2022年食品微生物学复习思考题

1、 1食品微生物学复习思考题一、是非题推断以下句子正确则在句前画“ ”，错误则在句前画“X”1、 原核生物细胞中的DNA 觉察在染色体和质粒中。2、 病毒被认为是原核生物由于它们具备全部原核生物的特征。3、 在试验室中细菌很难形成菌落。4、 微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。5、 在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。6、 微生物菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。7、 为了抵挡干旱环境，某些原生动物产生芽孢。8、 全部细菌都有细胞壁。9、 用来固化细菌培育基的多糖是琼脂。10、为了进展陈代谢微生物体内必需有肯定量的水。11、准确定量某些成分而配制的培育基称为自然培育基，又名半合成

2、培育基。13、真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的生殖方法是二分裂。14、出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。15、称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0 以上生长的。16、真菌的最适生长条件是偏碱性的。17、特别抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类把握的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。18、有机物可促进抗微生物剂使用效果。19、消毒剂指的是消退全部微生物包括微生物的孢子。20、抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。21、放在煮沸的水中灭菌需要 30 分钟。22、干热较湿热灭菌效果好，适用于干热灭菌的物质有粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。23、巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如

3、牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。24、微波对微生物有很严峻的副作用，因它们与生物的核酸反响，转变它们的构造。25、巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的全部微生物。26、只觉察有一种抗生素可用于治疗一种严峻的肺病结核病。27、对细菌种分类列表的权威手册是伯杰氏系统细菌学手册。28、全部藻类都是真核生物。29、病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。30、大多数病毒两种根本的对称类型是螺旋对称构造和二十面体对称构造，或二者的结合。31、噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。32、病毒复制过程中由宿主细胞供给的构造之一是核糖体。33、病毒有抗青霉素的效应，因它们不具有基因组。34、灭活病毒是疫苗中使用的通

4、过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。35、酸类中用于食品防腐和把握微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。36、生产腌黄瓜时，自然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。37、食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。38、将食品在沸水中浸 3060 分钟，芽孢通常被破坏。39、在制备要出售的果汁时，通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去全部可能存在的细菌。40、作为食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇。41、字母SCP 代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。42、细菌的很多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料。43、用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比方葡萄。44、冷杀菌即利用低

5、温对微生物的破坏作用，局部杀灭微生物。45、基因工程一般是通过用基因来转变载体生物的细胞膜等构造。46、为了维持卑微生物数，很多国家向自来水参加氯气。47、作为污染指示物的大肠菌群是指革兰氏阴性的肠杆菌，包括大肠埃希氏菌。二、填空题在下面各名中用适当的词或词组填空。1、2、最常用于测量细菌直径的单位是1 米等于 微米。3、4、5、6、电子显微镜中用一束电子是由于电子束有极其短的 。细菌和微生物在显微镜镜检前必需染色，由于它们的细胞质通常是 显微技术中复合染色法有抗酸染色法、等。革兰氏染色原理主要在于细菌的称为 的一种构造。7、8、9、10、11、细菌是指。自然界中具有最大抗性的一种生命形态是细

6、菌的。原核生物与真核生物的细胞膜含有两层公平排列的。由形成芽孢的细菌引起的疾病有炭疽、气性坏疽、肉毒中毒和真菌的养分方式是。12、一般酵母菌所观看到的细胞典型外形是。13、真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和葡萄糖的多聚体称为。14、有几类水果和蔬菜现在可以利用 照耀来保藏。15、以前称为蓝绿藻的那些藻现在认为是的类型。16、病毒只能在中增殖。17、20 世纪 90 年月幽门螺旋杆菌被认定是引起的重要缘由。18、甲型肝炎病毒主要通过传播。19、最大的病毒或许像最小的那样大小。20、病毒的衣壳是由称为的重复的单位组成的。21、灭活病毒的另一个方法是用脂溶性的溶剂如处理包膜。22、人免疫缺陷病毒HI

