食物的营养价值

食物的营养价值Tag内容描述：<p>1、大豆与哪些食物搭配营养价值最高小麦+大豆大豆、小麦类食品单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64和67，也就是说，你如果吃100克大豆蛋白，其在体内只能吸收64克。这两类食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到77，超过了牛肉(生物价76)。为什么呢?因为小麦类食品中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白质蛋氨酸低，赖氨酸高。玉米+大豆+小麦玉米、大豆、小麦按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到70。玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量丰富;全麦粉中蛋白质的赖氨。</p><p>2、动物性食品的营养价值动物性食品的营养价值 一、畜肉类的营养价值一、畜肉类的营养价值 （一）蛋白质（一）蛋白质 畜肉类蛋白质含量为畜肉类蛋白质含量为1020%，因动物的种类、 年龄、肥瘦程度以及部位而异。 ，因动物的种类、 年龄、肥瘦程度以及部位而异。 猪肉的蛋白质含量平均在猪肉的蛋白质含量平均在13.2%；牛肉、羊肉、 兔肉 、马肉、鹿肉和骆驼肉可达 ；牛肉、羊肉、 兔肉 、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右。左右。 畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近 人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但胶原蛋 白和弹性蛋白，必。</p><p>3、第一节食物的营养成 分 分析讨论 搜集几种食品的包装袋或包装盒，仔 细阅读上面的说明，将食品的营养成 分填写到下面的表格内 食品名 称 营养成分 1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中 ，含量比较多的营养成分是哪些？ 2.尝试说出各种营养成分对人体的作用。 思考：食物中有哪六大营养成分 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水 和无机盐等营养成分，每一类营养成分都是人体完 成各项生命活动和正常生长发育所必须的。 注：糖类、脂肪，蛋白 质不能被直接吸收；维 生素、水、无机盐能被 直接吸收。 食 物 的 营 养 成 分 糖类、。</p><p>4、各类食品的营养价值 第一节 粮谷类食品的营养价值 粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。在我国人民膳食中，50%70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物。谷类食物在我国膳食构成比为50%左右，占有重要的地位。一、谷类的结构和营养素分布 各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%15%、83%87%和2%3%。谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含。</p><p>5、第四章 食物的营养价值 人类食物数以千计，是人体获得热能和各 种营养素的主要来源，按其来源和性质大 致可分为三类： 植物性食物：如粮谷类、豆类、薯类、蔬 菜、水果、油料及坚果类等。 动物性食物：如畜禽肉类、水产类、奶类 及蛋类。 各种食物的制品：以各类天然食物为原 料，通过加工制作的食品。 以上食品各有其营养特点，营养价值也各 不相同。 定义：指某种食品所含营养素和能量能够 满足人体营养需要的程度。 评价指标：营养质量指数（INQ） INQ= = 即以食品中营养素能满足人体营养需要的 程度（称营养素密度）与同一食品中能量 。</p><p>6、江西师范大学生命科学学院 第第0303章章 食物的营养价值食物的营养价值 江西师范大学生命科学学院 第03章 食物的营养价值 指某种食品所含营养素和热量能够满足人体 营养需要的程度。 食物营养价值的概念： 食物营养价值的决定因素： 营养素的种类 营养素的数量 营养素的相互比例 食物是否易消化 江西师范大学生命科学学院 第03章 食物的营养价值 植物性食物的营养价值 动物性食物的营养价值 健康饮食的选择 江西师范大学生命科学学院 第一节第一节 植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值 谷类 豆类及其制品 蔬菜、水果 藻菌类 江西师。</p><p>7、第二章 各类食品的营养价值 一、填空 1.蔬菜水果主要提供人体所必需的（ ）、（ ）和无机盐。 2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是（ ）。 3.大豆低聚糖由( ) 和 ( )构成。 4.大豆中的抗营因素主要有（ ）、（ ）、（&#16。</p><p>8、实验三实验三 食物中主要营养成分的鉴定食物中主要营养成分的鉴定 一、实验目的 2、初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法 。 1、知道食物中主要营养成分的种类。 （一）已知成分的鉴定 1、糖类的鉴定 淀粉 1%可溶性淀粉溶液2mL + 碘液24滴 还原性糖 2、蛋白质的鉴定 1%葡萄糖溶液2mL + 班氏试剂1mL加热至沸腾 豆浆2mL + 双缩脲试剂（5% NaOH溶液2mL + 1% CuSO4溶液23滴 3、脂肪的鉴定 植物油2mL + 苏丹III染液5滴 蓝紫色 砖红色沉淀 紫色 橘红色 二、实验步骤 1、固体材料的处理 切碎 研磨 过滤 2、每种样品2滴管，分别加入4个试管中。</p><p>9、第二章第二章 食品的营养价值食品的营养价值 第一节 食品营养价值的评定 一、食品营养价值 二、食品营养价值的评定二、食品营养价值的评定 营养素的种类及数量 营养素的质量 食品加工烹调中营养素的变化与损失 第二节 各类食品的营养价值 一、植物性食品的营养价值 二、动物性食品的营养价值 食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源 。 食物营养价值的高低： 取决于该食物所含的营养素的种类是否齐全 ； 数量是否能满足人体的需要； 各种营养素之间的比例； 容易消化吸收、并被肌体利用等。 食物的营养价值还受储存、加工和烹调的影响 。</p><p>10、禽畜肉食物的营养价值禽畜肉食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的主要来源。畜禽肉的主要营养成分一、蛋白质 畜禽肉中的蛋白质含量为 1020，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在 132左右；牛肉高达 20；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20左右；狗肉约 17。在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约 20；鸭肉约 16；鹅肉约 18；鹌鹑的蛋白质含量也高达 20。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 二、脂肪 脂。</p><p>11、谷类食物的营养价值谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源，（我国居民膳食中约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类）还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。一 、谷类的结构和营养素分布：各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮（谷壳）、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。1、谷皮 -谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。2、糊粉层-含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素。</p><p>12、植物型食物的营养价值模拟试题(一)一、单项选择题1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。A.小米胚 B.高梁胚 C.大米胚 D.玉米胚3.谷类食物中较难消化的成分是( )。A.支链淀粉 B.直链淀粉 C.果糖 D.葡萄糖4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是( )。A.磷酸 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.果。</p><p>13、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广 告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客 户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计 、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面 面，打造全网一站式需求。</p><p>14、各类食品的营养价值分析学号：2008213064 专业：汉语言文学（试验班） 姓名：龚宇一、谷类主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等杂粮。谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。1蛋白质：谷类蛋白质的含量一般变动在7.0一16之间。一般谷类蛋白质赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低。可采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法提高谷类蛋白质的营养价值，此外，可用基因调控手段来提高谷类蛋白质的含量、改善谷蛋白质的氨基酸组成，提高其营养价值。2碳水化合物 ：谷类碳水化合物主要为淀粉，含量达70%以上，集。</p>