咖啡行业调查 报告(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 咖啡行业调查报告(精选多篇) 上海咖啡行业分析报告 一 上海咖啡业宏观市场 咖啡世界三大饮料之一，一 个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓， 有着极为深远的历时背景和现实意义。 咖啡、西餐的真正兴起，应该是从 世纪年代末开始的。其发展速度之 快，在短短十来年时间内，达到了前所 未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨 较早，其行业的发展也较内地要快得多， 从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消 费量都远远超过内地。 上海中国最具有活力的城市， 一个最早受到外来文化并将之融入自身 的城市，一个经济、金融中心城市。在 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 上海，有着大批的外商和白领长期在此 工作、生活。高节奏、高效率的工作和 生活加之于受西方文化的种种因素，造 成了这个咖啡销量之首的城市。故咖啡 消费主要群体也就是外商、白领、旅游 者和居家百姓。 2014 年的调查表明：上海咖啡终 端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐 连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡 馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、 星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜 客，这些连锁店平均每月销量在 21.18 吨，占 30.18，其次星级酒店每月平 均销量在 16.47 吨，占 23.47，西餐厅 平均每月销量 13.53 吨，占 19.28。随 着时代的发展和人们生活理念的进一步 改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发 展。 二、 上海咖啡市场现状 据不完全统计，目前上海约有各 类咖啡馆 1000 多家，咖啡原料加工代 理商 60 余家。咖啡豆的销量也很可观， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 约达 3000 吨年，到 2014 年可能增至 1 万吨。咖啡市场在上海日益活跃，一 是由于上海的境外人士越来越多，老外 喝咖啡如同我们喝茶水一样随意；二是 因为上世纪 90 年代末外资、台资咖啡 企业以连锁店形式进入上海，改变了人 们以往对咖啡馆的固有印象。 虽然受到欢迎，但咖啡在上海还 远未深入人心。 “我们的主要客户还是境 外人士和有留洋背景的商务人士。 ”代理 意大利专业咖啡品牌拉瓦萨的美意贸易 有限公司的范章豫小姐表示。她说，在 欧美国家，平均每人每天要喝杯 咖啡。而上海的咖啡消费者平均每天喝 杯左右。上海的咖啡市场仍处于起步 阶段。 咖啡馆的情况同样如此。上海绝 大多数咖啡馆还处于餐、饮并举的阶段， 有些甚至以餐带饮。如真锅、上岛咖啡 等都提供各类商务套餐。成熟的咖啡馆 应以卖咖啡为主，附带蛋糕、甜品等西 式小点。从口味来看，上海人也很有自 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 己的偏好。口味较淡的咖啡和花式咖啡 最受上海人的青睐，如卡布其诺、拿铁 等奶香味比较重的咖啡。而在不少欧美 国家，人们在中午 11 点以后就不再喝 卡布其诺，只喝意式咖啡了。 三、上海咖啡业发展趋势 咖啡消费市场发展迅速，已经成 为城市消费一大潮流，市场前期培育已 经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等 国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或 工厂。随着改革的进一步开放和中西文 化的进一步结合，这个市场将会进一步 扩容。咖啡消费品位越来越高，文化的 魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己 远远不能满足要求了，消费者开始认知 咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡 带来的乐趣。 ”特色咖啡” 无疑是现在整 个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖 啡市场的快速发展，与 消费者对西方文化天然的兴趣密 不可分。 教育水准、家庭月收入和饮用咖 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖 啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一 种象征优势阶层的生活方式。 行业内部及与相关联行业的竞争 越来越激烈。上海的咖啡店越来越多。 同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关 替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮 为基础，同时具有一种全新的外观和口 味，使人们对中国茶的认识产生了重要 转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。 四、上海咖啡消费现状及咖啡馆 的细分 上海的咖啡消费主要为以上所提 到的三类 1 星级酒店 上海较有档次的星级商务酒店一 般在大堂里会设置咖啡吧，而这样的咖 啡吧的主要目标客户是酒店的商务住客。 