乌兰大酒店管理制度装订本

1、目录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc288375242 酒店经理理职责 PAGEREF _Toc288375242 h 55 HYPERLINK l _Toc288375243 酒店副经经理岗位位职责 PAGEREF _Toc288375243 h 77 HYPERLINK l _Toc288375244 前厅经理理岗位职职责 PAGEREF _Toc288375244 h 9 HYPERLINK l _Toc288375245 前厅领班班岗位职职责PAGEREF _Toc288375245 h 111 HYPERLINK l _Toc288375246 餐厅服

2、务务员岗位位职责 PAGEREF _Toc288375246 h 113 HYPERLINK l _Toc288375247 餐厅传菜菜员岗位位职责 PAGEREF _Toc288375247 h 115 HYPERLINK l _Toc288375248 收银员岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375248 h 17 HYPERLINK l _Toc288375249 厨师长岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375249 h 18 HYPERLINK l _Toc288375250 炒锅岗位位职责 PAGEREF _Toc288375250 h 221 HYPERLINK

3、 l _Toc288375251 粘板岗位位职责 PAGEREF _Toc288375251 h 224 HYPERLINK l _Toc288375252 打荷岗位位职责 PAGEREF _Toc288375252 h 225 HYPERLINK l _Toc288375253 上杂岗岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375253 h 27 HYPERLINK l _Toc288375254 冷菜岗位位职责 PAGEREF _Toc288375254 h 228 HYPERLINK l _Toc288375255 面点岗位位职责 PAGEREF _Toc288375255 h 22

4、9 HYPERLINK l _Toc288375256 精加工岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375256 h 30 HYPERLINK l _Toc288375257 洗碗工岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375257 h 31 HYPERLINK l _Toc288375258 保洁员职职责 PAGEREF _Toc288375258 h 322 HYPERLINK l _Toc288375259 客房总台台接待员员岗位职职责 PAGEREF _Toc288375259 h 333 HYPERLINK l _Toc288375260 客房服务务员岗位位职责 PAGE

5、REF _Toc288375260 h 334 HYPERLINK l _Toc288375261 庭院卫生生清洁及及养护工工职责 PAGEREF _Toc288375261 h 336 HYPERLINK l _Toc288375262 仓库保管管员岗位位职责 PAGEREF _Toc288375262 h 337 HYPERLINK l _Toc288375263 采购员岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375263 h 38 HYPERLINK l _Toc288375264 保安岗位位职责 PAGEREF _Toc288375264 h 339 HYPERLINK l _To

6、c288375265 维修、电电工岗位位职责 PAGEREF _Toc288375265 h 442 HYPERLINK l _Toc288375266 锅炉工岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375266 h 43 HYPERLINK l _Toc288375267 驾驶员职职责 PAGEREF _Toc288375267 h 455 HYPERLINK l _Toc288375268 驾驶员管管理制度度 PAGEREF _Toc288375268 h 45 HYPERLINK l _Toc288375269 考勤管理理制度 PAGEREF _Toc288375269 h 446

7、HYPERLINK l _Toc288375270 仪容仪表表要求制制度 PAGEREF _Toc288375270 h 488 HYPERLINK l _Toc288375271 卫生工作作制度 PAGEREF _Toc288375271 h 449 HYPERLINK l _Toc288375272 劳动纪律律管理制制度 PAGEREF _Toc288375272 h 511 HYPERLINK l _Toc288375273 物品管理理制度 PAGEREF _Toc288375273 h 554 HYPERLINK l _Toc288375274 传菜员管管理制度度 PAGEREF _T

8、oc288375274 h 56 HYPERLINK l _Toc288375275 迎宾员岗岗位职责责与奖罚罚制度 PAGEREF _Toc288375275 h 557 HYPERLINK l _Toc288375276 乌兰大酒酒店假日日值班制制度 PAGEREF _Toc288375276 h 588 HYPERLINK l _Toc288375277 冷菜间卫卫生制度度 PAGEREF _Toc288375277 h 59 HYPERLINK l _Toc288375278 面点房卫卫生制度度 PAGEREF _Toc288375278 h 61 HYPERLINK l _Toc28

9、8375279 厨房卫生生管理制制度 PAGEREF _Toc288375279 h 622 HYPERLINK l _Toc288375280 食品卫生生管理制制度 PAGEREF _Toc288375280 h 633 HYPERLINK l _Toc288375281 厨房员工工管理制制度 PAGEREF _Toc288375281 h 655 HYPERLINK l _Toc288375282 厨房设备备工具的的管理制制度 PAGEREF _Toc288375282 h 666 HYPERLINK l _Toc288375283 厨房煤气气和操作作制度 PAGEREF _Toc2883

10、75283 h 667 HYPERLINK l _Toc288375284 厨房安全全管理制制度 PAGEREF _Toc288375284 h 699 HYPERLINK l _Toc288375285 厨师创新新菜点制制度 PAGEREF _Toc288375285 h 711 HYPERLINK l _Toc288375286 厨房员工工培训制制度 PAGEREF _Toc288375286 h 722 HYPERLINK l _Toc288375287 庭院卫生生清洁及及养护工工管理制制度 PAGEREF _Toc288375287 h 733 HYPERLINK l _Toc2883

11、75288 洗衣房岗岗位职责责及管理理制度 PAGEREF _Toc288375288 h 774 HYPERLINK l _Toc288375289 厨房厨师师业务考考核制度度 PAGEREF _Toc288375289 h 76 HYPERLINK l _Toc288375290 保洁员管管理制度度 PAGEREF _Toc288375290 h 77 HYPERLINK l _Toc288375291 酒店客房房管理制制度 PAGEREF _Toc288375291 h 788 HYPERLINK l _Toc288375292 锅炉房管管理制度度 PAGEREF _Toc2883752

