氨基酸生产工艺

1、关于氨基酸生产工艺第一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第 一节 概述氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在-碳上的为-氨基酸。天然氨基酸均为-氨基酸。第二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月一、氨基酸的性质、用途及在国民经济中的作用1性质二个共同特点：都是-氨基酸都是L-氨基酸根据侧链基团的极性可分为四类：1、非极性氨基酸（疏水氨基酸）8种 丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）

2、苯丙氨酸（Phe） 色氨酸（Trp）蛋氨酸（Met） 2、极性氨基酸（亲水氨基酸）： 1）极性不带电荷：7种 甘氨酸（Gly）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys） 酪氨酸（Tyr）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln） 第三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2）极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸） 3种 赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His） 3）极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸） 2种 天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu） 根据氨基酸分子的化学结构1、 脂肪族氨基酸： 丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺 2、 芳香族氨基酸：

3、苯丙氨酸、酪氨酸 3、 杂环族氨基酸：组氨酸、色氨酸 4、 杂环亚氨基酸：脯氨酸 第四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月（1）物理性质P24无色晶体，熔点极高，一般在200以上。不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的味苦，谷AA的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。 第五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月（2）化学性质A、两性解离与等电点 氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶极离子的形式存在。所谓两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3

4、正 缬氨酸离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是两性电解质。 氨基酸的等电点：氨基酸的带电状况取决于所处环境的PH值，改变PH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷，也可使它处于正负电荷数相等，即净电荷为零的两性离子状态。使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的溶液PH值称为该AA的等电点。B、AA的化学反应P25第六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2 氨基酸的应用2.1 医药 Glu治疗肝昏迷。 氨基酸大输液。赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 色氨酸：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗

5、； 蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； 第七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月亮氨酸：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 精氨酸：精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。2.2 食品 调味品 味精，稀释3000倍，鲜味，阈值0.03%。 但个别人对味精有过敏反应，进食20min左右发病，2h后恢复。国外称为“烹调综合症”或“中国餐馆症” 。 Gly：蔗糖的0.

6、8倍。 Asp-phe甲酯（阿斯巴甜），蔗糖的150倍。 第八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 提高食品营养价值，强化食品 评价蛋白质营养价值的指标，看食物中蛋白质的量（含量）和质（氨基酸之间的构成比例）。 第九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2.3 农业 饲料用Lys，添加0.2%，鸡每年生蛋250个，猪120天长只至180斤，鸡56天长3.5斤。2.4 工业 聚Glu，可降解塑料，环境友好材料。第十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月二、 氨基酸的发展史及其动向2.1 氨基酸生产的发展史 （1）提取法 1820年有人在实验室水解蛋白制取氨基酸。 1866年立好生利

7、用H2SO4从小麦面筋制取Glu（名称来源于此）。 1908年从海带中提取了Glu，并制取了味之素（味精，吴蕴初，Monosodium Glutamate ，MSG）。 1910年日本人开始利用小麦面筋工业化制取味精。 1936年美国人开始从Stiffen molasses（废糖蜜）制取味精。 第十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月1957年日本人木下祝郎，发现了谷氨酸棒杆菌，随后谷氨酸发酵成功，氨基酸、核苷酸发酵兴起。这一类属于在DNA分子水平上，通过遗传学或其其它生物化学的手段，人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。第十二张，PPT共八十三页，创作于2022

8、年6月（2）酶法转化法 ：利用微生物细胞或微生物产生的酶来制造氨基酸。 （3）发酵法（4）合成法和石油发酵法。第十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2.2 我国氨基酸生产的发展情况我国起始于1923（上海天厨），1932沈阳味精厂，当时年产量200-300T（提取法）。我国发酵法生产味精起始于1964年，2000年80万T ，2005年接近100万T。第十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2.3 氨基酸生产的发展方向 （1）菌种： （2）生产控制最佳化： （3）产品多样化： 第十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月三、氨基酸的生产方法1、蛋白质水解法2、合成法：DL

