健康与其他营养素

1、关于健康与其他营养素现在学习的是第一页，共91页现在学习的是第二页，共91页二、维生素的分类二、维生素的分类 不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中的维生素，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中的维生素，包括维生素、包括维生素、K K。1、脂溶性维生素脂溶性维生素现在学习的是第三页，共91页1.1.维持生殖系统的正常维持生殖系统的正常； 2.2.抗氧化作用；抗氧化作用； 3.3.降低血液胆固醇和血压；降低血液胆固醇和血压；4.4.增强人体免疫功能；增强人体免疫功能；5.5.延缓衰老，美化皮肤。延缓衰老，美化皮肤。生物学功能生物学功能现在学习的是第四页，共91页食物来源食物来源植物油植物油（麦胚油、棉籽油、玉

2、米油、花生油等）（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油等）最多最多(72mg/100g)(72mg/100g)，杏仁、榛子、花生、核桃等杏仁、榛子、花生、核桃等坚果坚果含有丰富的含有丰富的维生素维生素E E（ 50mg/100g)50mg/100g) 。 豆类含量其次豆类含量其次(4.9mg/100g)(4.9mg/100g)，现在学习的是第五页，共91页 易溶于水，又容易被人体吸收的维生易溶于水，又容易被人体吸收的维生素，包括维生素族（素，包括维生素族（B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、VppVpp、叶酸、生物素、泛酸等）和维生素、叶酸、生物素、泛酸等）和维生素C C。2、水溶性维生素水

3、溶性维生素现在学习的是第六页，共91页维生素维生素C C生物学功能生物学功能1.1.防止坏血病，防止动脉粥样硬化防止坏血病，防止动脉粥样硬化；2.2.促进促进骨胶原的生物合成，利于组织骨胶原的生物合成，利于组织创伤创伤 的更快的更快愈合愈合；3.3.参与氧化还原反应和参与氧化还原反应和自由基的高效清除自由基的高效清除 ；4.4.增加血管弹性，刺激造血功能，增加血管弹性，刺激造血功能，加速加速 红细胞的生长红细胞的生长；5. 5. 改善铁、钙和叶酸的利用改善铁、钙和叶酸的利用；6. 6. 促进牙齿和骨骼生长，促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血防止牙床出血；7. 7. 增强机体的抵抗力增强机体的抵抗

4、力 ，预防感冒，抗癌预防感冒，抗癌。现在学习的是第七页，共91页VCVC食物来源食物来源蔬菜类（按照蔬菜类（按照100100克鲜品中克鲜品中V V 计）计）303060mg60mg：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、苔菜、芥菜、萝卜、西兰花、苋菜、苔菜、芥菜、萝卜、西兰花、豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等；豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等；606090mg90mg：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等；：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等；现在学习的是第八页，共91页水果类（按照水果类（按照100100克鲜品中克鲜品中V V计）计）低于低于20mg: 20mg: 苹果、梨、葡萄等；苹果、梨

5、、葡萄等；252580mg80mg：柑桔、荔枝、芒果、草莓、红：柑桔、荔枝、芒果、草莓、红果等；果等；200mg200mg以上：鲜枣、猕猴桃、刺梨和沙棘以上：鲜枣、猕猴桃、刺梨和沙棘等。等。现在学习的是第九页，共91页现在学习的是第十页，共91页【本章提要】 本章重点介绍了膳食纤维、茶、酒本章重点介绍了膳食纤维、茶、酒的主要生理生化和营养功能。的主要生理生化和营养功能。现在学习的是第十一页，共91页第一节第一节 健康与膳食纤维健康与膳食纤维现在学习的是第十二页，共91页一、膳食纤维的概念和分类一、膳食纤维的概念和分类n膳食纤维膳食纤维是指植物性食物中含有一些不能为人是指植物性食物中含有一些不能

6、为人体消化酶所分解的物质（草食性的动物肠中有体消化酶所分解的物质（草食性的动物肠中有纤维酶），它们不能被机体吸收利用，但却是纤维酶），它们不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的。维持身体健康所必需的。n这类物质主要包括这类物质主要包括纤维素纤维素、半纤维素半纤维素、果胶果胶、琼脂琼脂等等. .n根据食物纤维的水溶性根据食物纤维的水溶性, ,可将其分为可将其分为非水溶性非水溶性纤维纤维及及水溶性纤维水溶性纤维两类。两类。 现在学习的是第十三页，共91页非水溶性膳食纤维非水溶性膳食纤维（在食物营养成份表中称为粗纤维）包括：（在食物营养成份表中称为粗纤维）包括：n纤维素纤维素：由葡萄糖聚合而