12、92 h 96 HYPERLINK l _Toc288375293 库房管理理制度 PAGEREF _Toc288375293 h 998 HYPERLINK l _Toc288375294 职工浴室室管理制制度 PAGEREF _Toc288375294 h 999 HYPERLINK l _Toc288375295 职工活动动室管理理制度 PAGEREF _Toc288375295 h 1100 HYPERLINK l _Toc288375296 餐饮采购购制度 PAGEREF _Toc288375296 h 1101 HYPERLINK l _Toc288375297 会计员职职责及考考

13、核制度度 PAGEREF _Toc288375297 h 1100 HYPERLINK l _Toc288375298 保安人员员值班制制度 PAGEREF _Toc288375298 h 1111 HYPERLINK l _Toc288375299 工程部管管理制度度 PAGEREF _Toc288375299 h 1133 HYPERLINK l _Toc288375300 设备管理理制度 PAGEREF _Toc288375300 h 1115 HYPERLINK l _Toc288375301 员工奖惩惩制度 PAGEREF _Toc288375301 h 1117 HYPERLINK

14、 l _Toc288375302 员工合理理化建议议制度 PAGEREF _Toc288375302 h 1121 HYPERLINK l _Toc288375303 酒店收银银员管理理制度 PAGEREF _Toc288375303 h 1123 HYPERLINK l _Toc288375304 消防安全全组织机机构 PAGEREF _Toc288375304 h 1225 HYPERLINK l _Toc288375305 消防安全全管理职职责 PAGEREF _Toc288375305 h 1229 HYPERLINK l _Toc288375306 消防控制制室值班班制度 PAGER

15、EF _Toc288375306 h 1139酒店经理理职责一、实行行集团公公司董事事会领导导下的经经理负责责制。1、确定定酒店的的经营方方向和管管理目标标。2、制定定长远计计划和中中短期计计划。3、根据据市场和和国家规规定制定定房价和和毛利率率，使酒酒店价格格在市场场上有竞竞争力。4、检查查应收帐帐款，审审查每天天的财务务报表，检查应应付款项项。5、制定定酒店管管理、服服务、操操作规范范。二、确立立组织机机构，根根据酒店店经营管管理实际际设置部部门，任任免部门门经理以以上管理理人员。1、对管管理人员员进行督督导和考考察，不不断提高高管理人人员的素素质和业业务水平平。2、协调调各部门门关系，使

16、各部部门保持持良好的的合作。3、主持持部门经经理参加加每周例例会，广广泛听取取意见，商讨酒酒店业务务，努力力做到任任务明确确，使工工作建立立在制度度化、程程序化上上。4、经常常与部门门经理研研究如何何改进经经营管理理，扩大大酒店知知名度、美誉度度。三、检查查各部门门工作，每天安安排时间间巡视各各部门和和公共场场所。1、检查查管理人人员在岗岗工作情情况。2、检查查员工对对客服务务标准。3、检查查公共场场所秩序序。4、检查查酒店内内、外的的环境、绿化、卫生状状况。5、检查查酒店设设施标准准是否合合理，美美观。6、检查查酒店各各部门的的经营运运作情况况、服务务水平。7、检查查餐厅质质量、厨厨艺水平平

17、。8、不定定时突查查。四、加强强安全管管理，制制定严格格的保安安制度和和消防制制度，使使每位管管理人员员和员工工都予以以高度重重视，长长抓不懈懈。五、妥善善处理公公共关系系，树立立员工意意识。六、审阅阅文件，处理投投诉。七、 重重视员工工，以身身作则，选贤任任能，关关心员工工生活和和福利。八、指导导培训，亲自授授课。酒店副经经理岗位位职责1、对总总经理负负责，负负责前厅厅部、客客房部、餐厅的的全部工工作，以以及各部部门的考考勤、考考绩，根根据管理理的实绩绩，进行行表扬奖奖励或批批评处理理。2、执行行总经理理下达的的各项任任务和指指示，全全权处理理所管部部门的日日常业务务，制定定房务部部门的经经

18、营宗旨旨和政策策，组织织推动各各项计划划实施。3、审阅阅和批示示房务报报告及早早请，审审阅每天天的营业业报表，进行市市场分析析，做出出经营决决策。4、组织织和主持持各部日日常业务务和部门门会议，协调各各部门关关系。5、根据据部门实实际情况况有权增增减员工工和调动动他的工工作。6、对所所属管理理人员的的工作进进行督导导，培养养他们不不断提高高管理意意识和业业务能力力。7、负责责向总经经理建议议任免所所辖部门门的管理理人员。8、当经经理外出出时，主主持所属属部门的的日常工工作。前厅经理理岗位职职责一、负责责酒店餐餐饮部的的全面工工作，对对总经理理负责。二、认真真执行总总经理下下达的各各项工作作任务

19、和和工作指指标，对对经营状状况负有有重要责责任。三、支持持日常餐餐饮部的的例会，协调部部门内部部的工作作，使工工作顺利利进行。四、督导导完成餐餐厅日常常经营工工作，编编制员工工出勤表表，检查查员工的的出勤状状况及仪仪容仪表表，个人人卫生。五、负责责制定餐餐厅经理理服务规规范、秩秩序和推推销策略略并组织织实施，业务上上精益求求精，不不断提高高管理水水平。六、热情情待客，态度谦谦和，妥妥善处理理客人的的投诉，不断提提高服务务质量。七、加强强对餐厅厅现场的的管理，营业时时间坚持持一线，及时发发现和解解决服务务中出现现的问题题，对餐餐厅服务务进行严严格 检检查，把把好餐厅厅产品服服务的每每一关。八、加

