【整理版】葡萄酒、红酒基础知识3

1、葡萄酒的新旧世界葡萄酒的世界大致可以分为“新世界”和“旧世界”旧世界是指传统葡萄酒生产国家，沿用传统工艺和酿造方法。比如法国，德国，意大利，西班牙。新世界主要是指那些新兴的葡萄酒生产国家，使用比较新颖和迅速的酿造方法，比如澳大利亚，智利，美国。 新旧世界的区别： 1：酒标差别 旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解就得好坏。 2：包装不同 旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。 3：规模不同 旧世界得生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有可能达到几十万吨。4：历史长短不一样 旧世界历史悠

2、久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。 5：种植方式不同 旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。 6：酿造工艺不同 旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。 7：法规不同 旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。 法国葡萄酒有10大产区： 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯

3、产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse情系罗纳河谷 在葡萄酒的千千世界里，我一直在寻求自己唯一之灵魂伴侣，不一定是最果香四溢，不一定是最浓郁迷人，不一定是最色泽透润，磁场相吸频率吻合，与我适合才是最好的。幸运的是我找寻到了-法国罗纳河谷地区的葡萄酒。 钟情罗纳河谷，首先

4、是因为其为法国最古老的葡萄酒产区，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里就成为法国葡萄酒的发源地，100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。 罗纳河谷产区位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间，沿隆河的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里，这里温暖如春，终日阳光明媚。有人说，正是罗纳河谷的艳红长日带来了这里浑厚、饱满、浓烈的红葡萄酒。其葡萄园多是鹅卵石土壤，是独特的景观。正是因为这鹅卵石地貌鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。 喜欢她，还因为她浑厚、饱满、浓烈的口感，为何罗纳河谷一直保有其动人魅力和典

5、型特色呢？秘诀在于在这块土地上有一群充满着智慧的种植者。他们懂得如何善用这里的天然条件和特质，又绝无滥用大自然的恩赐。酿酒之时，与波尔多对橡木桶的推崇不同，罗纳河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗纳河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。这种自信也使得罗纳河谷成为法国仅次于波尔多产区的第二大法定命名产区，也是世界第二大优质酿酒区。每年此地出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的九成。法国出口的AOC红酒中，每4瓶中就有1瓶是来自于罗纳河谷。 这块土地上，吸引到我的更多的是她深远厚重的文化，这种文化气息无处不在，这里的人、这里的天空，甚至到这里的石头，都

6、透着一种精神。 这里有我特别为之敬佩的人让亨利法布尔（Jean-Henri-Fabre）先生，法布尔先生把毕生从事昆虫研究，其为世著作昆虫记除了真实的记录了昆虫的生活，还透过昆虫世界折射出社会人生。昆虫的本能、习性、劳作、婚姻、繁衍和死亡，无不渗透着对人类的思考，睿智的哲思跃然纸上。在法布尔先生身上，我能真切地感受到他对事物的求真态度，而他倾注一生，是希望人与自然能够完美和谐的结合。越到今天许多人已找回不了最本真的“我”，终身走在游离的边缘，而法布尔精神就犹如一股清澈之泉洗净我们的心灵，洗刷我们的灵魂。 夕阳西下，夜晚袭来，皎洁的月光洒在每一颗葡萄藤上、落进每一颗葡萄里，黑幕里满载的星辉、满船

7、的记忆透过视角印入我的眼、我的记忆，同样在某个夜晚，星光闪烁的天空下，梵高挥动着他美妙的画笔开始新的创作，梵高是半路出家。但是他的天赋、灵气、潜质、才气，加上后天的勤奋、努力、执著、热诚，借葡萄与酒，借笔墨与画，释放抒发、淋漓尽现。罗纳河谷星空的梦幻曾让凡高狂喜过、忘我过，而他无数重要的艺术佳作便诞生于这个时期，这块土地这片星空成就了他艺术的巅峰。 这里的石头，灰青色，外圆内刚，自然古朴，貌似最可爱最美丽的女子也宛如最闲逸最刚毅的男子。说它是女子，是因为她拥有母亲般的胸怀与温暖，千百年来，无论风霜无论雨雪，毫无怨恨毫不计较地给到葡萄树无微不至的关怀与保护，她就是最可爱的人最美丽的人。说它是男子

