x国际大酒店餐饮部kpi考核指标说明表

X国际大酒店餐饮部KPI考核指标说明表3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式餐饮部KPI考核指标说明表被考部门餐饮部岗位经理核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部直接上级2酒店GOP率5计财部直接上级3部门GOP值25计财部直接上级4部门GOP率20计财部直接上级销售收入定额定额完成率销售收入实际完成直接上级55计财部完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费直接上级6部门管理费用2计财部用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本直接上级7成本控制10计财部率）/成本率主要设备、设设备检直接上级82完好设备总台数/总台数施完好率查小组实际新菜品每月收入/新菜品每直接上级9菜品出新率2计财部月收入顾客调直接上级10顾客满意度12实际顾客满意度/顾客满意度查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资直接上级117率生产率源部用员工满意调查问卷调查，根据直接上级结果得分高低情况打分，如满意12员工满意度5度为9080、8070、7060调查表分，该指标得分依次为12、1、08第1页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位餐饮一部经理核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部经理2酒店GOP率5计财部经理3部门GOP值15计财部经理4部门GOP率15计财部经理销售收入定额定额完成率销售收入实际完成510计财部经理完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费6部门管理费用2计财部经理用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本7成本控制15计财部经理率）/成本率主要设备、设设备检83完好设备总台数/总台数经理施完好率查小组顾客调9顾客满意度17实际顾客满意度/顾客满意度经理查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资108经理率生产率源部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意各部门11员工满意度5度为9080、8070、7060经理调查表分，该指标得分依次为12、1、08第2页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位餐饮二部经理核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部经理2酒店GOP率5计财部经理3部门GOP值15计财部经理4部门GOP率15计财部经理销售收入定额定额完成率销售收入实际完成510计财部经理完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费6部门管理费用2计财部经理用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本7成本控制15计财部经理率）/成本率主要设备、设设备检83完好设备总台数/总台数经理施完好率查小组顾客调9顾客满意度17实际顾客满意度/顾客满意度经理查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资108经理率生产率源部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意各部门11员工满意度5度为9080、8070、7060经理调查表分，该指标得分依次为12、1、08第3页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位餐饮三部经理核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部经理2酒店GOP率5计财部经理3部门GOP值15计财部经理4部门GOP率15计财部经理销售收入定额定额完成率销售收入实际完成510计财部经理完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费6部门管理费用2计财部经理用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本7成本控制15计财部经理率）/成本率主要设备、设设备检83完好设备总台数/总台数经理施完好率查小组顾客调9顾客满意度17实际顾客满意度/顾客满意度经理查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资108经理率生产率源部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意各部门11员工满意度5度为9080、8070、7060经理调查表分，该指标得分依次为12、1、08第4页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位餐饮一部厨师长核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部经理2酒店GOP率5计财部经理3部门GOP值15计财部经理4部门GOP率15计财部经理销售收入定额定额完成率销售收入实际完成510计财部经理完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费6部门管理费用2计财部经理用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本7成本控制15计财部经理率）/成本率实际新菜品每月收入/新菜品每8菜品出新率2计财部经理月收入9菜肴出品质量3菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理主要设备、设设备检103完好设备总台数/总台数经理施完好率查小组顾客调11顾客满意度17实际顾客满意度/顾客满意度经理查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