7、V以RNA 为模板合成DNA，需要一个酶存在称为。23、病毒复制对宿主细胞的效应通常是。24、虽然病毒能在试验室培育，严格意义上说它们不能在中培育。25、煮沸法是一种杀死微生物的方法但细菌的能在煮沸的水中存活 2 小时以上。26、在过程中，转变加热的循环周期，并使芽孢受到冲击转变为养分细胞。27、巴斯德灭菌不能到达灭菌目的，但它用于降低中的微生物数量。28、温存噬菌体是指。29、细菌的芽孢用于，真菌的孢子用于生殖。30、沙门氏菌病原菌的诊断化验是在中检出沙门氏菌。31、污染通常只影响肉的外表，但肉组织也可能受到影响，由于它们比较松散。32、TDP 是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的。

8、33、金黄色葡萄球菌可以产生，因此可以使血细胞溶解。34、大肠菌群和粪大肠菌群的区分是二者的不同。三、问答题1、人类如何从微生物获益？2、路易 巴斯德Louis Pasteur的工作在微生物学进展中的重要性是什么？3、全部微生物皆可引起传染性的疾病吗？4、对病毒病有什么有效的治疗方法吗？5、目前人们对哪些微生物学领域最感兴趣？6、微生物与其他生物有共同的特征吗？7、微生物之间的共同特点有哪些？8、谁提出了微生物的命名方法？9、为什么严格说来病毒不被认为是生物？10、微生物学中通常使用的两类电子显微镜是什么？11、微生物学中承受的染色方法有几种类型？12、染色前怎样进展微生物制片？13、什么是革

9、兰氏染色法及其意义？14、革兰氏染色方法原理是什么？15、在微生物学试验室中革兰氏染色步骤怎样进展？16、哪些特征可用于区分真核生物与原核生物？17、细菌能够自由运动吗？假设可以，怎样运动？18、细菌细胞有哪些特别构造？全部细菌都有鞭毛吗？19、原核生物有哪些特别构造?各有什么作用？20、细胞膜的重要作用是什么？21、原核生物细胞中除了拟核之外，其他部位还有DNA 吗？22、微生物的养分要素有哪些？23、真核生物细胞壁化学组成是什么？24、争辩微生物群体典型生长曲线的规律？25、细胞分裂后细菌常分开吗？26、微生物菌落是什么？什么叫单菌落？27、细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落有什么区分？28、

10、试从菌落、显微构造、亚显微构造、代谢等水平比较原核生物和真核生物的异同。29、细菌、病毒、真菌增殖方式的有什么不同？30、由细菌群体或细菌菌落如何测定细菌浓度？31、细菌生长的最适温度是多少？32、培育基有哪些类型？举例说明鉴别培育基有什么用途。33、在氧含量低的气体环境中有细菌存活吗？34、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活？35、试验室中为什么要进展纯培育？36、如何获得细菌的纯培育？37、为获得细菌纯培育，怎样进展平板划线分别？38、测定菌液中细菌数量的几种方法各有何优缺点？39、在特别培育基上鉴别细菌可能吗？选择性培育基与鉴别培育基有什么区分？40、细胞为什么必需要代谢？微生物的代谢

11、和其它生物的主要异同。41、微生物次生代谢产物有哪些？对人类有何重要意义?42、为什么有些细菌毒素毒力格外强？43、微生物的代谢能量来自何处？44、抑制或消灭微生物最简洁的方法是什么？45、灭菌与消毒有什么区分？试验中，如何通过无菌操作防止杂菌污染？46、抗生素怎样抑制微生物的生长和把握微生物的增殖？47、青霉素族抗生素怎样抑制或把握微生物的生殖？它主要抑制哪些种类的细菌？48、磺胺类药物怎样抑制细菌生长？49、真菌有哪些特征？50、你怎么使用显微镜观看真菌？51、霉菌有哪些类不同的菌丝？52、真菌是哪种养分类型？53、真菌怎样生殖？54、真菌中无性生殖的方式是怎样的？55、酵母菌细胞发酵过程

12、有什么重要的工业产品吗？56、病毒与其他类型微生物有什么不同？57、电子显微镜怎样使科学家看到病毒？58、病毒能通过挡住细菌的滤器吗？59、什么叫温存噬菌体？60、病毒的成分是什么？61、病毒中的核酸有什么类型？62、包围病毒基因组的衣壳是什么构造？63、病毒的化学成分对化学制剂的破坏敏感吗？64、病毒螺旋对称的外观是什么样？65、全部病毒都呈二十面体对称或螺旋对称构造吗？66、病毒复制的一般过程是什么？为什么噬菌体的寄生具有很强专一性？67、细菌、病毒、真菌的构造与增殖方式有什么差异？68、常用的抗生素或其他药物对抗病毒有用吗？69、感染型食物中毒和毒素型食物中毒有什么区分？肉毒毒素中毒的缘

