湖北省荆州市沙市中学高二生物下学期第二次半月考试卷（含解析）.doc

2015-2016学年湖北省荆州市沙市中学高二（下）第二次半月考生物试卷一、单项选择题：（第120题每题1分，第2130题每题2分，共40分）1制果醋时，要适时通过充气口充气，原因是（）a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与b酵母菌进行酒精发酵时需要o2c防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂d通气，防止发酵液霉变2酵母菌酒精发酵时控制的温度为（）a10左右b1825c2832d30353葡萄酒呈现红色的原因（）a在发酵过程中产生了红色的物质b在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素c红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中d酒精发酵的最终产物c2h5oh是红色的4下列哪项操作会引起发酵液受污染（）a榨汁机只用温水进行清洗，并晾干b发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次d每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开5果汁发酵后，检测是否有酒精产生，一般用（）a斐林试剂b苏丹或c双缩脲试剂d重铬酸钾溶液6下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（）a葡萄糖b脱氧核糖c核糖d纤维素7在发酵条件的控制中，不正确的是（）a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间b要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满c制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012d左右d制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右8豆腐发酵制成腐乳，关键是利用了微生物产生的（）a蛋白酶和脂肪酶b蛋白酶和淀粉酶c脂肪酶和淀粉酶d蛋白酶和肽酶9为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需条件是（）a温度为1518，干燥环境b温度为1518，用水浸泡豆腐c温度为1518，并保持一定湿度d温度为25，并保持一定湿度10市场上的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合做腐乳（）a40%b60%c70%d80%11下列操作与灭菌、消毒无关的是（）a接种前用火焰灼烧接种环b接种前用酒精擦拭双手c在培养基冷却至50时倒平板d接种要在酒精灯的火焰旁进行12下列关于灭菌和消毒的理解，错误的是（）a灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子b消毒和灭菌实质上是相同的c常用的消毒方法有加热法、紫外线法、化学药品法d用火焰灼烧接种环13制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（）a计算、称量、倒平板、溶化、灭菌b计算、称量、溶化、倒平板、灭菌c计算、称量、溶化、灭菌、倒平板d计算、称量、灭菌、溶化、倒平板14在配制培养酵母菌的培养基时，需要添加一定量的葡萄糖，但葡萄糖含量过高，反而会抑制酵母菌的生长，原因是（）a酵母菌代谢旺盛，导致o2供应不足b酵母菌细胞将发生质壁分离c影响培养液的phd营养过剩酵母菌疯长15用鲜葡萄制作果酒时，下列操作正确的是（）a将发酵装置置于光照充足处b适时为发酵装置排气c适时向发酵装置通入无菌空气d将发酵装置置于通风处16获得较多醋酸菌菌种的最简便方法是（）a从食醋中分离提取b从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离c从土壤中分离提取d不必人为制备菌种，葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌17下列操作不能防止发酵液被污染的是（）a榨汁机要清洗干净，并晾干b发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒c葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口d发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连18根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（）豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制a毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙b加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长c加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质d用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染19下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）a都可以使用自然界微生物作为菌种b发酵的实质都是微生物的无氧呼吸c控制的发酵温度、培养基成分有所不同d发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染20下列四种微生物都参与了腐乳制作过程的发酵，代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