7、成由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，有吸水的能力，且不溶于水及一般溶剂。且不溶于水及一般溶剂。n半纤维素半纤维素：是由几种不同类型的单糖构成的是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，异质多聚体，这些糖是五碳糖和六碳糖，包这些糖是五碳糖和六碳糖，包括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等 。海。海藻类、全谷类、麸质谷类及芥菜、甘蓝等蔬藻类、全谷类、麸质谷类及芥菜、甘蓝等蔬菜中最多。菜中最多。现在学习的是第十四页，共91页n在食物营养成分表中在食物营养成分表中粗纤维粗纤维的含量，即为的含量，即为非水非水溶性膳食纤维溶性膳食纤维的含量。的含量。n含大量含大量粗纤维粗纤维的食物有

8、：的食物有：竹笋（竹笋（30-40%30-40%） 、粗粮（粗粮（4-10% 4-10% ）、麦麸（）、麦麸（31% 31% ）、蔬菜（）、蔬菜（15-15-30% 30% ）、豆类（）、豆类（6-15%6-15%）等等 。 现在学习的是第十五页，共91页水溶性膳食纤维则包括：水溶性膳食纤维则包括：n植物胶植物胶：主要成分是：主要成分是半乳甘露聚糖半乳甘露聚糖，是一种能，是一种能溶于水形成胶状有黏性的物质，如溶于水形成胶状有黏性的物质，如燕麦燕麦、大麦、大麦、干豆类、车前子、爱玉子等含植物胶丰富。干豆类、车前子、爱玉子等含植物胶丰富。 n果胶果胶：是植物中的一种：是植物中的一种酸性多糖物质酸性

9、多糖物质，果胶是胶，果胶是胶状的多醣类，保水性极强。含有果胶类的状的多醣类，保水性极强。含有果胶类的水果水果如：如：苹果和柑橘类水果、柿子、梨、香蕉、草莓、苹果和柑橘类水果、柿子、梨、香蕉、草莓、蔬菜如马铃薯、干豆类、花椰菜、红萝卜、蔬菜如马铃薯、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、蕃薯。高丽菜、蕃薯。现在学习的是第十六页，共91页n黏质黏质：是一种存在海藻类和种子中，黏性及保：是一种存在海藻类和种子中，黏性及保水性都极强的水性都极强的多醣类多醣类，如，如海带海带所含的海藻酸，遇所含的海藻酸，遇水很容易形成胶，而能把各种物质包围并排出水很容易形成胶，而能把各种物质包围并排出体外，包括胆固醇、胆汁等

10、，因之能降低血液体外，包括胆固醇、胆汁等，因之能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化功效。中胆固醇含量，预防动脉硬化功效。现在学习的是第十七页，共91页二、膳食纤维的生理功能二、膳食纤维的生理功能( (一一) )防止便秘防止便秘 膳食纤维具有很强的持水性，其膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高吸水率高达达1010倍倍。它吸水后使肠内容物。它吸水后使肠内容物体积增大体积增大，大便，大便变松变软变松变软，通过肠道时会，通过肠道时会更顺畅更省力更顺畅更省力。 与此同时，膳食纤维作为肠内异物能与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激刺激肠道的收缩和蠕动肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄加快大便排泄，起到治，起到

11、治便秘的功效。便秘的功效。现在学习的是第十八页，共91页 ( (二二) )防治糖尿病防治糖尿病 水溶性膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐水溶性膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。现在学习的是第十九页，共91页（三）预防心脑血管疾病（三）预防心脑血管疾病 血液血液中的中的胆固醇胆固醇会转变成会转变成胆酸胆酸，到达小肠能帮助，到达小肠能帮助乳乳化脂肪化脂肪，然后胆酸会回到血液，然后胆酸会回到血液再转变成胆固醇再转变成胆固醇。 由于由于水溶

12、性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，围，胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到血液，而是胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到血液，而是通过消化道被排出体外通过消化道被排出体外。 于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，小肠只能靠于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，小肠只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血中吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，使的胆固醇，使冠心病和中风的发病率也随之降低。冠心病和中风的发病率也随之降低。现在学习的是第二十页，共91页 （四）防治癌症（四）防治癌症 膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两膳

13、食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面：个方面：n膳食纤维能膳食纤维能促进肠道蠕动促进肠道蠕动，增加粪便体积，增加粪便体积，缩缩短排空时间短排空时间，从而，从而减少食物中致癌物与结肠减少食物中致癌物与结肠接触的机会接触的机会；n肠中的肠中的胆酸可能致癌胆酸可能致癌，但，但水溶性纤维水溶性纤维可以可以使胆使胆酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被排出体酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被排出体外外，因此膳食纤维可预防大肠癌的发病率。，因此膳食纤维可预防大肠癌的发病率。 现在学习的是第二十一页，共91页 （五）减肥作用（五）减肥作用膳食纤维进入消化道内，在胃中吸水膨胀使膳食纤维进入消化道内，在胃中吸水膨胀

