酒店客房管理教材课件

1、酒店客房管理教材酒店客房管理教材人力資源管理 Human Resource人力需求與工作內容（Request & Content）面試 Interview報到 Enroll一般訓練Education在職訓練On Job Training內部考試及認證Exam.&Certificate人力資源管理 Human Resource人力需求與工作內容人力資源管理 Human Resource工作執掌說明Job Description工作程序Job Breakdown員工手冊Employees Rules公司服務政策Service Policy薪資與考核Payroll and Performance人力

2、資源管理 Human Resource工作執掌說明Job人員配置Personnel Allocation客房服務員Room Attendant公共區域服務員Public Area Attendant檢查員Inspector房務部主管Housekeeping Executive布巾管理員Linen Attendant洗衣房經理Laundry Manager洗衣房員工Laundry Attendant裁縫師Sewer人員配置Personnel Allocation客房服務員R有效安排工作部門員額佔員工數之35%-40%員工流失率之管制Labor Control員工訓練成本Training Cost

3、計算勞動力Manpower有效安排工作部門員額佔員工數之35%-40%計算勞動力房間數量/大小/酒店面積設計及建築複雜性旅館之等級主管級員工之管理能力/排班（含休假）正職員工與臨時員工之安排確定完成工作時間計算勞動力房間數量/大小/酒店面積勞動力-客房區員工每天希望完成13-18個房間每個房間約需30分鐘13*30=390（6.5hrs）18*30=540（9hrs）Ex:300 Rooms need 23-26PersonsRoom Inspect 30-50Rooms勞動力-客房區員工每天希望完成13-18個房間計算題參數客房數住房率組織架構（全）編制薪資正職員工教育訓練費用費用Ameni

4、tyLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update計算題參數費用房務部編制表職稱薪資數量小計1經理45,000145,000234房務部編制表職稱薪資數量小計1經理45,000145,000勞動力及預算計算主題全年人力費用薪資編制（全）教育訓練費獎金福利（膳食）福利（旅遊觀摩）全年預算人力費用洗滌費維護費新增設備備品費布巾費勞動力及預算計算主題全年人力費用全年預算題目一參數客房數=200住房率=100組織架構（全）編制薪資=35,000正職員工教育訓練費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanc

5、eRenew FacilitySoftware Update題目一參數費用題目二參數客房數=200住房率=80%組織架構（全）編制薪資=35,000正職/臨時=4:1教育訓練費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update題目二參數費用題目三參數客房數=200住房率=75%組織架構（全）編制薪資=35,000正職/臨時=3:2教育訓練費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update題目三參數費用勞動力公共區域旅館面積Sq

6、uare Measure機器設備Equipment & Machine使用頻率Frequency Of Use旅館屬性Property of hotel勞動力公共區域旅館面積Square Measure勞動力洗衣房機器設備工作場所條件勞動力洗衣房機器設備客房管理-預算之制訂與管理葉佳山客房管理-預算之制訂與管理葉佳山預算的制訂與管理Budget Control預算制訂之種類收入試算與預測人力成本之計算大型設備使用之成本其他部門影響預算之事項可行之預算目標使用現代科技之應用節約成本之方案預算的制訂與管理Budget Control預算制訂之種類預算的制訂一房務部之預算佔中小型旅館之總預算中之30

7、%以上，多種經營之大飯店比例約為10-15%左右應收集資訊有：勞動力與生產力備品之成本與旅客之消耗成本有關設備機器之保養維修與更新住房率之預估收入之預估標準消耗之比例公式為？預算的制訂一房務部之預算佔中小型旅館之總預算中之30%以上，預算的制訂二根據以往之歷史紀錄制訂預算以零為基礎逐步計算將預算編成：每項物資之消耗以最低使用量或需求量為基礎預算分為運作之支出：包括客房之總消耗、布巾、備品、人力、維修保養及其他相關之消耗設備投資：如洗地機、地毯機、洗衣設備等預算的制訂二根據以往之歷史紀錄制訂預算收入試算與預測A：住房率50%B：房價：4500元C：房間數：580間D：營業天數：360天總收入=A

8、BCD預測：比較過去市場新景象之榮景與競爭收入試算與預測A：住房率50%人工費用的計算A：服務員之實際工作時數之加總B：服務員之平均每小時工資額總人工費用=AB計算：逐天/逐月/逐季/逐年上班人數住房率工作量產值人工費用的計算A：服務員之實際工作時數之加總人工費用的影響因素服務員之工作量/每小時記錄住房率/取消訂房：人員安排/人員閒置員工流動率產值之計算員工加班是否頻繁培訓費用福利事項人工費用的影響因素服務員之工作量/每小時記錄運作物資成本每房次使用之布巾量每房次使用之備品量：洗髮、肥皂、沐浴乳、等面紙、衛生紙洗衣費文具、印刷品制服清洗其他清潔合約之支出運作物資成本每房次使用之布巾量設備及器具

9、之預算與更新家具燈具電器床墊濕洗機、吸塵器、打蠟機洗衣設備新設設備：WII、傳真機、咖啡機、微波爐設備之工作能力設備之維修頻率設備之價格徵詢設備之維修記錄投資報酬率ROI之計算設備更新處理時之人力額外費用加入供應商之能力與素質設備及器具之預算與更新家具設備之工作能力其他部門影響預算之事項客源之種類（家庭客、商務客不同）競爭市場之變化（客房內之設備與服務）人力薪資之提升與市場之薪資水平客房餐飲之經營範圍與服務促銷活動之進行Group與FIT之比例工程事項之維修與保養計畫其他部門影響預算之事項客源之種類（家庭客、商務客不同）可行之預算目標關鍵點運行物資之控制管理之能力深入度（EX：長住客人）盤點之

10、進行（安全量與消耗度）大型設備之採購執行進度（正常或延遲）採購價格之比較與品牌調整人工（正職與兼職）之與工作內容調整預算之監控機制（損益表、消耗品、）可行之預算目標關鍵點運行物資之控制使用現代科技之應用報表之編成電腦之應用MIS之項目執行資訊之統計及時性市場之影響機制（銷售部門之電腦系統）使用現代科技之應用報表之編成節約成本之方案節省能源方案清潔方式調整外包清潔之合約內容物品採購之細緻度（物品之耐用度、）維修與更新之頻率與速度調整工作之內容調整人力資源之調整節約成本之方案節省能源方案客房管理-安全管理葉佳山客房管理-安全管理葉佳山重點列示建立化學藥品之操作程序實施病毒血液等傳染病預防計畫理解並

11、嚴格遵守安全制度規章建立危機管理程序建立工安事故報告與調查程序制訂消防管理計畫減少旅客、員工人身傷害事故發生建立遺失與防竊之處理規定建立防止物資流失之計畫重點列示建立化學藥品之操作程序建立化學藥品之操作程序OSHA（Occupation Safety and Health Association）介紹工作接觸、混用、順序：清潔劑：漂白粉X除鏽劑化學藥劑：漂白劑X氨水工作培訓標準流程/工作程序/物品標示/工作場所之提醒保存物品/取用程序及記錄/機具設備提供/受傷處理/及時性/醫療院所/備用處理藥品建立化學藥品之操作程序OSHA（Occupation Saf酒店客房管理教材實施病毒血液等傳染病預防計畫錄影帶教學瞭解傷害之嚴重性瞭解生物危害及病毒之知識工具箱防護器具：手套、連身衣、頭盔、護目鏡、腳套、封條專業人士培訓