资128经理率生产率源部第5页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位餐饮二部厨师长核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部经理2酒店GOP率5计财部经理3部门GOP值15计财部经理4部门GOP率15计财部经理销售收入定额定额完成率销售收入实际完成510计财部经理完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费6部门管理费用2计财部经理用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本7成本控制15计财部经理率）/成本率实际新菜品每月收入/新菜品每8菜品出新率2计财部经理月收入9菜肴出品质量3菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理主要设备、设设备检103完好设备总台数/总台数经理施完好率查小组顾客调11顾客满意度17实际顾客满意度/顾客满意度经理查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资128经理率生产率源部第6页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位餐饮三部厨师长核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部经理2酒店GOP率5计财部经理3部门GOP值15计财部经理4部门GOP率15计财部经理销售收入定额定额完成率销售收入实际完成510计财部经理完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费6部门管理费用2计财部经理用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本7成本控制15计财部经理率）/成本率实际新菜品每月收入/新菜品每8菜品出新率2计财部经理月收入9菜肴出品质量3菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理主要设备、设设备检103完好设备总台数/总台数经理施完好率查小组顾客调11顾客满意度17实际顾客满意度/顾客满意度经理查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资128经理率生产率源部第7页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位厨工核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人卫生清洁达标卫生检110卫生清洁必须达标直接上级率查记录2毛择净率40菜品择后净重/毛重抽查直接上级器皿准备及时直接上330器皿在需用时（）分钟内提供直接上级性级评价收、领货物准420收领货物应保证质量和数量货单直接上级确性第8页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位传菜员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人卫生清洁达标卫生检115卫生清洁必须达标餐厅领班率查记录餐具借还的及餐厅领210按规定在（）小时内借还餐具餐厅领班时性班评价准确分给厨房的点菜单/点菜单3分单准确率20厨房餐厅领班总数领班评4传菜的及时性40做好的菜在此（）分钟内传出餐厅领班价调味品补充的在（）前将调味品配备、补充完领班评515餐厅领班及时性毕价第9页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位打荷核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人卫生清洁达标卫生检110卫生清洁必须达标头锅率查记录在开餐前（）小时，根据预定情各类菜肴餐具头锅评235况和零点菜肴的特色及时配备头锅配备的及时性价餐具3盘饰品领取5在开餐前（）小时领取盘饰品厨房头锅切配的风味菜将菜肴在（）分钟内切配好，保厨师评430头锅传递的及时性证菜肴的顺利出品价在（）分钟内迅速快捷的为各类传菜5摆盘20出品菜肴进行清洁和装饰美化，员、厨头锅及时送到出菜口师评价第10页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位高级打荷核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天安排好宴会、零点人员工头锅评1分配安排人员10厨师长作，收验各餐具，餐前的调味料价卫生清洁达标卫生检210卫生清洁必须达标厨师长率查记录在开餐前（）小时，根据预定情各类菜肴餐具头锅评325况和零点菜肴的特色及时配备厨师长配备的及时性价餐具4盘饰品领取5在开餐前（）小时领取盘饰品厨房厨师长切配的风味菜将菜肴在（）分钟内切配好，保头锅评530厨师长传递的及时性证菜肴的顺利出品价在（）分钟内迅速快捷的为各类传菜6摆盘20出品菜肴进行清洁和装饰美化，员、厨厨师长及时送到出菜口师评价第11页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位头锅核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人是否能合理调配打荷、炒灶，汤厨师长1人员调配15锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，厨师长评价保证工作的顺利进行因设备设施保养不善影响经营、2设备管理15增加维修成本而造成的经济损工程部厨师长失3出品速度30在规定的标准时间内出品厨师长厨师长4出品质量30菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5成本率20（成本实际成本）/成本计财部厨师长第12页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位头砧核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人是否能合理调配打荷、炒灶，汤厨师长1人员调配15锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，厨师长评价保证工作的顺利进行定期在（）对设备进行保养。