14、使人体产生人体产生饱腹感饱腹感而抑制进食欲望。而抑制进食欲望。 膳食纤维与部分脂肪结合膳食纤维与部分脂肪结合，这种结合使得当，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，脂肪酸通过消化道时，不能被吸收不能被吸收，因此，因此减减少了对脂肪的吸收率。少了对脂肪的吸收率。 现在学习的是第二十二页，共91页四、四、 膳食纤维的供给量及来源膳食纤维的供给量及来源 西方膳食中食物纤维每天供给量约为西方膳食中食物纤维每天供给量约为20352035克，我国国家营养学会克，我国国家营养学会20002000年提出，成年人膳年提出，成年人膳食纤维适宜摄入量约为食纤维适宜摄入量约为3030克克/ /天天。每日膳食不。每日膳食不

15、宜过分精细，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。宜过分精细，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。 食物纤维食物纤维广泛存在广泛存在于谷类、豆类、蔬菜、果于谷类、豆类、蔬菜、果皮等食物中，主要食物有：皮等食物中，主要食物有：现在学习的是第二十三页，共91页 五谷类：稻米、大麦、玉米、燕麦、小麦、荞五谷类：稻米、大麦、玉米、燕麦、小麦、荞麦等；麦等； 豆类：黃豆、黑豆、红豆、绿豆等及其制豆类：黃豆、黑豆、红豆、绿豆等及其制品；品； 根茎类根茎类：番薯、马铃薯、芋头；：番薯、马铃薯、芋头； 蔬菜类蔬菜类：竹笋、芹菜、南瓜、酸菜、莴苣、：竹笋、芹菜、南瓜、酸菜、莴苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及荚豆类；花椰菜、豆苗

16、、洋山芋及荚豆类； 水果类水果类：橘子、葡萄、李子、葡萄干、无花：橘子、葡萄、李子、葡萄干、无花果、櫻桃、柿子、苹果、草莓；果、櫻桃、柿子、苹果、草莓； 其他：洋菜、果冻、面包。其他：洋菜、果冻、面包。现在学习的是第二十四页，共91页第二节第二节 水水“水是生命的源泉水是生命的源泉“水是生命的摇篮水是生命的摇篮” ” 现在学习的是第二十五页，共91页 人体内的水分约人体内的水分约占体重的占体重的6060-70%-70%，水水是人体内含量最多的一种化学物质，人们是人体内含量最多的一种化学物质，人们对水在人体中的作用，往往以为是止渴而对水在人体中的作用，往往以为是止渴而己，其实水还有更大更重要的用

17、处！己，其实水还有更大更重要的用处！ 现在学习的是第二十六页，共91页一、水的生物学功能一、水的生物学功能 水是生命体内各种水是生命体内各种化学反应的介质化学反应的介质，同时它本身也同时它本身也参与反应参与反应。 水的溶解性强，流动性强，有利水的溶解性强，流动性强，有利于物质的运输。于物质的运输。 从物质的消化、吸收、生物氧化以从物质的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要水参与，否则代谢就不能至排泄都需要水参与，否则代谢就不能正常进行。正常进行。 （一）生命的介质（一）生命的介质现在学习的是第二十七页，共91页水的比热高：水的比热高：水能吸收运动代谢释放的大量水能吸收运动代谢释放的大量热而又不使

18、其本身温度发生明显的波动。热而又不使其本身温度发生明显的波动。汽化热高：汽化热高：蒸发少量的水即可散发大量的蒸发少量的水即可散发大量的热，人体正是靠这种机制来稳定其体温。热，人体正是靠这种机制来稳定其体温。导热性强：导热性强：保持体内各组织，各器官的温度保持体内各组织，各器官的温度基本一致，水的这种性质有利于维持正常的基本一致，水的这种性质有利于维持正常的体温。体温。 （二）调节体温（二）调节体温现在学习的是第二十八页，共91页（三）维持腺体正常分泌（三）维持腺体正常分泌 各种腺体均可分泌液体，没有水，其分泌受各种腺体均可分泌液体，没有水，其分泌受到影响。到影响。（四）维持血容量（四）维持血容

19、量 血液含水量平均为血液含水量平均为8080，剧烈长时间，剧烈长时间运动大量失水可使血容量减少，引起低运动大量失水可使血容量减少，引起低血压，从而影响各器官组织机能的活动。血压，从而影响各器官组织机能的活动。现在学习的是第二十九页，共91页（五）水是润滑剂（五）水是润滑剂 水是关节、肌肉和体腔的润滑剂，对人体组水是关节、肌肉和体腔的润滑剂，对人体组织和器官起到一定的缓冲保护作用。织和器官起到一定的缓冲保护作用。 例如，心脏含水例如，心脏含水7979，主要含结合水，主要含结合水，故它的形态坚实而成固体，而血液含水故它的形态坚实而成固体，而血液含水8383，主要含游离水，有利于血液循环流动。，主要

