食堂厨师规章制度

1、食堂厨师规章制度【篇一：食堂治理规章制度经典汇编】食堂治理规章制度经典汇编一、食堂工作制度二、食堂安全治理制度三、食堂卫生治理制度四、食堂厨师岗位职责 五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度1、一日三餐准时供给有打算和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位， 服从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。2、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。态度和气，主 动热忱，礼貌待人，宠爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工供给可口的饭菜。3、养成良好的工作习惯，使现场有序治理和把握。做好食堂操作间 和餐厅及所辖区域的卫生工作。4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散 发

2、，留意保持良好的形象。5、工作期间必需着装干净，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫 生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进展准时的治疗。6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者， 公司将追究责任，视具体状况赐予惩罚，严峻者将予以辞退。7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必需经常清 点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时，需准时查明缘由并追究责任。如人为损坏则由当事人担当相应损失。8、严格遵保卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必需按时消毒。9、食堂工作人员制止在食堂内进展洗漱、洗衣服等行为；食堂工作 人员到点休息时，须到指定

3、的休息室休息。10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、听从安排、搞 好协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责 任。11、食堂工作人员必需严格执行就餐人员刷卡制度，但凡就餐时不刷卡，或因未充值等特别缘由无法刷卡，但又不补交现金的，公司将 视情节赐予追缴和惩罚。12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特别状况就餐的，工作人员要做好登记，并将收到的就餐现金准时上交公司财务部。对于 经常以特别缘由为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其供给饭菜，公司将赐予当事人行政及经济惩罚。13、工作中合理使用合格食材，做到不铺张，严禁人为的缘由造成食材的铺张。业余时间关注和了解食材市

4、场行情，为公司统一选购 供给信息，帮助降低员工餐的本钱。14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确保员工用餐的安全。15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前来就餐者，有权拒绝向其供给饭菜。16、食堂工作人员有责任和义务对消灭的安全隐患、违规行为等实行适当的措施并准时报告公司。食堂安全治理制度为保证公司员工就餐的卫生与安全，依据公司的实际状况，特制订 食堂安全治理制度。人员外，其他人员一律不得进入厨房。2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。放置。加工用具要分类置放，防止污染。5、食堂物资要严格治理，做到每次开门后先检查有无特别状况。食品储存场所制止存

5、放有毒、有害物品及个人生活用品。6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并 定期对灭火器材进展检查和维护。7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作 规程，离开时要整理整理好刀具并妥当放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。8、食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门 窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。9、制止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食 堂工作区，一经觉察将予以重处或辞退，严峻者送公安机关处理。10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群体食物中毒大事

6、的发生，但凡违反食堂操作规程和制度，造成事故 的，将追究其责任。食堂卫生治理制度一、 食品卫生治理1、检查选购的全部食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食 物中毒。2、食堂选购的原材料必需颖，食品、调味品等必需在保质期内， 并且存放的环境应通风、枯燥、避开霉变腐烂。严禁使用过期或变质的原材料和食品。3、食堂工作人员在操作中要严格遵保卫生要求，避开生熟工序穿插 污染。4、烹制的全部原料要做到干净卫生，各种蔬菜加工时，必需严格遵 守一摘二洗三切配的程序进展。5、凡清洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜 盆装好，存放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食

7、或蔬菜假设还可食用的必需重完全清洗干净后，方可使用。6、食堂供给直接入口的食品必需用厨房餐具或厨房专用工具，不得 用手直接拿取食品。7、食物制作及就餐过程中要留意防蝇、防尘、防异味，已经做好等 待食用的菜肴、米饭等，必需加盖防蝇、防尘罩，并避开杂物混入食品。8、食堂供餐消灭剩余食物时，要分门别类并分别存放在冷藏柜里，24 小时。剩饭剩菜再次食用时，必需先行鉴别确保无变质、变味后，加温热透后才供给员工。味，不得存放私人物品。二、餐具厨具卫生治理1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。【篇二：厨师规章制度】厨师规章制度一、 严格遵守公司的一切规章制度。按时到岗、坚守工作岗位。听

8、从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。10 元二、 留意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。违者罚款20元三、 坚决杜绝饭菜消灭不热、有杂质、碗筷不洁等现象。违者罚10 元天一洗，操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作 ，作料，碗筷摆放有序。10 元五、 打算选购，严禁选购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款外后果自负。10 元六、 全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，制止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。防止事故发生，下班前认真检查电源开关、设备等设施。30 元10 元【篇三：餐厅厨师工作标准】餐厅厨师、面点师岗位职责量；2

9、、效劳周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、听从安排，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让 客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小 灶；8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅效劳员做 好开餐预备工作。10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内任凭吃喝。 厨师长的主要职责范围1) 监视厨房的运营，在本钱把握范围内给客人供给最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关

10、于食物质量、预备、菜谱和摆盘的规定 确保适宜地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查全部和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的全都性，需要时供给 帮助检查全部供给商的存货名目、购置和支付确保遵守适宜的安全卫生清洁规定针对市场和客户的需求来制定菜单；定期依据市场趋势更菜单 定期参与餐厅/宴会销售会议以增加员工的餐饮学问2 通过保证部门供给微笑优质效劳和团体协作满足或超过客人的期望值定期进展微笑优质效劳培训为员工供给技能培训以便其向客人供给增值效劳承受一对一的培训方式定期监视效劳和团体协作，并催促雇员供给微笑优质效劳和团体配 合需要时，履行其他职责以供给微笑优质效劳和团体协作关注行业趋势并提出适宜建议来保持饭店的竞争力量和盈利能 力 监视竞争者的价格打量目前承受菜品的反响适当地向餐饮总监推举的运营政策、程序或概念进展正规的菜品品尝作为菜式的一局部并且定期检验运用领导技巧和鼓舞方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接 上级汇报的乐观性选择，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和争辩会定期就到达标准的表现赐予确定，沟通及监视承受以人为本的规章制度在饭店内保持安全的工作环境保证全部员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，实行订正措施依据要求撰写报告