FSSC22022年产品防护计划

1、食品安全治理体系程序文件QP/JS-08产品防护打算把握程序编制：年月日审核：年月日批准：年月日持有者：发放编号：状 态：版次：A/0年月 日公布年月日实施编号：QP/JS-08食品安全治理体系程序文件日期： 年月日产品防护打算把握程序页码： 10/12修改状态：第 A 版第 0 次编号：QP/JS-08食品安全治理体系程序文件日期： 年月日产品防护打算把握程序页码： 1/12修改状态：第 A 版第 0 次章节号修订条款修订日期修订申请单编号修订人审核批准目 录TOC o “1-1“ h z u HYPERLINK l “_TOC_250005“ 公布令3 HYPERLINK l “_TOC_

2、250004“ 预备步骤4 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 防护评估5 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 防护措施9 HYPERLINK l “_TOC_250001“ 应急预案10 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 参考文件11公布令为确保产品生产和供给过程的安全,最大限度降低产品受到生物、化学、物理等因素有意污染 或蓄意破坏造成的风险，依据食品防护打算及其应用指南 食品生产企业GB/T 27320-2022 标准要求制定本公司食品防护打算。食品防护打算是对食品防护活动进展规定并提出要求的治理性文件，既是公司食品安全治理体系有效运行的前

3、提根底，也是本公司在公司发生突发破坏大事解除或降低危害，及开展食品防护演练的主要依据，更是公司产品安全治理体系的重要组成局部，适用于与公司产品安全相关的全部环节。产品防护打算是食品安全治理的重要文件之一，公司全体员工必需认真贯彻执行，未经批准不能擅自更改。为更好地贯彻公司的质量方针，实现质量目标，确保食品安全治理体系持续、有效地运行， 认真执行产品防护打算文件要求，本公司设立，由公司总经理担当组长，负责产品防护打算全面工作，组建食品防护打算小组并授权小组成员职责；由食品安全小组组长刘同峰担当食品防护小组副组长，负责食品防护打算的建立、实施和改进，并组织小组各项工作。本打算自 年 月 日起正式实

4、施。总经理：日 期： 年 月 日预备步骤食品防护小组成员及职责安排：食品防护小组职责安排姓名公司职务联系 职务职责总经理组长负责食品防护打算全面工作；组建食品防护打算小组，授权小组成员职责； 负责销售环节食品防护打算实施。运行经理副组长负责食品防护打算的建立、实施和改进；负责食品防护打算的审核；生产主管组员负责内、外部安全保障环节食品防护打算的实施。质量主管组员参与食品防护打算的编制、审核；负责质量环节食品防护打算的实施。负责试验室食品防护打算的实施。分析员组员负责生产加工监视环节食品防护打算的实施。班长组员负责根底设施、生产设备维护环节食品防护计划的实施。班长组员负责原料选购质量，产品销售跟

5、踪环节食品防护打算的实施。仪表工程师组员负责生产加工过程环节食品防护打算的实施产品描述与预期用途：参照HACCP 打算中的终产品特性。法律、法规及标准：参照食品安全治理手册。的原辅料的识别：参照选购把握程序。流程图与工艺说明参见HACCP 打算。编号：QP/JS-08食品安全治理体系程序文件日期： 年月日产品防护打算把握程序页码： 5/12修改状态：第 A 版第 0 次编号：QP/JS-08食品安全治理体系程序文件日期： 年月日产品防护打算把握程序页码： 6/12修改状态：第 A 版第 0 次防护评估外部防护评估内容厂区应实行围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入，应对出入人员进展登记，对人