9、-蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸。3、发酵法：野生菌株发酵、营养缺陷型突变发酵、抗氨基酸结构类似物突变株发酵、抗氨基酸结构类似物突变株的营养缺陷型菌株发酵和营养缺陷型回复突变株发酵。 添加前体法第十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月四、氨基酸生产过程中所用新工艺1、菌种2、发酵液3、生产控制4、生产设备5、酶制剂的应用第十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月五、氨基酸工业的发展趋势 1、运用基因工程手段生产氨基酸 2大力发展药用中间体 氨基酸及其衍生物逐渐成为药用中间体。 非天然氨基酸是合成活性药物的重要原料。 （3）应生产高附加值非天然氨基酸。 第十八张，PPT共八十三页

10、，创作于2022年6月我国氨基酸行业发展面临的问题与对策1、盲目投资和资源浪费现象严重。2、环境污染仍然是行业治理的重中之重。3、行业自律和企业诚信缺失。 4、技术创新仍是今后发展的主旋律。 5、落后的体制仍是改革发展道路上的障碍。 第十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月对策首先，要大力开发新技术和新工艺，重视原始创新和自主创新。加强行业自律和企业诚信度的培养，提高行业整体盈利水平 。对于国内市场饱和的氨基酸产品，企业首先要注重信誉和品牌的培养，充分挖掘国内市场，如农村市场、西北落后省份及边远山区市场，同时要建设(低水平扩张)，中国的资源是有限的，不能以牺牲有限资源和发展地方经济为借

11、口盲目引进项目。 第二十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第二节 谷氨酸生产菌的扩大培养一、菌种分离和筛选的基本方法 1、生产菌的分离 稀释分离法 划线分离法2、生产菌的筛选P30页样品采集平板分离初筛复筛发酵实验第二十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月国内生产中使用的谷氨酸发酵菌株我国氨基酸发酵的历史已有40年，先后使用的菌株：As1299；7338；D110As1542；Hu7251；B9T6-13；FM84-415；S9114第二十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月二.谷氨酸产生菌的特征与分类1 谷氨酸产生菌的来源野生型菌株（棒杆菌属；短杆菌属；小杆菌 属；节

12、杆菌属）。人工诱变株（营养缺陷型；抗结构类似物突变株；抗phage突变株；温度敏感型突变株）。 共同点： 1）革兰氏阳性。 2）不形成芽孢。 3）没有鞭毛，不能运动。 4）需要生物素作为生长因子。 5）在通气条件下产谷氨酸（需氧微生物）。第二十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2谷氨酸产生菌的特征与分类分类：伯捷细菌分类手册界（kingdom）；门（phylum）；纲（class）；目（order）；科（family）；属（germs）；种（species）；株（strain）植物界；细菌门；真细菌纲；真细菌目；短杆菌科（短杆菌属）；棒杆菌科（棒杆菌属） 。分类的依据形态特征生理特征

13、和生化反应第二十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月3 糖质原料谷氨酸产生菌的特点形态G无芽孢无鞭毛需氧微生物生物素为生长因子脲酶活性强不能利用淀粉谷氨酸脱氢酶活性强大，-酮戊二酸脱氢酶活性弱。第二十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月三、种子扩大培养的工艺流程及工艺条件1、工艺流程P352、种子培养过程和工艺条件 （1)谷氨酸生产种子培养液的质量要求：镜检：G+、健壮、八字排列整齐。细胞数量108-109个/mL。（细胞记数方法）pH变化规律：6.8-8.0-7.0-7.2。呼吸强度1000L O2/mL种子液h。第二十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月（2）种子培

