2022年冷菜主管工作总结范本

1、第PAGE12页共NUMPAGES12页2022年冷菜主管工作总结范本尊敬的各位领导：大家好。我是李涛，现任职中厨冷菜主管，从_年_月_日加盟嘉乐迪至今刚满九个月，虽未满周年，但在过去的_多天里，我深感荣幸。能入驻嘉乐迪，对我来说，是实现自我价值的一个平台，在此感谢公司各级领导的关心与栽培，是您们的支持让我走到今天，完成了过去一年的任务。在此，做如下总结：一、对公司的认知度。二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度。三、各类材料验收及成本控制。四、部门内部的人员思想和工作管理。五、与其它部门的沟通协作。六、各类工作的改善意见。七、个人的努力方向。八、给公司的意见。总体分为以上八块。现在，就我

2、个人观点做出以下分析。一、对公司的认知度分析：嘉乐迪巴西烤肉主题餐厅，在_是一家及其实力的老牌自助餐厅，从_年至今，近十三年长盛不衰。优势分析：1.地理位置是处于_市繁华的中心商业圈内。2.市场定位，价格定位精准。3.专注以烤肉为品牌，加以各式中餐，特色产品为助推，满足不同消费者的味蕾。4.餐厅内部环境布置典雅，大方、贵气，氛围较好。5.树立口碑，树立形象而进行的各层领域的重点管理成功。6.上层领导的战略眼光独到，领导力强，用人格_力吸引了一大批忠诚员工，组成强有力的团队。不足分析：1.老式建筑，工作环境复杂，设备老化，生产线过长，导致人力成本投入大。_公司体制不够健全，主要体现在。员工手册内

3、容缺乏引导性、制度性、向心性、共识性。培训没有制度化、规范化、公开化、常态化。编制架构不够合理，各负责人责任范围不详细，缺乏制度性引导及监督管理。各个领域管理模式缺乏统一性大纲，人格_力管理超过制度化管理，把“制度为基，以人为本”的理念倒置。缺乏处理问题后期总结备案制度。工薪体制没有达到与时俱进。3.整个产品价值链中出现薄弱环节，主要是产品包装、宣传、销售方式及后期维护性服务。4.生产部门与销售部门还未建立高效沟通渠道，导致经营缺乏灵活性。_公司各级领导对公司经营方面思想缺乏统一性。二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度分析。1自进入公司，我始终本着把自己的优势用在自己专长的领域里，实现价

4、值最大化，其中有好的也有不足的，现在加以分析，为以后的努力点亮方向：1.升级整个产品展示台，从菜品布局到装饰，从装盘器皿到菜色翻新，从装盘手法到出品盘饰，一一进行整改：为使展台更大气，请朋友用泡沫雕了三种泡沫雕，有一款海洋世界延用至今，其中“南南.宁宁”相对粗糙。把原来装菜_寸碟改为比较流行的套碟，美观效果也极大改善，同时降低了浪费量，但每一款碟价格较贵。为使新的套装碟更美观，后期增加了装饰用的基尾艺术杯，装上花卉。虽美观，但由于现场人流量大，清洗工作量大，又是玻璃制品，易碎、价格贵，所以取消装饰。这一问题说明，使用之前，对现场后期操作预计明显不足，经验不够丰富，导致了这一批杯子钱花了，却没达

5、到效果。此事提醒了我，以后的整改要深思熟虑，全面考虑后方可执行，要谋定而后动。更换寿司与蛋糕类产品的摆放位置及装盘效果。蛋糕类需冷置，而寿司类需常温，故把两款品种冷热对调，再把装寿司用的长方盘改为较大方的水纹钢化玻璃盘，效果明显，寿司销量猛增，一直延用至今。菜色翻新方面，冷菜有刺身品种及装盘美观度调整，层层脆、口水鸡等川菜、泡凤爪、酒糟鸡、小刀鸭等浙菜以及时令凉拌菜及沙律菜，改善了卤水汤底口味，自制了几款酱料，根据季节不同，均时有翻新。2.在出品质量方面，严格遵守公司规定。先在总办各领导试味后，确保菜品的质量过关，适合销售，才正式出品，为确保口味一致，各道菜肴制作均注明制作流程上墙，让每一位员

