发酵食品生产技术说课课件

《发酵食品生产技术》生物工程系池永红《发酵食品生产技术》生物工程系纲要

五、课程建设

四、教学条件

三、课程设计

二、教学目标

一、课程介绍纲要五、课程建设四、教学条件三、课程设计二、2一、课程介绍1、课程设置依据技术领域发展的需要行业发展的需要职业能力发展需要

一、课程介绍1、课程设置依据技术领域发展的需要32、课程性质与作用课程性质：本课程是一门以发酵工程为支撑，将微生物生理及发酵机制、代谢调节等基本原理，以及食品工程原理、设备等工程知识与方法应用于食品生产，培养学生进行发酵食品生产操作及控制能力的职业拓展课。课程作用：使学生理解微生物发酵生产食品的机制与原理，熟悉生产工艺流程及规程，掌握典型产品生产操作的关键技术，能进行质量控制、排除生产中常见的故障，从而具备进行常见发酵食品的生产操作及控制能力，为其进一步顶岗实习与从事相关工作奠定基础。2、课程性质与作用一、课程介绍3、课程衔接

基础化学生物化学微生物学氨基酸生产设备食品工程原理

生物工程原理毕业实训顶岗实习就业指导前续课程同步课程后续课程总学时：32理论：28，实训：4一、课程介绍3、课程衔接基础化学生物工程51、知识目标2、能力目标3、素质目标

二、教学目标1、知识目标2、能力目标3、素质目标二、教学目标6三、课程设计设计理念与思路课程内容的选取教学方法与手段三、课程设计设计理念与思路71、设计理念与思路（1）课程设计理念充分考虑学生的发展特点，与发酵行业发展紧密结合，以职业能力拓展培养为核心，真实任务（发酵食品的生产）的实现为主线进行课程设计。（2）课程设计思路根据生产一线对发酵行业专业技能岗位人才的要求，按照职业教育的本质要求，打破传统的学科思维模式，在行业专家的指导下，从职业岗位的实际出发，对岗位进行任务与职业能力分析，以典型项目为载体，以工作过程为导向，使得课程的学习内容与工作任务一致，学习过程与工作过程一致，达成使学生学会工作的目标。三、课程设计1、设计理念与思路三、课程设计2、课程内容的选取（1）课程内容选取依据以行业需求、岗位任务和学生能力培养为指引。（2）课程内容发酵食品发酵生产机理发酵食品生产单元操作发酵食品生产工艺控制与优化常见发酵食品生产工艺三、课程设计2、课程内容的选取三、课程设计（3）教学内容项目一发酵食品生产基础项目二酱油生产工艺项目三食醋生产工艺项目四腐乳生产工艺项目五发酵菜品生产工艺项目六白酒生产工艺项目七啤酒生产工艺项目八黄酒生产工艺三、课程设计（3）教学内容三、课程设计鼓励式1鼓励式1鼓励式1互动式2鼓励式1模块式3鼓励式1合作式4三、课程设计3、教学方法与手段鼓励式1鼓励式1鼓励式1互动式2鼓励式1模块式3鼓励式1合作11四、教学条件教材建设教材：杨天英主编《发酵调味品工艺学》参考书：《发酵食品工艺学》等四、教学条件教材建设教材：杨天英主编《发酵调味品12四、教学条件实训教学条件发酵工程实训室其它实训室四、教学条件实训教学条件发酵工程实训室13四、教学条件网络教学环境及资源多媒体教室互联网东方仿真四、教学条件网络教学环境及资源多媒体教室14五、课程建设师资梯队建设教材建设教学效果评价教学环境的营造和设计五、课程建设师资梯队建设教材建设教学效果评价教学谢谢观看谢谢观看《发酵食品生产技术》生物工程系池永红《发酵食品生产技术》生物工程系纲要

五、课程建设

四、教学条件

三、课程设计

二、教学目标

一、课程介绍纲要五、课程建设四、教学条件三、课程设计二、18一、课程介绍1、课程设置依据技术领域发展的需要行业发展的需要职业能力发展需要

一、课程介绍1、课程设置依据技术领域发展的需要192、课程性质与作用课程性质：本课程是一门以发酵工程为支撑，将微生物生理及发酵机制、代谢调节等基本原理，以及食品工程原理、设备等工程知识与方法应用于食品生产，培养学生进行发酵食品生产操作及控制能力的职业拓展课。课程作用：使学生理解微生物发酵生产食品的机制与原理，熟悉生产工艺流程及规程，掌握典型产品生产操作的关键技术，能进行质量控制、排除生产中常见的故障，从而具备进行常见发酵食品的生产操作及控制能力，为其进一步顶岗实习与从事相关工作奠定基础。2、课程性质与作用一、课程介绍3、课程衔接

基础化学生物化学微生物学氨基酸生产设备食品工程原理

生物工程原理毕业实训顶岗实习就业指导前续课程同步课程后续课程总学时：32理论：28，实训：4一、课程介绍3、课程衔接基础化学生物工程211、知识目标2、能力目标3、素质目标

二、教学目标1、知识目标2、能力目标3、素质目标二、教学目标22三、课程设计设计理念与思路课程内容的选取教学方法与手段三、课程设计设计理念与思路231、设计理念与思路（1）课程设计理念充分考虑学生的发展特点，与发酵行业发展紧密结合，以职业能力拓展培养为核心，真实任务（发酵食品的生产）的实现为主线进行课程设计。（2）课程设计思路根据生产一线对发酵行业专业技能岗位人才的要求，按照职业教育的本质要求，打破传统的学科思维模式，在行业专家的指导下，从职业岗位的实际出发，对岗位进行任务与职业能力分析，以典型项目为载体，以工作过程为导向，使得课程的学习内容与工作任务一致，学习过程与工作过程一致，达成使学生学会工作的目标。三、课程设计1、设计理念与思路三、课程设计2、课程内容的选取（1）课程内容选取依据以行业需求、岗位任务和学生能力培养为指引。（2）课程内容发酵食品发酵生产机理发酵食品生产单元操作发酵食品生产工艺控制与优化常见发酵食品生产工艺三、课程设计2、课程内容的选取三、课程设计（3）教学内容项目一发酵食品生产基础项目二酱油生产工艺项目三食醋生产工艺项目四腐乳生产工艺项目五发酵菜品生产工艺项目六白酒生产工艺项目七啤酒生产工艺项目八黄酒生产工艺三、课程设计（3）教学内容三、课程设计鼓励式1鼓励式1鼓励式1互动式2鼓励式1模块式3鼓励式1合作式4三、课程设计3、教学方法与手段鼓励式1鼓励式1鼓励式1互动式2鼓励式1模块式3鼓励式1合作27四、教学条件教材建设教材：杨天英主编《发酵调味品工艺学》参考书：《发酵食品工艺学》等四、教学条件教材建设教材：杨天英主编《发酵调味品28四、教学条件实训教学条件发酵工程实训室其它实训室四、教学条