是（）a青霉b酵母菌c曲霉d毛霉21将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500ml，乙烧瓶容量为250ml，丙烧瓶容量为150ml，丁烧瓶容量为100ml密封保存，发酵又快又好的是（）a甲瓶b乙瓶c丙瓶d丁瓶22细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是（）a葡萄糖的无氧分解b丙酮酸的氧化分解crna的合成d各种消化酶的合成23用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作是（）a用试管取发酵液2ml，滴加3滴重铬酸钾溶液b用试管中取发酵液2ml，滴加3mol/l的h2so43滴，摇匀后滴入常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴c直接将2ml重铬酸钾倒入发酵液中d用试管取2ml发酵液滴加3滴mol/l的h2so4，摇匀后滴入3滴饱和的重铬酸钾溶液，水浴加热24细菌繁殖中不可能发生的是（）a有丝分裂bdna复制c细胞壁形成d蛋白质合成25泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）a种内互助、种内斗争、种间斗争b种内互助、种间斗争、种内斗争c种内斗争、种间斗争、种内互助d种间斗争、种内斗争、种内互助26传统发酵技术中涉及到的微生物酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉在生态系统的成分是（）a生产者b消费者c分解者d三种都可能27用葡萄汁制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（）a有酒精大量产生b发酵液逐渐变澄清c发酵液中有大量气泡产生d发酵液红色加深28在培养基中加入青霉素可用以分离（）a酵母菌和乳酸菌b酵母菌和毛霉c乳酸菌和大肠杆菌d醋酸菌和大肠杆菌29生产高端白酒（如茅台、五粮液等）和普通散装白酒在本质上是相同的，这里的“相同”指的是（）a对酿酒材料的选择标准b从酿酒材料到成品酒的生产工序c对成品酒勾兑时添加香料d原材料产生酒精的生物学原理30在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化分别是（）a减少、增多b减少、减少c增多、增多d增多、减少二、非选择题：（7分+15分+13分+15分）31培养基是按照微生物对营养物质的不同需求而配制的供其生长的营养基质根据化学成分不同可以将培养基分为和；根据用途不同又可以将培养基分为和实验室中常用的灭菌方法有、和32如图是酵母菌的构造模式图请据图回答下列问题：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物（2）结构1、3的名称分别是、（3）与酵母菌相比，醋酸菌在结构上的最大区别是，也没有图示结构1、2、3中的（填序号）（4）图示的酵母菌正在进行生殖，醋酸菌进行的是生殖（5）用（填染料名称）将染色体染色，发现酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌最可能是倍体生物（6）酵母菌进行出芽生殖的意义在于a增加新个体 b增强生命力 c增加变异性 d增强适应性（7）用酵母菌酿制啤酒时，为保证发酵罐中有足量的酵母菌，一般是先，一段时间后再33请利用所学知识回答下列利用葡萄发酵生产葡萄酒的问题：（1）利用葡萄生产葡萄酒的过程中，发挥主要作用的微生物是（2）该微生物通过无氧呼吸分解，终产物是和（3）如图是甲、乙、丙三位同学在温度等适宜的条件下利用葡萄汁生产葡萄酒的装置指导老师指出，甲、丙位同学的操作存在错误试指出，并回答相关问题：甲同学的错误是，导致发酵过程中出现的主要异常现象是丙同学的错误是，导致发酵过程中出现的主要异常现象是上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、发酵过程中，由于乙同学的某失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该失误最可能是34回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程该过程发生在乳酸菌细胞的中（3）检测泡菜中亚硝酸盐的含量，必须先制备已知浓度的，将显色反应后的样品与其进行，即可估算出泡菜中亚硝酸盐的含量常见泡红萝卜不适合用作检测材料，原因是亚硝酸盐在特定条件下能转变成致癌物，泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是2015-2016学年湖北省荆州市沙市中学高二（下）第二次半月考生物试卷参考答案与试题解析一、单项选择题：（第120题每题1分，第2130题每题2分，共40分）1制果醋时，要适时通过充气口充气，原因是（）a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与b酵母菌进行酒精发酵时需要o2c防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂d通气，防止发酵液霉变【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸【解答】解：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，其新陈代谢类型是异养需氧型只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气故选：a2酵母菌酒精发酵时控制的温度为（）a10左右b1825c2832d3035【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在1825，ph最好是弱酸性【解答】解：酵母菌酒精发酵时控制的温度为1825故选：b3葡萄酒呈现红色的原因（）a在发酵过程中产生了红色的物质b在