烘焙食谱玩味

1、目 录正确使用电烤箱工具介绍材料介绍Contents124印象普罗旺斯6饼干篇曲奇类公仔曲奇 云石曲奇 香葱芝士饼肉松蔬菜饼牛油芝士曲奇美式芝士条西饼类8991011121314151516171819202122232324252627印象佛罗伦萨28蛋糕篇戚风蛋糕基本戚风蛋糕蜜豆绿茶卷303131323334353637383940404142434445464748484950515253黄糕蔓松饼火腿肉松卷提子卷天使蛋糕香蕉奶露蛋糕香枕蛋糕元宝蛋糕 海绵蛋糕海绵小蛋糕公主 尼蛋糕橙汁蛋糕 大理石蛋糕黑纱蛋糕千层蜂蜜蛋糕椰皇条蛋糕 重油蛋糕玛芬蛋糕哈雷蛋糕蛋糕 牛油蛋糕 轻芝士蛋糕云石芝

2、士蛋糕杏仁巧克力饼咖啡饼美人椰子饼罗马盾牌 提子燕麦饼椰子球杏仁瓦片中式饼类老婆饼椰香饼 合桃酥 广式月饼花生酥饼1 Foxit PDF Editor - (c) by Foxit Software Company, 2004枣泥蛋糕冻饼类慕斯圈的包法咖啡芝士冻 浪漫蓝莓芒果季节热情樱桃丝丝提拉意式芝士 裱花蛋糕花嘴的应用儿童生日蛋糕母亲节蛋糕节蛋糕欧式蛋糕 婚礼蛋糕蛋糕派挞类派皮的做法派巧克力香蕉派日式杏仁挞葡挞545555565758596061626363656769717375767677787981台式面包台式菠萝包花生餐包 毛毛虫奶黄包 蓝莓排包墨西哥包提子餐包椰槟包吉士沙拉包红豆

3、酥皮包火腿三宝 调理类面包汉堡包热狗包肉松火腿卷火腿玉米包面包机制作面包甜面包 肉松面包火腿面包巧克力面包全麦面包898990919293949596979899100100101102103104104105105106107印象良108面包篇基本面团的制作欧式面包法棍面包 法式蒜蓉片全麦本色薄饼奶香片8283848485868788披萨篇良披萨海鲜披萨黑椒牛肉披萨鸡肉蘑菇披萨水果沙拉披萨火腿芝士披萨110111112113114115116烧烤篇良烤鸡翅意大利牛排烤带子炙烤黄花鱼炙烤秋刀鱼烤明虾1171181191201211221232饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳

4、品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次感，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量为30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。8饼干篇 公 仔 曲 奇Step4.Step5.Step6.Step7.Ste p8.揉成面团，用油纸包住用饼干印压在饼干表面烤箱预热表面不粘手即可。面团，擀至0.8厘米 出各种造型。左右厚。用

5、牙签轻轻扎出各种 后，放入烤箱烘烤至造型。表面金黄即可。9 原 料黄油140克，糖粉80克，鸡蛋50克，低筋面粉260克。烘焙时间180度，中层，18分钟。制作步骤Step1. 将黄油和过筛后的糖粉用电动打蛋器打至呈淡黄色。Step2. 将鸡蛋液分三次加入，鸡蛋液和黄油充分融合后，再加入下一次。Step3. 将过筛后的面粉加入，打至黄油和面粉融合呈颗粒状。曲 奇 类云 石 曲 奇原 料黄油140克，糖粉80克，鸡蛋 50克，低筋粉260克，可可粉20克。 烘焙时间160度，中层，15分钟。制作步骤St e p1. 按公仔曲 St ep2.取三分之一奇的制作方法搅拌好 面粉加入可可粉，揉面粉。成

6、面团。Step3.将两种面团 Ste p4. 然后从中 Ste p5.将面团揉捏 St ep6.包上保鲜膜 Step7.烤箱预热后，擀成大小一致的两 间切开，再叠盖上 成圆柱形。放入冰箱冷藏至硬后 曲奇放入烘烤。块。叠盖在 去，连续重复此动切片。一起。作三次。10制作技巧加入可可粉搅拌时应注意不要让面粉起筋。饼干篇 原 料黄油100克，酥油50克，鸡蛋40克，糖粉70克，盐3克，鸡精3克，低筋面粉210克，葱花35克，30克。里拉芝士丝40克，火腿粒 烘焙时间160度，中层，15分钟。制作步骤St e p1.将黄油和过筛后的糖粉用电动打蛋器打至呈淡黄色。Step2.将鸡蛋液分三次加入，鸡蛋液和

7、黄油充分融合后再加入下一次。Step3.将过筛后的面粉加入，打至黄油和面粉融合，呈颗粒状。Step4.加入葱花、里拉芝士丝和火腿粒。Step5.揉成面团后，用手捏制成四方形。Step6.将面团冷藏至略硬，切片。Step7.烤箱预热后，饼干放入烤箱烘烤至表面金黄即可。11香 葱 芝 士 饼制作技巧切勿搅拌至葱花出水，易导致面粉起筋。制作技巧 原 料 公仔曲奇配方制作的面团，肉松100克，黄油30克，花生碎20克，糖粉10克，葱花15克，火腿粒15克。 烘焙时间160度，中层，20分钟。制作步骤S tep1. 按公仔曲奇的制作方法做好饼皮面团。S tep2. 把肉松、黄油、花生碎、糖粉、火腿粒、葱

8、花混合，并搅拌均匀。St ep3.取30克的饼干皮， 20克的馅料。S tep4. 将馅料包入皮中，收口处捏紧。S tep5. 放入模具中定型 后，在饼干表面刷蛋黄液。S t e p6.烤箱预热后，饼干放入烤箱烘烤即可。12肉松蔬菜饼可用牙签在饼干表面划几道花纹做装饰。饼干篇 制作技巧牛油芝士曲奇挤曲奇时，要保持曲奇体积大小一致。原 料黄油100克，细糖100克，奶油芝士30克，低筋面粉250克，鸡蛋35克，杏仁片适量。 烘焙时间170度，中层，20分钟。制作步骤Ste p 1 . 将糖和黄油混合，搅打至糖完全溶化。Step2.加入奶油芝士，搅打至芝士完全融合。Ste p 3 . 面粉过筛后加