8、，是因为生长在这块土地上的鹅卵石，虽岁月流逝，虽时光更迭，在风霜雨雪的冲刷下，拥有了外表的柔滑，也拥有了内在的坚强，就像历经时光的男子沉稳睿智，最本真也最自然。 罗纳河谷的星空下，塞里利昂的荒石园里，晃动美妙的葡萄酒，品一口，满嘴的陶醉满心的舒畅，流入味蕾沁入心扉，对接我的每一个细胞，就犹如我与灵魂伴侣的对话瞬间，既虚幻又真实，既淡然又深刻，此种相遇，得之我幸。品酒4S法则何谓品酒?品酒是视觉、嗅觉、味觉以及触觉的综合感官享受。简单地概括，品酒步骤大致分为4个“S”，称为4S法则。第一个S(sight/观色)：在白色背景下，稍微倾斜酒杯，观察酒的色调、色度和澄清度。专业品酒师还要观察液面的结构

9、，比如边缘线(Rim Edge)、边缘层(Rim Proper)和中心区的“酒眼”(Eye)等，来分析酒龄、产区、年份、气候等特征。第二个S(swirl/摇杯)：轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触，加快香气的释放。“挂杯”越多、流动的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。第三个S(smell/闻香)：在摇杯这前，首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯，迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括：葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意为“花束”，表示葡萄酒

10、的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类型。葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时，应从杯口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行：静止状态时/摇晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。第四个S(sip/品味)：让酒液均匀地漫过舌面,使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触,然后去全面探究单宁是否柔顺?口感是否丰郁?结构是否协调(果味、单宁、酒精、酸度、糖分、

11、甘油之间均衡)?酒体是轻盈的还是丰满的?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?余韵是否悠长而愉悦?红酒的益处喝红酒的好处已被医学界所证实，研究表明，喝红酒除了可以抗衰老、美容养颜外，还可以助消化，帮人减轻体重，几乎可以视为完美的健康饮品。喝红酒的好处很多，主要有以下几方面：(1)红酒可增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。(2)红酒有滋补作用葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收

12、的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。(3)红酒有助消化的作用在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗

13、效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。(4)红酒有美容抗衰老的作用葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。(5)红酒有减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。(6)红酒有利尿作用一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利

14、尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。(7)红酒杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。(8)红酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉

15、姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。(9)红酒能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。喝红酒的好处如此之多，尤其是对女性而言。因此葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。女性每天适量饮用红酒，会让您的肌肤细润光泽，红颜依旧。如何辨认法国葡萄酒酒标法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这

16、种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。AOC标示生产地名的范围越小，等级越高法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手，做进一步的区分。标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。除了酒庄名以外又加上Grand Cru制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。从产地名就可看出究竟我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知

17、道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。首先，希望各位能记住这些重要的产地名。例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。标示了地方名的AOC葡萄酒例如像波尔多酒或布根地酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或布根地风味等具地方特色的葡萄酒。在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。地方名中加上地区名的AOC葡萄酒像梅铎克

18、（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村（Margaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。布根地酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。在布根地地方，有些酒曾在地区名后面加上Vill

19、ages这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。在北梅铎克地区，则曾有HautMedoc的标示。HautMedoc是上梅铎克的意思，特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上HautMedoc之名。国 家法 国意大利德 国主要产地盛产葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 黑品诺(Pinot Noir)席拉(Shiraz) 卡百妮佛兰克(CabernetFranc)梅洛(Merlot) 嘉美(Gamay).桑娇维塞 巴贝拉 尼比奥罗沙当利(Chardonnay) 白品

20、诺(Pinot Blanc)白苏维翁(Sauvignon Blanc) 琼瑶浆(Gewurztraminer).灰皮诺(Pinot Grigio) 泰比奥诺(Trebbiano)弗留利托凯(Tocai Friulano)维蒂奇诺和维纳齐亚(Verdicchio and Vernaccia )质量等级占总产量的40左右，是人们餐桌上最常见的葡萄酒，只要产于法国，可以用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。最好的日常餐酒可升级为地区餐酒，但必须产自于标签上所标示的特定产区，并且使用被认可的葡萄品种。最后还要通过专门的品酒委员会认证。法定产酒区(AOC)法定产区葡萄酒(AOC, Appellation