6、工都能准确把握口味，后期还要经得住顾客的考验，受欢迎程度较好才保留菜品，不行就立刻更换。为使厨房产品质与量的快速反应，经总经办批准，更换了部分老化设备，调整了厨房部分结构，正所谓“公欲成其事，必先利其器”，添加了蒸柜、冰箱、操作台、空调等设备。设立初加工班组，把白案分开为点心房和甜品间，使岗位更清晰明确，操作空间更大，食品储存避免相互窜味，极大提升了产品的总体质量。调整果汁出品部门，由原来的吧台负责制作，改为由甜品间制作，把所有果汁配比比列严格上墙，让所有员工按统一的标准进行生产，整体提高了果汁的质量。3.出品的跟进方面，自我认为是最没有做到位的地方，首先，对自己管辖范围内的产品，对于材料的验

7、收虽有规格标准，但未做到专人专职，定人定时定质量的严格把关。其次，生产制作中，缺乏监管，所有产品制作流程均已上墙，正因为缺乏监管，导致很多产品减少制作环节，或降低用料标准，不合格不美观的产品很容易流入餐厅菜品。最后，自己巡菜或定人查菜时，重点放在有没有出齐的菜点上，却没把问题产品及时撤换，致使经常遭顾客投诉或建议。总结是，管理松懈，有标准有制度不依，自己放松了尺度，这是我的不足。三、菜品研发，及成本控制。1.菜品的研发，自进入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、点心领域中，平均每月有_款新品投入餐厅使用，也得到各方认可，其次，每月_日进行市场考察，询价，对菜品的研发注入了血液，使我能掌握市场信息，这

8、点很好。最后，感谢采购部每月提供了两份市场价格信息表，及时令果蔬信息互通，也对新菜研发提供了很大帮助。2.成本控制分为以下几块：对材料验收，定人保质保量进行收货，尽快加工。对_货进行少量多次的采购方法，避免过期变质食品积压。充分利用好采购回来的原材料。迅速制成成品进入冰箱，要求员工遵守先进先出的原则，每天早晚整理冰箱，确保无产品长时间积压。充分利用好边角料，如：鸭骨拿来煲汤，萝卜皮想办法制作成酸嘢菜，三文鱼头，皮交给厨房，或焗或烤，红萝卜黄瓜类用于鲜榨果汁，其他或利用在员工餐。用气用电的控制，把猛火炉改为低压炉，把烤箱撤换一个，需要烤制的产品综合利用到一个烤箱去。培训好新员工，制作产品之前接受

9、培训，按要求生产来降低废品率。四、内部工作管理及人员思想管理工作管理分为几块。人、财、事、物。首先是管好人，在6._月分份，因风俗习惯、工作环境、人物性格等原因，一直是处于被动期，防止班组方面的分裂，加强合作。其次，制定制度和规定，这些形成有一个过程，在我刚来的时候，我没有一个要求，大家按原来的操作习惯工作，等到出现问题时，当即制定规则。所谓不破不立，让大家都清晰。再次是放权，把领班及骨干发动起来，给予足够的权利让他们发挥。最后是监管，严格执行责任到人，统一复制，层层管理制度。财产管理，主要体现是部门基金的管理与使用，每月的基金均由我来支配，主要用在：部门聚餐的餐费，每月开厢花销，过节买礼品，

10、工作鞋报销，补贴淡季奖金等，这一块使用得好会方便人员的管理，能加强人员之间的沟通，产生凝聚力。所以每月至少有两次开厢(含中午)，增进彼此感情。管事在厨房，没有大事小事之说，只有细节，人与人竞争，企业与企业竞争，均是赢在细节，特别是在我们厨房，人员流动大，设备老龄化，所有在日常岗位事务安排中，尽可能做到手把手教，明细各个流程细节，让所有员工克服自己的惰性，做好细节。物品管理。主要是餐具、用具、设备，在这方面，嘉乐迪有比较详细的管理方案，也全部定人管理，很好，我主要是将对用具和设备相应的使用维护方法培训给员工即可。在人员思想管理方面，主要分几块努力。定心，新员工在试工期间会与之面试谈心，了解新人所

