学生食堂食品安全管理制度 (1) 3

泸水县片马镇中心学校学生食堂食品安全 管理制度 一、食堂食品安全领导小组 组 长：麻大才 副组长：胡建华 组 员：段文海 张倪平 张忠珍 廖良菊 各班班主 任 二、食品安全管理人员制度 1、制定学校食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定学校食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放餐饮服务许可证管理办法，办理领取或换发 餐饮服务许可证，餐饮服务许可证不得从事餐饮经营。做到亮 证、亮照经营。 4、组织学校食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的 培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 5、建立并执行从业人员健康管理制度。 6、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 7、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 三、进货索证索票制度 1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者） 的许可证和食品合格的证明文件。 2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生 产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关 质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过 检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在 2 有效期内首次购入该种食品时索验。 3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按 照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留 具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、 数量、单价、金额、销货日期等内容。 4、索取和查验的营业执照（身份证明） 、生产许可证、流通 许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量 检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品 种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管 四、 库房管理制度 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品 等混放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通 风的设施及措施，并运转正常。 3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标 志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品 要及时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明 食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容。 5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先 进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 五、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带 口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手表等饰物，不得留长指 3 甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外，手部有 外伤应临时调离岗位。 2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放， 使用无毒、清洁的售货工具。 3、食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 六、从业人员健康检查制度 1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的 身体，责任心强。 2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从 业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心 发给健康证，方可从事食堂工作。 3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒 性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食 堂食品加工和销售工作。 4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病 症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后， 方可重新上岗。 5、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检 查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 七、食品添加剂使用与管理制度 1、食品添加剂采购要按照国家有关规定索取检验合格证或 者报告单。 2、食品添加必须是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书 的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。 3、建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记制度。 4、食品用添加剂应专人采购、专人保管、专