20、强强对餐厅厅现场财财产、公公务的管管理,掌握和和控制好好物品的的使用情情况，减减少费用用开支和和物品损损耗。九、负责责餐厅环环境美化化工作和和餐厅清清洁工作作，做好好餐用具具的清洁洁消毒工工作。十、及时时检查餐餐厅设施施设备的的情况，建立物物资管理理制度，并做好好维护保保养工作作，做好好餐厅的的安全和和防火工工作。十一、根根据季节节差异、客人情情况与厨厨师协商商制定特特别菜。十二、定定期召开开餐厅员员工会议议，检查查近期服服务情况况。十三、重重视员工工的培训训工作。定期检检查和做做好培训训记录并并对员工工进行考考核。十四、做做好和提提高服务务质量、服务意意识、业业务水平平，与各各界建立立良好的

21、的公共关关系，使使餐厅的的服务档档次得以以提高。前厅领班班岗位职职责一、接受受前厅经经理的督督导，完完成前厅厅经理交交给的工工作和任任务，负负责班组组内的工工作对经经理负责责。二、据每每天的工工作情况况和接待待任务安安排部属属工作。三、了了解当天天宾客订订餐情况况及宾客客的生活活习惯和和要求。四、监督督服务员员实施服服务质量量标准和和服务操操作规范范，贯彻彻制定服服务工作作程序，保证服服务质量量。五、负责责班前会会议，布布置班前前工作，评议服服务中的的问题。六、负责责员工的的考勤、考评，根据员员工表现现的好差差表扬或或批评，奖励或或处罚，情节严严重有权权开除或或停职。七、负责责检查服服务员的的

22、仪表仪仪容，凡凡达不到到标准和和要求的的不能上上岗。八、领导导服务员员做好开开餐前的的准备工工作，着着重检查查用品、物品是是否齐全全、清洁洁，有无无破损，检查桌桌椅摆放放是否整整齐短缺缺，菜单单、餐具具是否卫卫生有无无破损。配料是是否备好好、备齐齐，备餐餐柜、门门窗、灯灯光、温温度是否否光洁明明亮合适适。要按按照逐项项检查，发现问问题及时时反映，对不符符合要求求的要督督导员工工迅速调调整。九、监督督服务员员的工作作程序和和工作方方法，发发现问题题及时纠纠正，保保证服务务质量等等符合酒酒店标准准。十、开餐餐后注意意观察客客人的用用餐情况况，随时时满足客客人的各各种用餐餐需求。十一、遇遇有重要要客

23、人和和服务员员供应不不足时，要亲自服务。餐厅服务务员岗位位职责一、接受受餐厅经经理、领领班的督督导，认认真贯彻彻执行餐餐厅服务务制度和和标准，严格按按照服务务程序服服务。二、服从从领导安安排，做做好餐前前准备。三、严格格执行操操作程序序、服务务程序和和卫生要要求，努努力提高高服务质质量和工工作质量量。四、负责责擦净餐餐用具，做好餐餐厅卫生生和环境境卫生，保证餐餐具、玻玻璃器具具清洁，无斑迹迹，装满满所有调调味品、牙签及及全部餐餐中服务务所需用用具。五、团结结协作，礼貌周周到地完完成接待待任务。六、熟悉悉餐厅经经营的各各种菜肴肴和酒水水。积极极向客人人推销推推荐，按按规定填填好客人人的订菜菜单和

24、酒酒水单，为收款款结账做做好准备备。七、妥善善安排顾客客就座，注意用用餐情况况，及时更更换餐具具、烟灰灰缸，及及时清理理台面。八、手勤勤、脚勤勤、眼勤勤、口勤勤，及时为为顾客提提供周到到的服务务。九、上班班时要控控制情绪绪，要保保持良好好的心态态。十、上班班时要精精神集中中，不准准几个人人凑在一一起闲聊聊，不做做与工作作无关的的事。十一、对对宾客的的呼唤要要及时作作出反映映，随时时留意及及满足客客人对菜菜肴和服服务等方方面的要要求。十二、餐餐厅服务务员要使使客人满满意，需需要多一一些微笑笑、多一一些问候候、多一一些敬语语、多一一些服务务。十三、遇遇到客人人的投诉诉应立即即报告上上级领导导解决，

25、尽量满满足客人人的合理理要求。十四、负负责补充充工作台台，撤走走餐台后后，马上按按照规定定分类洗洗涤餐具具，为翻翻台或下下一餐摆摆台。十五、负负责做好好结束工工作，完完成领班班布置的的临时工工作任务务。十六、要要爱护珍珍惜酒店店的公共共设施设设备、公公共财产产、做好好节能消消耗，珍珍惜他人人的劳动动成果。十七、积积极参加加培训，不断学学习和提提高服务务技能、提高服服务质量量、提高高服务意意识。餐厅传菜菜员岗位位职责一、开餐餐前做好好传菜准准备工作作，并协协助值台台服务员员布置餐餐厅和餐餐桌，摆摆台及补补充各种种物品。二、负责责传菜用用具物品品及传菜菜间和规规定环境境的清洁洁工作。三、着装装整洁

26、大大方、守守时、礼礼貌、快快捷，服服从指挥挥。四、负责责将每一一份菜单单上所有有的菜肴肴按上菜菜顺序，准确无无误地送送到点菜菜客人的的值台服服务员手手中，由由值台服服务员端端上餐桌桌。五、严格格执行传传送点菜菜服务规规范，确确保准确确及时。六、严格格把好饭饭菜食品品质量关关，不符符合质量量标准的的菜点拒拒绝传送送。七、客人人走后及及时将餐餐桌上的的餐具，空盘撤撤回洗碗碗间并分分类摆放放。八、负责责保养、爱护各各种传菜菜用具，掌握特特色菜使使用的器器具的端端放方法法九、与值值台服务务员和厨厨房内部部保持随随时联系系，搞好好餐厅与与厨房的的关系十、服从从领导安安排，完完成上级级交派的的其他工工作。

