麻辣香锅配方正品

1、麻辣香锅配方香锅酱配 方：白蔻克罗汉果个克桂皮克小茴香9 克6小香果5 克7陈皮5 克8草果10 克912 克10良姜9 克119 克12丁香3 克13八角7 克以上香料煮一遍（煮 15 分钟，闷 5 分钟）1鹃城豆瓣1 斤2朝天香锅底料1 斤3色拉油10 斤4牛油1 斤14千里香7 克灵草克香叶克香砂克当归克红扣克香茅草克红栀子9 克227 克23辣椒段400 克（与香料一起煮）24辣椒王75 克（与香料一起煮）操作流程：色拉油-圆葱（捞出）-牛油-香料（麻椒+花椒)-豆瓣酱-泡椒-（蒜 姜 豆豉）-火锅底料热油+菜籽油 烧开浇-白酒乙基麦芽酚香锅油制作：5泡椒2 斤（去水）6麻椒32 克（

2、单独煮 5 分钟）7花椒50 克（单独煮 5 分钟）8豆豉半袋（打）9蒜 姜末各 150 克（打）10热油 菜籽油各 500 克11乙基麦芽酚60-70 克12白酒适量1排草25 克2灵草25 克3香果25 克4草果12 克5桂皮25 克6白蔻8 克7香叶克克小茴香克千里香克丁香克克八角克白芷克香茅草克荜拨克紫草克（后放）颜色不红以上香料煮一遍（煮 15 分钟，闷 5 分钟）与香锅酱香料操作方法相同加工流程：色拉油-圆葱 姜（捞出）-鸡油香料小火 20 分钟香锅辅料油1生抽3.5 斤（1 瓶）2味达美酱油2 斤（1 瓶）3蒸鱼豉油1 斤4AAA 调料1 袋5海天蚝油1 桶放 5 分之一6味极鲜

3、800 毫升（放 5 分之一）1色拉油5 斤2鸡油1 斤3猪油8 两4圆葱3 两5姜3 两可以多加粉：香锅酱的制作：1、把所有香锅酱的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶内一起煮 5 分钟（大火煮开换小火计时 5 分钟）2、花椒麻椒单独煮 5 分钟3、待用泡椒4、鹃城豆瓣酱待用5、蒜 姜末 豆豉打碎将 1 2 3 4 分别放入绞肉机内搅碎，然后放到各自的容器中注：这里搅两遍，第一遍用粗的 6 量（量是绞肉机刀头的毫米 6 量就是 6 毫米粗的孔）搅第一遍，然后在用 2 量搅一遍！1麻辣鲜1 斤2太太乐天天旺鸡粉1 斤3皇品味精1 斤4神马鲜味王25 克-35 克7家乐鸡汁500 克8肉味精油35

4、克操作： 色拉油放入圆葱炸干捞出，调小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗贴在锅底就行，期间不停搅拌)慢炸 6 分钟，放入麻椒辣椒炸 6 分钟 加入豆瓣酱 5 分钟，加人泡椒 5 分钟加入蒜 姜 豆豉 3分钟 ，加入火锅底料 (熬化即可)，起锅用色拉油 1 斤烧热 200 度油温（有烟往上滚）将油浇到香锅酱上，然后后是菜籽油（方法相同）最后加入适量的白酒和乙基麦芽酚即可！香锅油的制作流程：1、将香料放入冷水煮沸，然后再小火煮 5 分钟，捞出控干水分 1 分钟（注意，这里紫草是不放的）2、大锅放入色拉油，放入圆葱炸干捞出 将猪油鸡油弄化 小火(小火是指：火苗贴在锅底，期间不停搅拌)炸香料 20 分钟以内即可（18 分钟就差不多了）期间不停的搅拌，千万别弄糊了！3、注意：紫草是在炸到一半的时间加入的（炸 8-9 分钟时放入即可）香锅酱放置（室温）放置 7 天后用香锅油油放置 1 夜就可以使用麻辣香锅成品制作加少许香锅油 放姜 圆葱炒香之后加入灯笼椒（特辣辣椒是调节辣度用的，如果顾客只要微辣只放灯笼椒就行）加入花椒 麻椒（1:1）小火爆香，加入香锅酱（用做菜的勺子小半勺就行，多少根据当地的口