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文档简介

面包制作有关材料很多，每种材料的性质、用途、功能都不尽相同。 若根据一般面包制作所使用的材料种类，可以分为基本材料，主要材料，添加材料等。 若依据材料性质可以分为柔性材料与韧性材料，而这些材料的状态不外乎干性与湿性两种。 一个完美的产品，必须运用各种不同性质的材料共同配合才能完成。因此了解各种材料的性质，为制作面包的先决条件，现将材料的性质及种类介绍如下。0% Salt2% Salt5% Salt0% Fat2% Fat8% Fat20% Fat

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