9、入，搅拌均匀。Step4.分三次加入鸡蛋，等鸡蛋和黄油完全融合时，再加入下一次。Step5.裱花袋装入牙嘴后倒入曲奇糊，在烤盘上挤出曲奇。Step6.取适量杏仁片喷少许水，再加入细糖搅拌。Step7.将杏仁片放在曲奇上。Step8.烤箱预热后，曲奇放入烤箱烘烤至金黄即可。13美式芝士条Step4.将面粉和奶粉混合过筛后加入搅拌均匀。Step5.裱花袋剪口 Ste p6.在饼干上随装入花嘴，装入面糊 意放上杏仁片。在烤盘上挤出造型。Step7.撒上芝士粉。 Step8.烤箱预热后，放入饼干烘烤即可。14制作技巧芝士的份量可以按个味喜好增减。原 料无水酥油75克，鸡蛋55克，蛋黄15克，盐1克，芝

10、士粉 10克，低筋面粉115克，奶粉13克，糖粉50克。 烘焙时间180度，中层，18分钟。制作步骤Step1.将无水酥油、盐、糖粉混合搅拌至糖溶化。St ep2.分三次加入 Step3.加入芝士粉鸡蛋，搅拌至鸡蛋和 搅拌均匀。油完全融合再加入下一次。饼干篇 蔓松 饼Step4.将蔓Step5.用油纸包住Step6.用模具压制 Step7.将饼干表面Step8.烤箱预热后，放入饼干烘烤。干切碎放入面团，揉搓 面团，将面团擀开，出圆形饼干。刷一层蛋黄液。均匀。约0.8厘米厚。15 原 料低筋面粉250克，糖粉60克，盐1克，泡打粉9克，无水酥油60克，鸡蛋50 克，淡奶油50克，牛奶50克，吉士

11、粉3克，高温奶粉 20克，蔓干40克。烘焙时间180度，中层，20分钟。制作步骤S t e p1. 将面粉、吉士粉、泡打粉混合过筛。S t e p2. 将黄油、糖粉、奶粉、鸡蛋、淡奶油、牛奶混合搅拌均匀。Step3.面粉、泡打粉混合过筛后加入，揉搓成面团。西 饼 类制作技巧原 料制作步骤黄油120克，糖粉80克，鸡蛋50克，巧克力蛋糕预拌粉80克，可可粉15克，低筋面粉170克，杏仁片50克。 烘焙时间160度，中层，25分钟。Step1.将黄油、糖粉、鸡蛋混合，搅拌均匀。Step2.再将面粉、巧克力预拌粉、可可粉过筛后一起混合揉搓成面团。Ste p3.再倒入杏仁片，揉搓均匀。Step4. 将

12、面团揉成四方形。Step5.将方形慕斯圈 Step6.将面团压平填底部包上油纸，放入 满整个模具。面团。Step7.Step8. 烤箱预热后，放入饼干烘烤即可。放入冰箱冷藏至略硬后切片。16杏仁巧克力饼揉搓时注意不要将杏仁片揉的太碎。制作技巧可依据个味喜好增减咖啡的含量。Ste p6.裱花袋剪口 Step7.撒上椰蓉， Step8.烤箱预热后，放入圆嘴，倒入饼干 摇均匀后倒掉多余的 放入饼干烘烤即可。糊，在烤盘上挤出圆 椰蓉。形饼干。17Step4.加入溶化后 Step5.将面粉和泡的咖啡，搅拌均匀。 打粉混合过筛后加入，再加入椰蓉搅拌均匀。饼干篇 咖 啡 饼原 料酥油60克，糖粉80克，盐

13、2克，咖啡粉4克，鸡蛋70克，低筋面粉150克，椰蓉 20克，泡打粉2克。 烘焙时间150度，中层，13分钟。制作步骤St ep1.将咖啡粉用少许热水溶化。St ep2.将酥油、糖 Step3.将鸡蛋分五粉、盐混合后用电 次加入，每次都要让动打蛋器打至糖完 鸡蛋和油充分融合后全溶化。再加入下一次。美人椰子饼原 料公仔曲奇配方制作的面团，椰蓉 100克，糖粉30克，鸡蛋60克，蛋黄30克，黄油35克，即溶吉士粉6克， 蓝莓果酱适量。 烘焙时间180度，中层，18分钟。制作步骤Step1. 按公仔曲奇配方制作好面团，包上油纸将面团擀开。St ep2.用光级压出 Step3.将饼干放入圆形饼干。烤盘

14、，注意距离不要太近。Step4.将椰蓉、糖粉、鸡 Step5.裱花袋剪口放入牙 Step6.在中间挤少许蓝莓 Step7.烤箱预热后，放入蛋、蛋黄、黄油、即溶吉 嘴，将混合的馅料装入裱 酱点缀。饼干烘烤。士粉混合搅拌均匀。花袋，挤在饼干上。18制作技巧没有光级的情况下，也可以选择其他圆形模具。饼干篇 原 料制作步骤黄油100克，糖粉50克，鸡蛋50克，低筋面粉130克。 馅料：麦芽糖30克，杏仁片40克。30克，黄油25克， 烘焙时间170度，中层，20分钟。S t e p1. 将糖和黄油混合，搅打均匀至糖溶化。Step2. 分三次加入鸡蛋，鸡蛋和黄油完全融合时，再加入下一次。Step3.面粉

15、过筛后加入，搅拌均匀。Step4.裱花袋装入圆嘴倒入面糊，在烤盘上挤出圈形饼干造型。S t e p5. 隔水加热麦Step6.将馅料放入圈心中间。芽糖，再放入、黄油、杏仁片搅拌均匀成馅料。Step7.烤箱预热后，放入饼干烘烤。19罗 马 盾 牌制作技巧挤面圈时要一气呵成，不要有断开。提子燕麦饼Step3.搅拌均匀后加入面粉，用按压的方式揉搓成面团。Step4.将面团分割为17克每个的面团。Step5.将面团搓成长条形，放入烤盘后用手略压平。Ste p6.在表面均匀刷一层蛋液。S t e p7. 烤箱预热后，放入饼干烘烤至表面金黄。20制作技巧刷蛋液时候应刷完整，避免上色不均匀。 原 料 黄油1

