原磨豆浆营养知识.ppt

营养知识培训 商用机企划部 提纲 豆浆的起源 原磨豆浆介绍 豆类营养素的保健功效 原磨豆浆经典食谱 生活小常识 一、豆浆的起源 鲜豆浆起源于中国，在我国流传久远，据说是 2000年前西汉的淮南王刘安始创。刘安是大孝子，其母 患病期间吃什么都没味，刘安便每天用泡好的黄豆磨豆 浆给母亲喝，刘母尝后感觉味美无比，十分喜欢，病也 很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。我国历 代医学著述都对豆浆有所描述，中医认为豆浆性平味甘 ，具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。本草 纲目上记载：“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒 ”。延年秘录上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填 骨髓，加气力，补虚能食。” 二、营养成分一览表 豆浆的蛋白质含量比牛奶还要高 ，含量高达2.56%，已超过奶的 标准（2%），并且豆浆中的蛋白 为优质植物蛋白。 成分蛋白质脂肪钙磷铁维A维B1维B2 100ml豆浆中 的含量 2.56g0.98g56.00mg66.00mg1.30mg217.00mg0.13mg0.08mg 100ml牛奶中 的含量 2.30g3.20g102.00mg90.00mg微量140.00mg0.03mg0.17mg 三、一杯原磨豆浆，天天保健康 而今，鲜豆浆的养生保健作用也受 到普遍推崇，几乎在每一个城市的大街 小巷、雅堂蜗居都可见豆浆的身影，“ 一杯原磨豆浆，天天保健康”的观念普 遍被人们所接受，豆浆更是被营养学家 誉为“二十一世纪的营养保健液”。 四、原磨豆浆，原汁原味好豆浆 （蛋白质含量高达3.12g/100ml） 原磨豆浆，秉承原汁原味的制作理念， 是让人放心的优质好豆浆，其蛋白质含量高 达3.12g/100ml（杭州市疾病预防控制中心检 测），其它营养物质、保健功效成分的含量 也更高，对人体具有更高的营养价值、更好 的保健作用。 原磨豆浆的良好品质，缘于其天然的制作过程： 1、好豆浆是磨出来的，有了好磨才能磨出好豆浆 原磨豆浆的制做，需借鉴“石磨磨浆”的古老工艺，这 样才能保证豆浆的原汁原味，不含其它杂质、没有异味 。若采用“砂轮磨盘”等类似工具来制浆，难免会有矿 砂等杂质进入豆浆中，影响豆浆的纯净及口感。那些采 用“酒精水溶液法”、“稀酸法”、“湿热处理法”等 蛋白质分离方法，更难保证高品质豆浆对于“天然”的 要求。 生豆浆中含有难以消化并可使人 中毒的皂角素和抗胰蛋白酶。皂 角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上 面，造成“假沸”现象，此时豆 浆温度只有80度左右。若采用“ 文火慢熬”的煮浆方式将豆浆煮 沸并保持5分钟以上，这些物质 即被破坏掉。这样，豆浆不仅能 充分煮透，而且能熬出豆浆的清 香味道，豆香浓郁、口感爽滑， 更不会产生焦糊味。 2、好豆浆是熬出来的，文火慢熬，豆浆才能煮透熬香 、更不会有焦糊味 3、好豆浆是天然的，没有人工 合成色素、防腐剂等。 高品质的豆浆，是不会出现以下 情况的：为了缩短煮浆时间，向 豆浆中添加消泡剂；为了增加豆 浆的“浓度”，添加增稠剂；为 了增加豆浆的稳定性，向豆浆中 添加淀粉 原磨豆浆品质特点 目前市面上的豆浆售点很多，质量也参差不齐。在饮用时 要注意豆浆的品质。如果喝了劣质豆浆，不但对人体健康 无益更会损害人的健康 怎样区分出原磨豆浆呢？ 原磨豆浆与普通豆浆在外观色泽、气味、口感、浓度上均截然不同 外观色泽 原磨豆浆色泽为乳黄色，接近大豆的天然色泽，并且色泽均一呈乳状，浓度高有粘 稠感，微凉时表面会形成一层油皮。和一般豆浆的悬浮、混合性水溶解完全不同。 气味 原磨豆浆有一股浓浓的豆香味，无异味和焦糊味。而一般豆浆则没有香味或出现如“ 过滤沙布”等其他杂物味道 口感 原磨豆浆豆香浓郁、口感爽滑、清新，并略带一股天然的淡淡甜味。普通豆浆喝起 来淡淡的，并且可能有糊味，有粗涩感。 浓度 原磨豆浆浓度高有粘稠感，质地细腻，无透明感，是均匀一致的乳状流体。而普通 豆浆看起来更象水冲泡的一样。 煮熟度 生豆浆中含有皂毒素和胰蛋白酶抑制素等成分，豆腥味浓，难以被肠胃消化吸收， 饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻，这些物质需在豆浆被充分煮熟后才能分解。 原磨 豆浆在被第一次煮熟之后，还要进行长达5分钟以上的延时熬煮，将豆浆充分煮熟 煮透，可以放心饮用。 