因2设备管理15设备设施保养不善影响经营、增工程部厨师长加维修成本而造成的经济损失在（）内准确地配制原料，保证3菜肴切配20厨师长厨师长质量、数量，使菜肴出品正常在（）对原料进行盘点。因原料4原料盘点10厨师长厨师长保管不善而造成的损耗5成本率40（实际成本成本）/成本计财部厨师长第13页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位水台核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人砧板厨1切配合格率50切配合格菜品/切配总数砧板厨师师保证加工原料符合营养卫生要砧板厨2卫生合格率40砧板厨师求师评级定期以（）形式对用具进行保养。3用具管理10因用具保养不善影响经营、增加工程部砧板厨师维修成本而造成的经济损失第14页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位上什核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1蒸、炖菜50应在客人点菜后（）分钟上菜厨师长厨师长干货涨发及上在此（）小时前准备好，满足厨师长245厨师长汤煲制炉灶需要评价以（）形式对用具进行保养。因3用具管理5用具保养不善影响经营、增加维工程部厨师长修成本而造成的经济损失第15页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位头什核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1蒸、炖菜50应在客人点菜后（）分钟上菜厨师长厨师长干货涨发及上在此（）小时前准备好，满足厨师长245厨师长汤煲制炉灶需要评价以（）形式对用具进行保养。因3用具管理5用具保养不善影响经营、增加维工程部厨师长修成本而造成的经济损失第16页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位凉菜间主厨核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人是否能根据宴会标准单，分配本厨师长1人员调配10组各员工进行凉菜加工，保证工厨师长评价作的顺利进行实际使用的材料/按计划购进的2计划准确率15采购部厨师长材料以（）形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、3设备维护15工程部厨师长增加维修成本而造成的经济损失4凉菜质量30菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5成本节约率30（成本实际成本）/成本计财部厨师长第17页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位点心主厨核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对用具进行保养。因1用具管理15设备设施保养不善影响经营、增工程部厨师长加维修成本而造成的经济损失实际使用的材料/按计划购进的2原料购进情况15采购部厨师长材料3点心质量35点心出品数/点心卖出数厨师长厨师长4成本节约率35（成本实际成本）/成本计财部厨师长第18页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位点心师核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对用具进行保养。因1用具管理15保养不善影响经营、增加维修成工程部点心主厨本而造成的经济损失点心主2原料领用10在制作点心（）分钟前领出点心主厨厨点心主3卫生达标率15卫生必须达标点心主厨厨点心主4点心质量30点心出品数/点心卖出数点心主厨厨点心出品及时点心在客人提出要求后（）分钟点心主530点心主厨性出品厨第19页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位高级点心师核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对用具进行保养。因1用具管理15保养不善影响经营、增加维修成工程部点心主厨本而造成的经济损失点心主2原料领用10在制作点心（）分钟前领出点心主厨厨点心主3卫生达标率15卫生必须达标点心主厨厨点心主4点心质量30点心出品数/点心卖出数点心主厨厨点心出品及时点心在客人提出要求后（）分钟点心主530点心主厨性出品厨第20页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位二级烧味核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对设备进行保养。因1设备管理10设备设施保养不善影响经营、增工程部厨师长加维修成本而造成的经济损失因食品保存不善而造成的经济2食品保存15计财部厨师长损耗3卫生达标率15卫生必须达标厨师长厨师长4菜肴质量30菜肴出品数/菜肴卖出数厨师长厨师长5出品及时性30在客人点菜后（）分钟上菜厨师长厨师长第21页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位西餐主厨厨师核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人以（）形式对设备进行保养。因1设备管理10保养不善影响经营、增加维修成工程部厨师长本而造成的经济损失2卫生达标率15卫生必须达标厨师长厨师长3菜肴质量20菜肴出品数/菜肴卖出数厨师长厨师长4出品及时性20在客人点菜后（）分钟上菜厨师长厨师长5成本率30（成本实际成本）/成本计财部第22页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位酒水员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒水销售工作40在客人点酒后（）分钟送到领班酒水部领班每日统计销售数量、金额作报2报表统计20表，并在（）前上报。