11、需，给他定好方向，提出要求，让他清楚满足自己的需要付出的努力，彼此约法三章，后开心做工，多给予一些认可、表扬和关心。定位，根据每个员工的特长及性格安排岗位，完善他的岗位技能，给予他信心，让他们明白、在嘉乐迪这个平台上所作出的任何努力均会得到回报。定目标及计划，每月我会不定期的与员工单独聊天，了解实际情况，探讨员工的职业目标及计划，交流为人处事的技巧，一起共勉。改善班组会的质量和氛围，传统管理上，班组会基本上是以批评教育为主导，我的班组会以沟通与总结为基调，让每一个人都能轻装上阵畅所欲言，规定他们有困难，有苦水往上级倒，与人相处要不指责、不抱怨、少批评来增加彼此感情的粘合度。正人先正己，在充分了

12、解员工之后，我自己会做出努力，与他们的兴趣爱好站到一起，来完善自己的人格_力，带动他们一起进行自我管理，如情绪、时间、金钱或目标的管理。五、与其它部门的沟通技巧。说起部门的沟通及协作，我走过了比较长的磨合之路，现如今，我觉得与各部门的沟通是比较顺畅了，在这里我要感谢各位领导都在为我积极搭建沟通桥梁。现对过去的总结几点：跨部门的协作，只要头与头进行沟通，问题很快得到解决。部门与部门的领导遇到问题时只要换位思考，不指责、不推诿，很快就不是问题了。以平常心去看待人和事。对未来的紧密协作提出几点建议：遇事不回避，快速反应给相关部门。与其它部门人员沟通是，我们都应该放下姿态，以谦和的态度进行。管理好自己

13、的情绪，已所不欲勿施于人。要有急人所急的作风，只要其它部门需要帮助，给予自己力所能及的帮助，做到心往一处想，力往一处使，汗往一处流。六、各类工作的不足及改善意见。作为一个管理者，自身的不足会容易影响整个团队，回顾过去的不足有几点：1.在日常的工作当中，自己不能持续的身先率人，以身作则，致使团队动力不足，惰性蔓延，如菜品的质量、卫生质量不稳。2.在管理方面，自身不能知行合一，缺乏耐力，这是性格问题，会影响自己在团队的领导力。3.在处理行政问题时，太过感情用事，一碗水不能端平，打击了个别员工的积极性，换言之就是管理松懈。4.好大喜功，自身有时没能做到藏锋，不利于跨部门合作。针对以上日常工作、管理工

14、作、行政工作及跨部门合作工作中的不足。在新的一年中，力争整改，对个人作出要求。外修能力，积极、主动掌握各领域技能。内秀根性，沉稳、细心、胆识、积极、大度、诚信、担当。把这些充分用在管理上，与嘉乐迪共进步。七、个人的努力方向：在_年，个人在改善自身不足的同时，提出以下努力方向：1.响应公司对工薪体制的改善，配合完成各类工作。2.完善监督体制的制定。3.完成各个岗位的用工标准，培养人才、储备人才。4.制定好多项培训计划并定期实行，其中包括。卫生安全培训，厨房消防培训，岗位职责培训，专项技能培训，行为规范培训，五常法知识培训。5.与人为善，用心留人。八、给公司的建议。1.加快完善各类体制。2.改善培

15、训环境，做好培训计划并实施。3.加快团队建设速度。4.提高员工餐标。5.在市场营销加大力度做文章。6.顺应市场经济、走品牌连锁路线。7.建立紧急、突发问题处理办法。8.建立质检小组，以周为周期进行质检。2022年冷菜主管工作总结范本（二）今年是冷轧作业部工程建设取得重大突破的一年，冷轧业部公辅小组以_为指导，认真学习首钢迁钢公司第_届职工代表大会第一次会议报告，全面贯彻落实大会精神，以生产建设实际为根本出发点，严把施工建设质量关，强化施工现场管理，以脚踏实地、务实创新的工作态度和精神为_年的工作画上了一个圆满的句号。新的一年，新的形势，我们将一如既往的发挥现有优势，巩固现有成果，同时对新一年的