16、00克，糖粉60克，鸡蛋120克，低筋面粉70克，燕麦片50克，泡打粉3克，提子干80克。 烘焙时间170度，中层，12分钟。制作步骤St ep1.将黄油、糖粉、鸡蛋混合，搅拌均匀。St ep2.倒入麦片和提子干。饼干篇 制作技巧可依据个椰子球味喜好增减椰蓉。 原 料黄油12克，鸡蛋60克，椰蓉100克，糖粉 40克，高温奶粉28克。制作步骤Ste p1.将所有原料混合后搅拌均匀。St ep2.放入冰箱冷藏约30分钟。Step3.取出搓成小球状。 烘焙时间150度，中层，18分钟。Ste p4.烤盘垫一张St ep5.将椰子球排放入烤盘。S t e p6. 将烤箱预热，放入椰子球烘烤至浅金黄色

17、即可。21高。制作技巧原 料制作步骤杏仁片100克，细糖40克，鸡蛋20克，蛋白32克，盐少许，低筋面粉25克。 烘焙时间170度，中层，15分钟。Step1.将所有材料混合搅拌均匀。Step2. 搅拌好后静置30分钟。Step3.将搅拌好的面糊在高上铺成圆形。Step4.烤箱预热后，放入饼干烘烤即可。22杏仁瓦片搅拌时应注意力度，避免搅碎杏仁片影响口感。饼干篇 原 料油皮：高筋面粉、低筋面粉各125克，细糖50克，猪油70克，水100克。中式饼类油心：猪油125克，低筋面粉250克。馅料：冬瓜糖80克，椰蓉40克，猪油30克，洋糕粉100克，熟芝麻20克，水140克，细糖100克。老婆饼烘焙

18、时间200度，中层，25分钟。制作步骤Step1. 油皮：将油皮的全部材料混合揉搓至不粘手即可。Step2. 油心：将低筋面粉过筛后与猪油充分拌匀即可。S t e p3.馅：冬瓜糖剁碎，然后将所有材料拌匀，做成馅料。Step4.将油皮和油心分割为15克每个的面团，油皮包入油心后擀开。Step5.包入馅料后 Step6.表面刷蛋黄Step7.在表面划出装饰。Step8.表面撒芝麻装饰，烤箱预热后，放入烤至金黄色。擀成圆形。液，自然风干后再刷第二次。23制作技巧擀好后可放置几分钟让面团松弛下，可防止饼皮开裂St ep8.在表面用牙 Step9.表面撒少许Step5.将皮擀开后， Step6.再将面

19、团擀开 Ste p7.表面刷蛋黄芝麻装饰，烤箱预热后，放入烤至金黄色。包入馅料捏成圆形。 撑椭圆形。液，自然风干后再刷第二次。签扎几个洞。24。椰 香 饼 原 料 油皮：高筋面粉、低筋面粉各125克，细糖 50克，猪油70克，水100克。油心：猪油125克，低筋面粉250克。馅料：椰蓉40克，猪油30克，洋糕粉 100克，熟芝麻20克，水140克，细糖100克。 烘焙时间200度，中层，25分钟。制作步骤Step1.油皮：将油 Step2.油心：将低皮的全部材料混合揉 筋面粉过筛后与猪油搓至不粘手即可。 充分拌匀即可。Step3.馅：将馅料 Step4.将油皮和油的所有材料拌匀，要 心分为15

20、克的一个面避免起筋。团，然后将油皮包入油心擀开后再卷起。饼干篇 原 料低筋面粉250克，粗糖150克，黄油150克，鸡蛋25克，臭粉2.5克，泡打粉2.5克。制作步骤 烘焙时间180度，中层，25分钟。Step2.将面粉、臭粉过筛后加入，以按压的方式揉成面团。S t e p1. 将黄油、鸡蛋、糖混合搅拌至糖完全溶化。Ste p3. 将揉好的面团分割为23克每个的面团。Step4.将面团搓圆后用手指在中间压一个洞，摆入烤盘。S t e p5. 刷上一层蛋液，自然风干后再刷第二次蛋液。S t e p6. 可撒上少许核桃仁做装饰。Step7.烤箱预热后，放入烤箱烘烤即可。25合 桃 酥制作技巧臭粉和

21、泡打粉遇水会很快挥发，所以应最后放入。制作技巧每次刷蛋液时，都要等月饼彻底放凉后才可以刷，这样上更均匀美观。Step2.搅拌均匀后将面粉揉入，以按压的方式揉成面团。Step3.将揉好的面团静置20分钟。St ep4 . 将莲蓉分成40克每个，饼皮分成20克每个。Ste p 5 . 将莲蓉包入饼皮，收口朝下放置。Step6.用月饼模具压制Step7.月饼表面喷水后，放入烤箱烤8分钟左右。Step8.取出刷第一次蛋液，轻轻刷在表面花纹凸起处即可。Step9.再烤6分钟左右，刷第二次蛋液，最后烤2分钟上色即可。成型，可在模撒少许面粉，以免粘连。26广式月饼 原 料 低筋面粉190克，高筋面粉40克，

22、花生油65克，糖浆200克，碱水3克。烘焙时间200度，中层，16分钟。制作步骤Step1.将花生油、糖浆、碱水混合搅拌均匀。饼干篇 制作技巧在烘烤过程中，面团会因油脂溶解自然变成饼状，所以无需刻意压扁面团。花 生 酥 饼制作步骤 原 料 黄油130克，细糖100克，鸡蛋20克，臭粉1克，泡打粉2克，低筋面粉150克，花生碎适量。Step1.将黄油、糖、鸡蛋混合搅拌均匀。1Step2.泡打粉和面粉混合过筛后揉搓成面团，放入冰箱冷藏约20分钟。烘焙时间175度，中层，20分钟。Step3.将面团取一小块搓圆，沾上花生碎。2Step4.将搓好的饼干放入烤盘，注意保持一定距离，以免烘烤过程中粘连。S

23、tep5.烤箱预热后，放入烤箱烘烤。34527咬一口，环游世界作为意大利文艺复兴时期最繁荣的城市，佛罗伦萨这个艺术，不仅有着悠久的艺术文化历史，更有着各种闻名海内外的美食。披萨、牛排、意大利面、面包都是极具意大利特色的美食代表。而现在，亲手制作披萨、面包等等，足不出户即可品尝亲手制作的意大利美食。可以在家使用烤箱自己砖红色屋顶的古典式楼群，在蓝天白云下，佛罗伦萨，依然闪烁着文艺复兴时期的熠熠光辉，典雅而充满风韵的街巷，弥漫着历史与文化交织的浓郁的气息。充满力量之美的雕像，神秘的微笑，让人叹为观止的艺术作品。在午后明媚的阳光中，穿过石板斑驳的老桥，陶醉在浓厚的艺术气息中，感受着、思索着，心灵，被

