高中化学 第三章 有机化合物 3.4.2 基本营养物质课件 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质第2课时 植物油 动物脂肪 了解糖类 油脂和蛋白质的主要用途 学习目标 重点难点 重点 糖类 油脂 蛋白质的应用 难点 归纳能力 理论联系实际能力的培养 一 糖类的主要作用 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 自学 合作与交流 3分钟阅读教材p80 学习小组内总结糖类的主要作用并呈现 思考 交流 水果 蔬菜 血液 工业原料 食品加工 医疗输液 制镜业 甘蔗 甜菜 工业原料 食品加工 植物的茎 叶和皮 通便 造纸 植物的种子和块茎 做食品 生产葡萄糖和酒精 注 淀粉 纤维素是天然高分子化合物 思考 交流 糖类的存在和主要作用 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 图片展示 二 油脂主要作用 自学 合作与交流 1 油脂的存在 油脂存在于植物的种子 动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时 主要是低沸点的植物油 油脂的碳链为碳碳单键时 主要是高沸点的动物脂肪 思考 交流 2 油脂的主要用途 食用油脂 水高级脂肪酸 甘油 放出热量 油脂是热值最高的食物 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能 油脂能增强食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 过量地摄入脂肪 可能引发多种疾病 概括起来 脂肪有以下几方面生理功能 思考 交流 2 作用 在人体内水解 氧化 放出能量 油脂的存在及应用 1 存在 植物的种子 油 含有碳碳双键 动物的组织和器官 脂肪 碳碳单键 注 油脂不是天然高分子化合物 思考 交流 跟酯类的水解反应相同 在适当的条件下 如有酸或碱存在 油脂跟水能够发生水解反应 生成甘油和相应的高级脂肪酸 3 油脂的水解 为何纯碱能去油污 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 思考 交流 油脂的水解 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式 油脂的碱性水解 皂化反应 思考 交流 肥皂的制造 油脂与naoh溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂 甘油等混合液 加热 搅拌 加入食盐细粒 静置分层 盐析 上层 肥皂液下层 甘油等 取上层物质加松香 硅酸钠等压滤 干燥成型 成品肥皂 科学视野 很多包装快餐食品都是使用氢化油 氢化油是由植物脂肪改造得来的 即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化 变成固态或半固态的油脂 其目的在于防止油脂变质 增强口感 专家指出 凡是含有氢化油的食品 都可能含有tfas 反式脂肪酸 tfas存在于植物性奶油 马铃薯片 沙拉酱 饼干以及薯条等食物中 可以通过氢化过程合成 它和饱和脂肪酸一样 都会提高人体胆固醇含量 特别是低密度脂蛋白胆固醇含量 最常见的就是植物黄油 对孩子的生长发育特别有害 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中 用人工灌入了氢气 使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂 人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜 所得到的是一种劣质膜 比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬 养料要进入脑细胞 废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍 脑功能就会逐渐退化 氢化油 科学视野 头大 嘴小 浮肿 低烧 罪魁祸首竟是本应为他们提供充足 养料 的奶粉 奶粉中蛋白质含量太低 婴儿食用摄入蛋白质不足 血浆渗透压无法维持 导致组织液增多 组织水肿 出现大头娃娃 问题奶粉 科学视野 氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质 在人体内作用下 经过水解 最终生成 人体的各种蛋白质也不断分解 最后主要生成排除体外 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 注 蛋白质是天然高分子化合物 思考 交流 问题 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施 消毒用哪些方法 回答 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋 热消毒 酒精消毒 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力 也就是防止蛋白质变性过程的研究 各种各样的化妆品 防衰老保健品应运而生 如大宝sod蜜等 思考 交流 1 葡萄糖能发生银镜反应 也能与新制氢氧化铜悬浊液反应 是因为葡萄糖分子中含有 a羟基b羧基c醛基d羰基2 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 如果观察到红色沉淀 说明溶液中含有 a 食醋b 白酒c 食盐d 葡萄糖 c d 巩固 提高 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 a 组成元素不同b 物理性质 化学性质不同c 包含单糖的单元数目n不相同d 分子结构不相同 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧 ad 巩固 提高 5 有机化学的反应类型很多 某些反应属水解反应 下列反应类型肯定属于水解反应的是 a 取代反应b 加成反应c 酯化反应d 皂化反应6 下列物质属于同分异构体的是 a 葡萄糖和果糖b 蔗糖和麦芽糖c 油和脂d 淀粉和纤维素 d ab 巩固 提高 7 现有四种试剂 a 新制cu oh 2悬浊液 b 浓硝酸 c agno3溶液 d 碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液 请你选择合适的试剂 将其填入相应的括号中 1 葡萄糖溶液 2 食盐溶液 3 淀粉溶液 4 鸡