20、含游离水，有利于血液循环流动。 （七）利于排泄废物（尿、便、毒物）（七）利于排泄废物（尿、便、毒物） （六）维持脏器的形态和机能（六）维持脏器的形态和机能现在学习的是第三十页，共91页 在正常情况下，成人每日有在正常情况下，成人每日有2.0.水进入和离开身体。人体水进入和离开身体。人体每日摄入每日摄入和排出水的量应该相等和排出水的量应该相等，保持着水平衡，因，保持着水平衡，因此人们每天必须补充相对数量的水份，要克此人们每天必须补充相对数量的水份，要克服不渴就不喝水的不良习掼。服不渴就不喝水的不良习掼。 二、人体内水的总平衡二、人体内水的总平衡现在学习的是第三十一页，共91页 1. 1.水摄入摄

21、入人体的途径：水摄入摄入人体的途径： （1 1）食物中的水）食物中的水：我们每日通过食物摄取的我们每日通过食物摄取的水约为水约为。 （2 2）饮料：）饮料：水和其它的饮料是摄入体内水的主水和其它的饮料是摄入体内水的主要来源，每日约为要来源，每日约为. . （3 3）有机物在体内氧化产生的水）有机物在体内氧化产生的水：三大营养三大营养物质在体内氧化会生成水，这部分水称为代谢物质在体内氧化会生成水，这部分水称为代谢水水( (又称氧化水又称氧化水) )。正常人体内每日氧化有机物。正常人体内每日氧化有机物所产生的水约为所产生的水约为3 3。 这样，成人每天的水份，平均为这样，成人每天的水份，平均为25

22、002500毫升毫升。现在学习的是第三十二页，共91页 （1 1）肾脏：）肾脏：体内的水主要以尿的形式被排出体体内的水主要以尿的形式被排出体外，正常成人每日排尿量约为外，正常成人每日排尿量约为14001400mlml。 （2 2）皮肤蒸发的水：皮肤蒸发的水：成人经皮肤蒸发的水每成人经皮肤蒸发的水每 日日约为约为500-700500-700mlml （3 3）呼吸道：呼吸道：经呼吸道排出的水约为经呼吸道排出的水约为300300mlml。 （4 4）胃肠道：胃肠道：在正常情况下经肠道随粪便排在正常情况下经肠道随粪便排出的水不多，约为出的水不多，约为100100mlml。但在腹泻、呕吐时经肠但在腹泻

23、、呕吐时经肠道会丢失大量的水。道会丢失大量的水。 这样每日排出水的总量约为这样每日排出水的总量约为25002500mlml，与水与水的摄入总量相同。的摄入总量相同。 2.2.水排出人体的途径水排出人体的途径现在学习的是第三十三页，共91页 人不摄入食物只喝水还可生存人不摄入食物只喝水还可生存数十天数十天，如，如果无水则只能活果无水则只能活四天四天。 一般人的失水量达到体重的一般人的失水量达到体重的2 2时，工作能时，工作能力会下降力会下降10101515。 失水量为体重的失水量为体重的5 5时，运动员的运动能时，运动员的运动能力可下降力可下降10103030。 三、失水对人体的影响三、失水对人

24、体的影响现在学习的是第三十四页，共91页n一般人：一般人：每天需水量约每天需水量约2000200025002500L L，n运动员：运动员：饮水量要根据年龄、气候和运动强度等饮水量要根据年龄、气候和运动强度等来定来定; ;n运动前：运动前：饮水饮水300300500500L L，保证运动员体内有，保证运动员体内有充足的水分贮备；充足的水分贮备；n运动中：运动中：少量多次为原则，每少量多次为原则，每1515minmin左右补水左右补水200200300300mLmL；n水温：水温：以以8 81212为宜，较凉的水补充溶液易为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血管。被胃吸收入血管。四、饮水量与饮水方

25、式四、饮水量与饮水方式 现在学习的是第三十五页，共91页 五、瓶装饮用水种类五、瓶装饮用水种类 目前，在我国瓶装饮用水市场上，主要有纯目前，在我国瓶装饮用水市场上，主要有纯净水、矿泉水、天然泉水、矿物质水等四种。净水、矿泉水、天然泉水、矿物质水等四种。现在学习的是第三十六页，共91页n纯净水纯净水 纯净水源于受保纯净水源于受保护的地下水源或市政护的地下水源或市政供水（公共供水（公共自来水自来水）。）。这种水已经经过这种水已经经过“去去除矿物质除矿物质处理处理”，即，即采用一道或多道工采用一道或多道工序去除水中溶解的序去除水中溶解的固体。固体。现在学习的是第三十七页，共91页n矿泉水矿泉水 矿泉

26、水是从地下深处自然涌出的或经人工揭矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水。露的、未受污染的地下矿水。 国家标准中（国家标准中（GBT85382008饮用天然矿饮用天然矿泉水）规定的泉水）规定的九项界限指标九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达有一项或一项以上达到界限指标的要求到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锌、碘化物均）：锂、锌、碘化物均0.2，硒，硒0.01，