24、这座文化灯塔散发的光芒照亮。28印象佛罗伦萨咬一口，亲情升温生日派对怎么可以少得了充满祝福的生日蛋糕？一家人一起动手做一款可爱又美味的生日蛋糕，父母的无限爱意和深深祝福就在此刻表达！无限，而这一切源自的双手。29C蛋 糕 篇a k e a r t i c l e蛋糕是一种古老的，一般是由烤箱制将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它的面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。作的，蛋糕是用鸡蛋、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。三、面糊类重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气

25、，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它的面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。此外，现在还有慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等新兴蛋糕。这些蛋糕通常是加入奶油、芝士与凝固剂来达到浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种：1、蛋白类天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓。2、全蛋类海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂

26、糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。二、戚风类其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON的译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而30蛋糕篇 原 料蛋黄部分： 水45克，色拉油 47克，细糖10克，低筋面粉67克，蛋黄75克，玉米淀粉16克。戚风蛋糕蛋白部分：蛋白140克，细糖53克，塔塔粉2克，盐1.5克。基本戚风蛋糕烘焙时间170度，中层，35分钟。制作步骤Ste p 1 . 将水、色拉油、糖放进盆里，用手动打蛋

27、器顺时针搅拌至糖完全融化。Step2.将蛋黄加入，顺时针搅拌均匀。Step3.将面粉、玉米淀粉混合过筛后加入搅拌均匀。Step4.蛋Step5.分两次加入糖， Step6.取三分之一的蛋白入盐、塔塔粉，用电动打蛋器打至起粗泡。将蛋白打至中性发泡。加入到面糊中搅拌均匀。Step7.将搅拌好的面糊Step8.将面糊倒入8具中，震出气泡，烤箱预热后，放入蛋糕烘烤。Step9.蛋糕出炉放凉后用手轻轻按压蛋糕四周边缘。Step10.将蛋糕倒扣，脱去模具即可。倒入剩下的蛋搅拌均匀。，快速31制作技巧面糊加入蛋白后一定要快速搅拌，避免蛋白消泡影响蛋糕成型。蜜Step2.面粉和绿茶粉过筛后倒入，搅拌均匀。St

28、ep3.蛋Step4.取三分之一的蛋到面糊中搅拌均匀后，将面糊倒入剩下的蛋快速搅拌均匀。Step5.将蜜豆均匀撒在铺了油纸的烤盘上。入塔塔粉用电动打蛋器打至有粗泡后，分两次加入糖打至中性发泡。Ste p 6 . 将面糊倒入烤盘，用橡皮刮刀轻轻抹匀，震出气泡。Step7.烤箱预热后，放入蛋糕烘烤。Step8.出炉放凉后，用擀面杖辅助卷起蛋糕，静置一阵等其定型。Step9.定型后切成自己喜欢的大小即可。32豆 绿 茶 卷 原 料 蛋黄部分：水60克，色拉油60克，细糖18克，低筋面粉110克，玉米淀粉20克，蛋黄95克，绿茶粉25克。蛋白部分：蛋白175克，细糖88克，塔塔粉2.5克 ，蜜豆适量。

29、烘焙时间200度，中层，16分钟。制作步骤Step1.将水、糖、油、混合，搅拌至糖溶化后，加入蛋黄搅拌均匀。蛋糕篇 制作技巧隔水烘焙时间会比较长，但是蛋糕会很柔软。原 料蛋黄部分：蛋黄63克，细糖15克，水38克，沙拉油38克，低筋面粉55克，泡打粉1克，吉士粉8克，玉米淀粉13克。蛋白部分： 蛋白125克，细糖63克， 塔塔粉2克，盐1克。 烘焙时间180度，中层，30分钟。制作步骤Step1.将水、油、糖混合搅拌均匀。Step4.蛋入盐和塔塔粉，打至起粗泡后，分Step2.将蛋黄倒入，搅拌均匀。Step3.将所有粉类混合过筛后加入，搅拌均匀后待用。两次加入糖打至蛋发泡。性Step5.将三分

30、之一的蛋白倒入面糊里搅拌均匀。Step6.将搅拌后的面糊倒入剩下的蛋白里，快速搅拌均匀。Step7.取2个大号空心模，将面糊装入裱花袋，再挤入模具，震出气泡。Step8.烤箱预热后，烤盘放入少许清水，放入蛋糕烤至表面金黄。33黄糕制作技巧可以按个味喜好增减松。Ste p 3 . 面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛后加入，搅拌均匀后待用。St ep4.蛋Step5.将三分之一的蛋白倒入面糊里搅拌均匀。Step6.将搅拌后的面糊倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀即可。入盐和塔塔粉打发后，分三次加入糖，打至蛋性发泡。Step7.烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘，刮平表面，撒上火腿粒和葱花。Step8.烤箱预热后，放入

31、蛋糕烘烤至表面金黄色。Step9.出炉放凉后，表面涂沙拉酱，将蛋糕卷起，静置一阵定型。Step10.切成自己喜欢的大小后，将两面涂上沙拉酱，再粘上肉松即可。34肉松卷原 料蛋黄部分：蛋黄50克，牛奶30克，色拉油40克，盐4克，低筋面粉100克，玉米淀粉30克，泡打粉2克。蛋白部分： 蛋白 250克，细糖100 克，盐2克，塔塔粉 3克。肉松、葱花各适量。 烘焙时间180度，中层，25分钟。制作步骤Step1.将牛奶、油、盐混合搅拌均匀。Step2.将蛋黄倒入，搅拌均匀。制作技巧干体积太大，易导致蛋糕在烘焙时形，用面糊后可增加让其入面糊中，避免在烘焙中让蛋糕形Step3.将蛋黄部分的粉类混合过

