鲜蘑菇炖豆腐.doc

鲜蘑菇炖豆腐 主料：嫩豆腐500克。 辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱 油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克。做法：豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟（旺火），去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。经沸水焯后，用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片。加酱油、味精、淋上芝麻油即成. 老板鱼酸菜炖豆腐汤【原料】老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克，盐、味精、黄酒各适量。【制作过程】（）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。 （）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。 （）把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。 蘑菇山药排骨汤红菇山药排骨汤做法详解: 1 原料：500g排骨（4个人的量），500g山药，50g红菇，适量的姜，盐和料酒； 2 先将排骨焯下水，去除肉里的血沫； 3 往煲汤锅里（这里用的是砂锅）放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒。 4 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着；5 汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟； 6 加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。 7 最后，加入适量的盐调味即可。 黄瓜海蜇清洗干净沥干水的海蜇头和少许黄瓜丝，加上适量的生抽、老抽、鸡精、糖、醋拌合，最后淋上麻油即可 避风塘排骨材料： 子排 1.3斤， 面包糠 半碗， 蒜、姜、葱、酒、糖、淀粉、干椒、盐 柠檬适量 1. 子排洗净滚水焯一下水后沥干，加一小勺盐、一大勺蒜末、 一勺淀粉、两生姜片、两片柠檬， 一瓶盖高度白酒，腌半个小时使之入味。2. 腌好除去姜蒜末沥干水，将排骨放盘中隔水蒸10分钟至7分熟，取出沥干至凉。3. 锅内多放些油中火烧热，放入排骨炸至金黄使全熟，取出放在吸油纸上。4. 锅内留少许油，改小火，放入一大勺蒜末和干椒末煸炒出香味，再加入面包糠炒至金黄酥脆， 加少许盐和糖调味，再加入炸好的排骨一起翻炒一下，最后撒上葱花起锅装盘。note : 1. 最好选用子排做比较鲜嫩。 2. 用高度白酒腌制要比黄酒更鲜香，放两片柠檬使之更清香。 3. 腌好的排骨先蒸7分熟，这样就可以减少炸的时间， 排骨就会鲜嫩。 4. 最后炒蒜末和面包糠一定要小火炒至金黄酥脆后再拌入扎好的排骨。 虎皮蛋红烧肉材料： 五花肉 1斤， 鹌鹑蛋 8-9个 辅料： 料酒、生姜、生抽、红烧汁（或老抽）、冰糖等适量1. 肉切成小方块， 在沸水中焯一下去掉血腥味沥干。 2. 锅中放少许油烧热，放进肉翻炒一会，加热水盖过肉（要一次加足）， 加入姜片和料酒，此时我移至小砂锅小火焖烧。 3. 鹌鹑蛋煮熟去壳，热油中炸至表皮金黄捞出沥干油。 4. 肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁（或老抽）、冰糖和炸好的虎皮蛋，继续小火焖烧， 期间要翻动几次，最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火，起锅装盘。 一共烧了40几分钟，根据放水的多少和火候的大小来看时间的，也可根据自己的喜好，喜欢再酥软些的，一开始可以多加些水，小火慢慢焖烧，可以烧一个小时，就更酥软了。 note： 1.肉要选上好的五花肉，肥瘦相间，口感好； 2.做红烧肉，我一般就放料酒和姜片，不再放桂皮茴香，过多的香料会盖过原有的肉香； 3.做红烧的一定要放些糖提味，放冰糖会使肉质更红亮油润， 这次用了李锦记红烧汁，感觉肉质也比以往要更红亮。 4.最后几分钟一定要看着， 烧至汤汁浓厚就可以关火了，不要收太干， 烂糊肉丝材料： 胶菜、肉丝、冬笋、胡萝卜做法： 材料均切丝，肉丝用一点料酒生粉腌一下，锅中放适量油烧热，放进冬笋丝先煸炒一下，再放入肉丝、胶菜丝翻炒，放入盐、鸡精等调料，再放少许水盖上烧一两分钟，开锅勾欠加上味精即可出锅装盘。 时令菜 材料：去壳菱角 改刀香菇丁（大丁哦） 荷兰豆 百合 菱形红椒片1.以上食材焯水备用(红椒除外) 2.爆香油锅葱蒜茉，倒入食材，烹入料酒生，最后放入盐味精水淀粉 3.出锅啰 罗宋汤 材料：新鲜牛肉 1斤半， 洋葱 半个， 包心菜 小半个，土豆 1只 胡萝卜 一只， 西红柿 1只， 调料：番茄沙司，黄油， 牛奶，面粉，等适量 做法：1. 新鲜牛肉剁成小块，滚水焯一下水去掉血腥味，再放锅中加足水加生姜片烧酥成清汤牛肉待用。 2. 洋葱、包心菜切丝，土豆切小块， 胡萝卜切丁， 西红柿去皮切丁待用。 3. 取烧锅加入已煮熟的牛肉和汤（适量），加够水烧开。 4. 另取一炒锅放一块黄油， 先放进洋葱煸出香味，再加入包心菜、土豆、胡萝卜翻炒一下后加到牛肉汤中一起煮。 5.炒锅洗净重新烧热加入黄油，先加入番茄煸炒，再加入番茄沙司一起煸炒2分钟后倒牛肉汤中一起熬制。 6. 第三次起油锅，放入一块黄油， 加进一勺面粉，翻炒一分钟做成面酱后，也加进汤锅中， 加点盐调味， 所有材料一起焖煮15分钟左右即可。 最后加进牛奶增加奶香味，再煮开就可以关火了， 我加了半盒，约100毫升，可自己调节。 note： 1. 煮牛肉有时间最好用砂锅慢炖2-3小时，这样的牛肉很酥软鲜香，想快的当然可以用高压锅焖压，那就20分钟就可以了。这次买的是牛胸肉，很鲜嫩，有时也买牛腩做， 那就更油润些。 2. 怕热量高的， 可以将黄油换成色拉油， 牛