一般的商务客户会在这样的咖啡吧里会 见客户等工作，所以这样的咖啡吧的风 格一般比较安静、高雅，适合会谈。 2 咖啡馆及西式快餐连锁店 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 1） 咖啡馆，顾名思义为以销售 咖啡饮品为主的，配备可供消费者休闲 的桌椅的商店。在这里按照各种风格又 可分为：欧式、美式、日式、台式等。 a 欧式 这种咖啡多数集中在衡山路上， 很大的落地玻璃窗，非常高大的国梧桐 树，极具法国情调。代表商家为衡山路 4 号的 sole coffee。索列最出色的咖啡 是他们的索列精选咖啡，香味最浓，也 最苦。索列咖啡用的是哥伦比亚咖啡豆 和巴西咖啡豆混合。索列用高压蒸汽的 意式咖啡壶来做,能压出厚厚的咖啡油， 口感香浓醇厚，以此做出来的花式咖啡、 卡布契诺、奶味更胜的拿铁咖啡自然也 不同凡响。 b 美式 以星巴克为典型代表。 c 日式 以真锅咖啡为代表，并以炭烧咖 啡为主打产品。选用法国、巴西、哥伦 比亚，这些世界著名的咖啡产地所产出 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 的上等咖啡豆，使用精致的咖啡磨，咖 啡壶。而在喝之前既不煮也不蒸，而是 象茶一样是冲泡出来的。冲泡用的是无 漂白滤纸，以减少对咖啡原味的破坏。 因此被称为“ 最精致的咖啡 ”。 d台式 台式以“ 上岛咖啡”为代表， “上岛 咖啡”源于台湾， 1997 年 5 月进驻大陆 市场，目前已遍布 全国各大城市，拥有 700 多家。 台式的风格秉承了台湾的一种“茶坊式” 咖啡馆，其最大特点是除了提供咖啡还 提供了中式快餐。这样的组合别有一番 特色。 2） 西式快餐厅 西式快餐连锁店主要指在提供西 式快餐外，向客户提供咖啡饮品的餐厅。 这样的餐厅主要以快餐为主，并供应咖 啡给顾客。按风格又可分为意式、墨西 哥式、美式等。主要代表为 gino、塔可 钟、麦当劳等。这种形式的咖啡价格一 般比较便宜。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 3 西餐厅 西餐厅主要是指西餐中，作为咖 啡的甜品在非餐饮时间内提供给顾客饮 用。这样的西餐厅档次一般比较高，主 要以凯文、mexico lindo cantina & grill 为代表 五、休闲类市场领先者代表公 司星巴克 只用了短短几年时间，星巴克在 中国就成了一个时尚的代名词。它所标 志的已经不只是一杯咖啡，而是一个品 牌和一种文化。1971 年 4 月，位于美国 西雅图的星巴克创始店开业。1987 年 3 月，星巴克的主人鲍德温和波克决定卖 掉星巴克咖啡公司在西雅图的店面及烘 焙厂，霍华。舒兹则决定买下星巴克， 同自己创立于 1985 年的每日咖啡公司 合并改造为” 星巴克企业”.现在，星巴克 已经在北美、欧洲和南太平洋等地开出 了 6000 多家店，近几年的增长速度每 年超过 500 家，平均每周超过 10000 万 人在店内消费。预计 2014 年，星巴克 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 在全球将有 10000 家店。目前，星巴克 是惟一一个把店面开遍四大洲的世界性 咖啡品牌。 1998 年 3 月，星巴克进入台湾， 1999 年 1 月进入北京，2014 年 5 月进 入上海，目前星巴克已成为了国内咖啡 行业的第一品牌。2014 年 7 月，美国著 名的咖啡连锁企业星巴克集团对外宣布： 集团大幅提高其在台湾与上海合资公司 中的股份，持股比例从原来的 5%增至 50%.由此，星巴克集团的子公司”星巴 克国际”和台湾的统一集团，将从授权 关系转为事业合作伙伴。上海统一星巴 克咖啡有限公司总经理徐光宇表示，美 方增持 10 倍股份的主要原因是看好台 湾和上海的市场前景，愿意进一步投资 未来。 一般而言，美国星巴克在某一个 地区所持的股权比例越大，就意味着这 个地方的市场对它越加重要。另外，星 巴克制定了严格的选择合作者的标准： 如合作者的声誉、质量控制能力和是否 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 以星巴克的标准来培训员工。 目前，星巴克在中国内地有三家 合作伙伴：北京美大咖啡有限公司行使 其在中国北方的代理权，台湾统一集团 行使其在上海、杭州和苏州等江南地区 的代理权，南方地区的代理权则交给了 香港的一家公司。 1999 年初，星巴克授权北京美大 咖啡有限公司在北京市场开设第一家分 店，至今已在京、津地区迅速发展到 36 家。而”统一星巴克 ”则于 1998 年 3 月 在台湾开出第一家店，当时的统一星巴 克咖啡有限公司由” 统一超商 ”、 ”统一企 业”和”美国星巴克”分别持股 50%、45% 与 5%.2014 年 5 月，两大集团再以同样 的合资模式，取得在内地江浙地区的经 营权，成立” 上海统一星巴克 ”。 星巴克除了利用一些策略联盟帮 助宣传新品外，几乎从来不做广告。因 为根据在美国和中国台湾 的经验，大众媒体泛滥后，其广 告也逐渐失去公信力，为了避免资源的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 浪费，星巴克故意不打广告。这种启发 也是来自欧洲那些名店名品的推广策略， 它们并不依靠在大众媒体上做广告，而 每一家好的门店就是最好的广告。 星巴克认为，在服务业，最重要 的行销管道是分店本身，而不是广告。 如果店里的产品与服务不够好，做再多 的广告吸引客人来，也只是让他们看到 负面的形象。徐光宇表示，星巴克不愿 花费庞大的资金做广告与促销，但坚持 每一位员工都拥有最专业的知识与服务 热忱。 ”我们的员工犹如咖啡迷一般，可 以对顾客详细解说每一种咖啡产品的特 性。只有透过一对一的