32、筛后加入，搅拌均匀后待用。St ep4.蛋Step5.将三分之一的蛋白倒入面糊里，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白里搅匀。Step6.将提子干用少许面糊拌匀，再撒在铺了油纸的烤盘上。入塔塔粉搅打，分三次加入糖，打至蛋性发泡。Step7.将面糊倒在烤盘上，用橡皮刮刀轻轻抹匀后，震出气泡。Step8.烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面金黄。Step9.出炉放凉后，表面涂上果酱；用擀面杖辅助卷起蛋糕，静置一阵定型。Step10.定型后切成自己喜欢的大小即可。35蛋糕篇 搅拌。提子卷原 料蛋黄部分：水54克，色拉油54克，细糖15克，低筋面粉100克，玉米淀粉16克，蛋黄85克。蛋白部分： 蛋白 165克， 细糖

33、80 克，塔塔粉2克。提子干适量，果酱适量。 烘焙时间170度，中层，25分钟。制作步骤Step 1 . 将水、油、糖混合搅拌均匀。Step2.将蛋黄倒入，搅拌均匀。制作技巧打发蛋白的一定要干，蛋白遇水会影响打发。Step4.将#部分蛋 Step5.加入糖和塔白放入干的盆里 塔粉，再打至中性用电动打蛋器打至 发泡。有粗泡。36Ste p6.取三分之一St ep7.将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。Step8.将面糊倒入模具，震出气泡，烤箱预热后，放入蛋糕烘烤。的蛋入到面糊中搅拌均匀。 蛋糕原 料部分：牛奶80克，细糖20克，色拉油45克，低筋面粉165克，玉米淀粉45克，蛋白100克。

34、#部分：蛋白300克，细糖150克，塔塔粉3 克，盐 2克。 烘焙时间180度，中层。25分钟制作步骤St ep1.将水、色拉油、糖放进盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖溶化。Step2.将部分的蛋 Step3.将低筋面粉、入，顺时针搅拌 玉米淀粉混合过筛后均匀即可。加入，搅拌均匀。蛋糕篇 制作技巧的份量可以按个味喜好增减。Step3.将面粉、玉米淀粉混合过筛倒入，搅拌均匀后待用。St ep4.蛋Step5.将三分之一的蛋白倒入面糊里，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白里快速搅匀。Step6.取2个烤盘，铺上油纸，其中一个倒入少许面糊，用橡皮刮刀抹匀。入塔塔粉搅打，分三次加入糖，打至蛋性发泡。Step7.

35、将剩余的面糊倒入另一个烤盘内，用橡皮刮刀抹匀，震出气泡。Step8.裱花袋装入排嘴和香蕉果馅，将香蕉果馅挤在较少面糊那盘上。Step9.烤箱预热后，分别放入烤箱烘烤。Step10.蛋糕涂上果酱，把有香蕉果肉的蛋糕片盖上，撒糖粒后切块。37香蛋糕 原 料 蛋黄部分：水62克，色拉油62克，细糖18克，低筋面粉115克，玉米淀粉20克，蛋黄95克。蛋白部分：蛋白180克，细糖90克，塔塔粉3克。香蕉果馅、果酱适量。烘焙时间170度，中层，25分钟。制作步骤Step1.将水、油、糖混合搅拌至糖溶化。Step2.将蛋黄倒入，搅拌均匀。制作技巧 原 料蛋黄部分：低筋面粉150克，玉米淀粉50克，水80克

36、，吉士粉4克，色拉油85克，泡打粉5克，全蛋85克，细糖50克，蛋黄150克。蛋白部分：蛋白360克 糖125克，塔塔粉5克，盐2.5克。 烘焙时间180度，中层，35分钟。制作步骤Step1.将水、油、糖混合搅拌均匀。Step2.将蛋黄倒入，搅拌均匀。Step3.将面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛后加入，搅拌均匀待用。S t e p4.蛋入塔塔粉搅打，分三次加入糖，打至蛋发泡。性S t e p5. 将三分之一的蛋白倒入面糊里，搅拌均匀。Step6.将搅拌后的面糊倒入剩下的蛋白里，快速搅拌均匀。Step .在模底垫一张与其底部大小一致的油纸，然后将面糊倒入。Step8.震出气泡后表面撒少许杏仁片

37、，烤箱预热后，放入蛋糕烤至表面金黄即可。38香 蛋 糕用油在面糊表面划一道，烤出后表面的裂会比较美观。制作技巧也可以放和松油和水。Step3.再倒入面粉，搅拌均匀后待用。Ste p 4 . 蛋Step5.将三分之一的蛋白倒入面糊里搅拌均匀。Step6.将搅拌后的面糊倒入剩下的蛋白里，快速搅拌均匀。入塔塔粉、盐打发，分三次加入糖，打至蛋性发泡。Ste p 7 . 烤盘铺上高温布，将面糊倒入已剪口的裱花袋，挤在烤盘上。Step8.烤箱预热后，放入烤箱烘烤。Step9.出炉后放凉后将蛋糕对，中间挤上奶油。Step10.放上适量什果点缀即可。39蛋糕篇 蛋 糕原 料蛋黄部分：蛋黄75克，水20克，蜂蜜

38、5克，低筋面粉50克，细糖8克。 蛋白部分：蛋白225克，细糖75克，塔塔粉2克，盐1克。奶油和什果适量。 烘焙时间180度，中层，15分钟。制作步骤Step 1 . 将蜂蜜、水、 油、糖混合 搅拌均匀。Step2.将蛋黄倒入，搅拌均匀。 蛋糕原 料鸡蛋250克，细糖120克，低筋面粉 130克，蛋糕油13克，色拉油30克，牛奶30克。 烘焙时间170度，中层，30分钟。制作步骤Step1.将鸡蛋、糖混合搅拌均匀。Ste p2.面粉过Step3.将蛋糕Step4.将油筛后加入，搅拌油加入后搅拌加入后 均匀。均匀，搅拌至搅拌，再加 面糊起后不入牛奶搅拌 会落。均匀。Step5.将模具Step6.

