果胶酶在生产中的作用生物选修一高考考点总结

1、果胶酶在生产中的作用生物选修一高考考点总结 由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要缘由。下面是小偏整理的果胶酶在生产中的作用生物选修一高考考点总结，感谢您的每一次阅读。 果胶酶在生产中的作用生物选修一高考考点总结 一、基础学问 (一)果胶酶的作用 1.果胶 (1)作用：细胞壁以及胞间层的主要组成成分。 (2)性质：由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要缘由。 2.果胶酶 (1)作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。 (2)种类：多聚

2、半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (二)酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性:指酶催化肯定化学反应的力量。 2.酶活性的凹凸:肯定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。用单位时间内、单位体积中，反应物的削减量或产物的增加量来表示。 3.影响酶活性的因素 (1)温度 (2)pH (3)酶的抑制剂：Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子。 二、试验设计 (一)探究温度对果胶酶活性的影响 1.试验原理 果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。 2.试验设计 (1)变量分析 自变量：温度。分组对比：102030405060。 因变量：果

3、胶酶活性。用果肉出汁率、澄清度表示。 无关变量：苹果泥、果胶酶用量，反应时间、过滤时间等等量相同掌握。 (2)试验操作流程 搅拌器搅制苹果泥 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水域中保温 加入果胶酶反应一段时间 过滤果汁 (二)探究PH对果胶酶活性的影响 只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个相宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调整。 (三)探究果胶酶的用量 1.试验原理 随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足;当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再转变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶

4、的最适用量。 2.试验设计 (1)变量分析 自变量：果胶酶用量。分组对比：1mg2mg3mg9mg。 因变量：果汁澄清度和出汁率。 无关变量：温度、PH等等量相同掌握。 (2)试验操作流程 高中生物的基本学习方法 1.把握基本学问要点，;先记忆，后理解; 与学习其它理科一样，生物学的学问也要在理解的基础上进行记忆，但是，高中阶段的生物学还有着与其它理科不一样的特点。 对于大家学习了很多年的数学、物理、化学来说，这些学科的一些基本思维要素同学们已经一清二楚，比如：数学中的未知数X、化学中的原子、电子以及物理中的力、光等等。而对于生物学来说，同学们要思索的对象即思维元素却是生疏的细胞、组织、各种有

5、机物和无机物以及他们之间奇怪的规律关系。因此同学们只有在记住了这些名词、术语之后才有可能把握生物学的规律规律，既所谓;先记忆，后理解;。 2.弄清学问内在联系，;瞻前顾后;、;左顾右盼; 在记住了基本的名词、术语和概念之后，同学们就要把主要精力放在学习生物学规律上来了。这时大家要着重理解生物体各种结构、群体之间的联系，也就是留意学问体系中纵向和横向两个方面的线索。 如：关于DNA，我们会分别在;绪论;、;组成生物体的化合物;和;生物的遗传和变异;这三个地方学到，但教材中在三个地方的论述各有侧重，同学们要前后联系起来思索，既所谓;瞻前顾后;。又如：在学习细胞的结构时，我们会学习很多细胞器，那么这

6、些细胞器的结构和功能有何异同呢?这需要大家做了比较才能知道，既所谓;左顾右盼;。 3.深刻理解重点学问，读书做到;六个W; 对于一些重点和难点学问，大家要深刻理解。如何才能深刻理解呢?大家读书时要时时思索;六个W;。这六个W分别是： Whowm/target=_blank学习方法。用辛勤的汗水和科学的方法肯定可以换回优异的生物学习成果! 二、高中生物的三个理论联系实际 生物学的理论学问与自然、生产、生活都有较亲密的关系。在生物学学习中，要留意联系这些实际。联系实际的学习，既有利于扎实把握生物学学问，也有利于提高自己的解决问题的力量。 1.联系自然实际 居住地四周的农田、草地、树林、花园、动物园、庭院都会有