21、 dOrigine Controlee)最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种，最低酒精含量、最高产量、以及酿酒方法等都受到最严格的监控。DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)25种名声显赫的葡萄酒，严格遵循强制控制标准，如限定产量。DOC 仅次于DOCG,依然具有始终如一的高品质。新 IGT (=地区餐酒) 依原产地位置 VDT (=日常餐酒)产量高，制度要求不严格。很多明星级葡萄酒是IGT或VDT级别，因为他们不拘泥于DOCG/DOC产区严格的生产规定。如: Tignanello / Solaia of Antinori

22、. 日常餐酒（Tafelwein）必须是产于德国葡萄产区指定的葡萄种植园的指定葡萄品种。由于酿造优质酒（Qualittswein）所需的葡萄在单位面积产量中不能超过一定的数量，所以多余的葡萄就可以用来酿造日常餐酒。日常餐酒的酒精含量最低为8.5%，最高不可超过15。 地区餐酒（Landwein）较日常餐酒高一级别，在地区餐酒的酒标上，必须标明葡萄的产地。特定产区优质酒(Q.b.A)是德国葡萄酒中产量最大的一类，此类酒必须100来自德国指定的13个产区。特性品质酒（Q.m.P）是具有最高要求的酒，酒品必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分。著名酒庄拉斐酒庄(Lafite Rothsc

23、hild) 奥比安酒庄(Haut-Brion)拉图酒庄(Latour) 玛歌酒庄(Margaux)木桐酒庄(Mouton Rothschild)巴罗露庄(Barolo)拉梦罗庄(La Morra)梦馥迪庄(Monforte)Christmann酒庄Robert Weil酒庄Wittmann 酒庄 Weingut Josef Leitz酒庄Buerklin-Wolf酒庄 Schlossgut Diel酒庄国 家西班牙澳大利亚智 利主要产地加利西亚(Galicia) 卡斯提尔-莱昂(Castillay Leon) 里奥哈(La Rioja) 那瓦拉(Navarra) 卡特鲁西亚(Catalonia

24、) 瓦伦西亚(Valencia)维多利亚(Victoria) 新南威尔士(New South Wales)南澳大利亚(South Australia)塔斯马尼亚岛(Tasmania)西澳大利亚(Western Australia)艾尔基谷(Elqui) 利马里谷(Limari) 阿空加瓜谷(Aconcagua) 卡萨布兰谷(Casablanca) 圣.安东尼谷(San Antonio) 米埔谷(Maipo) 卡恰铺谷(Cachapoal) 空加瓜谷(Colchagua) 库里科斯(Curico) 莫莱谷(Maule) 伊塔塔谷(Itata) 比奥比奥谷(Bio Bio)盛产葡萄品种特班依奴(T

25、empranillo) 加尔纳恰(Garnacha)博巴尔(Bobal) 莫纳斯特雷尔(Monastrell)芭芭拉(Barbera) 品丽珠(Cabernet Franc)加本纳苏维翁(Cabernet Sauvignon)歌海娜(Grenache) 梅洛(Merlot)穆尔维德(Mourvedre) 黑皮诺(Pinot Noir)桑娇维塞(Sangiovese) 设拉子(Shiraz)梅洛(Merlot) 维乌拉 (Viura) 阿尔巴利诺 (Albarino) 青葡萄 (Verdejo)霞多丽(Chardonnay) 白诗南(Chenin Blanc)鸽-笼白(Colombard) 维欧

26、尼(Viognier)格乌兹塔明娜(Gewurztraminer)琼瑶浆玛珊(Marsanne) 麝香(Muscat)灰皮诺(Pinot Gris/Pinot Grigio) 雷司令(Riesling)白苏维翁(Sauvignon Blanc) 仙粉黛(Zinfandel)长相思赛美蓉(Semillon) 维徳拉 (Verdelho) 霞多丽(Chardonnay)质量等级Vdm:最低的一级，产区及品种都不受限制的葡萄酒；Vc:较vdm高一级，没有严格的生产方式规定；Vdlt:较vc高一级，相当于法国的vdp(优良餐酒)；Vcprd:法定产区的高级葡萄酒，又分为两种：denominacion

27、de origen(do)、denom inacion de origen calificada(doc)。澳大利亚国家质量等级不受任何法规的限制，他们以酿制好酒为出发点，在全国范围内采购原酒，取长补短，进行勾兑，最后构成有品牌特色的相关质量。Varietal:品种级，只列葡萄名称，这是最基本的酒。 Reserva;珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比品种级的酒好。Gran Reserva:特级珍藏级，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上一层楼，很多酒厂都有这类酒。Reserva De Familia:家族珍藏级，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能用类似的方式来代表特殊的出品。著名葡萄酒