16、工作提出新的要求，现公辅小组_年重点工作安排一、提速攻坚，重点突破，坚定不移的推进工程建设进程施工建设期间，公辅小组时刻以冷轧作业部工程建设为中心，严格按照“不差一点标准，不留一个问题”的要求，紧跟主体项目建设步伐，争当冷轧项目工程的先锋队，开展大量扎实有效的工作，配套项目建设平稳有序推进，蓄势后发的态势已经形成。具体工作要做到以下几点：1、针对工程特点，加强施工管理，做好技术准备。针对具体的施工项目要求，最大限度的优化每一项工程，每一道工序，同时考虑自身的资源，施工队伍、材料供应、设备及气候自然条件，认真合理地做好施工组织计划，从大到小，由面及点，确保每一项工程都能高标准高质量的完成。2、要

17、全面提升施工建设沟通协调力度，业主、设备厂家、施工单位要精诚合作，加强沟通、协调，营造良好和谐管理氛围，及时协调解决施工过程中遇到的困难和问题。3、要进一步创新思路，用实事说话，按照建设精品工程要求，合理调度，狠抓落实，力求实效。对发现的不符合设备安装要求、施工要求、设计要求的问题，及时向上级领导反映，根据有关规范标准并结合现场实际情况提出整改措施，坚决杜绝重复施工，重复建设。4、科学合理的把握工程建设进展情况，以冷轧作业部工程计划为导向，以公辅具体实际为基础，具体问题，具体解决，合理安排，灵活掌握，各项工作要稳扎稳打，步步为营。水处理系统，电力系统，燃气系统要全面协调跟进，全力确保1#连退线

18、_月份投产，酸轧线_月份投产。二、精细管理，脚踏实地，实实在在的把好施工建设质量关全力以赴搞好在建工程质量，争创精品工程，加强监督检查，下大力气抓好工程质量的监督验收工作。组织开展以工程质量为核心的联合大检查，严肃查处建设、设计、施工、监理等单位的违规行为。建立健全和完善质量管理制度，狠抓制度落实，明确责任，严肃考核。各小组负责人要深入施工现场，对关键工序，重点项目和工艺操作情况进行监督抽查和纠正预防，强化细化质量管理，找准方向，突出重点，从工程建设源头上把握施工质量，严格材料监控及现场监督，对不合格的材料及设备不得进入施工现场。对隐蔽工程的施工需通过检查合格后方可覆盖，保证工程合格率应达_%

19、。三、科学发展，以人为本，毫不放松的抓好安全生产工作施工现场环境复杂，建筑施工、电气施工、设备安装，重型机械全方位立体交叉作业全面展开，同时人员密集场所点多、面广、线长，不稳定因素随处可见。针对安全生产的新形势、新特点、新问题，要重视基层、打牢基础、强化监管，健全制度，硬化措施，在安全防范和隐患治理上下功夫。一是要抓住重点，对重点环节、重点部门、重点工程、重点隐患必须落实安全生产责任制，重点监管，严防死守，确保万无一失。二是要做好防范措施，督促各小组将安全工作做好，发现安全工作中的不足之处，及时改进。确保安全隐患能及时发现，迅速处置，把安全事故消除在萌芽状态。尤其是各施工建设现场，要做到随到随查，发现问题就地整改。三是要严格落实安全生产责任制，牢固树立安全生产责任重于泰山的安全意识。积极有为的抓好现场管理，对各施工单位做好科学合理的安排，杜绝各类违规，违章作业现象的发生，一旦发生安全事故，坚决按照“四不放过”原则，加大查处力度，查清事实，分清责任，严肃处理。四、统筹安排，精心组织，全面提升职工队伍素质建设公辅小组身体力行，以_为指导思想，坚持以人为本充分发挥员工自身主观能动性，弘扬正气，讴歌先进，激励斗志，鼓舞和调动职工的积极性，激发爱岗热情。完善管理机制，明确职责目标，全方位、多环节、多策略