某餐饮公司服务管理流程

1、餐饮服务务工作规规范 （一）餐饮服服务规范范1、餐饮饮领位服服务流程程 2、中餐餐点菜铺铺台操作作流程 3、斟酒酒服务流流程 4、换烟烟灰缸服服务流程程 5、餐厅厅结账服服务流程程 6、点菜菜服务流流程 7、团体体包饭服服务流程程 8、宴会会铺台操操作流程程 9、宴会会服务流流程 10、自自助餐服服务流程程11、冷冷餐会服服务流程程12、酒酒会服务务流程13、餐餐厅跑菜菜操作流流程14、备备餐间工工作流程程15、保保洁服务务流程 （二）酒吧服服务规范范1、酒吧吧服务流流程 2、酒吧吧调酒操操作流程程 3、酒会会服务流流程 （三）送餐服服务规范范（四）外外卖服务务工作流流程（五）表表格：服务规格

2、格检查表表员工仪容容仪表检检查表每日工作作纪律检检查表就餐环境境检查表表主管当月月百分考考核评分分表餐饮部餐餐厅主管管、领班班考核表表7. 食食品卫生生检查月月报（一）餐餐厅服务务规范1、餐厅厅领位服服务流程程按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”对外宾说英语。对中宾说普通话。对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。问清客人人数，是否有预订，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。如客人不愿等候，应向客人推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要

3、等候的时间。如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并提供酒水服务。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生 /小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“谢谢，再见，欢迎光临”并送客人至餐厅门口。如有重要客人送至大堂或电梯口，并为其叫电梯。注意事项

4、项：（1）引引座时，应视不不同对象象、人数数，引领领至最合合适的位位置。（2）引引领每一一批客人人结束时时，应在在当日的的“餐厅客客流登记记单”上做好好记 录，记清时时间、台台号、人人数。2、中餐餐点菜铺铺台操作作流程流程具 体体 内内 容准备（1）洗洗净双手手，准备备各类餐餐具、玻玻璃器具具、台布布、口布布或餐巾巾纸等。（2）检检查餐具具、玻璃璃器具等等是否有有损坏、污迹及及手印，是否洁洁净光亮亮。（3）检检查台布布、口布布是否干干净，是是否有损损坏、绉绉纹。（4）检检查调味味品及垫垫碟是否否齐全，洁净。铺台（1）铺铺台布 台布中中缝居中中，对准准主位，四边下下垂长短短一致，四角与与桌脚成成

5、直线垂垂直。（2）拿拿餐具A：一律律使用托托盘，托托盘用干干净毛巾巾或口布布铺垫，左手托托盘， 右右手拿餐餐具。B：拿酒酒杯时，应握住住脚部，拿刀叉叉匙应拿拿柄部，拿瓷器器餐 具具应尽量量避免手手指与边边口的接接触，减减少污染染，落地地后的餐餐 具具不得继继续使用用。（3）铺铺台布A：点菜菜铺台无无主次之之分。B：每个个席位铺铺一只骨骨碟定位位，距桌桌边2ccm距离离，如有有店标， 应应对客人人。骨碟碟内叠放放一块口口布。C：骨碟碟左前放放一只汤汤碗，间间距为11cm，小小匙放在在汤碗内内， 匙匙柄向左左。D：骨碟碟右前放放一只水水杯，间间距为11cm，与与汤碗间间距为11cm， 杯杯上花纹纹

6、或店标标应对正正客人，水杯中中点与匙匙柄平行行。E：筷架架放在水水杯中点点与匙柄柄平行点点上，筷筷子搁在在筷架上上， 筷筷子底部部与桌边边距2ccm。F：茶碟碟上沿与与筷架平平行，茶茶杯放在在茶碟上上，商标标朝上，摆 正正。G：桌子子配齐酱酱、醋瓶瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅盅各一个个（如 不不放牙签签盅，则则在每个个席位的的筷子右右边放上上每人一一份封纸纸 套套的牙签签）；小小方桌放放烟缸一一个，小小圆桌放放烟缸两两个，大大 圆圆桌放烟烟缸四个个。H：桌子子中间放放鲜花，鲜花右右边可放放台号卡卡，号码码要朝进进门 处处。I：按照照铺设的的席位，配齐椅椅子，椅椅子与席席位对应应。检查（1）检检查

7、台面面铺设有有无遗漏漏，是否否规范、符合要要求。（2）检检查椅子子是否配配齐，完完好。3、斟酒酒服务流流程取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45度角，酒牌对着客人向客人示酒。如客人点的是红葡萄酒，将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中，最佳温度20C，酒牌朝上，使客人可以看清。如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上碎冰，将瓶酒放入冰桶，最佳温度9C，酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右后方。用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客人

8、面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中到2cm深度的酒，并帮助轻轻晃动一下酒杯后，请客人尝酒说：“请您先品尝一下好吗？”斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，右脚跨前踏在两椅之间，举瓶高低适当，倒完酒后，把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始，在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行，白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一，为每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。斟酒后，要注意观察，发现客人杯中的酒剩三分之一时，应及时斟添。注意事项项：（1）香香槟酒的的服务准准备工作作如白葡葡萄酒，冰镇时时间略长长些，开开瓶前请请

9、 主人人确认，开瓶时时用酒刀刀将瓶口口锡纸除除去，左左手握住住瓶颈，同时 用拇拇指压住住瓶塞，右手将将瓶口铁铁丝拧开开取下后后，握住住瓶塞慢慢慢上 提，直至瓶瓶内气体体将瓶塞塞完全完完全顶去去，防止止酒水喷喷射而出出。（2）冰冰桶要清清洗干净净，置于于冰桶架架上，桶桶内2/3冰块块，1/2净水水，桶 口沿沿放折叠叠口布。4、换烟烟灰缸服服务流程程托盘内放上干净的烟灰缸，走到客人右边，将干净的烟缸的底部轻轻盖在脏的烟灰缸上面，（脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两个）同时取下。随即将干净的烟灰缸轻轻放回原位。5、餐厅厅结帐服服务流程程征求客人是否可以结账，问清统一开帐还是分开帐单。呈送帐单前将发票与小票复