28、品牌维嘉.西西里亚(Vega Sicilia Unico)费南德斯(Alejandro Fernandez Janus)平谷斯(Dominio de Pingus)帕拉西欧斯(Alvaro Palacios, LErmita)布琅兄弟设拉子红(Brown Brothers Shiraz Victoria )露纹酒园加本力苏维翁干红(Leeuwin Estate Cabernet Sauvignon Art Series)奔富酒庄圣亨利设拉子干红(Penfolds St. Henri Shiraz)托布雷酒园丝蕾山干红(Torbreck Descendant Shiraz)阿拉莫斯门多萨马贝克葡

29、萄酒(Alamos)诺顿酒园珍藏马贝克葡萄酒(Bodega Norton)康查伊多洛卡美内尔葡萄酒(Conchay Toro)、古昔诺-马库兰蒂加珍藏赤霞珠葡萄酒(Cousi o-Macul) 长相思葡萄酒(Casa Lapostolle)桑塔丽塔(Santa Rita) 120霞多丽葡萄酒、橡木珍藏马贝克葡萄酒(Trapiche) 国家阿根廷南非新西兰主要产地门多萨省 (Mendoza) 圣璜省/圣胡安省 (San Juan) 拉里奥哈省 (La Rioja) 里奥内格罗省 (Ro Negro) 萨尔塔省 (Salta) HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?tit

30、le=%E5%BA%B7%E6%96%AF%E5%9D%A6%E6%8F%90%E4%BA%9A o 康斯坦提亚 康斯坦提亚 ( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=Constantia o Constantia Constantia) HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E8%BE%BE%E5%B2%AD o 达岭 达岭 ( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=Darling o Darling Darling) HYPERLINK :/wiki.519 /index.p

31、hp?title=%E5%BE%97%E7%8F%AD%E5%B1%B1%E8%B0%B7 o 得班山谷 得班山谷 ( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=Durbonville o Durbonville Durbonville) HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E5%8C%97%E5%BC%80%E6%99%AE o 北开普 北开普 ( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=Northern_Cape o Northern Cape Northern Cape) HY

32、PERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E5%85%8B%E6%9E%97%E5%8D%A1%E9%B2%81 o 克林卡鲁 克林卡鲁 ( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E5%B0%8F%E5%8D%A1%E9%B2%81 o 小卡鲁 小卡鲁)( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=Klein_Karro o Klein Karro Klein Karro/ HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=LITTLE_KAROO o LITTL

33、E KAROO Little Karoo) HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E5%A5%A5%E5%8B%92%E8%8A%AC%E5%85%B9%E6%B2%B3 o 奥勒芬兹河 奥勒芬兹河( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=OLIFANTS_RIVER o OLIFANTS RIVER Olifants River) HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E5%A5%A5%E5%BC%97%E8%B4%9D%E6%A0%BC o 奥弗贝格 奥弗贝格( HYPER

34、LINK :/wiki.519 /index.php?title=Overberg o Overberg Overberg) HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E5%B8%95%E5%B0%94 o 帕尔 帕尔 ( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=Paarl o Paarl Paarl) HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E7%BD%97%E8%B4%9D%E5%B0%94%E6%A3%AE o 罗贝尔森 罗贝尔森 ( HYPERLINK :/wiki.519 /

35、index.php?title=ROBERTSON o ROBERTSON Robertson) HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=%E6%96%AF%E6%B3%B0%E4%BC%A6%E5%B8%83%E4%BB%80 o 斯泰伦布什 斯泰伦布什 ( HYPERLINK :/wiki.519 /index.php?title=STELLENBOSCH o STELLENBOSCH StellenBosch) 南非葡萄酒新产区(New Areas) 霍克斯湾（Hawkes）、奥克兰（Auckland）、吉斯伯恩（Gisborne）、万宝龙（Marlb

36、orough）盛产葡萄品种马贝克 Malbec、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir),特班依奴(Tempranillo),勃纳达（Bonarda）和芭芭拉(Barbera) HYPERLINK :/baike.baidu /view/3756712.htm t _blank 品乐（Pinotage）加本苏维翁CabernbetSauvigonon梅洛MerlotTorront6s霞多丽、白苏维翁(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)、维欧尼(Viog