27、收银员岗岗位职责责一、服装装整洁、守时、有礼貌貌、有责责任心。二、负责责餐厅收收款业务务，在收收款、结结账时要要迅速准准确，不不出差错错。三、掌握握现金、人民币币支票、信用卡卡、签单单等结帐帐方法和和程序。四、遇到到疑难账账务，耐耐心地向向客人解解释或虚虚心请教教上级。五、严格格财务手手续，每每天进行行现金盘盘点，发发现问题题及时报报告，做做到账、款、物物相符。六、每天天营业结结束时，统计出出当天营营业收入入，填写写检查营营业报表表，当天天收入当当天上交交财务部部。七、保存存好所有有账单并并交财务务核查，保证账账单联号号一张不不缺。 厨师长岗岗位职责责一、职权权1、负责责对部署署，主要要是大厨

28、厨的考勤勤、考绩绩工作，根据部部署工作作表现的的好差，有权进进行表扬扬或批评评，奖励励或处罚罚。2、根据据每个厨厨师的业业务能力力、技术术专长，合理安安排他们们的工作作，根据据工作需需要有权权调动他他们的工工作。二、职责责1、对饮饮食总监监负责，负责出出品部门门的全面面工作。2、对酒酒店的食食品供应应和食品品质量负负有重要要责任。3、对厨厨工的烹烹饪技术术，工作作意识的的提高负负有培训训的责任任。4、负责责协调出出品岗位位的工作作，处理理客人的的投诉。三、业务务要求1、对本本共系有有较高的的烹调技技术和深深入的研研究，对对其他菜菜系的烹烹调特点点等，有有一般的的了解和和掌握。了解和和熟悉食食品

29、、原原材料的的进价、起货成成率、售售价等。2、要求求懂得本本酒店的的基本概概念、酒酒店饮食食要求和和管理区区别；有有较强的的管理意意识水平平；有较较强的组组织能力力。善于于团结同同志发挥挥员工的的技术专专长，调调动他们们的积极极性，以以身作则则、深入入实际，在员工工中有较较高的威威信。3、能够够钻研和和创造新新的食品品烹制方方法、新新的味型型，以满满足人们们日益提提高的生生活水平平的需要要。4、能够够熟悉整整个厨房房系统生生产的使使用方法法，熟悉悉和掌握握每个出出品部门门的组织织情况和和人员的的技术状状况。充充分发挥挥他们的的作用。四、工作作内容1、策划划出品部部门的工工作计划划。2、组织织大

30、厨，研究和和制定年年、月、日菜谱谱，根据据菜谱，下单给给食品部部，在菜菜谱实施施之日起起，不断断学习，提前两两天或一一天进货货，保证证新菜单单及时推推出。3、组织织大厨一一起切磋磋烹调技技术，不不断总结结提高，既要保保持地方方风味特特点，又又要其菜菜系的烹烹调方法法，不断断创新菜菜式，增增加花色色品种，形成本本酒店的的饮食风风格。4、酒店店在举行行大型的的主要宴宴会、酒酒会、冷冷餐会时时，厨师师长要亲亲自制定定进货计计划，食食品采购购部适时时进货，保证宴宴会需要要。5、现场场指挥烹烹调，抓抓好出菜菜顺序，保证供供应快捷捷。6、熟悉悉和掌握握货源情情况，合合理的组组织进货货，防止止食品被被盗、丢

31、丢失和霉霉烂变质质。7、了解解和掌握握市场行行情、饮饮食信息息和同行行的情况况，开办办食品节节、周，推陈出出新，以以扩大宣宣传，招招来更多多的客人人，扩大大饮食销销售。8、抓好好成本核核算，掌掌握好售售价，控控制好成成本毛利利率。9抓好厨厨师管理理和培训训工作，不断提提高厨师师的技术术水平和和业务能能力。10、负负责出品品部门的的日常行行政事务务，签署署有关方方面的报报告与申申请。11、检检查职工工仪容和和个人卫卫生是否否符合要要求，检检查卫生生岗位职职责执行行情况，进行评评比。使使食品符符合食品品卫生法法的标准准和要求求。炒锅岗位位职责一、头锅锅岗1、要求求全面的的掌握一一个菜系系的烹调调技

32、术。2、指挥挥和烹制制一切高高级宴会会，酒会会菜式、食品。领导和和指挥整整个厨房房的日常常生产，做好厨厨师长的的助手。3、熟悉悉和掌握握各种原原材料包包括四季季时菜、产地味味型特点点，起菜菜成率、用法和和制作方方法。4、懂得得成本核核算和售售价。5、除熟熟悉本菜菜系的烹烹制外，还须懂懂得其他他菜系的的一些烹烹制方法法。6、每日日上班前前要先看看菜单，检查各各岗位是是否已做做好准备备工作。7、负责责培训部部署厨工工和工作作人员，不断提提高他们们的技术术水平和和业务能能力。二、二三三锅岗位位职责：1、二、三锅是是头锅的的助手，要求懂懂得一个个菜系的的基本制制作。是是一切制制度的主主制师。2、早上上

33、应该做做好当日日宴会的的各种准准备工作作（包括括汤汁和和原料的的滚、炸炸、煨等等半成品品的制作作）。三、他锅锅要负责责一切小小菜和粉粉、面、饭的烹烹制，亦亦其他一一般宴席席的烹制制。四、炒锅锅岗的工工作要求求1、坚守守岗位，上班时时必须准准备好必必用的生生产用具具，如：铁锅、铁勺、锅铲、毛巾、竹刷等等。2、对烹烹制技术术力求精精益求精精，对每每个菜式式都应该该认真烹烹制，切切不可以以马虎了了事，力力求使自自己烹制制的菜做做到色、香、味味型俱全全。3、如果果有的客客人有特特别的要要求，如如：快、慢、先先食、后后食等，要积极极想办法法为客人人解决，如果确确实无法法满足客客人的要要求或菜菜已卖完完，

