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文档简介
关于餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项 整治工作总结 我稽查队接餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整 治工作实施方案,为保障人民群众饮食安全,因此对辖 区内所监管的餐饮服务单位进行了专项检查,现将工作情 况总结汇报如下: 根据“专项整治”的工作要求,我队对辖区餐饮服 务单位进行了专项检查,严格按照食品安全法及餐 饮服务食品安全操作规范的规定,大型餐饮服务单位已 都设立专用餐饮具洗消间,中型餐饮服务单位都有专用洗 消场所,小型餐饮服务单位有专用的餐饮具消毒水池,并 且有清洗消毒设备,保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项 卫生措施落实到位。对已经消毒和未消毒餐饮具要求分开 存放,保证消毒效果。对使用配送消毒餐饮具的,严格落 实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度,建立购进台帐, 对使用不合格餐饮具的单位及时进行纠正改进。 在专项检查过程中,我队根据实际情况,对辖区内餐饮经 营单位进行了全面检查,检查中发现问题如下: 1、个别小型餐饮单位存在餐具只清洗,未消毒便放入 餐具保洁柜; 2、个别餐饮服务单位清洗不彻底,餐饮具的清洗未按 照一洗、二刮、三冲的标准流程进行; 3、个别中小型餐饮服务单位的餐饮具消毒完后未能及 时放入餐具保洁柜中进行备用; 4、个别大中型餐饮服务单位餐具消毒柜、保洁柜大小 和设施不能满足就餐需求; 5、个别餐饮服务单位对本店所使用的一次性配送消毒 餐饮具的索证、索票不齐全。 我队针对此次专项整治检查工作中发现的以上问题, 对餐饮服务单位所使用的餐饮具提出具体整改措施如下: 1、大型餐饮服务单位必须设立专用餐饮具洗消间,具 备足够的消毒柜、餐具保洁柜; 2、中型餐饮服务单位必须有专用洗消场所; 3、小型餐饮服务单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具 清洗消毒水池,并且消毒、保洁设备设施的大小和数量应 能满足需要,保障餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措 施落实到位; 4、建议大中型餐饮服务单位使用蒸汽消毒柜、洗碗机 或远红外消毒等热力消毒方法,小型餐饮服务单位也应逐 步完善对餐饮具的清洗、消毒、保洁的标准要求; 5、对无消毒条件使用一次性配送消毒餐饮具的餐饮服 务单位,要求其必须严格落实购入和使用消毒餐饮具索证 索票制度,建立购进台帐;6、在我队监管区域内公布我局 投诉举报电话,发动群众提供线索,对未按要求的餐饮服 务单位进行及时严格的纠正查处。 针对此次“餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治”的要 求,我队在日常监督管理工作中,加强了对餐饮具清洗消 毒工作的技术指导,建立餐饮具消毒长效监管机
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