14、养工艺条件A、试 管斜面阶段菌种接种于试管培养基斜面上，培养温度30-33度，时间18-24小时，连续2-3代。B、摇床培养阶段培养温度31-33度，时间10-12小时C、种子罐培养阶段接种量为0.2-0.5%第二十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月四、影响种子质量的因素1、培养基碳源和氮源、生长因子（维生素、盐类）2、培养温度不同的菌种最适的生长温度不同。3、PH值C/N的比例调节4、供氧状况第二十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第三节 谷氨酸发酵的代谢调控一、谷氨酸生物合成代谢途径1. 谷氨酸 （-氨基戊二酸） O C-OH 第一代鲜味剂 H2N- C- H L-谷氨

15、酸单钠盐 味精 H-C-H H-C-H H-C O OH L-型第二十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2 .氨基酸合成的方式1.氨基转移作用：转氨酶催化的转氨反应-酮戊二酸和其它氨基酸经过转氨酶的作用下使-酮戊二酸转化成谷氨酸。2.还原氨基化作用：NH4+供氢体辅酶的存在下-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化下生成谷氨酸。3.谷氨酸合成酶催化反应：第三十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月葡萄糖中间产物a酮戊二酸谷 氨 酸谷氨酸脱氢酶NH4抑 制3.谷氨酸的生物合成第三十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 葡萄糖 6-P-葡萄糖 6-P-葡萄糖酸 3-P-甘油醛 5-P-

16、核糖 丙酮酸 乙酰CoA 草酰乙酸 柠檬酸 苹果酸 异柠檬酸 延胡索酸 琥珀酸 - 酮戊二酸 谷氨酸 透过细胞膜 谷氨酸HMP: Hexosemonophosphate pathway第三十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第三十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月（1）EMP:丙酮酸，ATP,NADH2（2）HMP:6磷酸果糖 3磷酸甘油酸 NADPH2:酮戊二酸还原氨基化必需的供氢体。（3）TCA循环:生成谷氨酸前体物质酮戊二酸。（4）CO2固定反应:补充草酰乙酸。（5）乙醛酸循环:使琥铂酸、延胡索酸和苹果酸的量得 到补充，维持TCA循环的正常运转。 谷氨酸脱氢酶（6）还

17、原氨基化反应:酮戊二酸 谷氨酸丙酮酸第三十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 4.谷氨酸生产菌的生化特征 （1）有苹果酸酶和丙酮酸羧化酶。 （2）酮戊二酸脱氢酶活性弱，异柠檬酸脱氢酶活性强，异柠檬酸裂解酶活性弱。 （3）谷氨酸脱氢酶活性高，经呼吸链氧化NADPH2的能力弱。 （4）菌体本身利用谷氨酸的能力低。第三十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月二、谷氨酸生产是典型的代谢控制发酵 谷氨酸是谷氨酸产生菌的中间代谢物，正常情况下谷氨酸产生菌自身是不能过量积累谷氨酸的。为打破谷氨酸产生菌正常的代谢途径，必须采用一些方法：1.控制旁路代谢，即控制向其它最终产物代谢的分支途径；2.

18、降低反馈作用物的浓度 ,使氨基酸的生物合成反应顺利进行;3.消除终产物的反馈抑制与阻遏作用 ;第三十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月4.控制细胞渗透性，细胞渗透性是氨基酸发酵必须考虑的重要因素,谷氨酸透过细胞膜;5.氨基酸受菌种生理特征和环境的影响，对专性需氧菌来说后者的影响更大。如谷氨酸发酵必须严格控制菌体生长的环境，否则就几乎得不到谷氨酸 。第三十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月要想实现谷氨酸发酵，必须让生产谷氨酸的菌能够正常的生长繁殖代谢，才能保持谷氨酸有就较高的积累量 。那么，在谷氨酸发酵过程中，控制发酵条件是关键。那么，怎样控制呢？一通风量。只有在供氧适当的条