39、将面糊Step7.烤箱刷油，便于出倒入模具，震预热后放入蛋炉时脱模。出气泡后可在糕，烘烤至表表面撒果仁做面金黄。适当装饰。40 蛋 糕蛋糕篇 原 料 蛋白150克，细糖60克，盐1克，低筋面粉80克，奶白吉士粉1克，蛋糕油10克，色拉油20克。制作步骤S tep1. 将蛋、盐混合，搅打至起粗泡。 烘焙时间1 0度，中层，20分钟。S tep2. 将面粉和吉士粉混合过筛后加入搅拌均匀。S tep3. 将蛋糕油加入，搅拌至面糊用手指起不再落为止。Step4.将油加入后，用手动打蛋器搅拌均匀。Step5.将蛋糕糊倒入模具，震出气泡。Step6.烤箱预热后，放入蛋糕烘烤。41 公 制作技巧蛋糕隔水烘焙

40、口感会更松软。制作技巧面粉不可搅打太，避免起筋。Step3.将黑巧克力隔水溶 Step4.将纸杯放入模具，化后加入，速搅拌均匀。倒入面糊，约分满。Step5.将核桃仁撒上做装饰。Step6.烤箱预热后，放入烘烤。42蛋糕 原 料 鸡蛋150克，细糖50克，低筋面粉85克，黄油100克，黑巧克力100克，核桃仁适量。 烘焙时间170度，中层，30分钟。制作步骤Step1.将鸡蛋、糖混合后高速搅打2分，加入面粉后再搅打1 分钟。Step2.使黄油融化成 状加入，搅 拌均匀。蛋糕篇 技巧蛋糕出后需要出模，蛋糕会小变形。Step4.将色拉油加入后，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀即可。Step5.将搅拌好的面

41、糊倒入铺油纸的烤盘中，用橡皮刮刀抹匀表面，震出气泡。Step6.烤箱预热后，放入烤箱烘烤。St ep7.出炉后切开蛋糕，将其中一半蛋糕抹上果酱。Step8.盖上另一半蛋糕，切成个人喜爱的大小。43 蛋糕制作原 料鸡蛋170克，细糖50克，蜂蜜25克，浓橙汁10克，盐1克，低筋面粉90克，蛋糕油10克，色拉油25克。 烘焙时间1 0度，中层，18分钟。制作步骤Step1.将鸡蛋、细糖、蜂蜜、橙汁、盐混合后搅拌均匀。Ste p2.将面粉加入 Step3.将蛋糕油加后，先速搅拌均匀， 入，高速搅拌至面糊再高速搅拌1分钟。 光滑。制作技巧加入可可面糊后，搅拌次可，搅拌太次会纹。Ste p 2 . 面粉

42、过筛后加入，搅拌均匀。Step3.将蛋糕油加入，搅拌至面糊起后不会落。Step4.将油加入后搅拌，再加入牛奶搅拌均匀即可。Step5.取少部分面糊，筛入可可粉，搅拌均匀。Step6.将可可粉面糊倒入原味面糊，搅拌几下。Step7.烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘，用橡皮刮刀抹平表面，震出气泡。Step8.烤箱预热后，放入蛋糕烘烤。Step9.出炉后，切成自己喜欢的大小即可。44影响花石蛋糕 原 料 鸡蛋220克，细糖105克，低筋面粉125克，蛋糕油13克，牛奶20克，色拉油20克，可可粉适量。 烘焙时间150度，中层，30分钟。制作步骤Step1.将鸡蛋、糖、蜂蜜混合搅拌均匀。蛋糕篇 碎可用搅拌。

43、Step4.将油加入后 搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。Step5.将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹均匀表面，震出气泡。Ste p6.烤箱预热后放入蛋糕烘烤。Step7.出炉后放凉，将蛋糕切成两半，涂上果酱。Step8.将另一片蛋糕盖上，切成喜欢的形状即可。45 蛋糕制作技巧芝原 料鸡蛋250克，细糖100克，蜂蜜25克，低筋面粉120克，泡打粉3克，黑芝麻碎30 克，蛋糕油 18克，色拉油50克，牛奶50克。 烘焙时间180度，中层，20分钟。制作步骤Step 1 . 将鸡蛋、糖、蜂蜜混合后搅拌均匀。S t e p2. 加入黑芝 Step3.将蛋糕油加麻、面粉、泡打粉搅 入后，搅拌至面糊拌均匀。起后不

44、会落。制作技巧原 料制作步骤鸡蛋125克，细糖110克，蜂蜜30 克，低筋面粉110克，蛋糕油8克，牛奶20 克，色拉油18克。 烘焙时间170度，上，中层。Step1.将鸡蛋、糖、蜂蜜混合搅拌均匀。Step2.面粉过筛后加入，搅拌均匀。Step3.将蛋糕油加入后，搅拌至面糊起后不会落。Step4.将油加入后 搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。Step5.将烤盘铺一层油纸，然后先在烤盘底部铺一层薄面糊。Step6.烤箱170度预热后，放入烤箱烤至上色。S t e p . 拿出后再倒入一层面糊，续放入烤箱，此时关掉底火，上火保持170度，重复此45次。Step8.出炉脱模后切去边部分，然后切成喜欢的大小

45、。46 蜜蛋糕因需要次加入面糊，所以注意烘烤时间过长导致烤糊。蛋糕篇 后应切开，椰蓉放凉后很切断。Ste p 4 . 烤箱预热 Step5.将蛋糕切开。 Ste p6.将装饰物的 St ep7.将裱花袋剪Step8.再挤上蓝莓果酱，然后放入烤箱，用上火220度，下火关闭烤10分钟后，放入烤箱烘烤。材料混合搅匀。口装入牙嘴，再装入馅料，挤在蛋糕上。47椰条蛋糕制作技巧出原 料鸡蛋250克，细糖110克，泡打粉2克，低筋面粉125克，蛋糕油14克，牛奶25克，色拉油25克。装饰物部分： 椰蓉50克，糖粉15克，鸡蛋30克， 蓝莓果酱15克， 黄油14克，即溶吉士粉3克。 烘焙时间180度，中层，2

46、8分钟。制作步骤Ste p1.将鸡蛋、糖 St ep2.将泡打粉、混合后搅拌1分钟。 面粉混合过筛后速搅拌均匀，加入蛋糕油，用高速搅拌1.5分钟，最后加入牛奶、油速搅拌均匀。Step3.将烤盘铺油纸，把面糊倒入，用橡皮刮刀抹匀表面，震出气泡。重油蛋糕 原 料奶油预拌粉100克，鸡蛋40克，色拉油30，水20克。 蛋 糕烘焙时间165度，中层，20分钟。制作步骤Step1.将所有原料装入 盆里搅拌均匀后，高速搅拌2分钟。Ste p2.将纸杯放入制模。Step3.裱花袋剪口，将面糊装入裱花袋，将面糊挤入模具分满。Step4.表面挤少许果酱，撒少许果仁装饰。Step5.烤箱预热后，放入蛋糕烘烤。48