37、nier)、赛美蓉 Semillon白苏维翁Sauvignon blanc 莎当妮Chardonnay和雷司令Reisling国家美国主要产地加利福尼亚州(California) 缅因州（Maine）盛产葡萄品种加本苏维翁CabernbetSauvigonon 梅洛Merlot莎当妮Chardonnay 仙粉黛(Zinfandel)雷司令(Riesling) 白苏维翁Sauvignon blanc葡萄酒质量等级1978年以来，联邦酒精、烟草和军火管理局（BATF）被授权在美国指定葡萄栽培区和授与名称的权利。美国的葡萄酒生产者要严格遵循葡萄酒的标签标准，其主要内容是： 凡标写葡萄栽培区域名称的，

38、必须符合下述规定：标有州、县名称的，至少要有75%的葡萄是用这个地区的。如果是相邻地区的，则每个地区所用葡萄的比例要写明。如果是政府部门规定的“葡萄产区”名称，则85%以上的葡萄要用这个区域的，并且酿酒过程必须在这个葡萄产区座落的州内完成。 标有葡萄品种名称的，如以单品种命名，要求该品种用量在75%以上。最多可使用三个品种名称，但每个品种的量要列出。 凡标有收获年限的，则所用葡萄的95%应是这一年收获的。 如标有“EstateBottled”字样的，则要求所用葡萄必须是“葡萄产区”的，酒厂也要在这个区域里，并掌管这个葡萄园和所有的生产过程。 如标有“ProprietorGrow”或“Vintn

39、erGrow”字样的，要求所用葡萄必须是生产厂家拥有或掌管下的葡萄园里收获的。 酒中的酒度必须标明。佐餐酒的误差范围是1.5%，即表明12度酒精度的实际酒度不能低于10.5度和高于13.5度，甜酒和开胃酒误差范围是1%。 二氧化硫含量若超过10ppm，应在标贴上注明。 “Produced”表明至少75%的酒生产过程由这个酒厂控制。著名葡萄酒品牌Red Truck Cartlidge & Browne Rock Rabbit Seven Deadly Zins Oliver Winery Angeline Wines Three Thieves Bandit Sofia Mini Screw K

40、appa NapaGraceland Cellars葡 萄 酒 相 关 知 识指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。含香物质(0.1%)色素和丹宁(红葡萄酒) (0.3%)酸(1%)糖份(0.1% 干 - 8% sweet甜)酒精(餐酒10%, 加强葡萄酒20%)水份(80%-90%)颜色红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒残含糖量(g/l)干葡萄酒(50)酒中CO2气压（20度 bar）静止葡萄酒(0.5)起泡葡萄酒(0.5-2.5)生产工艺普通葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰酒）加强葡萄酒（波特酒、雪利酒）用餐顺序餐前酒 (干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒)餐酒 (

41、 红, 白, 玫瑰葡萄酒 )餐后消化酒 ( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒晚丰收葡萄酒利口酒, 果渣酒 )葡萄品种分类白葡萄黑葡萄红色汁液黑葡萄白色汁液可酿造酒类白葡萄酒红葡萄酒和玫红葡萄酒红葡萄酒、玫红葡萄酒和白葡萄酒例如： Riesling, Pinot Grigio, Chardonnay, Sylvaner, Gewrztraminer, Semillion, Macabeo, Muscat, Chenin. 例如： Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Zinfandel, Tempranillo,Sangiovese, Nebbiolo, Syra

42、h, Shiraz,Merlot.例如： Pinot Noir赤霞珠Cabernet Sauvignon（又名:卡本妮苏维翁）卡本妮佛朗克Cabernet Franc佳美 (嘉美) Gamay仙芬黛Zinfandel格连纳什Grenache马尔贝克Malbec聂比奥罗Nebbiolo桑吉奥伟谢Sangiovese巴贝拉Barbera Tempranillo美乐 Merlot（又名:梅洛）.黑皮诺 Pinot Noir设拉子(席拉)Shiraz (Syrah)夏多内Chardonnay（又名:莎当妮、霞多丽）蜜思嘉 (缪斯嘉黛)Muscat 特浓查曼拿Gewrztraminer 白桑侬Cheni