19、件下，才能在谷氨酸脱氢酶的催化下还原氨基化形成谷氨酸，是使谷氨酸大量积累。二温度。谷氨酸发酵前期 ，最适温度均在3032 。发酵中期适当提高罐温有利于产酸，中期温度可适当提高至3437。发酵后期？第三十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月三pH。它的变化结果则影响整个发酵进程和产物产量。对于不同的谷氨酸产生菌其细胞内谷氨酸脱氢酶或转氨酶的催化最适也不同，但就一般谷氨酸产生菌而言， 控制在中性或弱碱性有利于谷氨酸的积累。前期pH 变化活跃，pH 较高（7.58.5），中后期控制发酵 pH 是极为重要的，通常通过流加尿素等措施保持pH 7.0 7.6 ，这样可提高谷氨酸的产量。第三十九张，

20、PPT共八十三页，创作于2022年6月四生长因子 。一般将生物素控制在亚适量条件下，才能得到高产量的谷氨酸。磷脂的合成量也相应减少，这就会导致细胞膜结构不完整，提高细胞膜对谷氨酸的通透性。通过谷氨酸的生物合成途径以及对谷氨酸生长菌发酵的控制可见谷氨酸发酵是典型的代谢控制发酵。第四十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第四节 谷氨酸发酵工艺控制一、培养基 1. 碳源：构成菌体和合成谷氨酸的碳架及能量的来源。如淀粉水解糖、糖蜜、乙醇、烷烃 （1）淀粉水解糖的制备P42-49 （2）糖蜜原料第四十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月糖浓度对谷氨酸发酵有很大的影响。浓度过高由于渗透压增大

21、对菌体生长和发酵不利，一般采取低浓度糖的流加糖发酵工艺。125-150g/L 淀粉水解糖质量对谷氨酸发酵影响很大。如水解不完全有糊精存在会产生泡沫影响发酵的正常进行；若淀粉水解过分，非发酵糖和葡萄糖分解的一些物质对菌体生长和谷氨酸形成均有抑制作用。第四十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2.氮源：铵盐、尿素、氨水 C/N100：1521，实际高达100：28 因为：1）用于调整pH。 2）分解产生的NH3从发酵液中逸出。 产酸阶段： NH4+不足：使-酮戊二酸蓄积而很少有谷氨酸生成。 NH4+过量：促使谷氨酸生成谷氨酰胺。不同的菌种要结合发酵特点合理的选择氮源，不同的氮源其添加方法也

22、不同，作用快的采用流加为宜，也可以采用分批加入。第四十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月3.无机盐：是微生物生命活动所不可缺少的物质。主要功能构成菌体成分；作为酶的组成；酶的激活剂；调节培养基的渗透压；调节pH和氧化还原点位。磷酸盐、镁、钾、钠、铁、锰、铜，其中磷酸盐对发酵有显著影响。 不足：糖代谢受抑制，菌体生长不足。 过多：a.细胞膜磷脂生成量多，不利于谷氨酸排出。 b.促使丙酮酸和乙醛（由丙酮酸脱羧生成）缩合生成缬氨酸的前体物乙酰乳酸，使缬氨酸在发酵液中蓄积。第四十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月4.生长因子：凡是微生物生长所不可缺少的而自身有不能合成的微量有机物质

23、。如氨基酸、维生素等均称为生长因子。目前谷氨酸产生菌均为生物素缺陷型，以生物素为生长因子。生物素浓度过大：促进菌体生长，谷氨酸产量低。因为：a.乙醛酸循环活跃，-酮戊二酸生成量减少。b.转氨酶活力增强，谷氨酸转变成其它氨基酸。 提供生长因子的农副产品原料：玉米浆、麸皮水解液、糖蜜和酵母等。第四十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月工业上利用谷氨酸棒状杆菌大量积累谷氨酸，应采用的最好方法是（ ）A加大菌种密度B改变碳源和氮源比例C改变菌体细胞膜通透性D加大葡萄糖释放量第四十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月为什么添加适量生物素或青霉素可提高谷氨酸产量？ 生物素：乙酰-CoA羧化

