食品加工车间管理制度(优秀二篇)_第1页
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文档简介

1、Word - 3 -食品加工车间管理制度(优秀二篇)第一篇：食品加工车间管理制度一、目的为保证生产食品平安，避开因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的落实，必需做好车间管理制度。二、要求1、员工遵守考勤制度，做到不迟到，不早退。2、员工在入车间时要更-衣，洗手，消毒。3、卫生项目：1）车间卫生。（墙面，房顶，地面）2）设备卫生。（运行设备，备用设备，相关生产配套设备小车，木板，压板等）3）个人卫生。（衣着整齐，勤剪指甲勤理发，）4、工作的连接，组与组的协作，员工与员工工作的关系，团结始终，做到生产各项指标达标。5、产品质量根据公司的规定标准严格掌握，产品质量做到最好，将废料率降

2、到最低，在废料标准之内。6、设备日常维护，简洁的工作自行处理，做到自检设备的习惯。（例如，换皮带，设备润滑加机油，轴承的更换，等）7、节能节源，节水节电，养成节能的.习惯。8、生产车间要留意平安，当心地滑，平安使用生产设备。9、在生产过程中要严格掌握跑、冒、滴、漏现象发生。10、生产中严禁干与工作无关的事情。(打电话，谈天，干私事等)11、遵守公司的各项制度。其次篇：食品加工管理制度详细制度如下：为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安操作规范、浙江省食品经营许可实施细则（实行）等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、烹调前应仔细检查待

3、加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后准时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持洁净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，准时清理抽油烟机罩。八、工作结束

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