食品分析ppt课件

食 品 分 析 詹 萍 第一章 绪论 v 一 、食品分析概述 v 二 、食品分析内容 v 三、食品分析技术用语的基本规定 v 四 、实验室安全知识 v 五、 食品分析方法与发展方向 一 、食品分析概述 营养性评价 可接受性评价 安全性分析 二 、食品分析内容 三、食品分析与检验技术用语的基本规定 a 化学试剂的等级标志和符号 级别 一级品 二级品 三级别 纯度 分类 符号 瓶签 颜色 优质纯（保证 试剂） GR 绿色 分析纯（分析 试剂） AR 红色 化学纯 CR 蓝色 实验试剂 LR 棕色或其 它色 生物试 剂 BR， 黄色 或 其它色 1、 试剂的有关知识及包装 我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类： 0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g 第二类： 5g 10g 25g 第三类： 25g 50g 100g或 25ml, 50ml,100ml 第四类： 100g 250g 500g或 100ml, 250ml,500ml 第五类： 500g 1kg至 5kg (每 0.5kg为一间隔 ) 或 500ml 、 1L、 2.5L、 5L b、 包装 在瓶子标签上有时还注明 “ 符合 GB” 或 “ 符合 HG” 这些符号是该化学试剂的技术条件 （或杂质最高含量）符合某种标准的规定。 如 GB625 65是硫酸的国家标准代号， HG3- 123-64是无水硫酸钠的部颁标准代号。 C标签标注 （ 1）摩尔浓度 （ 2）质量百分浓度 2% 的硫酸铜溶酸铜溶液 （ 3）液体组分溶液 如乙醇 -丙酮 -水（ 20： 10： 30）； 硫酸（ 1+3） （ 4）容量百分浓度 20% 的乙醇溶液 2溶液的浓度 （ 1）百分含量 1% ：系指每 100g或 100ml 样品中所含被测组分的克数。 （ 2） PPM parts per million (10 - 6) （ mg / kg )或（ mg / L ) PPB parts per billion (10 - 9) PPT parts per trillion (10 - 12） 3测定结果表示形式 五、食品分析方法与发展方向 1、分析方法 感官检验法 化学分析法 微生物分析法 酶法 分析 仪器 分析法 2、食品分析现状及发展趋势 v 实验室现代仪器分析技术 v 现场分析与无损检测技术 通用仪器一 v Gas chromatography 实验室现代仪器分析技术 通用仪器二 v Inductively coupled plasma ICP 通用仪器三 v Atomic absorption spectrometry AAS 通用仪器四 v 微波消解器 专用仪器分析技术 蛋 白 质 分 析 脂 肪 分 析 仪 食 物 纤 维 速 抽 装 置 pH 计 无损检测 现场分析与无损检测技术 由人工从确定的采样点取样，然后将样品送回中心实 验室按确定的方法进行检测的过程。目前这种检测过程在 工厂原料、中间产品及成品检测中仍占绝大多数。 离线 检测 现场 检测 现场检测与离线检测的 差别 是将分析仪器安装在生产 线附近，由人工从生产线上取下样品后立即测定。 六、食品分析与检验的分析过程 确定分析 项目内容 科学取样 与样品存储 选择合适的分析技术， 建立适当的分析方法 样品制备 选择分析方法进行分析测定，取得分析数据 分析数据与标 准样比较，以 校正分析结果 经数学统计处理 ，从分析数据中 提取有用信息 对 分 析 结 果 进 行 解 释 、 研 究 和 应 用 气相色谱的结构 Filters/Traps Air HydrogenGas Carrier Column Syringe/Sampler Inlets Detectors Regulators H RESET 气路系统 进样系统 检