《果汁中的果胶和果胶酶》导学案

1、PAGE5实验4果汁中的果胶和果胶酶【学习目标】1了解果胶和果胶酶的特性，探究制作果汁的最佳条件。2通过探究活动，能够检测果胶酶的活性。【教学重点】探究制作果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性【教学难点】探究制作果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性【导学诱思】（一）果胶的主要成分。2果胶的组成：它由_和_组成。的果实中果胶含量最多。4果胶的作用：能将_，去掉果胶，就会使植物组织变得_。由于_的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。5果胶的特性：不溶于_，这是_的一种简易方法。（二）果胶酶1果胶酶的化学本质是：_。2作用：果胶酶和_酶可_。3可用于生产果胶酶的微生物有：_、_等。4果胶的结构式：（三）检测果

2、胶酶活性的实验1实验设备：匀浆机、小刀、100mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。2实验材料：_或_，每组10g；_提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。3实验目的：1探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的_，也是检测果胶酶的活性。2了解果胶酶对_的作用和收集果胶酶的应用材料。【典型例题】典型例题一下列关于果胶的叙述，不正确的是A果胶是植物细胞壁的主要成分B果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成C果胶不溶于水，但能溶解于酒精D果胶对果汁的澄清度会产生影响【解析】该题是对本实验最基础的知识点果胶的考查，这一知识点是掌握本实验的基石，只有掌握了“果胶”才能掌握“果胶酶”，才能明确“果胶”与“果胶酶

3、”的关系，才能理解“果胶”“果胶酶”与“果汁澄清度”的关系。本题就果胶进行了4个方面的叙述，其中C是错误的，因为果胶既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。【答案】C典型例题二下列关于果胶酶的说法，不正确的是A果胶酶的化学本质是蛋白质B果胶酶并不是唯一能水解果胶的酶C有些微生物可用于生产果胶酶D果胶酶是一种能水解果胶的酶【解析】本题考查对“果胶酶”知识点的掌握情况。题目中A选项涉及果胶酶的化学本质为：蛋白质，完全正确。B选项要求了解果胶酶的作用是什么果胶酶的作用是水解果胶，但又要准确知道，果胶不是只能被果胶酶水解，果胶甲酯酶也能水解果胶；虽然果胶酶在植物细胞中被熟知、发现，但

4、是它却利用微生物进行大规模生产，这是因为：很多微生物中也含有果胶酶，如：黑曲霉、苹果青霉等，更主要的是由于微生物代谢旺盛，繁殖快，培养方便，因此常被用于生产。所以C选项也是正确的。但是D选项却错了，因为果胶酶并不是一种酶，而是一类酶的总称。【答案】D典型例题三果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列叙述中正确的是A本实验中沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性，但温度下降后，其活性能再恢复了B实验中间歇搅拌2030min的目的就是为了让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量C实验最后滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶解于酒精D实验中选用黑曲霉提取液的原因是：果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用【解析】本题从影响酶活性的因素的角度来考查对本实验过程的掌握情况。本题A中表达内容，错在高温使酶失去活性后，酶的空间结构被彻底破坏，即使再降到适宜的温度，其活性还是不能恢复了。但是低温却没有破坏酶的空间结构，当温度升高至适宜后，其活性仍然能恢复。B错