34、要尽尽快转告告餐间负负责人或或服务员员向客人人做解释释。粘板岗位位职责一、一板板的岗位位职责1、是指指挥和配配制一切切高级宴宴会、酒酒会的主主岗，原原材料的的使用、数量要要做到心心中有数数。2、负责责一切高高级宴会会、酒会会的料头头和干货货，包括括鲍、参参、翅、肚、燕燕窝、干干贝类等等高级原原料的搭搭配。3、熟悉悉和掌握握各种原原材料的的产地、旺、淡淡季及原原材料的的起货成成率，随随时交换换菜式品品种。4、有计计划的保保管和使使用原材材料。掌掌握新旧旧货源的的先用、后用，同宴会会部密切切联系，及时处处理存货货。5、检查查督导各各粘板的的工作。二、二板板的职责责1、二粘粘板是头头粘板的的助手，负

35、责一一切高级级宴会和和酒会的的肉食的的搭配，要求掌掌握一切切家禽、野生动动物、海海产、海海鲜类的的加工、使用和和保管，注意起起货成率率。2、做到到配菜执执码准，掌握成成本核算算。3、有计计划的进进货、存存货，与与餐厅吧吧台预定定紧密联联系，做做好销售售工作。三、三板板的职责责1、负责责小菜和和一般宴宴席的执执码单，备料和和半成品品的制作作工序和和包括配配置一切切馅类。2、要熟熟悉小菜菜、粉、面、饭饭的搭配配，掌握握斤两规规格，做做到执单单快。打荷岗位位职责一切宴会会主菜的的出菜先先后顺序序，菜式式的造型型是打荷荷工的主主要职责责。一、打荷荷岗掌握握菜式的的上粉、穿、色色、挤、卷、贴贴、酿的的工

36、作，要熟悉悉和掌握握一般的的滚、煨煨、煎、炸的准准备工作作。二、要准准备好每每天所用用的酱料料和汤类类、汁等等。三、与服服务员配配合。按按先起菜菜、后起起菜、快快食、慢慢食、先先食、后后食、拖拖菜等情情况，安安排师傅傅烹制菜菜肴。按按单分别别起菜，做好炒炒锅岗位位的助手手。四、打荷荷岗是检检查食品品规格、质量的的主要岗岗位，在在起菜前前应该按按菜单统统一标准准，检查查每个菜菜，掌握握斤两，若有配配错或规规格不对对的，应应及时通通知粘板板岗做好好补救工工作，以以免影响响出菜速速度。五、合理理协调杂杂工，使使他们很很好的配配合打荷荷的工作作，如需需送上杂杂岗蒸、扣、炖炖的菜要要及时给给上杂起起菜。

37、六、每天天开市前前在做好好当天餐餐具的准准备工作作，如：碗、碟碟、锅、盘、瓷瓷蛊等各各位盛器器，并做做好各种种边用的的雕花等等饰品。七、收市市后，负负责搞好好炉头、后锅位位的卫生生，包括括酱料档档的卫生生，关好好本部电电的开关关，水龙龙头。上杂岗岗岗位职责责上杂岗是是炒锅的的密切配配合者，因为为许多菜菜式是经经过上杂岗岗直接出出售给客客人的，它是厨厨房技术术性较高高的岗位位之一。上杂岗必必须熟悉悉和掌握握蒸、扣扣、炖、熬、煲煲、烤等等烹制方方法。一、浸发发各种干干货，如如：鲍鱼鱼、海参参、鱼翅翅、燕窝窝、鱼肚肚等。二、对各各种干货货的浸发发性能、浸发的的程度一一定要熟熟练掌握握，提高高起成率率

38、。三、每天天要检查查岗位的的工具是是否齐全全，蒸气气柜、炉炉是否正正常使用用。四、负责责打扫岗岗位的卫卫生，下下班应及及时关好好水、电电、汽开开关。冷菜岗位位职责一、根据据预定情情况及主主管安排排，预备备原料及及用具。二、按菜菜品的选选料标准准和操作作程序选选料加工工，配置置冷菜。三、根据据菜谱需需要制作作各种冷冷盘，做做到图案案新奇，造型美美观，配配色精巧巧，细腻腻协调。四、综合合利用食食品原料料，定量量定制，按价配配置减少少损耗，降低成成本。五、负责责食品雕雕刻，根根据不同同要求，分别采采用不同同命题。六、负责责工作区区域的卫卫生，保保持厨具具清洁光光亮。七、负责责所用厨厨具，器器具、设设

39、备的维维护保养养。八、完成成主管交交派的其其他工作作，把案案板，刀刀具等清清洗后，树立摆摆放，排排列整洁洁。九、向领领班报到到后，方方可离岗岗。面点岗位位职责一、每天天向本岗岗位主管管报到，服从主主管的工工作安排排。二、坚持持本岗的的卫生制制度，认认真落实实卫生（五四）制。三、认真真做好营营业前的的各项准准备工作作，根据据业务需需要不断断调整面面点的花花色品种种，保证证宴会需需求。四、按质质量标准准，制作作各种面面食，保保证质量量，成品品要求色色泽鲜艳艳，造型型美观，口味适适中。五、随时时检查和和保持机机械设备备的完好好运转和和卫生，保证安安全。六、冰箱箱要整齐齐卫生，存放食食物要整整洁，并并