43、n Blanc 哥伦巴Colombard 灰皮诺Pinot Gris (also called Pinot Grigio in Italy and Tokay in Germany)特列比安诺Trebbiano 仙芬妮Symphony 白皮诺Pinot Blanc 苏维翁白Sauvignon Blanc谢蜜雍Semillon薏丝琳Riesling（又名:雷司令）葡萄酒的酿造1收割/采摘 2挤压 3用亚硫酸盐处理/果汁沉淀 4发酵 5过滤/存放/装瓶1收割/采摘 2压碎 3挤压 4发酵 5. 存放/架存和滤清1收割/采摘 2碾碎/剥离茎干 3软化果膜 4酒精发酵 5架存/装瓶1收割和挤压 2第一

44、次发酵 3灌注 4在瓶中进行第2次发酵 5筛选 6使酒糟老化 7除去沉淀 8测定和调整剂量,用软木塞塞住通过CO2的加速增加去干化和甜化白葡萄酒。这种操作在瓶中或密封容器中进行。产生的气泡将释放大的泡沫，变成气体散出。发酵后，通过添加发酵粉和糖，进行第二次发酵。整个过程在一个密封的容器中进行，为了溶解酒中的CO2通过冷却减低发酵的过程后，尚未完成发酵的葡萄酒被装瓶。发酵在瓶中又重新开始，并且在瓶中完成。因为酒不清澈，这种方式会导致一些不规则的结果，瓶子可能会爆炸。这类型的酒是添加了酒精的，通常是由中性的白兰地酒部分发酵或全部发酵产成的葡萄酒例如：1） 波特酒 （发酵过程中加强） 2）雪利酒 （

45、发酵后加强）葡萄酒的贮存1.确保葡萄酒保存在相对稳定的低温条件下 -尽管 12 是 20 是 可以接受的温度范围, 但理想温度为 12- 最低 5, 最高 25- 多变的温度环境, 长期在25或短期在30以上的环境都会使葡萄酒 的酒质变坏 (温度变化使瓶塞收缩及扩张并因此导致瓶内酒体泄漏/接触空气氧化) - 足够的湿度也非常重要，通常为6070- 紫外光会破坏酒的芳香及滋味- 保证瓶塞的湿润可以确保瓶塞的膨胀以达到密封的要求 (密封的瓶塞可以抵御瓶内酒体接触空气氧化)葡萄酒贮藏的注意事项要求合适的温度，理论温度12度左右，818度都可以（针对红白葡萄酒） 要求避光，因为紫外线会使酒早熟 避免振

46、动水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议 store suggestion床底下、车库、衣橱、地窖等 葡萄酒打开后如何保存 store of after French wine opened开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1-2星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存1星期。如何挑选葡萄酒？葡萄酒基础知识你是否非常想尝试葡萄酒，却总被它的品类繁多而吓退？你是否在琳琅满目的葡萄酒货架前，不知如何选择，最终拿了一瓶售价较高的回家？ 葡萄酒数目繁多，大多数人都会在选酒时碰到困难。下面内容就以

47、最简单的语言，手把手教你葡萄酒的基础知识，学会如何选酒。挑选葡萄酒，可以参考以下步骤 阅读酒标旧世界判断酒庄名找出产区信息判断葡萄品种发现年份判定葡萄酒口味（结合葡萄品种味道对照表）新世界阅读酒标旧世界判断酒庄名找出产区信息判断葡萄品种发现年份判定葡萄酒口味（结合葡萄品种味道对照表）新世界如何挑选一支葡萄酒？有什么办法可以知道一支葡萄酒的味道？怎样可以买到自己喜欢的葡萄酒？其实答案很简单，就是“阅读酒标”。酒标就像一张身份证，关于葡萄酒的各种信息：酒庄、产区、葡萄品种、年份、级别和陈放时间等都包含其中，而这些正是影响一款葡萄酒味道的主要因素，通过对这些要素的分析，就能大致地判断这款葡萄酒的品质

48、了。是不是非常简单易用呢？马上来学习阅读酒标吧。酒标依据新旧世界分为不同派系，两个派系的酒标里出现的内容会有很大区别。旧世界通常不会将葡萄品种的信息标示在酒标上（也会有一些例外，比如德国和法国阿尔萨斯的葡萄酒，葡萄品种的信息经常会出现在酒标上）， 因此产区信息成为判断葡萄酒味道的重要线索。通过标示的葡萄酒产区，可以间接地判断出该款葡萄酒所使用的葡萄品种，然后根据葡萄品种预估出葡萄酒的味道。相较而言，新世界的酒标比旧世界的更简单易懂。葡萄品种和产区的信息会直接出现在酒标上，由此便可判断葡萄酒的味道。新世界与旧世界葡萄酒的原产国分为新世界和旧世界。旧世界是指那些有着数千年酿酒传统的欧洲国家，以法国

