食物中毒及预防概述2

,植物性食物中毒,定义：植物性食物中毒是指因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把有毒成份去掉而引起的食物中毒。 由于植物的种植受气候和地理条件的影响，各地区的饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明显的地区性和季节性。,四季豆中毒,有毒成份：红细胞凝集素和皂素。 潜 伏 期：一般为分钟至数小时 。中毒原因：加热不彻底，四季豆未煮熟，其毒素未被破坏。预防：只要把全部四季豆煮熟焖 透（10分钟）。,凉拌四季豆,发芽马铃薯中毒,变色马铃薯,发芽马铃薯中毒,有毒成份：龙葵碱，一般马铃薯中含龙葵碱213毫克100克（mg100g）鲜重，不会引起中毒。当储存条件不好时，马铃薯发芽或皮变色后，龙葵碱含量可增至80100mg100g鲜重或更高。潜 伏 期：中毒潜伏期多为24小时 。预防：低温、无阳光储存，防止生芽。芽较少场 者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用。,发芽马铃薯,豆浆中毒,豆浆中毒,有毒成份：可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 。潜 伏 期：一般为 30分钟至 1小时。 中毒原因：加热不彻底 ,毒素没有被破坏。预防：把豆浆彻底煮开后再饮用。 注意假沸现象,导致辽宁海城市二千五百名小学生豆奶中毒的生产企业,野生芹菜中毒,野生芹菜中毒,野生芹菜中毒,有毒成份：毒芹碱。潜 伏 期：潜伏期30分钟至2小时。 中毒原因：毒芹碱是一种生物碱，为强碱性主要麻痹运动神经，对延脑中枢亦具有抑制作用。预防：不要食用野生芹菜。,鲜黄花菜中毒,鲜黄花菜中毒,黄花菜,鲜黄花菜中毒,有毒成份：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，摄入人体后被氧化成为二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。潜 伏 期：1至3小时。预 防：先用清水浸泡鲜黄花菜，再用沸水烫漂，捞出后炒熟煮透食之，每次以少吃为好。干黄花菜，已经处理，菜中的秋水仙碱已被破坏，不会引起中毒。,毒蘑菇中毒,毒蘑菇又称毒蕈 ,在我国 已知的毒蘑菇多达180多种，但其中能威胁人的生命的有20余种 ,而极毒的有10余种。毒蘑菇主要分布在我国的南方地区 ,草原、树林中蘑菇生长较为集中。 2004年第三季度，卫生部共收到食物中毒报告133起，中毒5737人，死亡94人。其中毒蕈中毒24起，102人中毒，31人死亡，病死率高达30.4%。,毒蘑菇中毒,毒蘑菇中毒主要是由其含有的各种毒素单独或联合作用所致。其毒素主要有胃肠毒素、神经精神毒素、血液毒素、原浆毒素等，因为不同毒蘑菇所含的毒素不同 ,所以引起的中毒临床表现比较复杂 ,一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型等。,四、蕈中毒的预防,不轻信传说“能使大蒜、银器、象牙筷变色的 菌子有毒”、“生蛆虫食的菌子无毒”等等； 准确识别毒菌与食菌。只吃你认识、曾经吃 过的、有把握的菌子；学会识别“毒伞属”菌子3、烹调方法要得当：不凉拌吃菌子；不论炒吃 还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；进食菌子时最好不饮酒：饮酒促进毒素吸收，加重中毒；,五、蕈中毒的及时抢救,一、早发现发现和抢救的早及处理得当，直接影响病势发展和预后的好坏。凡是在吃过菌子10分钟72小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都要引起高度重视。有共同进食者已出现症状、未出现症状者也要就医。,二、早治疗 催吐：鸡毛或手指刺激咽部，从而引起呕 吐。也可服催吐药物引起呕吐。 洗胃：发病小时以内，无频繁恶心、呕 吐者都应洗胃。 导泻：误食小时以后才发病，经催吐、 洗胃后，病人体质较好者，可考虑导泻。,4 纠正电解质紊乱，维持酸碱平衡。 5 严重中毒者可使用肾上腺皮质激素。6 使用巯基解毒药和L-半胱氨酸盐。7 对有肝肾功能损害的，应及早上血液 透 析。,赤褶菌,华美牛肝菌,白果中毒,有毒成份:可能是白果核仁中含白果二酸和白果酸， 口服吸收后可作用于人体的神经系统， 使中枢神经先兴奋后抑制，即发病初期 烦躁不安，甚至抽风，之后出现精神呆 滞、昏迷等， 中毒原因:白果中毒多在白果上市季节发生，儿童多 见，常因生吃、一次大量食用或长期服用 而引起中毒。,化学性食物中毒,定义:由于食用了受到有毒有害化学物质污 染的食品所引起的食物中毒。特点:、潜伏期较短，多在数分钟至数小时。、中毒程度严重，发病率和死亡率较高。、季节性和地区性均不明显，偶然性较大。,化学性中毒食品,、被有毒有害的化学物质污染的食品。、误将有毒有害的化学物质当作调味剂或食品添加剂。把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂用于加工食品，如把亚硝酸盐当作食盐，把碳酸钡当作发酵粉。、滥用有毒有害化学物质。如用甲醇勾兑后作白酒出售。、无毒或毒性小的化学物质在体内发生化学变化，转化为有毒或毒性大的化学物质。如油脂酸败，硝酸盐在肠道菌的作用下变为毒性较强的亚硝酸盐。,常见的化学性食物中毒,亚硝酸盐农药鼠药（毒鼠强）,亚硝酸盐食物中毒,亚硝酸盐食物中毒,亚硝酸盐食物中毒,亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶盐类物质，味苦，外形极似食盐 ，工业上用作防冻剂。亚硝酸盐食物中毒主要是由于误食而引起。硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。,亚硝酸盐中毒原因,1、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；2、贮存过久或腐烂的蔬菜内的硝酸盐在硝酸盐还原 菌的作用下转化为亚硝酸盐；3、刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一 般于腌后20天消失； 4、有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，在细菌作 用下还原为亚硝酸盐； 5、腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；,毒鼠强中毒,毒鼠强为国家禁止生产、销售及使用的剧毒杀鼠剂，因其生产成本低廉，不法商贩为牟取暴利（1000倍）而导致毒鼠强在市场上的销售屡禁不止，中毒事件时有发生。毒鼠强，商品名有“三步倒”、“一扫光”、“没鼠命”、“王中王”、“四二四”等，无臭无味，白色粉末状，属高毒杀虫剂，人口服最低致死量为5mg/kg,毒鼠强中毒原因,1、投毒2、误食，