40、保持没没有异味味。七、认真真做好班班后收尾尾工作，检查落落实水电电的安全全和节约约。八、面点点有异物物退菜，按菜品品原价三三倍罚款款。精加工岗岗位职责责一、蔬菜菜瓜果进进货后必必须分类类放在架架上，不不得随地地堆放。二、蔬菜菜加工时时必须做做到一拣拣，二洗洗，三浸浸，蔬菜菜加工后后不得有有泥沙，昆虫等等。三、腐烂烂的蔬菜菜，瓜果果不得食食用。四、工用用具（菜菜架，容容器等）必须洁洁净，不不得积污污。五、上班班时检查查岗位卫卫生，工工作时保保持岗位位卫生，下班前前搞好岗岗位卫生生。洗碗工岗岗位职责责一、清洗洗放置餐餐具时要要轻拿轻轻放以减减少损耗耗，节约约用水。二、洗完完的餐具具必须做做到无污污

41、染，无无油渍，并清洁洁光亮，不带杂杂物。三、高档档餐具要要小心清清洗，玻玻璃器具具要分开开清洗，每天要要将餐具具洗好并并消毒，不得留留到第二二天。四、洗好好的楼面面餐具必必须分类类放回或或由其部部门主管管协助分分类放回回所属部部门。五、对备备用餐具具需要妥妥善保管管，保持持清洁卫卫生。合合理使用用清毒柜柜、洗涤涤灵等，清洗消消毒用具具。下班前前要保证证地面干干净，碗碗柜整齐齐无杂物物，并且且清除所所留垃圾圾。六、严格格按照程程序清洗洗、消毒毒餐具用用具。七、完成成厨师长长分配的的各项工工作。八、如有有打烂盘盘子，餐餐具不干干净，破破损餐具具用具者者，罚款款3050元元。保洁员职职责一、尽职职尽

42、责按按照操作作规程及及保洁标标准所要要求做好好本责任任区工作作。二、根据据客流量量多少，随时做做好保洁洁工作，并定期期巡视重重点区域域。三、向客客户宣传传卫生知知识，劝劝阻并制制止不卫卫生、不不文明的的现象和和行为。四、对客客人遗忘忘物品妥妥善保管管，经确确认后交交还客人人或在前前台登记记。五、有义义务维护护公共设设施、设设备的正正常使用用，如发发现公共共设施有有损坏，应及时时上报。客房总台台接待员员岗位职职责一、严格格遵守各各项规章章制度和和操作服服务程序序。二、着装装统一、干净、整齐，要站立立服务，服务热热情，说说普通话话，面部部表情自自然，回回答问题题要面带带微笑，接待好好受订房房和团体

43、体开房。三、开房房时主动动向客人人介绍房房间，讲讲清房价价，避免免客人误误解。四、做好好客人验验证及客客人签字字手续和和开房登登记，并并严格执执行公安安部门有有关住宿宿客人信信息的上上传之规规定。五、掌握握好当天天的房间间状态。六、办理理换房、搞清账账目，并并及时更更改房态态，通知知楼层服服务员，做好交交接班记记录以便便查询。七、管理理好各种种票据和和现金，如有丢丢失，责责任自负负。八、做好好当日报报表、账账单、房房间反映映情况工工作。九、不准准上班带带手机。十、大厅厅照明统统一由总总台负责责开和关关。十一、上上班期间间不准看看报纸、看书、干私活活。十二、服服务员每每天对电电脑、桌桌面、总总台

44、窗台台、空调调顶、沙沙发、茶茶几、踢踢脚线以以及垃圾圾桶清扫扫，保证证无垃圾圾无灰尘尘。十三、要要做好大大厅地面面的日常常维护，清洁工工作一天天不少于于三次。十四、大大厅转门门、玻璃璃每天必必须擦一一次。十五、当当班时如如有脚印印杂物及及时清理理。客房服务务员岗位位职责一、做好好辖区内内的卫生生工作，保证物物品清洁洁，摆放放整洁。二、及时时补充客客人所需需的各类类物品，做好包包房的收收领工作作。三、负责责检查所所在区域域设备设设施的运运转情况况，及时时报告维维修项目目，发现现异常时时，上报报处理。四、负责责区域内内空调排排风和各各类电器器设备的的开启及及灯光的的调节，保证营营业场所所，所需需要

45、的标标准及营营业气氛氛。五、负责责布草及及其客用用品的盘盘点，取取送，报报损，赔赔偿并做做好消毒毒工作，保证客客人的安安全。六、熟悉悉营业场场地的位位置，客客房的分分布及使使用情况况，牢记记服务项项目、价价格，积积极做好好推销。七、为客客人提供供食品、饮品、点钟、叫醒等等各类服服务工作作，熟记记客人特特征，并并负责客客人的物物品保管管寄存等等事宜。八、爱惜惜公司的的财产，例行条条约，按按质按量量的完成成上级交交办的各各项事宜宜。九、配合合领班和和对包房房的使用用情况，准确规规范的填填写各类类单据。十、牢记记区域内内的通道道，消防防设施的的布置，有正确确使用的的知识和和能力，加强防防火防盗盗的意

46、识识，认真真做好交交接班记记录。十一、认认真听取取宾客的的意见，并将客客人的信信息及建建议及时时反馈给给上级。十二、积积极参加加培训，不断提提高服务务技能，时刻保保持仪表表整洁，正确使使用各种种服务敬敬语，不不断塑造造自身和和树立企企业形象象。庭院卫生生清洁及及养护工工职责一、负责责清洁建筑筑物外及酒店大大院内的的日常公公共卫生生。二、负责责管护酒酒店周边边的花草草、树木木、包括括浇树、除草、整理剪剪枝等。三、注意意防火、防旱、防踩踏踏、防虫虫害等。四、完成成领导交交办的其其他临时时性任务务。仓库保管管员岗位位职责一、负责责酒店仓仓储物资资的管理理工作。二、认真真学习仓仓储知识识，提高高业务能