49、、意大利、西班牙、葡萄牙与德国为代表。新世界是指在二战后、或来自欧洲的移民将传统的饮食文化传播开来后，才开始酿造葡萄酒的国家，虽然称为新世界，但酿造葡萄酒的历史也在百年之上了。主要代表为美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷。新旧世界一起组成了完整的葡萄酒世界，二者之间并没有绝对的好坏之分，只是在种植、酿造的理念与方法上，有所差异，这也是新旧世界葡萄酒风格有差异的原因。阅读旧世界酒标阅读酒标时可采用字体由大至小的顺序，通常可在酒标上读出酒庄名、产区信息、葡萄品种、年份、酒精度、容量等信息。根据以上信息，我们就能大致判断出一款葡萄酒的口味了。虽然通常旧世界的葡萄酒酒标上，没有标注葡萄品种，但

50、旧世界葡萄酒从种植、酿造到装瓶、印制酒标等，都严格遵循欧盟的原产地保护系统规定，所以，依据此规定，再通过酒标上的产区信息，我们就能大致判断出葡萄品种、了解它的口感了。因此，阅读产区信息是阅读旧世界酒标的关键。原产地保护系统（Quality Wines Produced in Specified Regions，缩写为QWpsr）QWpsr可直译为指定产区优质酒，这是一个在欧盟执行的葡萄酒质量监管体系。这个体系以产区为单位，每个产区都有自己独特的QWpsr系统，用于保护该产区葡萄酒的独特性，以及监管葡萄酒的质量。QWpsr中对葡萄酒里可以使用的葡萄品种，调配比例，酿造方法，以及需要的陈放时间等都

51、有明确的规定。只有完全符合产区QWpsr系统所有规定的葡萄酒，才能在酒标上标注该产区的信息。因此我们只需通过酒标上的产区信息，就可以判断出此款葡萄酒所使用的葡萄品种。Step 1 判断酒庄名葡萄酒的酒庄名通常会用最大的字体标注在酒标上，比如这张酒标上的Chteau Millegrand。可靠的酒庄通常可以酿造出一系列优质的葡萄酒， 所以认准优秀的葡萄酒酒庄，也就大致保证了葡萄酒的品质。但葡萄酒对天气、环境因素尤为敏感，即便酒庄对品质的要求严苛，但在一些年份，由于当年天气不利的因素，一流酒庄也可能会有失常表现。Step 2 找出产区信息在酒标里找出产区信息的诀窍就在于先找到表示质量监管体系的词语

52、（具体参见之前QWpsr的介绍以及欧盟国家质量监管体系参照表）。质量监管体系通常会使用规整的小字，写在产区信息的下方。这张酒标里的APPELLATION MINERVOIS CONTROLEE就是表示质量监管体系的词语，而位于这行字以上的Minervois就是这瓶酒的产区（同样你会发现产区名Minervois也被嵌在了质量管理体系的词语中。）质量管理体系词语的表达法国使用的质量监管体系是AOC，全称是Appellation dorigine Contrle，出现在酒标上时，dorigine会直接使用产地名字代替。比如这张酒标上的Appellation Minervois Contrle。而在意

53、大利使用的DOCG/DOC体系里，酒标上就只会出现Denominazione di Origine Controllata（DOC）或Denominazione di Origine Controllata e Garantita（DOCG），产区信息则会出现在这行字上方。比如上面的这张酒标，出现在质量管理体系词语Denominazione di Origine Controllata e Garantita（DOCG）上方的Barolo就是产区名。具体的欧盟质量管理体系请见下表。Step 3 判定葡萄品种酒标上没有标明葡萄品种？不用担心，使用上一步得到的产区信息，再对照 产区与葡萄品种对照表，就可以推导出该款葡萄酒所使用的葡萄品种了。虽然适合酿造葡萄酒的葡萄品种有上千种之多，但旧世界国家积累了数千年葡萄种植酿造的经验，经过了一代又一代的优胜劣汰后，各个产区都精选出了最适合种