对周边餐饮业环境的调查报告

对周边餐饮业环境的调查报告 本次的小组任务是调查我校周边餐饮业环境的具体状况。经过小组讨论， 我组分为三个小分组： 第一小组：调查问卷的设计。由吴永鹏、林鸿霄负责。 第一小组：调查过程中的拍摄以及 PPT 的制作。由张贵智、李峰、刘功勋 负责。 第二小组：对调查回来的数据分析和总结报告。由林小琳、郭倩倩、阮晓 平、阮笑惠负责。 对于具体的周边餐饮店的统计，由于数量多，范围也较广，因此由全体成 员一起出动调查统计。 经我组调查得到以下的数据。我校附近的餐饮大致有：粥店有四家、快餐 有七家、面馆有五家、奶茶店有十五家、小摊若干家、糕点店有三家、特设小 吃有五十七家（包括烧烤、烤鱼、火锅、砂锅等） 、西餐定一家、大型的饭馆的 两家等各种餐饮小吃。 由此可见，我校附近的食物种类还是较为多样的。同学们的就餐选择很是 丰富。尤其是以大受学生欢迎的烧烤、烤鱼、火锅等为首的特设小吃更是占据 的半壁江山。当然，这里友情提示同学们常吃这些容易使胆固醇涉入量高，会 引起血管性疾病。而且容易上火，引发口腔炎症。还会让我们易努、心烦、从 而直接影响心脏。 还会情不自禁的在班级乱发脾气，影响了同学之间的感情。 经过统一的调查之后，我组展开了两方面的问卷调查：即对消费者的问卷 调查和对经营者的问卷调查。以下便是我组调查分析的结果： 一、就消费者对周边环境餐饮业认知的调查分析结果： 1、大多数的消费者的就餐地点会选择环境一般，消费一般的餐馆，因为他 们之中占 50%的人认为餐馆的卫生与大环境有关，如果大环境差的话，卫生肯 定也好不到那里去。所以选择了环境一般的餐馆，75%的人都认为周边环境卫 生一般。 2、消费者认为卫生状况令人担忧的主要原因：60%是由于经营者的环境卫生意 识差，而对于要加强其卫生管理 100%的人是赞同，可知他们对餐馆卫生的重要 性的认识还是很清楚的（80%）。 3、消费者中有 70%的人就餐后身体有不适的状况，所以基本上超过 50%的人 会最先考虑卫生问题，如果遇到食品不干净如有苍蝇，70%的人会找店家协调， 而从经营者的调查问卷也可以看出 80%的经营者会赔礼道歉。 二、就经营者对餐饮业环境的调查分析结果： 1、100% 的经营者都觉得环境卫生很重要。 2、70% 的经营者花费在环境的费用一般，所以也有 70%的经营者认为自己餐馆 的环境卫生需要加以改进。 3、大部分（50%）的经营者不会因为减少成本而放弃卫生标准。 4、在使用煎炸油的问题上 85%的商家使用普通植物油，45%的商家不知道煎炸 油中有哪些危害的成分，50%的商家认为多次使用油会使人产生肝脏疾病等， 60%的商家认为在油质地变稠发粘时才应该换掉。在油使用时间上大部分（40%） 商家选择每天更换油。 5、85% 的餐厅有专门的洗菜员，95%的餐厅有提供消毒餐具。 6、95% 的经营者认为有心要加强卫生管理。 三、二者调查之后的共同点： 餐饮环境的卫生很重要。对于加强卫生管理的认同度都很高，但在实际的 实施过程中，双方由于条件的限制（经营者的经营成本，消费者的消费水平） 双方走的都是中庸之道，以求一种相对卫生的标准。 四、对周边餐饮业的环境 SWOT 分析: 机会： 1、 “学生街城市广场”是福州的特设主题广场。在学生群体中拥有很高 的知名度。 2、消费群体的人流量大，不仅有多所大学的学生还有附近的居民和社 会各界人士。 3、新开发的学生街十二府以及新增的大掌柜餐商业街，都在一定程度 上使得餐饮业的消费群体数量增加。 4、学生街餐饮业的管理正逐步走向规范化，对于餐饮业的业主而言也是 一大机会。 威胁： 1、学生街餐饮种类繁多，因此竞争十分激烈。 2、由于主要面对的消费群体是追求多样和个性的大学生，因此商家面临 着销售手段的创新和与众不同。 优势： 1、餐饮业的各种食物价格适中，种类多样，易受到学生的追捧。 2、每天都有固定的客流量而且也较为平均。 3、地处福州仓山区的中心，四周多所大学，地理位置优越。 劣势： 1、面对的主要消费群体是学生，因此总体消费水平较低，收入不大。 2、学校餐厅的完善，绝大多数同学会选择在学校就餐。 五、我们给予的建议： 经营者： 1、做好卫生管理，加强竞