五、豆类营养素的保健功效 科学实验显示，大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚 糖等重要功效成分对人体健康具有重要的作用。可预防现代社会 一些致命的疾病,包括:癌症、骨质疏松症、心脏病、糖尿病等。 异黄酮有抗癌作用，对心脑血管具有保护作用。还可降低胆固醇 ，防止骨质疏松。而皂甙对降低血中胆固醇和甘油三酯含量、抑 制肿瘤细胞生长、抗病毒、抗氧化、抗自由基、调节免疫功能都 具有明显的作用。包括异黄酮,以及皂甙与木质素在内的可预防疾 病的营养素，对于女性,它们可以预防乳癌与骨质疏松症；对于男 性,则可以预防前列腺癌。 VS心脏病 美国一直是心脏病高发的国家，伊利诺大学的营养专家对数十名血胆 固醇高的男子进行实验，用大豆蛋白代替日常一半的蛋白质摄入，结 果发现试者血胆固醇含量下降11.5%。鲜豆浆中的大豆蛋白可降低人 体的胆固醇含量，使患心血管疾病的危险性降低18%-28%。美国食品 药品管理局宣布，每日摄取25克大豆蛋白质, 将可降低胆固醇,并减 少患心脏病的风险。 VS癌症 有关专家统计，与经常食用大豆的人群相比，不常食用大豆的女性患 乳腺癌的危险性要高2倍，男性前列腺癌的危险性要高3倍。欧洲人以 上二种疾病的发病率是亚洲人（中国人、日本人）的4倍，这些与常 吃大豆食品有密切关系。 近几年，国内外癌症专家们经过大量的研究发现，常食用富含异黄酮 的豆浆至少可以降低三种癌症的危险即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌 。埃及癌症协会研究机构报告说，黄豆中的硒能防止致癌物质与正常 细胞内的脱氧核糖核酸结合，从而起到防癌的作用。 据我国肿瘤研究所罗贤懋教授的研究，大豆含有丰富的钼对食道癌的 生长有明显的抑制作用。大豆皂甙能够捕捉癌细胞中的氧分子，控制 癌细胞需要的生命源氧，从而抑制癌细胞的生长。 VS糖尿病 发达国家由于热量过剩而导致肥胖病、糖尿病等多种疾病的发病率超 过贫穷国家6倍以上，如果我们在每日的饮食中增加大豆膳食纤维的 摄入量，既可降低脂肪，胆固醇、糖类在体内的蓄积量，达到预防肥 胖症、糖尿病的目的。 可溶性纤维（也就是大豆中所富含的）可帮助人体掌控血糖的改变。 例如豆浆、豆腐等，可提供大量的可溶性纤维，对于第一型与第二型 的糖尿病患者的健康都十分有益。当饮食中含有大量的纤维，由于胰 岛素受体的增加，细胞对于胰岛素的反应会较为敏感，胰岛素也较能 发挥降低血糖的功能。此外，高纤食物能让尿液中糖份减少，减缓血 糖急速升高，并且能降低对胰岛素的需求。 VS骨质疏松 骨质疏松症被视为一种“沉默的疾病”，它发生的过程没有任何的前 兆与病症。当你开始感觉到背痛或者容易骨折，骨骼已经开始恶化了 。当更年期来临时，女性身体中制造雌激素的速度就会减缓， “蚀 骨细胞”破坏骨骼的速度就会比“成骨细胞”修复速度要快，这样， 女性十分容易流失骨质，骨骼会变的很脆弱。雌激素补充疗法是目前 预防骨质疏松最普遍的方法。长期使用此方式，确实能改善骨质疏松 、避免发生骨折。大豆中的天然雌激素异黄酮可预防骨骼的流失， 而且在短期之内，就能奏效。 VS更年期综合症 更年期综合症是由于女性绝经后卵巢分泌的雌激素减少而造成的。异 黄酮作为大豆特有的植物雌激素，对女性、特别是更年期妇女有非常 重要的保健功能，而且没有动物雌激素的副作用，有效缓解妇女更年 期因雌激素分泌量下降而引起的更年期综合症。 VS肝炎、肝硬化 人体试验表明，摄入大豆低聚糖可促使双歧杆菌增殖，肠道内有益菌 占绝对优势，减少有毒代谢物质的产生，减轻肝脏解毒的负担，对肝 炎和肝硬化等患者均有防治功效。 VS长寿 近期，国际卫生组织对长寿人群进行调查，结果表明：日本人平均寿 命居世界之首。原因有以下几个方面：1.日本人常吃大豆，历史悠久 ；2.日本人人均异黄酮摄入量为18mg/天，比欧洲人高410倍；3.日 本人排泄的尿液中异黄酮的含量平均达到19.9umol/天；4.常吃大豆 食品的亚洲国家，更年期综合征的发病率只有美国的1/3；这都说明 大豆异黄酮确实对健康长寿起了重要作用。 大豆的重要成分一览 异黄酮 一种化和物,功能如同身体中的抗氧化剂与雌激素,大豆异黄 酮中的染料木黄酮与大豆甘原可减少 患心脏病或是与荷尔 蒙相关的癌症等。 木质素 大豆纤维的聚合体,与大肠的致癌症物质有密切关系,可加速 致癌症物质的排出速度,并可排除自由基。 皂甙 植物营养素的一种,可增进身体的免疫系统,抵抗癌症。 蛋白质抑制剂 一种化合物,借着阻碍致癌症物质的活动,可减少患癌症的风 险。 植酸 一种大豆抗氧化剂,可将某种促进肿瘤细胞的金属排除体。 植物固醇 大豆或其他植物之中所含有的化合物,不会被消化,可抵制胆固醇 在小肠的吸