47、能力。三、物品品存放合合理有序序，整齐齐美观，存取方方便。四、密切切注意防防盗、防防潮、防防霉变、防鼠工工作，确确保安全全，减少少一切不不必要的的损失。五、熟悉悉仓储物物品的名名称、数数量、质质量、性性能、用用途。六、严格格执行进进出库手手续，每每日记录录进出库库量，账账目清楚楚，做到到账、物物、卡一一致。七、严格格执行物物品验收收制度，保质保保量，坚坚决拒收收不符合合质量要要求的物物品。八、坚持持先进先先出的原原则，随随时通报报库存的的情况，做到不不积压、不断档档。九、认真真填写每每日报表表，按时时保送。十、搞好好所属区区域的环环境卫生生工作。十一、完完成经理理交办的的其他事事宜。采购员岗岗

48、位职责责一、负责责餐厅、客房饮饮食原料料、物料料的询价价和采购购工作。二、熟悉悉业务，了解各各类食品品原料的的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅厅营业率率、配料料标准和和消耗定定额。三、热爱爱本职工工作，坚坚守业务务岗位，自觉、主动、积极的的完成酒酒店交办办的一切切采购工工作任务务。做到到勤跑、勤问、勤联系系、信息息灵、货货源多、质优价价廉，保保障供应应。四、严格格执行食食品卫生生法，绝绝不采购购腐烂、变质、过期、掺假的的商品，一旦发发现及时时退货。五、严守守财经纪纪律，防防止短缺缺、被盗盗事件发发生，遵遵守职业业道德，不趁职职务之便便假公济济私，营营私舞弊弊。六、进货货后须经经验收人人、收

49、货人人认真验验收，做做到手续续清楚，结账及及时。保安岗位位职责一、保安安员务必必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在在位；执执勤认真真负责，秉公办办事，不徇私私情；时时刻保持持高度的的警惕性性，敢于挺挺身而出出制止犯犯罪活动动及违法法乱纪行行为。二、宾客客至上，服务第第一；值值岗期间间，精神神饱满，仪表端端庄，衣衣着整洁洁，热情情迎客；正确运运用礼貌貌敬语，认真回回答客人人的询问问；在保保安服务务中真正正体现敬敬客、敏敏捷、周周到，彬彬彬有礼礼；将酒酒店的服服务风格格在保安安员身上上形象化化具体体体现虔诚服服务。三、坚决决服从上上级指令令，熟悉悉本职岗岗位的任任务和具具体要求求；自觉觉钻研保保安业务

50、务服务知知识、服服务技能能，熟练练准确使使用防火火消防器器械，紧紧急情况况下的应应变指挥挥（例：迅速组组织客人人疏散，保护好好现场等等）；值值岗务必必保持精精力旺盛盛，发现现带有危危险品、易燃品品、易爆爆品入酒酒店的客客人，务务必劝其其交保安安部代为为保管，确保酒酒店安全全。四、务必必熟悉岗岗位分布布（内巡巡、外巡巡）。A：停车车场，进进入本场场的车辆辆，准确确指明停停车位，验明车车况是否否完好（该填表表记录的的，必须须认真仔仔细）；旅游团团体、会会议车辆辆，务必必疏通好好停车道道，备好好停车位位。夜间间23:00时时后，倘倘若有出出门的车车辆，严严格验证证（出入入证），如发现现异常（务必阻阻

51、拦）；要认真真记录、报告。注意：做好防防火、防防盗、防防偷、防防破坏的的防范工工作；禁禁止闲杂杂人员在在停车场场滞留。附注：、对于于出入酒酒店载物物车辆必必须有相相关部门门签发“放行证证”B、酒店店各部（前厅部部、客房房部、餐餐饮部、工程动动力部）定定期检查查消防系系统（灭灭火器具具），报报警系统统，建筑筑物门、窗及服服务区域域（员工工宿舍）的安全全防范；重点部部位（储储存大量量钱物、仓库等等）尤为为重视，发现隐隐患，及及时报告告。五、协助助有关部部门，保保卫重要要宾客进进入酒店店的人身身、财物物安全；做好各各类会议议的安全全保卫工工作。对对违反酒酒店店规规店章在在楼层或或客房或或餐厅闹闹事、

52、斗斗殴，以以及毁损损设施者者，务必必对其劝劝阻，并并酌情处处理。在在巡检、值岗中中，发现现形迹可可疑的人人和事，要礼貌貌地进行行盘查和和监控。 六、交接接班具体体事项一一一交待待清楚（签时间间），责责任到人人，值班班记录要要完整准准确。维修、电电工岗位位职责一、严格格遵守员员工守则则和各项项规章制制度。二、负责责酒店电电力系统统的运行行管理。三、负责责高低压压配电柜柜、变压压器发电电机及控控制设备备的维修修保养及及故障检检修。四、负责责水泵池池、锅炉炉房电器器设备的的维修及及故障检检修。五、负责责电梯、空调、冷冻设设备动力力电源供供给。六、负责责餐厅、厨房、客房、洗涤动动力设备备电器的的维修保

53、保养和故故障检修修。七、负责责酒店范范围内新新有照明明设备的的保养和和故障维维修。八、坚守守岗位，定期巡巡视，对对来人来来电报修修及时登登记，及及时处理理。九、完成成领导交交办的其其它设备备维修保保养工作作。锅炉工岗岗位职责责一、严格格执行安安全操作作规程，对工作作认真负负责、忠忠于职守守，甘当当配角，树立为为一线服服务的思思想。二、负责责酒店锅锅炉的操操作、维维修和安安全运行行工作及及日常管管理。三、负责责制定月月、季、年保养养计划，并按计计划做好好保养工工作。四、负责责锅炉及及其水、暖、电电、管道道、阀门门的维修修保养和和故障检检修。五、负责责水的补补充及水水质的检检验、数数据汇总总。六、