24、酶的辅酶，与脂肪酸及磷脂合成有关。控制生物素含量，可改变细胞膜的成分，改变膜的透性、谷氨酸的分泌和反馈调节。 生物素含量高时，细胞膜致密，阻碍Glu分泌，并引起反馈抑制，加适量青霉素可提高Glu产量。 青霉素：抑制肽聚糖合成中的转肽酶活性，引起肽聚糖结构中肽桥无法交联，造成细胞壁缺损，在膨胀压的作用下代谢物外渗，降低了谷氨酸的反馈抑制，提高了产量。第四十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月三、谷氨酸发酵工艺条件控制1、温度的影响及其控制菌体生长达一定程度后开始产生氨基酸，菌体生长最适温度和氨基酸合成的最适温度不同。菌体生长阶段：3034产酸阶段：3436第四十八张，PPT共八十三页，创

25、作于2022年6月2、溶解氧的控制大小由通风量和搅拌转速决定。 发酵产酸阶段，通风量要适量。不足：发酵液pH值偏低，生成乳酸和琥珀酸，谷氨酸少。过大：NADPH2通过呼吸链被氧化，影响-酮戊二酸还原氨基化，使-酮戊二酸蓄积第四十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月3、pH的影响及其控制作用机理：主要影响酶的活性和菌的代谢。 在氮源供应充分和微酸性条件下，谷氨酸发酵转向谷氨酰胺发酵。 pH控制在中性或微碱性。 方法：流加尿素和氨水。第五十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月控制：（1）菌体生长或耗糖慢时，少量多次流加尿素，避免pH过高（2）菌体生长或耗糖过快时，流加尿素可多些，以抑

26、制菌体生长。（3）发酵后期，残糖少，接近放罐时，少加或不加尿素，以免造成氨基酸提取困难。（4）氨水对pH影响大，应采取连续流加。第五十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月4、中间补料对发酵的影响补加适量的生物素、营养盐和糖液P55第五十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月控制因子产物氧(不足)乳酸或琥珀酸 谷氨酸(充足) -酮戊二酸(过量) NH+4(不足)-酮戊二酸 谷氨酸(适量) 谷氨酰胺(过量)生物素谷氨酸 (限量) 乳酸或琥珀酸(充足)pH(酸性)N-乙酰-谷氨酰胺 谷氨酸(中性或微碱性) 磷酸盐(适量)谷氨酸 缬氨酸 环境条件引起谷氨酸合成的代谢转换第五十三张，PPT

27、共八十三页，创作于2022年6月五、泡沫的产生及对发酵的影响原因：P55第五十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月六、谷氨酸发酵过程中出现的现象与处理P57-58第五十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月七、杂菌的污染和防治P58-60八、发酵终点判断第五十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第五节 谷氨酸的提取1.等电点沉淀法 （1）水解等电点法 （2）低温等电点法 （3）低温连续等电点法 操作简单，收率60。周期长，占地面积大。第五十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月2. 不溶性盐沉淀法（1）锌盐法谷氨酸锌离子 谷氨酸锌沉淀 溶液 谷氨酸结晶pH6.3加酸

28、pH2.4第五十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月谷氨酸浓度为48时，易得到结晶。 8时，易析出谷氨酸（质轻，纯度低）第五十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月pH值：pI处，缓慢加酸。温度：低温，溶解度小，有利于结晶。晶种：掌握好时机，在介稳区投晶种。 过早：溶化 过晚：刺激细小晶核形成第六十张，PPT共八十三页，创作于2022年6月（2）盐酸盐法： Glu在浓盐酸中生成并析出谷氨酸盐酸盐。 这是用盐酸水解面筋生产谷氨酸的原理。（3）钙盐法： 高温谷氨酸钙溶解度大，与菌体等不溶性杂质 分开，降温，析出谷氨酸钙沉淀，加NaHCO3 直接得到味精。 第六十一张，PPT共八十三页