27、溴，溴化物化物1.0，偏硅酸，偏硅酸25，游离二氧化碳，游离二氧化碳250和和溶解性总固体溶解性总固体1000。现在学习的是第三十八页，共91页n天然泉水天然泉水泉水来自泉水来自受保护的地下受保护的地下水源水源，这些地下水是自动，这些地下水是自动流到地面上的。可以通过流到地面上的。可以通过地面上的清泉来收集泉水，地面上的清泉来收集泉水，也可以通过直通泉源的钻也可以通过直通泉源的钻孔来收集泉水，孔来收集泉水，钻孔钻孔必须必须经过经过消毒消毒并且得到保护。并且得到保护。 天然泉水特征组分的含天然泉水特征组分的含量尚未达到矿泉水的界限量尚未达到矿泉水的界限指标指标。 现在学习的是第三十九页，共91页

28、n矿物质水矿物质水 一般以城市一般以城市自来自来水水等符合生活饮用水等符合生活饮用水卫生标准卫生标准(GB5749-2006)的水源为原料的水源为原料, 再经过纯浄化加工再经过纯浄化加工, 添添加矿物质加矿物质, 杀菌处理杀菌处理后灌装而成。后灌装而成。现在学习的是第四十页，共91页 现在学习的是第四十一页，共91页一、空气与能量代谢一、空气与能量代谢n空气是取之不尽，用之不竭的，其对人体营空气是取之不尽，用之不竭的，其对人体营养的重要性，往往被忽略。人数十日不吃食养的重要性，往往被忽略。人数十日不吃食物尚能生存，若一旦缺空气则在很短时间内物尚能生存，若一旦缺空气则在很短时间内即会死亡。即会死

29、亡。n空气充满空间，不是由一种气体所组成，但其空气充满空间，不是由一种气体所组成，但其中只有氧气才是人体所需要和能利用的。中只有氧气才是人体所需要和能利用的。n氧气从肺部进入体内，由红细胞携带，经血液氧气从肺部进入体内，由红细胞携带，经血液流动输送到全身各个细胞，供氧化供能。流动输送到全身各个细胞，供氧化供能。现在学习的是第四十二页，共91页二、氧与运动能力二、氧与运动能力 n人体要人体要充分利用空气中的氧气充分利用空气中的氧气，有两点应该引，有两点应该引起注意。起注意。n一是要有一是要有好的空气好的空气，也就是人们常说的新鲜空，也就是人们常说的新鲜空气。基本要求是空气中氧应占气。基本要求是空

30、气中氧应占20.8520.85，不含或，不含或少含一氧化碳、二氧化硫等有害成分。少含一氧化碳、二氧化硫等有害成分。n二是要二是要高效率的吸收氧气高效率的吸收氧气，必须加强身体锻炼，必须加强身体锻炼，扩大肺活量扩大肺活量，增强心脏功能，注意血液营养，增强心脏功能，注意血液营养，防止缺铁性贫血和运动性贫血。防止缺铁性贫血和运动性贫血。现在学习的是第四十三页，共91页中央电视台体育频道中央电视台体育频道早安中国早安中国栏目健身教栏目健身教练练 ，患急性白血病去逝。，患急性白血病去逝。现在学习的是第四十四页，共91页三、负氧离子三、负氧离子 n名词解释名词解释 是指带是指带负电荷负电荷的氧离子，无色无

31、味。的氧离子，无色无味。 n产生原因产生原因 空气分子在空气分子在高压高压或或强射线强射线的作用下被电离的作用下被电离所产生的自由电子大部分被氧气所获得，因所产生的自由电子大部分被氧气所获得，因而，常常把空气负离子统称为而，常常把空气负离子统称为“负氧离子负氧离子”。 现在学习的是第四十五页，共91页n负离子的主要功能：负离子有负离子的主要功能：负离子有镇静镇静、催眠催眠、镇痛、镇咳、止痒、利尿、增食欲、降血压之镇痛、镇咳、止痒、利尿、增食欲、降血压之效。比如雷雨过后，空气的负离子增多，人们效。比如雷雨过后，空气的负离子增多，人们感到心情舒畅，因此有人把负离子称为感到心情舒畅，因此有人把负离子

32、称为“空气空气维生素维生素”，n而在而在空调房空调房间，因空气中负离子经过一系列空间，因空气中负离子经过一系列空调净化处理和漫长通风管道后几乎全部消失，调净化处理和漫长通风管道后几乎全部消失，人们在其中长期停留会感到人们在其中长期停留会感到胸闷、头晕、乏胸闷、头晕、乏力、工作效率和健康状况下降力、工作效率和健康状况下降，被称之为，被称之为“空调综合症空调综合症”。现在学习的是第四十六页，共91页n 空气中负离子含量浓度与环境、健康的关系空气中负离子含量浓度与环境、健康的关系. . 环境条件 负离子氧浓度（个/cm3） 健康状况 多人嘈杂的厂房 0-50 诱发形成各种疾病 都市室内 60-150