10、核一下，用收银夹双手送上帐单：“这是您的账单。”不要报出帐单的金额，可用手示意价格处，让客人自己看。如客人现金结帐，应当面点清，并报报数据，请客人稍稍等将现金送到收收银处，将零钱票票据点清后，双手送交给客人，等等客人点清后后退退半步，方可离开。如要客人签字，应为客人指点签字处，并核对签名、房号或签单单位。如果客人信用卡结帐，应请客人稍等将信用卡送到收银处，收银员做好信用卡收据后，检查无误，放在收银夹内，从右侧递给客人并递上笔，请客人在收据上签字，并检查是否与信用卡字迹一样，将中间一页及“持卡人存根”及发票留给客人，将剩下的收据送到收银处。结帐完毕后，向客人表示感谢，说“谢谢，再见，欢迎下次光临

11、”。6、中餐餐点菜服服务流程程流 程程具 体 内 容容准 备备（1）班班前会A、接受受个人仪仪表仪容容检查，制服穿穿戴干净净整洁，符合要要求。B、接受受工作安安排。C、听取取部门工工作指令令。D、了解解厨房当当天菜点点水果供供应情况况和当天天特色菜菜点的原原料、口口 味和烹烹饪方法法等。（2）服服务员自自查A、复查查本档分分区内的的台子、台面、台布、台面餐餐具、各各种调味味 品品、烟缸缸、牙签签、火柴柴、台号号牌等是是否齐全全整洁，放置是是否 符符合要求求，椅子子与所铺铺的席位位是否对对应等。B、备好好点菜单单、酒水水单、笔笔，整洁洁的菜单单、托盘盘、备用用餐具、 小小毛巾、工作台台内储存存品

12、等。C、检查查完毕，餐饮部部经理及及管理人人员组织织部分服服务员站站立餐厅厅 门门口等候候第一位位客人，然后各各就各位位站立于于分工区区域规定定的 迎迎宾位置置，站姿姿端正，两手下下垂交叉叉于腹前前，仪态态端庄，微 笑笑自然，迎候客客人。引 座座见餐厅领领位服务务流程点 菜菜（1）上上饮料 服务员员站在客客人的右右后方，对客人人表示欢欢迎，并并作简单单自我介介绍。A、按顺顺时针方方向，为为客人逐逐一打餐餐巾。 B、在客人人阅读菜菜单时，可轻声声征询主主客：“是否先先要些饮饮 料”。 C、开饮料料菜单应应用三联联单，一一联送酒酒吧，一一联送帐帐台， 一联联留底备备查。 D、如客人人暂时不不要饮料

13、料，可在在点菜时时再征询询。 E、上饮料料用托盘盘，托盘盘内放垫垫巾。 F、上饮料料、酒水水，为客客人斟第第一杯，一律用用右手从从客人右右 边进进行，啤啤酒、可可乐等有有气泡饮饮料要沿沿杯壁倒倒下，一一般 斟至至杯子的的八成左左右。 G、斟酒时时，酒瓶瓶标签朝朝向客人人（见斟斟酒操作作流程）。 （2）点点菜A、见客客人有点点的意图图，即上上前征询询：“我现在在可以为为您点 菜菜吗？”B、点菜菜服务时时，站在在客人斜斜后方可可以观察察客人面面部表情情的 地地方，上上身微躬躬。C、如客客人不能能确定点点什么菜菜肴时应应向其介介绍，推推荐合适适的 菜菜肴：“请允许许我向你你们推荐荐菜，这是我我们餐厅

14、厅的 特特色菜，菜是是我们厨厨师长的的拿手菜菜，我想想你们会会喜 欢的的。” D、将客人人点要的的菜点记记在四联联单小票票上，字字迹清晰晰，缩写写 和简简写字要要易于辨辨认。 E、将客人人点菜内内容复诵诵一遍，请客人人确认。 F、客人用用餐时间间较紧的的话，如如点的菜菜费时间间较长，则应及及 时提提醒客人人征求意意见：“您点的的烹制制可能需需要 （时间间），您您有时间间等侯吗吗？” G、如客人人对菜肴肴有特殊殊要求，要在点点菜单上上写明，待收银银 员签字字后第一一联送至至厨房，第二联联收银员员自留，第三四四 联由跑跑菜员、看台员员留底备备查。上 菜菜（1）托托盘A、上菜菜一律用用托盘，左手托托

15、盘，右右手上菜菜。B、份重重的菜放放在托盘盘当中，熟菜放放在一起起，冷菜菜只能与与冷 菜菜放在一一起。（2）上上菜A、上菜菜前，先先检查一一下所上上的菜肴肴与客人人点要得得是否相相符。B、上菜菜前，可可把花瓶瓶和台号号牌撤去去。C、中菜菜按冷盆盆、炒菜菜、鱼、蔬菜、汤、饭饭（点心心）、水水果 的的顺序上上菜。D、上菜菜时要轻轻步向前前，轻托托上桌，到桌边边右脚朝朝前，侧侧身 而而进，托托盘平稳稳，放盘盘到位，报准菜菜名，作作适当介介绍， 放放菜时要要手轻，有造型型的菜和和新上的的菜要放放在主客客面 前前。E、上整整鸡整鸭鸭整鱼时时，要主主动为客客人用刀刀叉划开开，做到到鸡 不不献头，鸭不献献掌

16、，鱼鱼不献脊脊的礼俗俗。F、用完完腥、辣辣、甜和和骨刺多多的菜肴肴后要换换骨碟。G、在上上需用手手抓的菜菜肴前，要先上上毛巾，毛巾应应该放在在毛 巾巾筐内，并跟上上洗手盅盅。H、菜上上齐后，应向主主客示意意，询问问客人还还有什么么要求，然 后后退至值值台位置置。餐 间间（1）勤勤观察，提供小小服务。（2）随随时与厨厨房联系系，调整整出菜的的速度。（3）随随时注意意添酒、饮料、茶水、饭、面面包、馒馒头、稀稀饭等。（4）调调换碰脏脏的餐具具，或有有失落的的刀、叉叉、筷等等。（5）如如客人将将上衣放放在椅背背上，要要主动帮帮助将衣衣服放好好，并随随 即将将整洁的的遮衣巾巾复盖其其上。（6）为为客人点

17、点烟，换换烟缸（见换烟烟灰缸服服务流程程）。（7）满满足客人人其它要要求。餐 后后如客人就就餐点用用水果、甜点、咖啡等等，先收收去客人人用过的的餐具，上甜点点、水果果和咖啡啡。送小毛巾巾，左手手托盘，在客人人右边，用右手手送上毛毛巾，同同时说：“先生/小姐，请用毛毛巾。”结 账账见餐厅就就餐结账账服务流流程送 客客（1）客客人离开开时，应应为其拉拉开座位位。（2）为为客人递递上衣帽帽，在客客人穿衣衣时配合合协助：“这是您您的衣服服 我来来帮您穿穿上”，同时时提醒客客人别忘忘记自己己所带的的物品。微笑向客客人道别别，并再再次表示示感谢。及时检查查有否客客人遗忘忘的物品品，发现现后及时时送还客客人