29、，创作于2022年6月3、影响谷氨酸结晶析出的主要因素P68-70第六十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 4.离子交换法工艺流程P72 用阳离子交换树脂吸附谷氨酸形成的阳离子，再用热碱（ 60 4% NaOH ）洗脱，收集相应流分，加盐酸结晶。 GA+ GA GA- GA= 12 pI第六十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月谷氨酸是酸性氨基酸，含2个羧基1个氨基，与阴离子交换树脂要比与阳离子交换树脂强，但阴离子机械强度差，价格贵，因而用阳离子交换树脂。 理论上讲发酵液上柱的pH值应低于3.22，但实际上控制在5.0 6.0之间，因Na+、NH4+交换能力谷氨酸，优先交换，

30、置换出H+使pH值低于3.2，使谷氨酸成为阳离子，但不能6.0。第六十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月影响离子交换的因素P73第六十五张，PPT共八十三页，创作于2022年6月谷氨酸发酵研究新进展继续选育各种生化突变菌株：转化率提高，或可在富含生物素的培养基中保持较高产酸水平。提高原料利用率，拓宽原料来源或简化操作工艺。生物工程新技术的应用：体外DNA重组的基因工程和原生质体融合技术和固定化细胞技术使产量提高近1倍。改进发酵工艺：开拓原料，改进流加工艺，通过电子计算机控制发酵条件。第六十六张，PPT共八十三页，创作于2022年6月非糖质原料的谷氨酸发酵醋酸发酵谷氨酸 机理：醋酸形成

31、乙酰CoA，再进入TCA，因此凡能利用葡萄糖原料的菌种也可作为醋酸发酵谷氨酸的菌株。以醋酸钠或醋酸铵与醋酸的混合液为原料，且浓度不超过4。发酵过程中也需流加以保持pH。第六十七张，PPT共八十三页，创作于2022年6月 第六节 谷氨酸制味精谷氨酸溶于水活性炭脱色加Na2CO3中和谷氨酸单钠（味精粗品）除铁锌过滤活性炭脱色减压浓缩结晶离心分离干燥成品第六十八张，PPT共八十三页，创作于2022年6月第六十九张，PPT共八十三页，创作于2022年6月一 、谷氨酸中和的基本操作100公斤谷氨酸需纯碱31.6公斤或烧碱40公斤。中和的工艺条件：温度：60-70度PH6.7-7.0第七十张，PPT共八十

32、三页，创作于2022年6月二、色素的来源和脱色的基本方法1、色素来源2、脱色粉状活性炭：温度：55-60PH：6.5-7用量：0.2-0.5%时间：30分第七十一张，PPT共八十三页，创作于2022年6月颗粒活性炭脱色：预处理-脱色-水洗-再生脱色液的质量要求：p78第七十二张，PPT共八十三页，创作于2022年6月三、结晶工艺条件的控制及操作1、工艺流程浓缩-起晶-整晶-育晶-养晶2、起晶的方法 起晶方法（1）自然起晶法（不常用) 蒸发浓缩至不稳区，加稀溶液进入介稳区，形成晶体。 （2）刺激起晶法（生产粉末味精） 蒸发浓缩至介稳区，冷却进入不稳区，析出晶核。 （3）晶种起晶法（生产结晶味精） 蒸发浓缩至介稳区的较低浓度，投晶种。3、影响长晶速度的因素第七十三张，PPT共八十三页，创作于2022年6月工艺条件的 控制1、晶种的质量要求P812、工艺条件控制3、工艺操作P82第七十四张，PPT共八十三页，创作于2022年6月我国味精技术进展情况制糖工艺进展：酸法水解酶酸法水解双酶法水解。发酵工艺进展：亚适量生物素水平（产酸46gdl） 高生物素水平（产酸1215gdl）。