6、员和车辆进展检查，对厂区外围和厂区内部进展定期巡察。厂区外围、厂区内应具备监控设施或夜间照明设施，能够觉察任何可疑活动。厂区外围除正常大门外的其他出入口应具备自动锁门或其他出入把握设施，以防止出入口的自由进出。对进入企业的访问者应提前通知并进展身份识别，如带有照片的身份识别证、进厂证等，只允许访问者进入许可参观或工作的区域。以下设施应实行防范措施以防止外来人员的进入：a正门和其他的门应实行严格程度不同的把握措施，对非经常出入门应实行更加严格的监控治理措施；厂区或车间的窗户应只允许从内部开启。制止开启的窗户应有识别标志， 对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并实行相应的措施；对于屋顶开口处应实行

7、合理有效的治理措施。对于供热、通风、空调等系统，仅允许许可的人员接触，对于进入屋顶的通道实行封闭治理措施；通风口的设计应考虑防止人为破坏。通风口的位置应位于不易接近的区域。对进入厂区的运输工具应有足够的措施予以监控，包括：应对运输车辆进展备案，并定期检查，应有车辆操作人员的安排打算和治理措施；对进出厂区的私人职工、访问者运输工具进展治理； c)应对私人运输工具予以登记，必要时，还应检查携带物品；d)应对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进展规定和治理。是否是薄弱环节是否不适用内部防护是否是薄弱环节评估内容是否不适用2.2.1 车间的设计布局应依据敏感区域、重要程度的差异予以隔离。对于限制人

8、员进入的区域应有警示性标识。2.2.2 车间的每个区域，特别时敏感的区域如大规模混料区，应装有足够的停电应急灯。2.2.3 对内部设施和加工过程进展监控。企业可通过视频系统进展监控，控制视频文件至少保存到产品的保质期。2.2.4 车间应有门禁措施。车间应安装紧急预警系统，包括火警预警和发生其他紧急状况时的疏散系统，并定期进展检查或者进展演练，对员工疏散路线、疏散命令等有统一的要求。2.2.5 访问者或其他非加工区域人员进入工作区域前应经过身份确实定、资格的许可，由治理人员全程伴随，并保持相关记录。2.2.6 车间内无有毒有害物的公开场所。2.2.7 车间内的消毒剂、清洁剂等应有特地的存放场所，

9、应由专人治理。2.2.8 对卫生间、个人储物柜及贮存区等简洁存放私人物品的地方应定期进行检查。2.2.9 工器具间应由专人负责，建立领用核销和使用治理制度。2.2.10 排风系统应设计合理，有防止异物或不明气体进入的设施。2.2.11 下脚料处理区域不易造成废料、气流的回流，无人为破坏。2.2.12 通风系统、空调系统、供水系统、供电系统、消毒设施和电脑系统等应有防止未经许可人员进入的措施，定期检查。2.2.13 设备修理应经相关人员批准，由许可人员修理，应保持修理记录。加工防护是否是薄弱环节评估内容是否不适用2.3.1 应依据加工工艺流程进展分区域治理，不同区域人员应通过易于识别的标识进展区

10、分。不同加工区域应有标识。2.3.2 对于原辅料添加区、混合加工区等大规模的、多成分混合的区域应有专人治理，持续监控。2.3.3 对于消毒剂、清洁剂等的使用应由专人负责。2.3.4 产品传送和传递过程应进展监控。2.3.5 产品的标识与包装应处于受控状态以防止盗窃或误用。2.3.6 产品的包装和标识应具有破坏存迹如：充氮、抽真空等形式识别的特性。2.3.7 加工过程中应防止有意向产品中添加非食用物质，超范围、超限量使用食品添加剂以及承受其他不适合人类使用的方法生产加工食品等问题的发生。水和冰防护是否是薄弱环节评估内容是否不适用2.6.1 加工用水符合国家标准和相关贸易国家地区要求。2.6.2

11、水源地、中间储水设施、水处理设施应封闭，由专人治理。2.6.5 供水系统应定期检查。2.6.6 应确保在加工用水不符合要求时，能准时得到通知订正。人员防护编号：QP/JS-08食品安全治理体系程序文件日期： 年月日产品防护打算把握程序页码： 8/12修改状态：第 A 版第 0 次编号：QP/JS-08食品安全治理体系程序文件日期： 年月日产品防护打算把握程序页码： 11/12修改状态：第 A 版第 0 次是否是薄弱环节评估内容是否不适用2.7.1 敏感区域如与原辅料、半成品及成品亲热接触及简洁发生大范围蓄意破坏的区域如：混料区、包装的装填和封口等区域的操作人员应进展身份背景等调查。2.7.2