18、。收 台台（1）客客人离开开后，要要及时翻翻台。（2）收收台时，先收餐餐巾、毛毛巾、玻玻璃器皿皿、银器器，然后后由小件件 到大大件依次次收去桌桌上的餐餐具。（3）按按铺台规规格重新新铺好台台，擦净净台料用用具，摆摆好椅子子，迎接接 新的的客人。7、团体体包饭服服务流程程（1）了解包饭团体的人数、就餐标准、餐别、国籍、宗教信仰、生活特点、就餐时间、口味爱好、结帐方式。（2）根据菜单备好各类餐具和饮料。（1）按人数铺设席位（参照中餐铺台操作流程）。（2）按菜点道数放置公匙于骨碟内放在转盘上。客人到时，领位员热情迎客，主动用敬语招呼：“您好，欢迎光临！”为客人拉椅让座，并接挂衣帽，“给我，我为您保管

19、。”送上茶水、毛巾，通知厨房准备出菜。（1）客人就餐前为客人提供饮料服务：左手托盘，饮料置于托盘中，放在客人右侧，征询客人意见需要何种饮料。（2）为客人斟饮料，站在客人右侧进行服务，注意不外溢。（1）上菜前可撤去花瓶和台号牌。（2）按顺序上每一道菜均要报菜名。（3）为客人派菜。（4）吃完腥、辣、骨刺多的菜后要换骨碟，并上毛巾、洗手盅。（5）菜上齐后要告诉客人：“您们的菜已全部上齐。”（6）客人就餐时，服务员应站立一旁，并做好餐间小服务。（1）客人就餐完毕，应询问还有什么需求：“您们还需要些什么吗？对我们的菜肴和服务还满意吗？”（2）客人离座后，为客人拉椅送衣帽等，“这是您的衣帽，我来帮您穿上。

20、”（3）检查是否遗忘的物品，以便及时送还客人。（4）向客人礼貌道别、致谢。（5）请陪同人员在帐单上签字，写明用餐人数和团体名称。（6）按收台顺序清理台面恢复台位。（7）领位员送客到餐厅门口，再次致谢道别。8、中餐餐宴会铺铺台操作作流程流 程程具 体体 内内 容容准 备备（1）洗洗净双手手（2）领领取各类类餐具、台布、口布、台裙、转盘等等。（3）用用干净的的布擦亮亮餐具，各种玻玻璃器具具，要求求无任何何破损、 污迹迹、手印印、洁净净光亮。（4）检检查台布布、口布布、台裙裙是否干干净，是是否有皱皱纹、小小洞、油油 迹等等，不符符合要求求应另外外调换。（5）洗洗净所有有调味品品瓶及垫垫底的小小碟，重

21、重新装好好。（6）口口布摺花花。铺 台台（1）铺铺台布时时服务员员站在餐餐桌的一一侧或主主副位，台布正正面朝上上， 向前前将台布布抖开，台布图图案花饰饰要端正正，褶线线居中，凸缝 向上上，十字字居中于于主副人人席位，四角下下垂部分分匀称，四角 与桌桌脚直线线垂直，盖住桌桌脚，多多桌宴会会时，所所有台布布规格， 颜色色要一致致。（2）装装饰台面面 根据宴宴请的规规格，标标准用不不同的鲜鲜花，彩彩带装饰饰台面要要注意清清洁，增增加宴会会气氛，体现餐餐厅的接接待档次次。（3）转转盘摆在在桌面正正中，检检查转盘盘是否旋旋转灵活活。（4）铺铺设桌裙裙 A、将桌裙裙沿桌沿沿按顺时时针方向向用按针针或尼龙龙

22、搭扣固固定在 桌沿沿上即可可，桌裙裙的长度度以底边边离地110cmm为宜。 B、桌裙下下垂部分分要舒展展自然，不可过过长拖地地，也不不可过 短而而暴露出出桌脚，桌裙围围挂时做做到绷直直、挂紧紧、围直直， 注意意接缝处处不能朝朝向主要要客人。 （5）拿拿餐具A、一律律用托盘盘，托盘盘用干净净毛巾或或口布铺铺垫，左左手托盘盘， 右右手拿餐餐具。B、拿酒酒杯应握握住脚部部，拿银银器及不不锈钢器器具时，应带手手套， 拿拿柄部，拿骨器器时应尽尽量避免免手指与与边口的的接触，减少 污染染，落地地后餐具具，未经经清洗消消毒不得得使用。（6）铺铺餐具重要宴请请席位正中中铺银盘盘或垫盘盘。银盘上放放缕化纸纸，然

23、后后铺上骨骨盘，银银盘（11.2尺尺）应比比骨盘（1尺）略大，银盘距距离桌边边2cmm，如有有店标，花纹应应正对客客人。银盘右边边筷子，筷子套套筷套，搁于筷筷架上，筷子底底部距桌桌边2ccm距离离，牙签签摆放在在筷子的的右下侧侧，离筷筷子底部部2cmm，与筷筷子间距距1cmm，如有有店标，应正对对客人。银盘上铺铺酒杯，正中间间摆放的的干红杯杯，杯子子离银盘盘间距为为1cmm，左边边铺水杯杯，干红红杯右边边铺白酒酒杯，杯杯与杯子子之间间间距1ccm，酒酒杯上的的花纹或或店标要要正对客客人，杯杯子中心心线在一一直线上上。如有外宾宾应在银银盘的左左边摆放放正餐刀刀叉，右右边摆正正餐刀，筷子摆摆在刀的

24、的右侧，筷架与与刀尖取取齐间距距1cmm。烟缸从主主人酒具具的右侧侧开始摆摆放，每每个两人人摆放一一个，架架烟孔其其中一个个架烟孔孔朝向桌桌心，另另外两个个朝向两两侧的客客人，如如配有香香烟，火火机（或或火柴）香烟立立放在正正副主位位就近的的烟缸前前端，正正面朝前前，火机机（或火火柴）横横放在烟烟港上（禁烟区区或禁烟烟餐厅不不铺）。根据宴会会菜单，摆放好好调味皿皿。铺宴会菜菜单，菜菜单放在在骨盆的的左边，菜单铺铺设数量量按宴会会规格而而定，但但主宾、主人必必须要有有。转台正中中摆放鲜鲜花。台号铺在在鲜花右右侧，号号码要朝朝进门处处。按照铺设设的席位位，配备备椅子，椅子中中心线与与骨盆中中心线对

