内容简介：: 20O2年第8期鎏誊溺蠹脑高产帝门芰萋挎”J一传统方法制作豆腐脑是用石膏、卤水等凝固剂，这种方法产量较低，质量也差。如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，则制出的豆腐腩更为洁白细腻可口，可被人体吸收70“上，而且每千克大豆比传统制作方法多出4千克左右的豆腐脑。其技术要点如下1选料选择颗粒饱满无霉烂、无病虫害的大豆为原料，将原料先用筛了筛去杂质，再用清水洗涤干净；2浸泡用干豆重量45倍的清水抱豆，以泡到手捻豆粒能分丌瓣为宜，温度高浸泡时|曰短，温度低浸泡时间长。在浸泡水中加入适量纯碱或多次勤换水，可防止浸泡水变酸。3磨浆先将豆粒粉碎，细度以能通过100目筛为宜，太粗蟹白质不易释放出来，太细豆粕就会混入浆中，影响豆腐脑的品质。磨浆时可加入适量纯碱，也可用最类消泡剂，以消除磨浆时产生的泡沫。磨浆后静置片刻滤浆。4滤浆用钢磨或石磨磨浆时，可采用三磨二滤式套滤滤浆，砂轮磨则为一次性滤浆。一般控制在每千克大豆滤浆1516千克左右，并将其枥干。23干燥将沥F后的海带置于烘干机内，烘干约4小时。采用分段干燥工艺，各段烘干温度和时间分别为第一段4555，1小时第二段556545分钟第三段6575，45分钟第四段7585，150小时，保持空气流速3MCS左右，及时将烘干机湿蒸汽排除出去，以提高烘干效率、使海带最终水分控制在14以内。24粉碎过筛用粉碎机粉碎并直接过筛。如作为制造含碘药片，则其颗粒度要求50以上能通过80目标准筛，如作为食品添加剂，则要求全部通过80目标准筛“达到满意的口感。25杀菌将海带粉铺成薄层，置于紫外灯下，距离不超过2米，进行杀菌处理12小时，室内必须保持于燥，以免产品吸水返潮。26称量包装根据客户要求称重包装，一般内层采用聚乙烯塑料袋密封。外层采用复合铝箔袭封口。224500江苏滨海县人民路121号成明扬永辉冬瓜粜冻的生产辕术5煮浆用大火迅速升温使浆沸腾，并保持5分钟。闻皂；型利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成角素的分解而产生大量泡沫时，可用豆类消泡剂淌泡。囊；本只有水果果冻的1312，工艺简单，规模可大可6加凝固剂将葡萄糖酸内酯溶于少量清水中，迅速加入袋小，适合多镇企业瘃庭作坊生产，日投资百元即町牛产。煮好的豆浆中并搅拌均匀。一般每千克干大豆需加入9克副1原料主料鲜冬瓜。辅料糖琼脂、柠檬酸等。葡萄糖酸内酯，不可过多也不宜过少加入后保温L5分钟墨2配方皿汁100千克，蔗糖、淀粉糖浆各25下克，蜂蜜5左右，待成型稳定后即为成品。嚣嚣千克，鸡蛋5个琼脂O50千克，柠檬酸适量。225000扬州市宝应泰山东村54幢何人革3辟产R萝I毫；31原料选择挑选当年产新鲜、无霉烂，个大、肉厚的冬瓜I；II|海1J带精粉的加II重II；萋箩零洗洗去瓜表鑫沙等杂质，用去皮机去皮，并去海带是一种营养价值极高的海洋性蔬菜，它含有多种对矗除籽瓢。人体健康具有特殊作用的物质。以F海带为原料制取海带棚33预煮将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变精粉，最大限度地保留了海带中原有的营养成分，可直接添豢软，不超过5分钟。加到香肠、挂面、饼干，面包及膨化食品等产品中以提高其菇34榨汁将软化后的冬瓜送入榨汁机进行榨汁。营养价值，或可制成禽碘药粉。海带精粉的加工技术如下，蓟35分离澄清将汁液用离心机进行分离过滤或用纱布1工艺流程寰过滤。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓缓地注入到滤液中，用原料一挑选一清洗一脱腥一干燥呻粉碎斗过筛斗杀菌盟搅拌机充分搅拌均匀后，静置取上层澄清透明瓜汁或用斗称量斗包装斗成品竿均质机进行均质。2加工技术囊36瓜汁调整加L0的琼脂溶液琼脂为瓜量的21原料处理从市场上购买的优质原料海带，应为深褐农O50。用柠檬酸调节P“值在310350之间色或深绿色。经挑选去除杂质根部发其他藻类，去除海带鲤37真率浓缩将蔗糖淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为的黄白边梢。洗净后用有效氯浓度每立方米2毫升的洁净釜。50的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩水侵泡23小叫，以去除盐分并使其软化。蜘38包装出售将浓缩的产品趁热注入洁净的聚而烯包2脱腥将海带浸入2的柠檬腹水溶液中510小。王装盒内，待冷却凝结舌，即可封盒出售。时，以去除海带腥味，然后用清水漂洗_次，去除残留酸液，誉222344江苏省东海县包庄食品厂李鸣栅，蚕副焉品|_罴垂鞲狡副毒D口加茎纂农副篡品暴芏蕊一|荽酣黪1J|甚万方数据豆腐脑高产新技术刊名农业科技与信息英文刊名INFORMATIONOFAGRICULTURALSCIENCEANDTECHNOLOGY年，卷期20028本文读者也读过10条1董宏猷豆腐脑期刊论文武汉文史资料2006112杨秋萍速食豆腐脑生产中的关键技术问题会议论文20033王茂山安静张浩美WANGMAOSHANANJINGZHANGHAOMEI即食豆腐脑的加工和调味研究期刊论文扬州大学烹饪学报2009,2634林文豆腐脑加工新法期刊论文大众科技200175杨秋萍速食豆腐脑生产中的关键技术问题期刊论文中国食品学报2003Z16文辑新法制作豆腐脑期刊论文内江科技200157张占吉樊正林穆素珍张占胜ZHANGZHANJIFANZHENGLINMUSUZHENZHANGZHANSHENG豆浆凝集剂的简易制备期刊论文保定师专学报2001,1448李丽方便速食营养豆腐脑期刊论文大众商务200419杨枫家乡的石磨豆花期刊论文冶金企业文化2009110李俊芳田阳郝万刚

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