中餐餐桌礼仪课件(PPT 23页)

1、饭局中的礼仪1第1页，共23页。餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，曾任鲁国祭酒的孔子就对此大加推崇,饮食礼仪逐渐成为了历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，因为用餐不单是为了满足基本生理需要也是非常重要的社交途径。为此，掌握某些餐饮礼仪知识便显得特别重要，无论是主人还是客人，都应该熟悉这些规则。 2第2页，共23页。饭局中的礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 3第3页，共23页。总体原则： “尚左尊东

2、”、“面朝大门为尊”圆桌 正对大门的为上位，上位左右手边的位置，则以离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为上位 。如果不正对大门，则面东的一侧右位为上位。 座位的安排4第4页，共23页。大宴 桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据身份、地位、亲疏分坐。主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。宾客： 听从东道主安排入座。 座位的安排5第5页，共23页。饭局中的礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的

3、礼仪 6第6页，共23页。点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员主人宾客7第7页，共23页。点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。8第8页，共23页。点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康原因的禁忌。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自

4、不同的特殊禁忌。 9第9页，共23页。饭局中的礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 10第10页，共23页。吃和吃相的讲究餐前： 毛巾、洗手水餐中： 1、对外宾不宜反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后： 擦嘴、离席11第11页，共23页。12第12页，共23页。饭局中的礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 13第1

5、3页，共23页。酒桌上应注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到其他人敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，但若不是领导，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显得大度。5、多给领导或客人添酒，不要随意给领导代酒；14第14页，共23页。酒桌上应注意的小细节 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上尽量不谈工作；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。

6、15第15页，共23页。饭局中的礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 16第16页，共23页。倒茶的学问首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。 17第17页，共23页。饭局中的礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 18第18页，共23页。中途离席和主人说明并道歉；不要拉着主人长时间聊天；离开时不要大声宣扬；19第19页，共23页。饭局中的礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 20第20页，共23页。酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人