25、对齐，椅椅子前沿沿与桌裙裙垂直方方向平行行。按宴会举举办单位位需要，在每一一席位上上放上姓姓名卡。宴会一般般宴请用骨碟定定位，固固定离桌桌边1ccm，骨骨碟与骨骨碟之间间的间距距相等。骨碟左上上方摆放放汤碗，间距为为1cmm，汤碗碗内放汤汤匙，匙匙柄朝左左，骨碟碟右上放放摆放调调味皿，间距为为1cmm，与汤汤碗的间间距为11cm，匙柄与与调味皿皿的中点点在一条条直线上上。调味皿的的右边摆摆方筷子子架，筷筷子架中中心线与与调味皿皿中心线线成一条条直线，筷子套套筷套后后各在筷筷架上，筷子离离桌边22cm，与骨碟碟间距为为2cmm，牙签签放在筷筷子的右右侧，离离筷子11cm，离桌边边约4ccm。干红

26、杯定定位，摆摆放在汤汤碗与调调味皿的的中间，间距为为1cmm，杯与与杯的间间距也为为1cmm，干红红杯的左左侧摆放放水杯，右侧摆摆放白酒酒杯。茶碟摆放放在筷子子的右侧侧，茶碟碟的上沿沿与筷子子架平行行，茶杯杯放在茶茶碟上，商标朝朝上摆正正。从主人的的右侧摆摆放烟缸缸，每个个两人摆摆放一个个，架烟烟孔其中中有一个个孔朝向向桌心，另外两两个朝向向两侧的的客人，烟缸离离转盘距距离均等等。铺宴会菜菜单，菜菜单放在在骨盆的的左边，菜单铺铺设数量量按宴会会规格而而定但主主宾、主主人必须须要有。将褶花的的餐巾放放在骨碟碟正中，不同的的花型要要显示出出主人、副主任任的位置置。转盘中间间摆放鲜鲜花。台号铺在在鲜

27、花右右侧，号号码要朝朝进门处处。按照铺设设的席位位，配备备椅子，椅子中中心线与与骨盆中中心线对对齐，椅椅子前沿沿与桌裙裙垂直方方向平行行。 L、按按宴会举举办单位位需要，在每一一席位上上放上姓姓名卡。检 查查（1）检检查台面面铺设有有无漏损损。（2）检检查台面面铺设是是否规范范，符合合要求。（3）检检查椅子子是否配配齐完好好。9、中餐餐宴会服服务流程程流 程程具 体体 内内 容容准 备备（1）了了解情况况A、掌握握宾客国国籍、身身份、宗宗教信仰仰、风俗俗习惯及及饮食忌忌讳。B、知道道主办单单位、宴宴会日期期、时间间、标准准、人数数、地点点、宴会会 内内容目的的及特殊殊要求等等。C、了解解规格高

28、高的宴会会是否需需要会议议室、休休息室，有无附附桌及其其 他他要求。（2）熟熟悉菜单单 便于服服务的介介绍，并并根据菜菜单所列列的菜式式的服务务要求，计算餐餐具的用用量，特特殊菜的的佐料，进行服服务用具具用品的的准备。（3）物物品准备备A、根据据桌数和和菜单选选配银器器、瓷器器、玻璃璃器皿、台布、口布、 小小毛巾、桌裙、转盘等等必备物物品，餐餐具准备备要留有有余地。（按 十十分之二二准备）B、准备备好宴会会菜单，菜单装装璜要美美观精巧巧。（4）进进行宴会会厅布置置 根据宴宴会的类类别、档档次进行行合理布布置，检检查灯光光、室温温、音响响、家具具、设施施的完好好。（5）环环境卫生生A、检查查通道

29、、走廊、卫生间间。B、检查查地毯、墙、柱柱、灯饰饰、窗帘帘、椅面面、天花花板。C、检查查工作间间、后台台。D、检查查艺术品品、花卉卉、盆景景。（6）按按菜单要要求备足足各类酒酒水饮料料A、用布布擦净酒酒水饮料料的瓶子子。B、在工工作台或或工作车车上摆放放整齐。（7）宴宴会铺台台见中餐宴宴会铺台台操作流流程。（8）开开餐前半半小时，将一切切准备工工作做好好。迎宾（1）客客到前5510分分钟，主主管、领领位员在在门口迎迎候宾客客。（2）客客到时用用敬语表表示欢迎迎。 A、中午好好，欢迎迎光临。 B、您好，经理理，欢迎迎光临，您在厅，请这边边走， 我带带您去。 C、您好，经理理，欢迎迎光临，“请问您

30、您有预订订吗？” D、您好，欢迎光光临，请请问几位位，请这这边走。（3）为为客人接接挂衣帽帽：“请将您您的衣帽帽给我，我为您您保存”，接 挂时时勿倒提提，以防防衣袋内内物品倒倒出，有有衣帽间间的应备备有衣 帽牌牌。（4）客客人在休休息室入入座后，随即端端茶送巾巾，按先先女宾，女宾后后 主人人顺时针针顺序进进行，托托盘服务务，送毛毛巾同餐餐厅服务务送毛 巾操操作。服务（1）引引客入座座 宾客进进入宴会会厅时，热情为为客拉椅椅让座，宾客坐坐好后，在宾客客右后侧侧打开席席巾置于于客人膝膝盖上，并说：“请用”。（2）斟斟酒 用托盘盘端着酒酒水饮料料，询问问客人需需要什么么酒水饮饮料，见见斟酒服服务流程

31、程。主宾或主主人离座座发表祝祝辞时，主台服服务员在在托盘内内摆好两两杯酒，待讲话话完毕时时递给讲讲话人。主人去各各桌敬酒酒时，服服务员应应随其身身后及时时给主人人添酒。宴会过程程中，注注意随时时添加酒酒水，不不使杯空空。（3）上上菜宴会前11015分分钟，冷冷盘上桌桌，有造造型的冷冷盘，将将花型正正对主人人和主宾宾。整个宴会会服务过过程，值值台服务务员必须须坚守岗岗位，注注意“三轻”即“说话轻轻”、“走路轻轻”、“操作轻轻”。冷盘按分分批派菜菜法为客客服务。上热菜时时，要正正确选择择操作位位置，上上菜要选选择在陪陪同人或或翻译之之间进行行，也可可在副主主人的右右边进行行。上菜菜时要轻轻步向前前