要求表计财部酒水部领班及时，统计准确3领料10按程序在（）前领料完毕领班酒水部领班4水果拼盘制作20水果拼盘在（）分钟内制作完成领班酒水部领班杯具卫生合格杯具实际卫生合格率/要求合格510领班酒水部领班率率第23页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位高级酒水员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒水销售工作40在客人点酒后（）分钟送到领班酒水部领班每日统计销售数量、金额作报2报表统计20表，并在（）前上报。要求表计财部酒水部领班及时，统计准确。3领料10按程序在（）前领料完毕领班酒水部领班4水果拼盘制作20水果拼盘在（）分钟内制作完成领班酒水部领班杯具卫生合格杯具实际卫生合格率/要求合格510领班酒水部领班率率第24页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位酒水部领班核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人酒水盘存、检酒水部120每月盘存一次，每周检查一次酒水部经理查工作经理每日在（）点前检查销售金额报2报表检查25计财部酒水部经理表，并核对数值酒水部根据部门的各项制度，合理安排工作督导及合经理、340工作，以（）形式认真督导管理酒水部经理理安排度员工评下属，按（）章程办事价顾客意顾客满意度为（）。实际顾客满4顾客满意度15见调查酒水部经理意度/顾客满意度表第25页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位高级服务员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人按照（）要求在开餐前（）分钟1摆台30领班餐厅领班摆台在客人就餐时按（）要求提供服2对客服务45领班餐厅领班务领班评3清洁工作25杯具卫生达到（）标准餐厅领班价第26页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位服务员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人按照（）要求在开餐前（）分钟餐厅领1摆台30餐厅领班摆台班在客人就餐时按（）要求提供服餐厅领2对客服务45餐厅领班务班餐厅领3清洁工作25杯具卫生达标餐厅领班班评价第27页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位餐厅领班核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人餐饮分工作督导及合根据部门的各项制度，合理安排餐饮分部经130部经理理安排度工作，认真督导管理下属理评价餐饮分对重要宾客服餐饮分部经240按（）规格对重要客人服务部经理务理评价餐饮分部经3顾客满意度30实际顾客满意度/满意度调查表理第28页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位酒水部经理核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部经理2酒店GOP率5计财部经理3部门GOP值15计财部经理4部门GOP率15计财部经理销售收入定额定额完成率销售收入实际完成510计财部经理完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费6部门管理费用2计财部经理用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本7成本控制15计财部经理率）/成本率主要设备、设设备检82完好设备总台数/总台数经理施完好率查小组顾客调9顾客满意度18实际顾客满意度/顾客满意度经理查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资108经理率生产率源部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意11员工满意度5度为9080、8070、7060调查表经理分，该指标得分依次为12、1、08第29页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位西餐服务员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人按照（）要求在开餐前（）分钟餐厅领1摆台30餐厅领班摆台班顾客意在客人就餐时按（）要求提供服见簿、2对客服务45餐厅领班务餐厅领班餐厅领3清洁工作25杯具卫生达到（）标准餐厅领班班抽查第30页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位核算员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人汇总核算报表，进行成本核算和1成本核算20计财部经理经济分析，在每月（）日前上报部门费用报销单在每月（）日前2费用报销10计财部经理上报按部门经理要求安排部门内部经理评3内务处理15经理工作价津贴、奖金的部门津贴、奖金计算表在每月（）415计财部经理计算日前上报并计算准确办公用品的领用是否控制在计用品领5财产管理5划以内；保管是否完好，记录是用单抽经理否完整查部门文件按（）要求起草；文件文件的起草、定期抽635以（）形式在（）汇总、整理并经理汇总、保存查记录妥善保管，供查询时使用第31页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位仓管员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人根据经营情况做好餐具、杯具、用具的保管发经理抽150用具领取和发放工作，按（）要经理放查求做好记录海鲜餐料的发按（）要求保管海鲜餐料，并按220经理经理放和保管（）程序发放每月定期在（）前对餐具进行盘3餐具盘存15经理经理存，做好餐具补充工作物品的申购、在（）日前汇总下月经营所需物415采购部经理领取品并报计划申购第32页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位仓管员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人洗涤餐具和用180杯具卫生实际合格率/合格率经理经理具经理评2清洁工作20卫生检查达标经理价第33页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位迎宾员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