乳品机械 罐头食品机械与设备 酿造机械与设备 豆制品加工机械 焙烤食品机械与设备 制糖加工机械与设备 肉制品加工机械与设备 果蔬机械 饮料机械与设备 调味品机械与设备,按食品机械设备功能分类 (按设备功能、工作原理和特点分类): 物料输送机械与设备, 原料预处理机械与设备 粉碎设备 均质及混合机械与设备, 热加工机械与设备, 冷冻加工机械与设备, 装料及包装机械,三、食品机械发展状况,食品机械化生产起步晚。 发达国家基本现代化,我国手工作坊式操作存在。 设备落后,效率低。 科研、设计、制造基础差。,国际上发达国
4、家食品机械的现状及发展,发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上,有的高达92%,以吃“成品”为主。而我国和其他发展中国家仅为20%30%,基本是以吃“原料”为主。是靠先进的加工工艺和优良的机械设备 发达国家的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系,品种齐全,多达3000多种,机械化、自动化程度高,新原理、新技术、新工艺、新材料不断被运用;产品质量可靠、稳定,标准化,通用化,系列化程度高;动力燃料及水消耗少;能够做到无废渣、废水、废汽排出,无环境污染。,四、内容与学习方法,学习重点 设备结构 用途 工作原理、特点 简单选型和设计,怎样学习本课程,1.三条路线(举例说明) (1)动力路线:即动力传动的路线 (2)物料流动的路线:即加工物料怎样进入机械又怎样流出的过程。 (3)辅助介质的流动路线:一些介质如水、蒸汽等地流动路线。 2.举一反三(举例说明) 由于食品加工机械的种类太多,不可能在有限的课堂教学中详细分析各种机械和设备,因此在学习过程中要十分注意学习方法的掌握,掌握正确的分析问题的方法后,对教材中出现的具体机械与设备的例子就能做到举一反三,融会贯通,典型食品生产线,一、浓缩苹果汁生产线 二、鲜榨苹果汁生产线 三、果
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