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素c红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中d酒精发酵的最终产物c2h5oh是红色的【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量2、在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮上的色素进入发酵液，使得葡萄酒成红色【解答】解：a、在发酵过程中并没有产生红色的物质，a错误；b、在发酵的最后程序中并没有加入红色的食用色素，b错误；c、在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色，c正确；d、酒精发酵的最终产物c2h5oh是无色的，d错误故选：c4下列哪项操作会引起发酵液受污染（）a榨汁机只用温水进行清洗，并晾干b发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次d每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】本题是对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法的考查，回忆防止发酵液被污染的具体操作方法，然后分析选项进行解答【解答】解：a、榨汁机温水进行清洗，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，a错误；b、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，b错误；c、先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，c正确；d、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，d错误故选：c5果汁发酵后，检测是否有酒精产生，一般用（）a斐林试剂b苏丹或c双缩脲试剂d重铬酸钾溶液【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】检验果汁发酵后是否有酒精产生时，可用酸性重铬酸钾溶液，颜色由橙色变成灰绿色，且实验设计需要遵循对照原则和单一变量原则，因此该实验需要设计对照实验【解答】解：a、斐林试剂用于检测还原性糖，a错误；b、苏丹或用于检测脂肪，b错误；c、双缩脲试剂用于检测蛋白质，c错误；d、检验果汁发酵后是否有酒精产生可用酸性重铬酸钾溶液，d正确故选：d6下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（）a葡萄糖b脱氧核糖c核糖d纤维素【考点】糖类的种类及其分布和功能；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】醋酸菌是原核生物，含有dna和rna，细胞中的组成成分不是纤维素，是肽聚糖【解答】解：a、葡萄糖是醋酸菌生命活动的主要能源物质，a错误；b、脱氧核糖是dna的组成成分，醋酸菌含有dna，因此含有脱氧核糖，b错误；c、核糖是rna的组成成分，醋酸菌含有rna，因此含有核糖，c错误；d、醋酸菌的细胞壁的组成成分是肽聚糖，纤维素是植物细胞特有的多糖，d正确故选：d7在发酵条件的控制中，不正确的是（）a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间b要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满c制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012d左右d制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】果酒和果醋制作时需要注意的事项：（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸（2）防止发酵液被污染的方法：榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（3）榨汁机要清洗干净并晾干；将先冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁（4）产醋最多的措施：往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的条件：氧气、糖源充足（5）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是给发酵装置适时排气（6）发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间；制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d12d左右；制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d8d左右（7）酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为灰绿色【解答】解：ab、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间，防止发酵液溢出，a正确，b错误；c、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012d左右，c正确；d、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78d左右，d正确故选：b8豆腐发酵制成腐乳，关键是利用了微生物产生的（）a蛋白酶和脂肪酶b蛋白酶和淀粉酶c脂肪酶和淀粉酶d蛋白酶和肽酶【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸【解