47、蛋糕篇 时力度不要太大，避免油底。Step3. 将色拉油速加 Step4.将裱花袋剪口，装Step5.将面糊表面用黄油挤上十。Step6.烤箱预热，蛋糕表面撒少许果仁装饰，入烤箱烘烤。入搅拌均匀。入面糊，挤入模具中，分满即可。49 蛋糕制作技巧挤 原 料 鸡蛋200克，细糖160克，盐1克，低筋面粉 200克，泡打粉4克，色拉油200克。 烘焙时间1 0度，中层，28分钟。制作步骤Step1.将鸡蛋、细糖、盐用手动打蛋器搅拌至糖完全溶化。Step2.将低筋面粉、泡打粉过筛后加入搅拌均匀。制作技巧蛋糕可用蛋糕的蛋糕底。Step3.取方形慕斯圈一个，底部用油纸包住。Ste p4.将面糊倒入模具，抹

48、匀表面。Step5.烤箱预热后，放入烤箱烘烤。Step6.出炉后放凉脱模即可。50 蛋 糕 原 料 巧克力蛋糕预拌粉250克，鸡蛋200克，色拉油1 00 克，蛋糕切粒状1 50 克，果仁适量。 烘焙时间180度，中层，20分钟。制作步骤Step1.将巧克力蛋糕预拌粉、鸡蛋、色拉油混合后搅拌均匀。Step2.加入蛋糕，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀即可。蛋糕篇 巧油和要搅打完溶才可以加入蛋。Step3.面粉、泡打粉混合过筛加入，搅拌均匀。Ste p 4 . 将纸杯放入模具中。Step5.将搅拌好的面糊倒入纸杯，分满即可。Step6.抹平表面，烤箱预热后，放入蛋糕烘烤。51牛油蛋糕制作技 原 料 黄油1

49、00克，鸡蛋100克，细糖100克，低筋面粉100克，泡打粉2克。 烘焙时间上210度，上色后下150度，28分钟。制作步骤Step1.黄油温软化后和糖混合，速搅打均匀。Step2.分两次加入鸡蛋，搅打均匀。制作技巧出的蛋糕较，不要模。其自然 模。Step3.将蛋黄加入搅拌均匀后，倒入剩下的牛奶搅拌均匀。Step4.将低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入搅拌均匀。Step5.将蛋Step6.将打发的蛋入面糊搅拌均匀。、塔塔粉混合打发至性发泡。Step7.模具底部垫油纸。Step8.将搅拌好的面糊入模，分满即可，震出气泡。Step9.烤箱预热，烤盘倒入少许水。Step10.放入烤箱，烤至表面上色后，关闭

50、上火，用下火160度续烘烤。52后芝士蛋糕原 料蛋黄部分： 奶油芝士125克，牛奶 110克，细糖20克，无盐黄油40克，低筋面粉18克，玉米淀粉10克，蛋黄30克。蛋白部分：蛋白100克，细糖22克，塔塔粉1克。 烘焙时间180度，中层，55分钟。制作步骤Step1.芝士放入中，加入少量牛奶，隔水加热搅至光滑无颗粒。Step2.将糖加入搅拌至溶化后，加入黄油搅拌均匀。蛋糕篇 制作技巧咖啡芝士糊入时不要力度太大，避免底。Step3.将鸡蛋分两次加入，每次都要搅拌均匀。St ep4.将黄油入后搅拌均匀。Step5.将淡奶油、柠檬汁加入后搅拌均匀。S t e p6. 模具底部垫油纸，将搅拌好的芝士

51、糊倒入模具，留少许芝士糊。加Step7.在剩下的芝士糊里加入咖啡，搅拌至咖啡完全溶化。Step8.将咖啡芝士糊倒入，用牙签轻刮表面，形成花纹。Step9.烤箱预热，烤盘倒入少许。St ep10.烤至表面上色后，关闭上火，用下火 160度续烘烤。53云石芝士蛋糕原 料奶油芝士250克，糖粉75克，鸡蛋 100克，无盐黄油25克，淡奶油75克，柠檬汁5克，咖啡适量。 烘焙时间180度，中层，50分钟。制作步骤Step1.将芝士用电动打蛋器搅拌均匀后加入糖粉。Step2.加入糖粉后续搅拌，至芝士光滑无颗粒。制作技巧，加和水成。Step3.将色拉油分两次加入，速搅拌至均匀即可。St ep4.将纸杯放入

52、制模具。Step5.将面糊倒入模具 分满。Step6.烤箱200度预热，表面撒核桃装饰，入炉后调至180度烘烤。54 蛋糕原 料红枣100克，鸡蛋100克，细糖70克，低筋面粉100克，沙拉油100 克，小苏打粉2克，泡打粉2克，核桃适量。 烘焙时间180度，中层，30分钟。制作步骤Step1.将鸡蛋、糖、油搅打均匀，加入好的枣泥，搅拌均匀。Step2.加入面粉、泡打 粉、小苏打，搅拌均匀。Step1.取一个慕斯圈和一张油纸。Step2.顺着边缘将油纸斯圈，紧住模具边缘。Step3.将多余 部分也 紧住。斯圈 Step4.用明胶带住四周定型即可。55蛋糕篇 饼 类制作技巧蛋糕一变后可用，但是6

53、小口感才是最好的。Step3.淡奶油打发，加入芝士糊搅拌均匀。S t e p4.吉利片泡软后隔水溶化，加入咖啡粉搅匀，再加入咖啡酒。Step5.倒入芝士糊搅匀。Step6.包好慕斯圈，放入海绵蛋糕片。Step7.在包好的慕斯圈里放入海绵蛋糕片。Step8.倒入芝士糊，抹均匀后再放上一片蛋糕，倒入剩下的芝士糊。Step9.抹平表面后放入冰箱冷藏6小时即可。St ep10.冷藏后脱去模具，切成自己喜欢的大小，表面略装饰即可。56时咖啡芝士原 料奶油芝士150克，牛奶20克，蛋黄 3只，糖粉30克，吉利片6克，咖啡酒12克，咖啡粉6克，淡奶油150克，海绵蛋糕片。制作步骤Step1.芝士和牛奶混合，