33、 易诱发生理障碍等 街道绿化区 200-500 诱发生理障碍边缘 现在学习的是第四十七页，共91页公园 500-1000 维持人体健康基本需要 旷野 1000 增强人体免疫力和抗菌力 山顶 2000-3000 杀灭、减少疾病传染 森林 2000-3000 具有自然痊愈力 瀑布 5000 具有治疗和康复功效 现在学习的是第四十八页，共91页现在学习的是第四十九页，共91页n茶叶作为一种著名的茶叶作为一种著名的保健饮品保健饮品，中国中国是最早是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。 n文字记载表明，我们祖先在文字记载表明，我们祖先在30003000多年多年

34、前已经前已经开始栽培和利用茶树。它是古代中国南方人民对开始栽培和利用茶树。它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。文化的贡献。现在学习的是第五十页，共91页n茶水营养成分（每茶水营养成分（每100100克中）克中）现在学习的是第五十一页，共91页热热量量0 0 千卡千卡硫硫胺胺素素0 0 毫克毫克钙钙2 2 毫克毫克蛋白蛋白质质0.10.1 克克核核黄黄素素0 0 毫克毫克镁镁3 3 毫克毫克脂肪脂肪0 0 克克烟酸烟酸0 0 毫克毫克铁铁0.10.1 毫克毫克碳碳水化合水化合物物0 0 克克维维生素生素C C0 0

35、 毫克毫克锰锰0.120.12 毫克毫克膳食膳食纤维纤维0 0 克克维维生素生素E E0 0 毫克毫克锌锌0.030.03 毫克毫克维维生素生素A A0 0 微克微克胆固醇胆固醇0 0 毫克毫克铜铜0.010.01 毫克毫克胡胡罗罗卜素卜素0.10.1 微克微克钾钾6 6 毫克毫克磷磷1 1 毫克毫克视黄视黄醇醇99.899.8 微克微克钠钠3.93.9 毫克毫克硒硒0.080.08 微克微克现在学习的是第五十二页，共91页一、茶叶价值一、茶叶价值 茶叶具有药理作用的主要成份是茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚茶多酚、咖啡碱咖啡碱、脂多糖脂多糖等。具体作用有：等。具体作用有： 1. 1. 有助

36、于延缓衰老有助于延缓衰老 茶多酚茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体是人体自由基的清除剂自由基的清除剂。 据有关部门研究证明据有关部门研究证明1 1毫克茶多酚清除对毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于人肌体有害的过量自由基的效能相当于9 9微克微克超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD），大大高于其它同类），大大高于其它同类物质。物质。 据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老抗衰老效果要比维生素效果要比维生素E E强强1818倍。倍。 现在学习的是第五十三页，共91页2 2、有助于抑制心血管疾病、有

37、助于抑制心血管疾病 茶多酚对人体茶多酚对人体脂肪脂肪代谢有着重要作用。代谢有着重要作用。人体的人体的胆固醇胆固醇、甘油三酸酯甘油三酸酯等含量高，血等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素尤其是茶多酚中的儿茶素ECGECG和和EGCEGC及其氧化及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受斑状增生受到抑制到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，降低，凝血变清凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。，

38、从而抑制动脉粥样硬化。 现在学习的是第五十四页，共91页3 3、有助于预防和抗癌、有助于预防和抗癌 茶多酚可以茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。的预防和辅助治疗，均有裨益。 现在学习的是第五十五页，共91页4 4、有助于预防和治疗辐射伤害、有助于预防和治疗辐射伤害 茶多酚

39、及其氧化产物具有吸收放射性物质茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶锶9090和钴和钴6060毒害的能力。毒害的能力。据有关医疗部门据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达行治疗，有效率可达90%90%以上；对血细胞以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。少症治疗效果更好。 现在学习的是第五十六页，共91页5 5、有助于抑制和

40、抵抗病毒菌、有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用，茶多酚有较强的收敛作用，对病原对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对，对消炎止泻有明显效果。中国有不少医疗消炎止泻有明显效果。中国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%90%左右。左右。 现在学习的是第五十七页，共91页6 6、有助于美容护肤、有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗

41、皮肤老化，减少日光中的抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射紫外线辐射对对皮肤的损伤等功效。皮肤的损伤等功效。 现在学习的是第五十八页，共91页7 7、有助于醒脑提神、有助于醒脑提神 茶叶中的茶叶中的咖啡碱咖啡碱能促使人体能促使人体中枢神经中枢神经兴奋兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。到提神益思、清心的效果。 现在学习的是第五十九页，共91页8 8、有助于利尿解乏、有助于利尿解乏 茶叶中的茶叶中的咖啡碱咖啡碱可可刺激肾脏刺激肾脏，促使尿液，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。有害

