人员卫生规范培训课件

1、人员卫生规范培训培训教程生产管理中心从你开始工作的第一天起，GMP就每时每刻用于你工作的各个方面。生产现场发生的任何事情都会影响GMPGMP适用于食品加工行业及制药业的不同工作：从原料到物料管理、物料流向、实际的制造过程、在包装线上到最后产品出厂。产品一旦离开工厂，我们就无法对它的质量在进行控制，但我们能确保出厂时他们是一流的产品。 目的及适用范围目的本规范为食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作

2、业错误发生及建立健全的品保体系，以确保食品之安全卫生及稳定产品品质。 适用范围本规范适用于所有从事产制供人类消费，并经适当包装之食品制造工厂。本规范提供作为订定各类专业食品工厂良好作业规范专则之依据。合格食品的定义*不含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何物质*所有产品中均不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类适用的成分*不得掺假*标识内容没有错、误导欺骗消费者*在卫生的条件下生产、包装、运输及销售thinking?定义： 食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：（1）降低食品制造过程中人为的错误（2）防止食品在制造过程

3、遭受污染或品质劣变（3）建立完善的质量管理体系GMP(Good Manufacturing Practice)在卫生注册时（特别是HACCP体系中）所讲到的GMP，一般是指政府颁布的规范食品加工企业环境、硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的卫生条件是企业制定卫生标准操作程序(SSOP)的法律依据GMP上海雪榕生物科技股份有限公司我国良好操作规范体系食品卫生法各类食品卫生管理办法食品企业通用卫生规范GB14881-1994出口食品生产企业卫生要求十九类专业卫生规范各类专业注册卫生规范商检法动植物检疫法卫生检疫法上海雪榕生物科技股份有限

4、公司目标： 保证直接或间接接触食品的人员不会污染食品 原则: 保持个人清洁 行为和操作适当（符合卫生要求）个人卫生与健康的要求个人卫生与健康的要求上海雪榕生物科技股份有限公司疾病控制经体检或监督人员观察，凡是患有或可疑患有疾病、开放性损伤、包括疥，疮或感染性创伤，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的员工，直至消除上述病症之前，均不得参与作业。必须教育职工，一旦健康不适时，要向厂方报告。健康档案体检：一年一次日常监督 个人健康人员培训个人清洁：工作服、洗手不得化妆、不佩带首饰个人行为举止：不在车间吸烟、饮酒、吃食物、吐痰、在不保护的食品前打喷嚏或咳嗽不穿工作服、鞋进厕所或离开工

5、作场所不得在车间存放个人生活用品更衣室：个人衣物、鞋与工作服、靴分开放置，挂衣架的安装位置合理，更衣室保持了良好的通风和采光条件。个人卫生与健康的要求重点：贮存场地、仓库库能满足要求防虫防鼠定期清扫、消毒码放整齐、有标识防止交叉污染原材料运输、贮存的卫生要求运输工具满足要求：冷藏、冷冻作业：防止污染卫生制度：清洗、消毒生产过程的卫生要求生产过程的卫生 记录保存：产品保存期后24个月防止物理/化学污染防止微生物生长（温度、时间） 防止交叉污染 管理制度：包括生产工艺和卫生管理制度(SSOP)。 原材料:符合卫生要求。原材料之品质管制，应建立其原材料供货商之评鉴及追踪管理制度，并详订原料及包装材料

6、之品质规格、检验项目、验收标准、抽样计画（样品容器应予适当标识）及检验方法等，并确实实行。每批原料须经品管检查合格后，方可进厂使用。原料可能含有农药、重金属或黄曲毒素等时，应确认其含量符合相关法令之规定后方可使用。内包装材料应定期由供货商提供安全卫生之检验报告，惟有改变供货商或规格时，应重新由供货商提供检验报告。食品添加物应设专柜贮放，由专人负责管理，注意领料正确及有效期限等，并以专册登录使用之种类、卫生单位合格字号、进货量及使用量等。其使用应符合卫生署食品添加物使用范围及用量标准之规定。对于委托加工者所提供之原材料，其贮存及维护应加以管制，如有遗失、损坏、或不适用时，均应作成纪录，并通报委托

7、加工者做适当之处理。原材料之品质管制成品之品质管制1、成品之品质管制，应详订成品之品质规格、检验项目、检验标准、抽样及检验方法。2、应订定成品留样保存计画，每批成品应留样保存，惟易腐败即食性成品，应保存至有效期限后一至二天。必要时，应做成品之保存性试验，以检测其保存性。3、每批成品须经成品品质检验，不合格者，应加以适当处理。4、成品不得含有毒或有害人体健康之物质或外来杂物，并应符合现行法定产品卫生标准。检验状况原材料、半成品、最终半成品及成品等之检验状况，应予以适当标示及处理。 原则：可进行充分的养护和清洁避免害虫侵入和隐藏免受污染防止变质（温度、湿度控制）必要时分开存放成品贮存、运输的卫生要

8、求 重点：分类存放无有毒有害物品温、湿度记录防虫防鼠清扫、消毒建立管理制度（SSOP)有明显标识专人、专柜保管使用经批准的药剂领用、使用记录除卫生和工艺需要，不得在车间存放和使用有可能污染食品的药剂在生产、使用、贮存强酸、强碱等腐蚀性化学物质的场所，应设置事故警示标识并配有应急处理设施。有毒有害物管理 *人员必须从专用通道进入洁净区，顺序：一次更衣、换鞋、风淋、二次更衣、换鞋、75%酒精消毒、换无菌服、75%酒精消毒、二次风淋，进入接种区和冷却区。*进入洁净区域的人员勤洗头,勤理发,勤剪指甲,勤洗澡,养成良好的个人卫生习惯。列举实例：进入洁净区域的要求1.原料和成品的运送分别设置有专用的通道，操作中各行其道，避免交叉及安全。生产废料和垃圾放置指定位置。2.生产废料和垃圾用加盖的容器存放，并于当班/日清理完毕。3.厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。厂区卫生环境几大原则干净整洁，操作符合相关SOP卫生处理不因操作待舞多余杂物看不出有上班此工作遗留痕迹生产线现场确保无与该环节不