12、依据工序、权限不同对员工实行不同的身份识别措施，入工作服颜色、上岗证等。2.7.3 对于轮岗人员或临时更换人员，例如请假人员的代替者或进人员的应有人员识别清单。2.7.4 车间不同安全级别区域有相应限制进入的设施和治理措施。2.7.5 对员工和访问者进出携带物品有必要的检查措施。2.7.6 对员工及治理人员应进展有针对性的、分层次的食品防护打算学问培训、考核。2.7.7 治理人员应与员工进展定期沟通，听取意见和建议。2.7.8 应对受惩罚、降职、辞退等得人员状况进展跟踪。2.7.9 应有觉察、报告和把握心情不稳定员工准时对其进展心理疏导的规定和程序。信息防护是否是薄弱环节评估内容是否不适用2.

13、8.1 对企业外部如：选购方等和内部如：不同生产治理部门等人员允许接触食品防护打算的范围和内容做出规定并进展有效把握。食品防护打算制定的全过程和内容应由适当的保密规定并得到有效执行。2.8.2 加工工艺、配方等应有适当的保密规定并得到有效执行。2.8.3 应建立访客、客户、供给商联系档案，对参观内容、参观区域、对外公布信息进展评估。2.8.4 应建立紧急状况处理系统，建立相关政府机构的联系方式、 和传真，并定期审核更，定期验证联系方式有效性。2.8.5 应由专人负责收集国内外食品安全的动态等信息。2.8.6 应识别、收集有意污染信息可来源于国内外食品安全动态、媒体报道、顾客反响、行业内沟通等，

14、充分评估有意污染可能造成的危害，实行针对性的防护措施。应保持相关的记录以备政府主管部门检查。假设觉察有意污染具有行业普遍性，应准时向政府主管部门报告。2.8.7 应实行措施确保计算机信息安全和网络的安全。试验室防护是否是薄弱环节评估内容是否不适用2.9.1 应布局合理并与食品加工区域有效隔离。2.9.2 应仅允许许可人员进入。2.9.3 对各种试剂和药品特别是又毒有害药品应设立单独区域，由专人治理，建立核销台账，对过期药品的处理符合食品防护要求。防护措施把握程序生产操作和设备的安全防护治理生产车间必需保证生产车间受到严格的把握，在生产期间与生产无关的人员不得任凭进入生产车间；客户有需要进入生产

15、现场时，必需由主管级以上人员全程伴随；车间内的加工设备指定专人使用、维护保养及治理。化学药品治理分析室负责将分析测试所需的化学药品清点，按药品保存要求进展存放，并将药品柜上锁；有毒有害药品必需双人治理，每次使用时才开锁，药品使用完后要准时锁好药品柜，主管必需保管好钥匙。食品安全小组组长对公司全部上锁的地方必需保存一份预备钥匙；每月对钥匙持有人进展核对和登记，全部持有钥匙人员不得复制和泄露。成品运输的安全把握专用车辆驾驶人员需为公司配备的专业人员，制止驾驶员私自调班或托付他人驾驶；途中停留必需有专人看护；车辆不得在外过夜。人员和敏感试剂的把握公司生产设备所处区域制止任凭出入，安装监控设备；公司聘请人员需经过背景调查；门卫必需限制外人人员出入，做好登记核查工作，应确认来访人员证件并需与公司接待人员确认，方可放行；对于公司离职或被公司辞退的雇员，公司保安人员必需限制雇员携带任何与公司相关的文件资料、钥匙、公司财产等出厂。应急预案针对有意污染、蓄意破坏等突发大事和威逼，协调、整合