32、，双手手将菜送送上转台台，到桌桌边右脚脚朝前，侧身而而进，报报准菜名名，作简简单介绍绍。然后后将转台台向客人人转示一一圈，把把菜拿下下，在工工作台上上把菜分分好，从从主宾起起按顺时时针方向向依次在在客人的的右边把把菜端上上，在菜菜盆内留留少许备备添。如如上螃蟹蟹等需用用手的菜菜肴，及及时送上上洗手盅盅，盅内内温水约约七成，盅内加加花瓣或或柠檬解解油腥。当跑菜服服务员去去拿下道道菜时，清理台台面，用用毛巾清清除转台台上垃圾圾，从客客人的右右边撤下下用过的的骨碟。掌握上菜菜时机，快慢适适当，大大型宴会会按照主主台的用用餐速度度进行上上菜。分汤时，先将汤汤盆放在在转台上上转一圈圈，然后后在工作作台上

33、逐逐一分在在口汤碗碗内，口口汤碗与与垫盘从从客人右右侧送上上。如厨厨房准备备好的每每一份，则从客客人右侧侧直接送送上，跟跟上垫盘盘。上甜点和和水果前前，撤去去所有餐餐具，换换上干净净的骨碟碟，需要要换上刀刀、叉、调羹等等餐具，水果应应做好造造型或去去皮。提供小毛毛巾，从从客人右右边送上上毛巾盘盘，并说说：“先生/小姐，请用毛毛巾。”送 别别（1）为为主宾拉拉椅让座座，递送送衣帽，提包，并协助助客人穿穿衣：“这 是您您的衣帽帽（提包包）我来来帮您穿穿上。”（2）向向客人礼礼貌道别别，致谢谢。（3）大大型宴会会结束后后，服务务员列队队在餐厅厅门口欢欢迎。（4）检检查座位位和台面面，及时时送还遗遗留

34、物品品。（5）送送客至门门口或电电梯口，帮助打打铃，再再次向客客人致谢谢，微笑笑 道别别。（6）按按顺序撤撤台，清清点物品品，搞好好卫生，宴会厅厅恢复原原样。 整理理清扫后后台服务务区域，清理工工作台，工作车车等用具具。10、自自助餐服服务流程程流 程程具 体体 内内 容容准备（1）餐餐前准备备A、摆台台：按西西餐零点点规格进进行餐桌桌摆台（或准备备7寸的的盘子 准准备在布布菲台上上）。B、擦试试各类餐餐具、器器皿。C、备足足开餐时时所需调调味品，烟缸、餐具等等。D、装饰饰布置好好食品陈陈列台。E、厨师师与服务务员要按按要求着着装，按按时到岗岗，迎接接客人光光临。引领见餐厅领领位服务务流程 餐

35、间服务（1）主主动问候候客人，引领入入席，拉拉椅让座座。（2）值值台给客客人斟倒倒冰水并并询问客客人所需需饮料、酒品，及时为为 客人人提供。（3）遇遇有行动动不便的的客人，应征求求意见，为其取取来食物物。（4）巡巡视服务务区域，随时提提供服务务，发现现客人准准备抽烟烟时，应应 迅速速为其点点烟，更更换烟缸缸，见换换烟缸服服务流程程。（5）客客人饮料料喝完后后，如用用的是其其它酒水水，应问问客人是是否需要要 另点点一杯，切勿将将杯子撤撤去。随时撤去去台上的的空盘，客人吃吃甜品时时要将餐餐具撤去去。（7）整整理食品品陈列台台，以保保持台面面清洁卫卫生（此此项工作作一般由由 固定定服务员员完成）及时

36、补补充陈列列食品（要求菜菜盘不见见底， 即少少于1/3时要要及时补补充，以以免后面面的客人人觉得菜菜肴并不不 丰富富）这点点在推销销低成本本菜肴时时更为重重要，还还要经常常检查 食品品温度，保证热热菜要烫烫，冷菜菜要凉，并随时时整理菜菜盘中 的食食品，保保持整洁洁美观。（8）客客人开始始吃甜品品时，要要问清客客人用咖咖啡或茶茶，然后后送上咖咖 啡或或茶水，跟上奶奶糖。结帐见餐厅结结帐服务务流程送客见有关西西餐点菜菜服务流流程收台（1）将将可回收收利用的的食品整整理好，撤回厨厨房。（2）妥妥善保管管陈列台台的装饰饰品。（3）搞搞好清洁洁卫生。（4）关关闭电气气设备。注意事项项：（1）自自助餐一一

37、般规定定包括咖咖啡或茶茶，其它它酒水服服务另行行收费。（2）自自助餐食食品一般般排列顺顺序是：冻肉、色拉、汤、热热菜、甜甜品（包包括 点心心）、水水果等。（3）在在客人用用餐过程程中，检检查是否否要撤盘盘和换烟烟灰缸。（4）撤撤去台上上空盘，操作要要轻收轻轻放，把把银器和和瓷器分分开放，小盘放放 在大大盘上面面，防止止损坏餐餐具。（5）当当客人取取菜时，应主动动使用派派羹，派派叉为其其服务：“让我来来为您服服 务”。如为客人人取菜时时，要注注意适量量，力避避羹叉与与盘子撞撞击作声声。11、冷冷餐会服服务流程程流 程程具 体体 内内 容容准备（1）根根据冷餐餐会通知知，了解解出席客客人的国国籍，

38、人人数，用用餐标准准， 举行行时间，有何禁禁忌，然然后设计计好台样样，专人人准备餐餐具。（2）根根据要求求和台样样，布置置菜台等等，会场场布置花花草盆景景。（3）根根据指定定供应的的酒水品品种，备备齐备足足玻璃皿皿。（4）一一般2000客以以下的冷冷餐会，需要安安放一只只中心菜菜台（约约同 100-122只方桌桌面积），一只只点心台台，一只只水果台台，一只只酒水 台。（5）冷冷餐会一一般不设设座位，但可根根据要求求在中心心菜台的的四周安安 放一一些小台台和椅子子，或布布置主宾宾台。（6）在在客人到到前1小小时，将将一切准准备工作作做好。铺台（1）各各种餐台台包括主主宾台都都用台裙裙围边，台裙要