答】解：腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸故选：a9为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需条件是（）a温度为1518，干燥环境b温度为1518，用水浸泡豆腐c温度为1518，并保持一定湿度d温度为25，并保持一定湿度【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】1、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸2、毛霉的适宜生长温度是1518，并保持一定湿度【解答】解：毛霉在豆腐（白坯）上的生长的适宜环境中温度为1518，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，另外保持一定的湿度故选：c10市场上的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合做腐乳（）a40%b60%c70%d80%【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在1518，并保持在一定的湿度约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些加盐研制的时间约为8d左右加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用可据个人口味配置卤汤4、密封腌制【解答】解：适合做腐乳的豆腐含水量以70%为宜毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水故选：c11下列操作与灭菌、消毒无关的是（）a接种前用火焰灼烧接种环b接种前用酒精擦拭双手c在培养基冷却至50时倒平板d接种要在酒精灯的火焰旁进行【考点】微生物的分离和培养【分析】灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等【解答】解：a、接种前用火焰灼烧接种环属于灭菌，a错误；b、接种前用酒精擦拭双手属于消毒，b错误；c、培养基在50时搁置斜面属于接种后的培养，与灭菌和消毒无关，c正确；d、接种在酒精灯的火焰旁完成属于灭菌，防止杂菌污染，d错误故选：c12下列关于灭菌和消毒的理解，错误的是（）a灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子b消毒和灭菌实质上是相同的c常用的消毒方法有加热法、紫外线法、化学药品法d用火焰灼烧接种环【考点】微生物的分离和培养【分析】灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等【解答】解：a、消毒和灭菌的结果不完全相同，消毒只能杀灭物体体表或内部的一部分微生物，不能杀死孢子和芽孢，而灭菌能杀灭环境中一切微生物，包括孢子和芽孢，a正确；b、灭菌是将处理物体中的一切生物全部杀灭在经过灭菌后的物体中，不再存在任何活着的生命；消毒是将物体中的微生物减少到不再危害人体（或其他需要保护的生物体）的程度，b错误；c、常用的消毒方法有加热法、紫外线法、化学药品法等，c正确；d、常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌等，所以可用火焰灼烧接种环，d正确故选：b13制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（）a计算、称量、倒平板、溶化、灭菌b计算、称量、溶化、倒平板、灭菌c计算、称量、溶化、灭菌、倒平板d计算、称量、灭菌、溶化、倒平板【考点】微生物的分离和培养【分析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板【解答】解：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板故选：c14在配制培养酵母菌的培养基时，需要添加一定量的葡萄糖，但葡萄糖含量过高，反而会抑制酵母菌的生长，原因是（）a酵母菌代谢旺盛，导致o2供应不足b酵母菌细胞将发生质壁分离c影响培养液的phd营养过剩酵母菌疯长【考点】微生物的分离和培养【分析】1、微生物生长繁殖需要一定的培养基，培养基的成分包括水、碳源、氮源、无机盐等，培养基的配制应根据微生物对营养物质的需求选择合适的配方和比例2、培养酵母菌的培养基中葡萄糖浓度越高，会使酵母菌会渗透失水，发生质壁分离；而水是生命代谢过程中必不可少的，所以失水后会对酵母菌的生命活动产生抑制，据此答题【解答】解：在配制酵母菌的培养基时，葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌吸水能力降低，甚至失水并发生质壁分离，从而抑制酵母菌的生长繁殖故选：b15用鲜葡萄制作果酒时，下列操作正确的是（）a将发酵装置置于光照充足处b适时为发酵装置排气c适时向发酵装置通入无菌空气d将发酵装置置于通风处【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是1825，ph值呈酸性家庭制作果酒般使用密闭的容器，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：c6h12o62c2h5oh+2co2+能量，所以果酒制作过程中产生co2，所以每隔一段时间需拧松，放出co2，以免造成瓶子爆裂【解答】解：a、酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能，所以其发酵装置不需要光照，a错误；b、果酒制作过程中产生co2，所以每隔一段时间需拧松，放出co2，以免造成瓶子爆裂，b正确；c、发酵过程中酵母菌需要进行无氧呼吸，所以不能通入空气，c错误；d、发酵过程中酵母菌产热量较少，装置不一定需要置于通风处，d错误故选：b16获得较多醋酸菌菌种的最简便方法是（）a从食醋中分离提取b从