人根据客人预定情况，安排留台，领班评1安排留台25领班合理迎领其他客人价领班评2迎领客人35将客人迎领到适当的餐位领班价收集客人的意见及投诉，并在发3收集客人意见5领班领班生后（）小时内向领班汇报做好就餐人数、营业收入的统计4统计工作15计财部领班工作，并在（）小时内上报送洗布草，定期在每月（）日前更换、保管布领班评520盘查，及时向领班汇报布草使用领班草价情况第34页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位销售员核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人对外广泛宣传，寻找客源，销售宴会销售部1对外联系工作30计财部业绩在（）以上经理收集同行经营情况、客户意见和经理评宴会销售部2信息收集30建议向本部门经理提出的合理价经理化建每月不能少于（）条对客户进行不定期回访，按（）宴会销售部3客史档案建立15经理标准填写客户档案和回访单经理4客户满意度25第35页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位宴会销售部经理核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人1酒店GOP值5计财部经理2酒店GOP率5计财部经理3部门GOP值15计财部经理4部门GOP率15计财部经理销售收入定额定额完成率销售收入实际完成510计财部经理完成率数/定额完成数部门管理费用节约率（管理费6部门管理费用2计财部经理用实际管理费用）/管理费用成本节约率（成本率实际成本7成本控制15计财部经理率）/成本率客户意8客户回访率2实际回访率/回访率见簿、经理回访单顾客调9顾客满意度20实际顾客满意度/顾客满意度经理查表人均劳动生产实际人均劳动生产率/人均劳动人力资106经理率生产率源部用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意11员工满意度5度为9080、8070、7060各部门经理分，该指标得分依次为12、1、08第36页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位二砧核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人在（）分钟内准确地配制原料，头砧评1原料加工20保证质量、数量，使菜肴出品正头砧价常对设备进行（）方式的保养。因2设备管理10设备设施保养不善影响经营、增工程部头砧加维修成本而造成的经济损失原料按（）要求保管。因保管不头砧、3原料保管30头砧善而造成的经济损失计财部4原料盘点10每月（）日前对原料盘点头砧头砧5成本率30（实际成本成本）/成本计财部头砧第37页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位三砧核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人在（）分钟内准确地配制原料，二砧评1原料加工20保证质量、数量，使菜肴出品正二砧价常对设备进行（）方式的保养。因2设备管理10设备设施保养不善影响经营、增工程部二砧加维修成本而造成的经济损失原料保管和盘原料按（）要求保管；每月（）340二砧二砧点日前对原料盘点4成本率30（实际成本成本）/成本计财部二砧第38页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位二锅核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天加工半成品能否保证加工头锅评1原料加工25头锅原料的色香味价定期在每月（）日前对设备设施2设备管理20工程部头锅进行保养3出品速度10在规定的标准时间内出品头锅头锅4出品质量35菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数头锅头锅5成本率10（成本实际成本）/成本计财部头锅第39页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位三锅核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天加工半成品能否保证加工头锅评1原料加工25头锅原料的色香味价定期在每月（）日前对设备设施2设备管理25工程部头锅进行保养3出品速度10在规定的标准时间内出品头锅头锅4出品质量30菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数头锅头锅5成本率10（成本实际成本）/成本计财部头锅第40页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位凉菜厨师核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天加工半成品能否保证加工凉菜间1原料加工25原料的色香味，并在使用前（）主厨评凉菜间主厨分钟加工完毕价设备按（）要求保养。因设备设2设备管理25施保养不善影响经营、增加维修工程部凉菜间主厨成本而造成的经济损失凉菜间3出品速度10在规定的标准时间内出品凉菜间主厨主厨凉菜间4出品质量30菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数凉菜间主厨主厨5成本率10（成本实际成本）/成本计财部凉菜间主厨第41页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是在3722网站下载此资料的,不要随意相信请访问3722,加入3722必要时可将此文件解密成可编辑的FFFF66DOC或PPT格式被考部门餐饮部岗位高级凉菜厨师核人序号指标权重考核指标释义数据源考核人每天加工半成品能否保证加工凉菜间1原料加工25原料的色香味，并在使用前（）主厨评凉菜间主厨分钟加工完毕价设备按（）要求保养。因设备设2设备管理25施保养不善影响经营、增加维修工程部凉菜间主厨成本而造成的经济损失凉菜间3出品速度10在规定的标准时间内出品凉菜间主厨主厨凉菜间4出品质量30菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数凉菜间主厨主厨5成本率10（成本实际成本）/成本计财部凉菜间主厨第42页共48页3722中国最庞大的下载资料库整理版权归原作者所有如果您不是