39、要清洁烫烫平，别别 针针针尖不能能外露，台裙要要遮住台台脚，台台子正中中要放鲜鲜花花 篮。（2）餐餐盘放在在中心菜菜台两头头居中，餐刀在在右，餐餐叉在左左，也可可 适当当放些筷筷子套，餐盘和和餐具，上用餐餐巾覆盖盖，餐盘盘数和 餐具具应略多多于预定定客人数数。（3）放放台料：盐、胡胡椒，牙牙签，餐餐巾纸等等。（4）冷冷餐会菜菜肴品种种一般在在20种种以上，另外可可备几只只造型菜菜， 包括括大型食食品精雕雕，以增增添氛围围，菜肴肴的一般般摆法：造型 菜正正中主菜菜放中央央，其他他菜肴一一色两盆盆，对称称摆放，做到 荤素素色彩搭搭配均匀匀，热菜菜应置于于保暖炉炉上。（5）水水果台铺铺放水果果刀。（

40、6）点点心台铺铺放骨盆盆和点心心叉。服务（1）服服务员在在入口处处迎宾，主办单单位应列列队主持持迎宾，酒水服服 务员员应及时时上前送送上酒水水。（2）专专人察看看客人进进餐情况况，添加加菜肴，整理菜菜盆和取取菜餐具具， 当大大餐盘内内食品用用到一半半时，即即应添满满。（3）可可根据要要求在冷冷餐会进进行中分分派酒水水和小吃吃，并说说：“请”。（4）服服务员要要勤巡视视，多观观察，主主动为客客人服务务，服务务员要及及 时收收拾脏杯杯脏盘，并随时时保持收收餐台和和餐桌的的整洁卫卫生。 巡视视过程中中不得从从正在交交谈的客客人中间间穿过，更不能能打断 或打打扰客人人的交谈谈，若客客人互相相祝酒，要主

41、动动上前等等待斟 酒，并就说说：“对不起起，请让让我过去去一下，谢谢。”（5）主主人致词词祝酒时时，要专专门安排排一名服服务员为为其送酒酒，其他他 服务务人员则则分散在在客人之之间为客客人送酒酒，动作作要迅速速敏捷， 保证证每位客客人有酒酒或饮品品在手。（6）如如主人去去各处轮轮流敬酒酒，应专专人用托托盘拿好好酒瓶，随行倒倒 酒。（7）客客人取食食品时，服务人人员要主主动送碟碟、盘，帮助客客人取食食 品和和分送食食品，还还要注意意菜食的的数量，不足时时，要及及时补 充，但要注注意节约约，随时时保持食食品装饰饰的形态态美观、整洁。（8）服服务员即即要坚守守岗位，又要相相互协作作配合。（9）迎迎宾

42、，送送宾均按按宴会服服务程序序。12、酒酒会服务务流程准备餐具和用具根据主办单位要求：设计台形，铺好食品台。安排小桌，铺好酒会桌。摆设酒台，铺好台面酒会开始前45分钟一切准备工作完成，如设有烛台，在开始前15分钟点燃。一般由主办单位人员列队在门口迎宾，也可以由服务员迎宾（按宴会迎宾程序），服务员用托盘端好酒水，在酒会厅里站好迎宾。客人进入酒会场所后，即开始派酒和小吃，并对客人说：“欢迎您，请！”主人致词时，停止派酒和小吃，等致词将结束，听候指挥再派酒以便宾、主干杯。一面派酒，一面将空杯及时收拾，托盘穿梭，派酒派小吃，要照顾前后左右，防止碰翻。酒会结束，应列队送客，客散后，应仔细检查，各处有否客

43、人遗忘东西，及时向领导报告，收台结束工作同宴会收台服务流程。注意事项项：（1）酒酒台的布布置要根根据客人人数和供供应酒水水品种而而定，酒酒台的地地位要使使客 人自自取方便便。（2）开开酒水瓶瓶时，不不要一下下子打开开很多瓶瓶子，特特别是酒酒会将近近结束时时， 以免免酒水大大量剩余余。保持持食品台台、酒水水台的整整洁，随随时增添添食品酒酒 水。（3）酒酒会的小小吃供应应较简单单，一般般有花生生米、肉肉脯、土土豆片、 糖核核桃等。（4）酒酒会指定定的几种种鸡尾酒酒的调制制方法和和顺序必必须严格格执行，现场调调制。 为保保证鸡尾尾酒的质质量，如如主要成成分是加加冰块，则用搅搅拌棒搅搅拌6-7 次即即

44、可；如如加用果果汁或糖糖的，则则用摇筒筒摇7-8次即即可，如如加用奶奶油、 蛋黄黄、蛋清清等的，则需用用摇筒摇摇3-44次，另另外，先先放小，再放调调和 料，最后放放酒，调调制顺序序不可颠颠倒。（5）酒酒会中服服务员应应勤巡视视，勤清清理，勤勤派酒和和小吃。13、西西餐宴会会服务流流程流 程程具 体体 内内 容容准 备备（1）了了解情况况：A、了解解清楚外外宾的国国籍，身身份，宗宗教信仰仰，生活活特点。B、研究究本次接接待工作作并作相相应的准准备。（2）熟熟悉菜单单：A、根据据宴会菜菜单，备备齐各种种餐具及及其他物物品。B、西餐餐中吃，什么菜菜用什么么餐具，跟什么么酒水配配什么样样的 酒酒杯。

45、C、一切切准备工工作在开开餐前半半小时完完成。铺 台台（1）根根据宴会会的性质质，参加加宴会的的人数，餐厅面面积及设设备情况况， 设计计台形，可摆成成一字型型，T字字型，山山字型，方框型型，马 蹄型型等。（2）铺铺台布，摆好台台面，铺铺餐具，安排好好宴会主主席位及及铺台检检 查等等程序见见西餐铺铺台操作作流程。迎 宾宾见中餐宴宴会迎宾宾服务流流程服 务务（1）宾宾主座次次A、一字字型宴会会桌的两两头是主主人与副副主人座座位，主主人的座座位 最最好正对对宴会厅厅入口处处。B、主宾宾，副主主宾，第第三客人人，第四四客人的的座位应应按次序序分 别别安排在在主人，副主人人的两侧侧。 C、拉拉椅让座座，