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离c从土壤中分离提取d不必人为制备菌种，葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸因此变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌形成的【解答】解：a、食用的醋已经灭菌，不含醋酸菌，a错误；b、从变酸的葡萄酒表面菌膜中含有醋酸菌，获得菌膜，再培养、分离即可得到醋酸菌菌种，b正确；c、土壤中有多种微生物，难以分离出醋酸菌，c错误；d、葡萄等水果皮上附着的是酵母菌，d错误故选：b17下列操作不能防止发酵液被污染的是（）a榨汁机要清洗干净，并晾干b发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒c葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口d发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连【考点】生产果汁酒以及生产醋的装置【分析】防止发酵液被污染的方法有：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分水为70%的酒精消毒；装入葡萄汁后，发酵瓶要密封充气口；排气口过一个长而弯曲的胶管与发酵瓶身相连等【解答】解：a、汁机要清洗干净，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，a错误；b、发酵瓶要清洗干净，用体积分水为70%的酒精消毒，不能用无水酒精消毒，b正确；c、装入葡萄汁后，发酵瓶要密封充气口是防止发酵液被污染的措施之一，c错误；d、排气口过一个长而弯曲的胶管与发酵瓶身相连是防止发酵液被污染的措施之一，d错误故选：b18根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（）豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制a毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙b加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长c加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质d用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】腐乳的制作1、原理（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸2、流程3、注意的问题（1）腐乳发酵中杂菌的控制事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义豆腐含水量以70%为宜毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水（3）配制卤汤时酒量的控制加酒的目的之一是杀死微生物如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味一般应控制在12%左右提醒：腐乳制作过程中盐、香辛料、酒精均可起到抑制杂菌生长的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加盐时，越近瓶口处盐用量越多【解答】解：a、毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙，a正确；b、加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长，b正确；c、加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，c错误；d、用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，d正确故选：c19下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）a都可以使用自然界微生物作为菌种b发酵的实质都是微生物的无氧呼吸c控制的发酵温度、培养基成分有所不同d发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】本题是对果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种、菌种的代谢类型和发酵条件的比较和发酵过程防止杂菌污染的方法的考查，回忆果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种、菌种的代谢类型和发酵条件的比较和发酵过程防止杂菌污染的方法，然后分析选项进行解答【解答】解：a、果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，酵母菌在葡萄上有，醋酸菌、毛霉在空气中含有，因此可以使用自然界微生物作为菌种，a正确；b、果醋发酵是微生物的有氧呼吸，b错误；c、本题微生物需要的营养成分不同，最适宜温度不同，因此控制的发酵温度、培养基成分有所不同，c正确；d、为了提高发酵产品的品质，在发酵过程中应该尽可能防止杂菌污染，d正确故选：b20下列四种微生物都参与了腐乳制作过程的发酵，代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是（）a青霉b酵母菌c曲霉d毛霉【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型【解答】解：a、青霉的代谢类型是异养需氧型；b、酵母菌的同化作用属于异养型，异化作用是兼性厌氧型；c、曲霉的代谢类型是异养需氧型；d、毛霉的代谢类型是异养需氧型；故选：b21将