42、物质在肾脏中滞留时间。 咖啡碱还可咖啡碱还可排除尿液排除尿液中的过量中的过量乳酸乳酸，有，有助于使人体尽快消除疲劳。助于使人体尽快消除疲劳。 现在学习的是第六十页，共91页9 9、有助于降脂助消化、有助于降脂助消化 唐代唐代本草拾遗本草拾遗中对茶的功效有中对茶的功效有“久食久食令人瘦令人瘦”的记载。中国边疆少数民族有的记载。中国边疆少数民族有“不不可一日无茶可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于是有助于“减肥减肥”。这是由于茶叶中的。这是由于茶叶中的咖咖啡碱能提高胃液的分泌量啡碱能提高

43、胃液的分泌量，可以帮助消化，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦久食令人瘦”的的道理就在这里。道理就在这里。 现在学习的是第六十一页，共91页1010、有助于护齿、有助于护齿 茶叶中含氟量较高，每茶叶中含氟量较高，每100100克干茶中含克干茶中含氟氟量为量为1010毫克毫克1515毫克，且毫克，且80%80%为水溶性为水溶性成份。若每人每天饮茶叶成份。若每人每天饮茶叶1010克，则可吸收克，则可吸收水溶性氟水溶性氟1 1毫克毫克1.51.5毫克，而且茶叶是碱毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护

44、齿、坚齿，都是有益的。预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行据有关资料显示，在小学生中进行“饮饮后茶疗漱口后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低试验，龋齿率可降低80%80%。现在学习的是第六十二页，共91页二、喝茶注意事项二、喝茶注意事项1 1、睡前喝茶则容易影响睡眠品质。、睡前喝茶则容易影响睡眠品质。2 2、服用药物时、服用药物时不可以茶水配服不可以茶水配服会影响药效。会影响药效。 3 3、茶水不宜过浓、茶水不宜过浓也不宜置放太久。也不宜置放太久。 现在学习的是第六十三页，共91页三、茶叶种类三、茶叶种类 中国茶叶据统计有中国茶叶据统计有 6000 6000 多个品种，多

45、个品种， 按制按制做方式做方式分类为大三类，分类为大三类， 即即不发酵茶不发酵茶、 半发酵半发酵茶茶、全发酵茶全发酵茶； 按商品分类按商品分类为六大为六大类，即红茶、绿茶、类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、白茶、黄茶、黑茶、 乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶） 。 现在学习的是第六十四页，共91页n红茶红茶，以适宜茶树新芽叶为原料，经萎调、，以适宜茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻揉捻( (切）、切）、全发酵全发酵、干燥等典型工艺过程精、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色茶汤以红色为为主调，故名。主调，故名。n适合人群适合人群：胃虚：胃虚红茶红茶祁门

46、红茶祁门红茶 荔枝红茶荔枝红茶大吉岭红茶大吉岭红茶锡兰高地茶锡兰高地茶 滇红工夫滇红工夫 红茶大全红茶大全 现在学习的是第六十五页，共91页现在学习的是第六十六页，共91页n绿茶绿茶，又称，又称不发酵茶不发酵茶。以适宜茶树新梢为原。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型料，经杀青、揉捻、干燥等典型 工艺过程工艺过程制成的茶叶。制成的茶叶。n适合人群适合人群：胃正常：胃正常绿茶绿茶龙井茶龙井茶 碧螺春碧螺春 黄山黄山信阳毛尖信阳毛尖 绿茶大全绿茶大全现在学习的是第六十七页，共91页n白茶白茶 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产

47、，一般地区不多见。白茶是我国的特产， 产产于福建省的于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县福鼎、政和、松溪和建阳等县，台，台湾省也有少量生产。湾省也有少量生产。 白茶的制作工艺，一白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。于萎凋。不发酵茶。不发酵茶。n适合人群适合人群：胃正常：胃正常n白茶白茶银针白毫银针白毫白牡丹白牡丹 安吉白茶安吉白茶 南山寿眉南山寿眉 白茶大全白茶大全 现在学习的是第六十八页，共91页n黄茶黄茶 黄茶的品质特点是黄茶的品质特点是“黄叶黄汤黄叶黄汤” ” ，属于，属于半发酵茶半发酵茶。黄茶的制作与绿茶有相似。黄茶的制

48、作与绿茶有相似 之处，之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。本区别。n适合人群适合人群：皆可。：皆可。n黄茶黄茶蒙顶黄芽蒙顶黄芽 霍山黄芽霍山黄芽 黄山毛尖黄山毛尖 君山银针君山银针 北港毛尖北港毛尖 温州黄汤温州黄汤 现在学习的是第六十九页，共91页n黑茶黑茶 黑茶在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、黑茶在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个形成了同其它茶类不同，独占