13、由是什么？70、为什么肉毒杆菌中毒是罐头生产者关注的微生物？71、对肉毒中毒灭活可用什么方法？其中毒有什么治疗方法？72、消费者可以实行什么预防措施来避开食物中的肉毒中毒毒素？73、什么是朊病毒，为什么它们引起广泛关注？74、微生物在消化系统的哪一局部最简洁定居？为什么？75、何谓同型乳酸发酵？能进展乳酸发酵的微生物有哪些？76、消化系统中的微生物能起有益的作用吗？77、微生物在龋齿形成中起什么作用？78、区分沙门氏菌的病症有哪些？沙门氏菌和金黄色葡萄球菌所引起的食物中毒是否同一种类型？79、哪两种病毒能引起甲肝和乙肝？二者的化学组成和传播途径是否一样？为什么？80、利用什么试验确定水中是否存

14、在大肠埃希氏菌？81、炭疽杆菌的芽孢在现代战斗中是否有显著作用？为什么？82、常用什么方法检测饮用水和水环境中的细菌污染？83、为什么奶和奶制品简洁被微生物污染？84、腐败食品的污染源是什么？畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么？85、对罐装食品哪类腐败特别重要？86、考虑防止食品腐败时应遵循什么原则？表达你对各种常用的食品保藏法的优缺点的看法。87、巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品吗？88、通过枯燥保存食品的原理是什么？89、如何抑制微生物的活动以防止食品腐败变质？常用的防止食品腐败的方法有哪些？90、食品保存过程中使用哪些化学物质？在培育某微生物过程中，觉察培育基 PH 值降低，分析 P

15、H 值降低的缘由。91、能不能用物理方法保存食品？有哪些的方法？92、灭菌与消毒有什么区分？常用的灭菌和消毒的方法有哪些?93、食品携带的微生物能引起哪些类型的人类疾病？94、如何检查食品中细菌的多少？如何检测食品中是否存在病原菌？95、常规平板计数技术有没有缺点？96、食物中毒和食物感染有什么区分？如何防止食物中毒？97、常见的发酵食品有哪些？微生物在这些发酵食品生产中起着什么作用？98、在大规模的微生物工业生产状况下，如何培育微生物？99、与葡萄酒相比，啤酒和蒸馏酒是如何制造的？100、为什么微生物菌种的保存很重要？简介菌种保藏的原理和方法。101、试述从土壤里分别某种产纤维素酶的霉菌的思

16、路和主要过程。102、请展望微生物学在各个领域中的应用状况和将来的进展前景。103、如何利用微生物以工业规模生产抗生素？104、为什么要检测食品中的细菌总数和大肠菌群？你知道其检测的原理和具体方法吗？105、引起的食源性疾病的微生物有哪些？我们怎样用传统分别鉴定方法对食品中的病原细菌进展检测？106、以某种病原菌为例，说明用分别鉴定方法对食品中病原细菌进展检测的根本步骤。107、如何以国标方法检测沙门氏菌和金黄色葡萄球菌？108、如何检测和把握通过食物传播的病毒？109、如何快速检测病原细菌或病毒的存在？110、如何解释生物化学统一性原则？111、试述微生物与食品保藏的关系及常用于食品保藏的措

17、施。112、栅栏技术有什么用途？栅栏因子主要有哪些？113、抑制食品中微生物生长的化学方法主要有哪些？114、霉菌在食品发酵中有什么应用？真菌对食品安全有什么危害？115、外单位送来一个细菌培育物要求鉴定，你如何将其鉴定到种?鉴定到血清型用什么方法？116、不同类型微生物的生殖方式有什么不同？117、 一般说来，严格的无菌操作是一切微生物试验的根本要求，但在分别与培育极端嗜盐菌时常在没有点酒精灯的一般试验台上倾倒培育平板、在日常环境中直接翻开皿盖观看和挑取菌落，而其争辩结果并没有因此受到影响，你知道这是为什么吗?118、 试绘出细菌和真菌细胞构造的模式图,注明各部位的名称。除此之外，细菌和真菌还有哪些差异？119、试述细菌的生长曲