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500ml，乙烧瓶容量为250ml，丙烧瓶容量为150ml，丁烧瓶容量为100ml密封保存，发酵又快又好的是（）a甲瓶b乙瓶c丙瓶d丁瓶【考点】制作泡莱【分析】乳酸菌属于细菌，只能进行无氧呼吸，产生乳酸，释放少量的能量【解答】解：乳酸菌只能进行无氧呼吸，等量的牛奶装入锥形瓶中，锥形瓶越小，锥形瓶中的氧气越少，发酵进行得越好因此丁瓶发酵又快又好故选：d22细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是（）a葡萄糖的无氧分解b丙酮酸的氧化分解crna的合成d各种消化酶的合成【考点】细胞呼吸的过程和意义；细胞器中其他器官的主要功能；遗传信息的转录和翻译【分析】细胞质包括细胞质基质和细胞器细胞器又分为核糖体、线粒体等，细胞质基质中进行着各种化学反应【解答】解：a、葡萄糖的无氧分解是呼吸作用第一步，是在细胞质基质中进行的，其余两步在线粒体中进行，a正确；b、丙酮酸的氧化分解是有氧呼吸的第二步，在线粒体中进行，b错误；c、rna的合成是转录过程，在细胞核中进行，c错误；d、种消化酶属于蛋白质，合成就是翻译过程，在细胞质中的核糖体进行的，d错误故选：a23用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作是（）a用试管取发酵液2ml，滴加3滴重铬酸钾溶液b用试管中取发酵液2ml，滴加3mol/l的h2so43滴，摇匀后滴入常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴c直接将2ml重铬酸钾倒入发酵液中d用试管取2ml发酵液滴加3滴mol/l的h2so4，摇匀后滴入3滴饱和的重铬酸钾溶液，水浴加热【考点】探究酵母菌的呼吸方式【分析】1、酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色2、在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂【解答】解：a、检测酒精需要在酸性环境下，a错误；b、在试管中加入发酵液2ml，再滴入物质的量浓度为3moll1的h2so4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，b正确；c、如果“直接将2ml重铬酸钾倒入发酵液中”会造成发酵液的污染，c错误；d、检测酒精的生成不需要加热，d错误故选：b24细菌繁殖中不可能发生的是（）a有丝分裂bdna复制c细胞壁形成d蛋白质合成【考点】真核细胞的分裂方式【分析】本题是考查细胞的分裂方式和分裂过程中的物质变化真核细胞的分裂方式是有丝分裂、无丝分裂和减数分裂；细菌的分裂方式是二分裂不论那一种分裂方式都有dna分子的复制和蛋白质的合成【解答】解：a、有丝分裂是真核细胞的细胞分裂方式，不是细菌的分裂方式，a正确；b、不论是真核细胞分裂还是细菌细胞的分裂，都有dna的复制过程，细菌繁殖过程发生dna分子的复制，b错误；c、细菌细胞有细胞壁，因此在细菌繁殖过程发生细胞壁的形成过程，c错误；d、细菌中含有蛋白质，因此在细菌繁殖过程存蛋白质的合成过程，d错误故选：a25泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）a种内互助、种内斗争、种间斗争b种内互助、种间斗争、种内斗争c种内斗争、种间斗争、种内互助d种间斗争、种内斗争、种内互助【考点】制作泡莱【分析】本题主要考查对生物种间关系和种内关系的区分种内关系是指同种生物之间的关系，包括种内互助和种内斗争种间关系是指不同的生物种群聚集在同一空间，它们之间的联系十分密切，形成了相互依存、相互制约的复杂的关系，包括种间斗争和种间互助【解答】解：abcd、许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，体现出的生物关系是种内互助和种间斗争乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，体现出的生物关系是种内斗争，acd错误；b正确故选：b26传统发酵技术中涉及到的微生物酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉在生态系统的成分是（）a生产者b消费者c分解者d三种都可能【考点】生态系统的结构【分析】酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸毛霉等能产生蛋白酶和脂肪酶，能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解成小分子物质乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸【解答】解：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌在发酵技术中涉及到的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物在生态系统的成分都是消费者故选：b27用葡萄汁制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（）a有酒精大量产生b发酵液逐渐变澄清c发酵液中有大量气泡产生d发酵液红色加深【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量【解答】解：a、用葡萄汁制果酒的过程中，有酒精大量产生，a错误；b、用葡萄汁制果酒的过程中，发酵液逐渐变浑浊，b正确；c、用葡萄汁制果酒的过程中，发酵液中有大量气泡产生，c错误；d、用葡萄汁制果酒的过程中，发酵液红色加深，d错误故选：b28在培养基中加入青霉素可用以分离（）a酵母菌和乳酸菌b酵母菌和毛霉c乳酸菌和大肠杆菌d醋酸菌和大肠杆菌【考点】培养基对微生物的选择作用【分析】不同的微生物对抗生素的敏感程度不同，青霉素可以破坏原核生物的细胞壁，在添加青霉素的选择培养基上可以筛选分离真菌【解答