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文档简介

国家职业资格 公共营养师三级 培训资料(公式篇) 赓制5 人体调查类 1. 标准体重（kg）=身高（cm）1052. (正常:10%)3. (正常: 18.523.9 ; 轻度消瘦: 1718.5 ; 超重: 2427.9 )4. 5. 6. (正常: 19 15 )7. (中等: 140 109 )8. 9. （参考标准：成年男性 0.9；成年女性 0.85 ）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=CM（皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：c. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）3.14三头肌皮褶厚度（cm）d. 14. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）2 + 7 （3岁以下适用）b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）2 + 8 （3岁青春前期适用）、c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）7+ 70 （3岁青春前期适用） 食品计算类 一、质量计算：1. 2. 3. （用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）4. （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）5. 重量保留因子（WRF）:6. 7. 8.9.二、能量计算：1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量4 + 碳水化合物摄入量4 + 脂肪摄入量9三、三大营养素的能量百分比计算：1. 2. 3. 四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N2. 3. 4. 5. 6.食物营养质量指数计算:a. b. c. ( INQ = 或 1为营养质量合格食物INQ 1 为营养价值低食物 )9.蛋白质评价: a. b.c.d.e.10.食物血糖评价:a. (GI大于70的为高GI食物 ; GI在5570的为中GI食物 ; GI小于55的为低GI食物)b. (GL20的为高GL食物;GL在1119的为中GL食物;GL10的为低GL食物)11.分析必需脂肪酸含量: 其 他 1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比 + 午餐餐次总数午餐餐次比 + 晚餐餐次总数晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 废弃食物总量剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. e. f. g. 标准人日= 标准人系数人日数h. i. j. 2.社区统计：
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