46、先为为女士服服务并为为客人取取放餐巾巾，并斟斟倒 冰水。（2）斟斟酒A、斟酒酒程序见见斟酒服服务流程程，一般般情况，先为客客人服务务白 葡葡萄酒。B、开香香槟酒服服务，见见斟酒服服务流程程。（3）宴宴会上菜菜A、上菜菜的顺序序是：冷冷开胃品品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜 食食，水果果，咖啡啡或菜。B、按菜菜单顺序序撤盘上上菜。C、上甜甜点，水水果之前前将餐台台上用过过的杯、盘等餐餐具收掉掉， 换换上干净净的烟缸缸，摆好好甜品叉叉、匙。D、上水水果时要要先上水水果盘和和洗手盅盅，洗手手盅置于于客人左左侧。E、上咖咖啡时要要先在每每位客人人右手边边摆上一一套咖啡啡用具（咖 啡啡杯，垫垫盘，盘盘上右侧

47、侧放一把把咖啡勺勺）然后后用托盘盘送上 淡淡奶壶，糖罐，站在客客人右侧侧一一斟斟上。结 帐帐见西餐点点菜结帐帐服务流流程送 客客见西餐点点菜送客客服务流流程收 台台见西餐点点菜收台台服务流流程14、餐餐厅跑菜菜操作流流程根据厨师的出菜指令，仔细检查，核对台号，厅房名，划菜单，小心保持装盘造型，配上所需要的配料，餐具托座。将菜肴送到所需的餐厅工作台边或所需的餐台边，跑菜员给看台服务员报菜名，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。保持餐厅与厨房的联系与协调，及时把餐厅客人就餐速度及临时需求告诉厨房，掌握好上菜速度。随时将服务员换下的杯盘以及用过的杯、盘、碗、碟以及各种餐具送回厨

48、房洗碗间。注意事项项：（1）厨厨房出菜菜时应准准备好洁洁净的托托盘。（2）出出菜必须须用托盘盘，一手手扶盘边边，一手手托盘底底，姿势势要平稳稳，速度度要 快，但切忌忌奔跑。（3）跑跑菜时严严禁口对对托盘讲讲话，以以防口沫沫飞入菜菜肴。（4）工工作中要要做到五五不取：数量不不足不取取，温度度不够不不取，颜颜色不正正不 取，器皿不不洁破损损不取，不合乎乎规格不不取。（5）跑跑菜时应应避开客客人来往往的通道道，实在在无法避避免时，应向客客人致歉歉。15、备备餐间工工作流程程 管管事部人人员班次次实行22班制（1）早早班A、上岗岗后将洗洗碗机内内注水，加温到到规定标标准，然然后将餐餐具柜内内所有餐餐

49、具具及酒具具过机清清洗。B、餐后后将各自自负责的的岗位卫卫生区进进行清洁洁，并洗洗刷餐厅厅，厨房房随时送送 来来的餐、酒具，洗后分分类码放放于指定定地点，以备使使用。C、根据据每日一一些特殊殊清洁卫卫生工作作，对不不锈钢餐餐具、用用具等进进行特别别 清清洁。D、班长长根据实实际需要要，本着着节约的的精神到到仓库领领取本班班所需清清洁用品品。E、根据据午餐还还需要，特别是是遇有大大型宴会会，协助助厨房准准备有关关餐具， 并并进行清清洗，宴宴会后要要如数收收回借用用的餐具具置于库库内。F、上午午10:30左左右，下下午2:00下下班前清清洗洗碗碗机内的的过滤网网。（2）中中班 A、中班接接岗时，要

50、进行行交接手手续，特特别是下下一班值值得注意意的问题题，以 及上上一班遗遗留下来来有待下下一班继继续的工工作，下下一班也也可对上上一班工工 作提提出意见见。 B、对各自自的卫生生责任区区进行例例行的清清洁，特特别是下下午3:00到到5:000这 段时时间，可可充分利利用大搞搞卫生，对四周周墙壁，玻璃窗窗门，工工作台面面 进行行打扫。 C、在工作作间不得得存放私私人杂物物，非工工作人员员不能随随便进入入工作间间。 D、下午55:000洗碗机机换水做做好餐前前的开餐餐准备工工作。 E、为保证证洗碗机机洗水的的清洁，规定在在晚8:30换换水。 F、中班在在夜班接接岗时，要进行行交接，夜班负负责对厨厨

51、房所有有部位进进行清 洁，并在下下班前将将洗碗机机冲刷干干净，敞敞开门进进行风干干。（二）酒酒吧服务务规范1、酒吧吧服务流流程服务A、用托托盘将咖咖啡用具具/品茶茶用具连连同奶糖糖盅送上上台，茶茶壶放在在壶 垫垫上，茶茶杯放在在茶碟中中，杯柄柄向右，杯右放放茶匙。左手托盘盘，在客客人右侧侧上杯碟碟，先女女后男，先宾后后主，顺顺时针进进行，并并为客人人倒咖啡啡/茶，然后将将茶壶注注满开水水后放在在主人茶茶杯右侧侧。C、及时时为客人人添加咖咖啡和茶茶。D、服务务英国茶茶要配备备鲜奶。E、服务务柠檬茶茶要配柠柠檬片。F、服务务冷巧克克力奶须须加冰块块，用长长杯，吸吸管和糖糖水。G、冰咖咖啡用长长饮杯

52、，先放冰冰块1/2，然然后倒入入咖啡，杯中插插吸管， 糖糖奶客人人自加。2、酒吧吧调酒操操作流程程洗净双手，做好上岗准备。仔细检查酒杯是否有破损或裂痕，是否洁净，摇酒器是否干净，无剩余酒水或污物。将应用的酒杯放于吧台上，两杯以上同时调制时，可将酒杯紧靠排列成行，让客人看到调酒和斟酒动作。摇酒要用力，大约摇12下即可。两杯以上同类的酒，应平均由左至右，再由右至左反复分配注入。在酒杯内搅拌或用摇酒器摇拌时，都必须动作迅速，以免酒水过分稀释影响口味。用完摇酒器应立即清洗干净。调制好的酒尽快送给客人。注意事项项：（1）要要懂得各各种酒的的基本性性能，熟熟悉各种种鸡尾酒酒的调制制方法，在制作作 鸡尾尾酒

53、时，摇酒器器内放三三块冰，带汽的的饮料不不可使用用摇酒器器。（2）倒倒各类烈烈性酒及及甜酒必必须用量量酒杯，量酒杯杯每次使使用后进进行清洗洗， 备用用。（3）每每次倒酒酒之后，立即将将酒瓶归归回原处处。（4）普普通糖水水调制份份量要一一致，以以保证调调制饮品品的规格格质量。（5）用用过的杯杯具和用用具应先先用消毒毒剂洗净净，冲洗洗洁净后后再擦干干擦亮， 手拿拿杯具不不能触摸摸杯口。（6）摇摇酒不能能装得太太满。（7）冷冷冻饮品品用冷冻冻杯，热热饮用热热杯，需需要加冰冰的 ，冰要首首先放入入 杯内内。3、酒会会服务流流程准备餐具和用具根据主办单位要求：设计台形，铺好食品台。安排小桌，铺好酒会桌。