】解：a、酵母菌是真菌，乳酸菌是细菌，细菌对青霉素敏感，加入青霉素不能分离出乳酸菌，a错误；b、酵母菌和毛霉都是真菌，培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和毛霉，b正确；c、乳酸菌和大肠杆菌都是细菌，培养基中加入青霉素不能分离出这两种微生物，c错误；d、醋酸菌和大肠杆菌都是细菌，培养基中加入青霉素不能分离出这两种微生物，d错误故选：b29生产高端白酒（如茅台、五粮液等）和普通散装白酒在本质上是相同的，这里的“相同”指的是（）a对酿酒材料的选择标准b从酿酒材料到成品酒的生产工序c对成品酒勾兑时添加香料d原材料产生酒精的生物学原理【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】高端白酒（如茅台、五粮液等）和普通散装白酒相比，其独特之处可概括为：1、高端白酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关； 2、高端白酒原料要求特殊； 3、高端白酒传统工艺顺应天时、地利、人和 4、高端白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质【解答】解：生产高端白酒（如茅台、五粮液等）和普通散装白酒在本质上是相同的，这里的“相同”指的是原材料产生酒精的生物学原理都是酵母菌无氧呼吸：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量故选：d30在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化分别是（）a减少、增多b减少、减少c增多、增多d增多、减少【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，一直需氧泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型【解答】解：分析题意可知，果酒、果醋、腐乳及泡菜制作过程中，有机物不断被微生物氧化分解，同时也形成很多中间产物，因此所用原料的有机物总（质）量减少，但有机物种类增加故选：a二、非选择题：（7分+15分+13分+15分）31培养基是按照微生物对营养物质的不同需求而配制的供其生长的营养基质根据化学成分不同可以将培养基分为合成培养基和天然培养基及半合成培养基；根据用途不同又可以将培养基分为选择性培养基和鉴别培养基实验室中常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌【考点】培养基对微生物的选择作用【分析】1按照培养基的成分来分 培养基按其所含成分，可分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基三类2按照培养基的物理状态分 培养基按其物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基三类3按照微生物的种类分 培养基按微生物的种类可分为细菌培养基、放线菌培养基、酵母菌培养基和霉菌培养基等四类4按照培养基用途分 培养基按其特殊用途可分为加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基【解答】解：微生物的营养物质主要有碳源、氮源水和无机盐等，根据化学成分不同可以将培养基分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基根据用途不同又可以将培养基分为选择培养基和鉴别培养基等实验室中常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌等故答案为：合成培养基 天然培养基及半合成培养基 选择性培养基 鉴别培养基 高压蒸汽灭菌 干热灭菌 灼烧灭菌32如图是酵母菌的构造模式图请据图回答下列问题：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于真核生物（2）结构1、3的名称分别是细胞壁、线粒体（3）与酵母菌相比，醋酸菌在结构上的最大区别是真正的细胞核，也没有图示结构1、2、3中的3（填序号）（4）图示的酵母菌正在进行出芽生殖，醋酸菌进行的是分裂生殖（5）用醋酸洋红等碱性（填染料名称）将染色体染色，发现酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌最可能是单倍体生物（6）酵母菌进行出芽生殖的意义在于aa增加新个体 b增强生命力 c增加变异性 d增强适应性（7）用酵母菌酿制啤酒时，为保证发酵罐中有足量的酵母菌，一般是先通气，一段时间后再密封【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】分析图解：题中1是细胞壁，2是细胞膜，3是线粒体，4是细胞核，5是芽体酵母菌属于真核生物，真核细胞与原核细胞相比，最主要的区别是原核细胞没有核膜包被的典型的细胞核酵母菌的代谢方式为兼性厌氧型，在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧在通入空气的条件下，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，而在无氧呼吸条件下无氧呼吸产生酒精【解答】解：（1）从图中看出，酵母菌具有明显的细胞核，因此属于真核生物（2）由以上分析可知，图中结构1为细胞壁，3为线粒体（3）酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，与真核生物相比，原核生物的细胞中没有成形的细胞核和多种细胞器（如结构3线粒体），但有细胞壁、细胞膜和细胞质等结构（4）从图中可以看出酵母菌已长出新的芽体，说明正在进行出芽生殖而醋酸菌属于原核生物，只能进行二分裂增殖；（5）使染色体着色的是碱性染料，如龙胆紫、醋酸洋红等这种酵母菌细胞核中的染色体有17条，不能两两配对，说明该酵母菌是单倍体（5）酵母菌出芽生殖的意义在于产生新的个体（7）利用酵