49、一个“黑黑”字的字的茶类。茶类。 在加工成团块的工程中，要经过二十多在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿性堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。天的湿性堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这即是黑茶之由来。的独特风味，这即是黑茶之由来。全发酵茶。全发酵茶。n适合人群适合人群：胃虚：胃虚n黑茶黑茶普洱茶普洱茶 六堡茶六堡茶 湖南黑茶湖南黑茶 湘尖湘尖 现在学习的是第七十页，共91页n青茶青茶也称也称乌龙茶乌龙茶，半发酵茶半发酵茶，以本茶的创始，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中独具鲜明特人而得名。它是

50、我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶绿叶红镶边边”的美誉。的美誉。n适合人群适合人群：皆可。：皆可。n青茶青茶铁观音铁观音 乌龙茶乌龙茶 大红袍大红袍 武夷岩茶武夷岩茶闽北水仙闽北水仙 现在学习的是第七十一页，共91页现在学习的是第七十二页，共91页前言前言n酒的分类：酒的分类：1 1、原酒：米酒、红酒、果酒（葡萄酒）等；、原酒：米酒、红酒、果酒（葡萄酒）等；2 2、白酒：茅台、五粮液、泸州

51、老窖、汾酒等；、白酒：茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等；3 3、配制酒：啤酒、香槟酒、药酒等。、配制酒：啤酒、香槟酒、药酒等。现在学习的是第七十三页，共91页现在学习的是第七十四页，共91页现在学习的是第七十五页，共91页现在学习的是第七十六页，共91页现在学习的是第七十七页，共91页现在学习的是第七十八页，共91页现在学习的是第七十九页，共91页一、定义一、定义葡萄酒：按照我国最新的葡萄酒标准葡萄酒：按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006GB15037-2006规定，葡萄酒是以规定，葡萄酒是以鲜葡萄鲜葡萄或或葡萄葡萄汁汁为原料，经为原料，经全部全部或或部分发酵部分发酵酿制而成的，酿制

52、而成的，酒酒精度不低于精度不低于7.0%7.0%（V/VV/V）的酒精饮品。）的酒精饮品。 通常分通常分红葡萄酒红葡萄酒和和白葡萄酒白葡萄酒两种，前者是两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。成的。 现在学习的是第八十页，共91页二、葡萄酒分类二、葡萄酒分类1 1、按酒的、按酒的颜色颜色深浅分类深浅分类（1 1）白葡萄酒白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐

53、黄等色，均不符合白葡萄酒的黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。色泽要求。 （2 2 ）红葡萄酒红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。求。 现在学习的是第八十一页，共91页2 2、按含糖量多少分类、按含糖量多少分类（1 1）干葡萄酒干葡萄酒：含糖量低于：含糖量低于4g/L4g/L，品尝不出，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香

54、气和谐的果香和甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和长城干红葡萄酒酒香。长城干红葡萄酒酒香。全发酵，适合中老年人全发酵，适合中老年人饮用。饮用。（2 2）半干葡萄酒半干葡萄酒：含糖量在：含糖量在4 412g/L12g/L，微具，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。和谐恰悦的果香和酒香。 （3 3）半甜葡萄酒半甜葡萄酒：含糖量在：含糖量在121250 g/L50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 （4 4）甜葡萄酒甜葡萄酒：含糖量大于：含糖量大于50g/L50g/L，具有甘，具有甘甜

55、、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。香和酒香。 现在学习的是第八十二页，共91页三、葡萄酒成分三、葡萄酒成分 1. 1.水水：80%80%。这是生物学意义上的纯水，是。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。由葡萄树直接从土壤中汲取的。 2. 2.乙醇乙醇：9.5-15%9.5-15%，即主要的酒精。经由糖，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。味道。 3. 3.有机酸有机酸：有些来自于葡萄，如酒石酸、苹：有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精

56、发酵和乳酸发酵生成的，果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。均衡味道上起着重要的作用。 现在学习的是第八十三页，共91页 4.4.酚类化合物酚类化合物：每公升：每公升1 1到到5 5克，它们主要是克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。结构。 5.5.糖糖：每公升：每公升0.20.2到到5 5克的。不同类型的酒含克的。不同类型的酒含糖份多少不同。糖份多少不同。 6.6.芳香物质芳香物质：每公升数百毫克，它们是挥：每公升数百毫克，它们是挥发性的，种类很多。发性的，种类很多。 7.7.氨基酸、蛋白质和维生素氨基酸、蛋白质和维生素（C C，B1B1，B2B2，B12B12，PPPP）：它们影响着葡萄酒的营养价值。）：它们影响着葡萄酒的营养价值。 现在学习的是第八十四页，共91页四、喝葡萄酒的好处四、喝葡萄酒的好处1 1、延缓衰老延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐渐“氧化氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。