《食品生物技术》教学大纲

1、食品生物技术教学大纲课程编号14112602课程名称食品生物技术考试/考查考查总学时数36实验学时数0学分数2课程性质专业基础选修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1.课程的目的和任务本课程是食品质量与安全专业的专业基础选修课。食品生物技术是生物技术的重要分支学科，是现代生物技术在食品领域中的应用。它要求以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。本课程要求学生了解掌握发酵工程、酶工程、细胞工程、蛋白质工程和生物工程下游技术在食品原料生产、加工和制造中的应用情况。2.课程教学基本要求本课程在第五学期开设,先行课为现

2、代分子生物学，细胞生物学、微生物学、免疫学、生物化学、食品营养学等。基于现代分子生物学基础上的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础，它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术之中。而细胞工程、发酵工程、蛋白质工程和现代分子检测技术又相互融合，相互穿插，与基因工程技术构成了一个既有中心，又各有侧重点，又相互联系的密不可分的有机整体。本课程以包括现代分子生物学、细胞生物学、微生物学、免疫学、生物化学和食品营养学等几乎所有生物学科的次级学科为支撑，同时又结合信息学、电子学、化学工程、社会伦理学等非生物学科，从而形成一门多学科相互渗透的综合性学科。虽然其研究的

3、领域已涉及数十个学科，但研究内容主要集中在细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术。3.课程教学内容及主要知识点第一章 绪论本章要求学生掌握食品生物技术研究的内容：基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程和食品生物工程下游技术；了解生物技术的发展。第二章 基因工程及其在食品工业中应用本章要求学生掌握工具酶，目的基因，基因载体，基因重组，了解基因工程在食品工业中的应用，蛋白质工程和基因工程食品卫生安全管理规范。第三章 发酵工程及其在食品工业中应用本章要求学生掌握常用的发酵工艺和方法、食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养，了解发酵工程与功能性

4、食品以及食品废弃物的处理。第四章 酶工程及其在食品中的应用本章要求学生掌握酶制剂的生产、酶的提取、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化，了解酶工程与食品加工、酶工程与功能性食品配料、酶工程与食品原料的改良以及新型酶制剂及其应用。第五章 细胞工程及其在食品工业中的应用本章要求学生掌握细胞融合技术，动植物细胞工程及其应用。第六章 蛋白质工程与食品工业本章要求学生掌握蛋白质工程的基本步骤与改造策略，并能够掌握蛋白质的改造方法，了解蛋白质工程在食品工业中的应用及应用展望。第七章 食品生物工程下游技术本章要求学生掌握提取和纯化的技术，了解超临界萃取和色谱分离在食品工业中的应用及应用展望。第八章 现代生物技术

5、与食品安全本章要求学生掌握生物技术食品的检测技术，了解生物技术食品安全性评价的内容。4.学时分配参考表章 次内 容授课学时数备 注1绪论22基因工程及其在食品工业中应用43发酵工程及其在食品工业中应用84酶工程及其在食品中的应用85细胞工程及其在食品工业中的应用46蛋白质工程与食品工业47食品生物工程下游技术28现代生物技术与食品安全4合计365.考核与成绩评定1.考核类别：考查2.考核形式：闭卷3.成绩评定：百分制，平时成绩30% +考试成绩70%6.主要参考教材1 刘冬主编.食品生物技术.中国轻工业出版社，20032 彭志英主编.食品生物技术. 中国轻工业出版社，2001.3 陆兆新主编.现代食品生物技术.中国农业出版社，2002.4 宋思扬主编.生物技术概论.科学出版