54、摆设酒台，铺好台面酒会开始前45分钟一切准备工作完成，如设有烛台，在开始前15分钟点燃。一般由主办单位人员列队在门口迎宾，也可以由服务员迎宾（按宴会迎宾程序），服务员用托盘端好酒水，在酒会厅里站好迎宾。客人进入酒会场所后，即开始派酒和小吃，并对客人说：“欢迎您，请！”主人致词时，停止派酒和小吃，等致词将结束，听候指挥再派酒以便宾、主干杯。一面派酒，一面将空杯及时收拾，托盘穿梭，派酒派小吃，要照顾前后左右，防止碰翻。酒会结束，应列队送客，客散后，应仔细检查，各处有否客人遗忘东西，及时向领导报告，收台结束工作同宴会收台服务流程。注意事项项：（1）酒酒台的布布置要根根据客人人数和供供应酒水水品种而而

55、定，酒酒台的地地位要使使客 人自自取方便便。（2）开开酒水瓶瓶时，不不要一下下子打开开很多瓶瓶子，特特别是酒酒会将近近结束时时， 以免免酒水大大量剩余余。保持持食品台台、酒水水台的整整洁，随随时增添添食品酒酒 水。（3）酒酒会的小小吃供应应较简单单，一般般有花生生米、肉肉脯、土土豆片、 糖核核桃等。（4）酒酒会指定定的几种种鸡尾酒酒的调制制方法和和顺序必必须严格格执行，现场调调制。 为保保证鸡尾尾酒的质质量，如如主要成成分是加加冰块，则用搅搅拌棒搅搅拌6-7 次即即可；如如加用果果汁或糖糖的，则则用摇筒筒摇7-8次即即可，如如加用奶奶油、 蛋黄黄、蛋清清等的，则需用用摇筒摇摇3-44次，另另外

56、，先先放小，再放调调和 料，最后放放酒，调调制顺序序不可颠颠倒。（5）酒酒会中服服务员应应勤巡视视，勤清清理，勤勤派酒和和小吃。（三）客客房送餐餐服务规规范流程具 体体 内 容容接受预订订礼貌应答答客人的的电话预预订：“您好，客房送送餐，请请问有什什么需要要服务的的？”详细问清清客人的的房号，要求送送餐的时时间、用用餐人数数以及要要的菜点点，并复复述一遍遍。将电话预预订进行行登记。开好订单单，并在在订单上上打上接接预订的的时间。或根据从从各楼收收来的早早餐送餐餐单（挂挂在客房房门口）开好订订单。准备（1）根根据客人人的订单单开出取取菜单。（2）根根据各种种菜式，准备各各类餐具具，布件件。（3）

57、按按订单要要求在餐餐车铺好好餐具。（4）准准备好茶茶、咖啡啡、牛奶奶、淡奶奶、糖、调味品品。开好帐单单。（6）个个人仪表表仪容准准备。检查（1）主主管或领领班，认认真核对对菜点酒酒水与订订单是否否相符。（2）餐餐具，布布件及调调味品是是否洁净净无渍，无破损损。（3）菜菜点的质质量是否否符合标标准。（4）从从接订单单至送餐餐时间是是否过长长，是否否在客人人要求的的时间内内准 时送送达。（5）服服务员仪仪容仪表表。（6）送送出的餐餐具，在在餐后是是否及时时如数收收回。送餐 对重要要来宾，管理人人员要与与服务员员一起送送餐进房房，并提提供各项项服务。（1）使使用酒店店规定的的专用电电梯进行行客房送送

58、餐服务务。（2）核核对房号号，时间间。（3）按按门铃时时说：“送餐服服务”。在征征得客人人同意后后方可进进入房间间。（4）用用客人姓姓氏向客客人问好好，打招招呼，把把餐车或或餐盘放放到适当当的 位置置，并征征求客人人对摆放放的意见见。（5）按按规定要要求摆好好餐具及及其他物物品，请请客人用用餐，并并为客人人拉 椅。（6）餐餐间为客客倒茶或或咖啡，提供各各种需要要的小服服务。客人用餐餐完毕，请其在在帐单上上签字，应为客客人指点点签字处处：“请您在在帐单上上签上您您的姓名名和房号号，谢谢谢”。并核对签签名，房房号。（8）问问客人还还有什么么需要，如不需需要，即即礼貌向向客人致致谢道别别。（9）离离

59、开客房房时，应应面朝客客人退步步转身，出房时时随手轻轻轻关上上房 门。结束（1）在在登记单单上注销销预订，并写明明离房时时间。（2）将将客人已已签字的的帐单交交帐台。（3）早早餐300分钟后后打电话话征询客客人收餐餐，晚餐餐为600分钟后后电话 征询询客人收收餐，将将带回的的餐具送送洗碗间间清洗。（4）清清洗工作作车，更更换脏布布草。（5）领领取物品品，做好好准备工工作。上班前：检查仪容仪表，整齐着装上岗。（四）外外卖服务务工作流流程工作前进行例行准备工作：检查商品卫生：用干、湿布擦去商品上的灰尘。整理商品：将杂乱的商品整理复原，补齐商品，分类排列商品。将商品摆放整齐。陈列商品：先设计好陈列图

60、案，再根据图案摆放成形。工作开始：精神饱满上岗。接待顾客：热情、主动介绍商品，有技巧的进行推销，服务周到，如若顾客没有购买，要礼貌送客。顾客购买，要准确计价，注意商品包装美观。做好商品销售记录报表，结帐要熟练、快速、准确，流程同餐厅服务。送客要有礼貌，欢迎下次光临。做好核对报表。工作结束：清理柜台内外卫生。做好盘点：清点商品数量、质量。 核算库存商品金额。盘点正确填写盘点表，盘点不正确，查找差错原因。做好日报表。表1 服务规规格检查查表日期： 員工姓姓名 ：序号检查细则则等级优良中差1对进入餐餐厅的宾宾客是否否问候，表示欢欢迎2迎客是否否使用敬敬语3使用敬语语时是否否微笑致致意4在通道上上行走