54、隔热水加热软化后，搅拌至光滑无颗粒。Step2.加入蛋黄和糖粉搅拌均匀。蛋糕篇 的时候，用蛋糕模，一下，让的糊开，很易模。Step3.加入酒Step4.包好慕斯圈， Step5.倒入慕斯糊，St ep6.脱模后在表面涂一层蓝莓果肉，涂抹均匀。Step7.涂抹均匀果酱后，切成自己喜欢的大小即可。搅拌均匀，再加入打发后的淡奶油搅拌。放入海绵蛋糕片。将表面涂抹均匀，放入冰箱冷藏6小时即可。57 莓模蛋糕模 原 料 海绵蛋糕1片，蛋黄2个，糖40克，牛奶50克，吉利片8克，蓝莓果馅适量，柠檬汁 3克，淡奶油200克， 酒10克。 烘焙时间200度，中层，17分钟。制作步骤Step1.牛奶、糖、鸡蛋混合

55、后，隔水加热搅拌均匀，放入用冷水泡软的吉利片。Step2.搅拌至吉利 片完全溶化后， 加入蓝莓果馅。制作技巧原 料制作步骤芒果粉 50克，水110克，吉利 片4克，芒果果粒100克，淡奶油150克，海绵蛋糕片。 烘焙时间180度，中层，25分钟。S t e p1. 芒果粉加入热水，搅拌至完全融化。Step2.用泡软的吉利片放入，搅拌至完全溶化。Step3.倒入已打发的淡奶油里搅拌均匀。Step4.将海绵蛋糕片放入包好油纸的慕斯圈，倒入慕斯糊。S t e p5. 放入切碎的芒果果粒。Step6. 倒入慕斯糊后，第二次放入芒果。Step .倒入第三次慕斯糊，放入芒果粒。Step8.倒入剩下的慕斯糊

56、，抹平表面后放入冰箱后冷藏6小时。St ep .脱去模具后， Step10.表面可略用切成自己喜欢的形状。 水果装饰。58 片需用水泡软。蛋糕篇 巧度会让的味道更，没有，可以不放。Step3.加入樱桃馅，搅拌均匀后再加入君度酒。Step4.加入溶化后的吉利，搅拌均匀至完全融合。Step5.淡奶油打发后加入，搅拌至完全融合。Step6.包好慕斯圈，放入海绵蛋糕片后倒入芝士糊。Step7.放入第二片蛋糕片，倒入剩下的芝士糊。Step8.抹平表面后放入冰箱冷藏6小时即可。Step9.脱去模具后将表面涂上樱桃果酱，涂抹均匀。St ep10.按个人喜好切块，表面用少许樱桃果肉、果仁装饰。59 桃制作技原

57、 料细糖15克，吉利片4克，樱桃馅65 克，奶油芝士38克，原味奶25 克，君度酒4 克， 淡奶油100克，海绵蛋糕片。 烘焙时间180度，中层，50分钟。制作步骤Step1.奶油芝士软化后加入奶，隔水加热搅拌至光滑无颗粒。Step2.吉利 片用冷水 泡软，隔热 水加热至完 全溶。制作技巧原 料制作步骤即溶吉士粉100克，子蓉300克，白地10克，牛奶30克，吉利片4克，淡奶油200克，海绵蛋糕片。 烘焙时间180度，中层，25分钟。Step2.放入子蓉约 100克，搅拌均匀。Step1.牛奶里放入泡软的吉利片，加热搅拌至吉利片完全溶化。Step3.加入君度酒，搅拌均匀。Step4.淡奶油打发

58、后加入，搅拌均匀。Step5.将海绵蛋糕片放入包好油纸的慕斯圈，倒入慕斯糊。Step6.放入第二片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊。Step .抹平表面后放入冰箱冷藏6小时。Step8.牛奶和吉士粉搅拌均匀，将子蓉倒入，搅拌均匀。Step .将搅拌好的子馅装入剪小口的裱花袋，在表面挤出丝状花纹装饰。Step10.将蛋糕切成自己喜欢的大小即可。60 可以按个味喜好增减。蛋糕篇 巧美观可以切。Step3.加入蛋黄，将芝士和蛋黄搅拌至完全融合。St ep4.加入打发的淡奶油，搅拌均匀。Step5.将用冷水预先泡软的吉利片加入热水，隔水加热到吉利片完全溶化。St ep6.将吉利倒入芝士糊中，搅拌均匀到完全融合

59、。Step7.在准备好的蛋糕底上刷上一层咖啡酒糖液。Step8.倒上芝士糊，再放上一片海绵蛋糕片。Step9.续刷上一层咖啡酒糖液，再倒上芝士糊，抹平表面。Step10.放入冰箱冷藏6个小时后脱模，表面撒可可粉装饰。61提 制作技原 料马斯芝士250克，细糖50克，蛋黄2个，开水20克，淡奶油250克，吉利片10克，海绵蛋糕片。咖啡酒糖液：咖啡粉5克，酒5 克，开水50克，糖 25克。 烘焙时间180度，中层，50分钟。制作步骤Step1.将咖啡和糖混合，加入开水，搅至糖和咖啡溶化，凉后加入咖啡酒。Step2.将马斯芝士和糖放入盆中搅拌均匀。制作技巧也可以用。Step3.倒入柠檬汁，搅拌均匀至

60、完全融合后倒入酒搅拌均匀。Step4.把吉利片泡软后隔水加热溶化，再倒入芝士糊搅拌均匀。Step5.将蛋糕片放入包好的慕斯圈，倒入芝士糊，抹平表面。Step6.再放入一片蛋糕片，倒入剩下的芝士糊。Step7.抹平表面后放入冰箱冷藏6小时。Step8.冷藏后，脱去模具，准备表面装饰。Step9.将蛋糕切成自己喜欢的形状。Step10.表面加上水果做装饰。62 式 芝 士原 料奶油芝士150克，牛奶18克，蛋黄50克，糖粉36克，吉利片6克，水20克， 酒9克，淡奶油150克，柠檬汁适量，海绵蛋糕片。 烘焙时间180度，中层，55分钟。制作步骤Step1.芝士和牛奶混合，隔水加热软化后，搅拌至光滑