54、经常常检查设设备运行行状况，认真查查看、记记录各种种仪表的的指示及及数据，发现问问题及时时处理，特别注注意防火火、防爆爆、防意意外事故故的发生生。七、做好好计划用用料、用用材、节节约能源源、降低低消耗。八、负责责所属区区域内的的设备、工作场场所的卫卫生，保保持干净净、整洁洁。九、坚守守岗位，不得私私自离岗岗，做好好每天的的值班记记录。十、完成成经理交交办的其其它事宜宜。驾驶员职职责一、酒店店箱式货货车及小小车主要要用于采采购物品品和公务用车，驾驶员员要严格格遵守道道路交通通法侓法法规，文文明驾驶驶，安全全行车。二、驾驶驶员要爱爱护车辆辆，勤保保养、勤勤擦洗，经常保持车内内外干净净、整洁洁。三、

55、不开开带病车车，出现现故障要要及时维维修，以以确保安安全和正正常用车车。四、采购购货物时时，要随随时锁好好车门，以防被被盗。五、要按按规定里里程进行行常规保保养，到到期要办办理年检检及保险险等相关关手续。驾驶员管管理制度度一、驾驶驶员要遵遵章守法法，文明明驾驶、安全行行车。二、严格格执行酒酒店各项项管理制制度，听听从调度度，服从指挥，招之即即来，不不得延误误。三、严禁禁酒后驾驾车和疲疲劳行车车，违章章违规责责任自负负。四、加油油到指定定加油站站，财务务开小票票，一月月一结算算。五、酒店店车辆不不得随便便交给无无证人员员驾驶。未经领领导批准准，公车车不得私私用。以上制度度要严格格执行，违者酌酌情

56、罚款款。考勤管理理制度一、所有有员工必必须按时时签到，上班点点名不到到者为迟迟到，55分钟内内扣100元，超超过5分分钟按旷旷工半天天处理。二、签到到严禁代代签、连连签，一一经发现现双方各各处罚550元，严重者者开除。三、签到到簿不得得有涂改改现象，发现一一处罚款款50元元。四、员工工休班、请假由由部门经经理批准准后方可可生效；电话请请假或他他人代替替请假一一律无效效，按旷旷工处理理。五、旷工工一日扣扣除三日日工资，累计旷旷工三日日按自动动离职处处理并且且无工资资。六、每月月请假三三天以上上，本月月无效益益工资。七、病假假扣除当当天工资资，但需需要出示示正规医医院的具具体证明明或购药药发票，否

57、则按按旷工处处理。八、请假假一天由由部门经经理签字字，七天天以内由由经理签签字生效效，十五五天以内内由总公公司分管管副总签签字生效效，三十十天以内内由总公公司总经经理签字字生效，三十天天以上由由总公司司董事长长签字生生效。九、员工工辞职需需提前一一个月提提出申请请。十、特殊殊假：婚婚、丧、产假按按员工手手册执行行。仪容仪表表要求制制度一、上班班必须按按规定着着工作服服，工作作鞋，佩佩戴工号号牌，统统一发型型，只准准穿肉色色。（黑黑色袜男男员工）二、女服服务员：上班要要化淡妆妆，不准准浓妆艳艳抹，长长发要盘盘起，短短发不过过肩，留留海不超超过眼睛睛，头发发不准染染色，不不准梳过过于夸张张的发型型

58、。三、男服服务员：头发不不准染发发，不留留胡须，勤修面面。四、不准准留长指指甲，不不得涂有有色指甲甲油。不不准用刺刺激性很很强的香香水。五、上班班时间不不准戴手手镯、耳耳环、项项链等饰饰物。六、工作作服要整整洁，无无油渍、无皱痕痕。七、上班班前不准准吃大蒜蒜，大葱葱，槟榔榔等刺激激性，带带异味的的食品，不能吃吃酒精含含量过高高的事物物，饮料料。八、不能能当着客客人的面面做不雅雅观的动动作，如如抓痒，抠鼻子子，挖耳耳朵，梳梳头发，剔牙，打呵欠欠等，打打喷涕应应适当遮遮掩。九、检查查仪容，仪表应应到卫生生间或客客人看不不到的偏偏僻处。十、凡违违反以上上规定一一次扣款款10元元。卫生工作作制度A、个

59、人人卫生一、勤洗洗澡、勤勤换衣、勤洗头头发、不不能有头头屑、身身体不能能有异味味。二、工作作服要勤勤洗、勤勤换、不不得有油油渍、皱皱痕和异异味。三、大、小便后后要洗净净、擦干干。B、区域域卫生一、地面面无杂物物、桌椅椅按要求求摆放整整齐美观观。二、桌面面无油渍渍、无尘尘灰，餐餐具无破破损、无无油渍、无灰尘尘、无水水滴、无无茶渍，餐具必必须消毒毒。三、工作作台要干干净、整整齐、物物品按要要求摆放放一致，托盘、水壶要要干净、无污渍渍。四、不准准乱扔果果皮纸屑屑，不能能随地吐吐痰。要要随手捡捡拾地面面杂物，讲究公公共卫生生。五、门窗窗、墙壁壁要保持持光亮，无灰尘尘、无油油渍、无无蜘蛛网网。六、卫生生

60、间要保保持干净净、整洁洁、无异异味，卫卫生工具具摆放整整齐。七、各班班组卫生生分片包包干到人人，每天天派人轮轮流值班班，保持持卫生清清洁。每每周六搞搞大扫除除。八、违反反以上规规定者，视情节节轻重罚罚1020元元。劳动纪律律管理制制度一、提前前十分钟钟到岗，换好工工作服，检查好好仪容、仪表。二、上班班时间站站立规范范，不得得倚墙、靠椅，不准聚聚一起闲闲谈，上上班按规规定时间间在自己己区域站站立规范范，面带带微笑迎迎接客人人的到来来。严禁禁以工作作场地作作为休息息场所，违者一一次罚款款1020元元。三、遇到到客人和和上司，要主动动问好点点头致意意，不能能视而不不见。违违者一次次罚款11020元元