2022年公共营养师理论考试题库500题（考前考点冲刺）

PAGEPAGE1392022年公共营养师理论考试题库500题（考前考点冲刺）一、单选题1.关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很小D、可构成身体组织答案：C2.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C3.从业人员践行“公道”规范的基本要求是()A、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理B、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等答案：A4.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C5.婴儿出生到()时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。A、满月B、1~2月C、2~3月D、4~6月答案：D6.钙对人体最重要的功能是()A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性答案：A7.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：D8.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食答案：B9.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、高于B、相等C、低于D、不确定答案：C10.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物答案：B11.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素答案：B12.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛答案：C13.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会答案：A14.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D15.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A16.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果答案：B17.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D答案：A18.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免答案：D19.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类答案：A20.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘答案：A21.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大答案：B22.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：B23.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D24.卫生部不受理、不批准的保健功能是()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂答案：B25.青少年每日膳食钙的参考摄入量为()A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克答案：C26.你随旅行团外出旅游,大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场,但是你对这些物品原本不感兴趣。这时,你会()A、耐着性子随大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、为大家看护行李D、很沮丧,认为这是在浪费时间答案：C27.学龄前儿童食用高脂食品应()A、自由进食B、限制食用量C、多食D、杜绝答案：B28.关于道德的说法中,正确的是()A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：C29.植物油是()的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸答案：B30.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。A、<20gB、20~40gC、<40gD、纯碳水化合物答案：A31.蒸馏酒的主要卫生问题是()。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案：A32.就目前的工作岗位来说,这份工作对你意味着()A、生活来源B、能力提升的平台C、满足兴趣爱好的方式D、无法平价答案：B33.煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D34.生理盲点测定可用于评价()的营养状况。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A

二.多项选题(第86题—地125题,每题1分,共40分)答案：D35.()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案：A36.世界首富比尔?盖茨决定,将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构,你认为他做出这个决定的初衷是()。A、钱太多了,花不完B、炒作C、为社会尽一些责任D、一时心血来潮答案：C37.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫绀D、神经系统损伤症状答案：D38.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B39.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()A、200-300克B、200-300克C、300-400克D、400-500克答案：D40.砷的急性中毒多是由于()引起A、污染B、误食C、食品添加剂D、“三废”处理不当答案：B41.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的()A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%答案：D42.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B43.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A、钙B、钾C、镁D、铁答案：B44.蛋白质的生物价为()A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量答案：A45.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C46.能促进铁吸收的因素包括()A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维答案：B47.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为()A、变形杆菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌答案：D48.下列说法错误的是()。A、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水答案：D49.赖皮病是由于缺乏()所致。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸答案：D50.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月答案：B51.地中海膳食结构的代表国家是()A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊答案：D52.维生素B1缺乏可引起()A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病答案：C53.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()A、色氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸D、组氨酸答案：A54.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、HG.Cu、MoB、HG.PB.AsC、HG.Mn、ZnD、HG.PB.Cu答案：B55.胃酸的作用()A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉答案：C56.视黄醇含量最多的食物是()A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类答案：B57.一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶答案：D58.某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是()。A、将其开除B、批评教育就可以了C、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会D、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上答案：D59.叶酸参与机体的()A、脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢答案：B60.类胡罗卜素在体内可以转变成()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2答案：A61.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A62.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()A、无关B、使血脂异常C、使血脂下降D、使血脂波动答案：B63.目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸答案：B64.下列何种矿物质有助于血红素的形成A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B65.下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热答案：B66.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分()。A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物答案：D67.如果你所在单位经常要求员工加班,但又从不按照法律规定给付加班费,这时,你会()。A、找单位领导索要加班费B、如果别人都不出头,自己一般也会忍气吞声C、离开这家单位D、动员其他员工进行集体抵抗答案：C68.()中胆固醇含量最高A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪胆肝答案：C69.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物()精制糖。A、高于B、相等C、不确定D、低于答案：D70.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B71.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：B72.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6答案：D73.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核答案：B74.禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为()A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高答案：B75.维生素B6参与()A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢答案：A76.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D77.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数答案：B78.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是()。A、血浆容积增加,红细胞数量减少B、血浆容积与红细胞数量均增加,但血浆容积增幅比例大C、血浆容积与红细胞数量均减少,但红细胞数量减少的幅度大D、血浆容积增加,血红蛋白下降答案：B79.核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C.水果D.粮谷类答案：A80.()与维生素D缺乏无关A、干眼病B、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病答案：A81.食品辐照主要用()作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N答案：B82.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态答案：D83.谷类蛋白质含量一般为()A、﹤1%B、7%~12%C、10%~20%D、20%~36%答案：B84.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A85.鱼食用的最佳时间是()。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼答案：C86.人类最理想、最经济的热能来源是()。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉答案：D87.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()A、牛磺酸B、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纤维答案：D88.膳食纤维对()作用不明显A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压答案：D89.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C90.下列碳水化合物中()为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖答案：A91.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的()升高,改善动脉粥样硬化。A、血压B、血糖C、血脂D、血胆固醇答案：D92.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D93.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A94.牛奶中的碳水化合物是()A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖答案：C95.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E答案：A96.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A、4B、5C、6D、7答案：D97.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C98.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C99.诚信的基本特征是()A、通识性、智慧性、止损性、资质性B、双向性、对等性、资质性、惩罚性C、社会性、共识性、双向性、对等性D、单向性、前置性、智慧性、要约性答案：C100.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小答案：C101.、下列关于创新的说法中,正确的是()。A、创新需要勇气,要敢于冒天下之大不韪B、创新非人人可为,只有高级专业人才才能做到创新C、创新是对前人的继承和发展,既要崇拜前人又要不断否定前人D、创新需要发散性思维,敢于标新立异答案：C102.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C103.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A、平衡膳食,多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品答案：A104.下列道德的说法中正确的是()A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范答案：A105.对于单位分配的日常工作任务,你通常的感受是()。A、讨厌B、乏味C、烦D、没啥感觉答案：D106.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白答案：C107.()对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌答案：C108.中国成人男性锌的RN为()A、10.5mg/DB、12.5mg/DC、15.5mg/DD、18.5mg/d答案：C109.植物性食物中铁的主要存在形式是()A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B110.核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案：A111.中国居民成年男子的钙的AI为()A、1200mg/DB、1000mg/DC、800mg/DD、600mg/d答案：C112.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g答案：B113.我国社会主义道德的核心是()A、集体主义B、为人民服务C、爱岗敬业D、开拓创新答案：C114.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C115.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是()。A、维生素B1B、核黄素C、烟酸D、维生素D答案：D116.营养指导教师应依据教学的需要,结合学生的实际和(),补充必要的新材料,使教学保持先进性、创造性,保证教学有较新、较高的水平。A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果答案：D117.冻藏食物在解冻期间,其中的()营养素会有较多损失。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、膳食纤维答案：C118.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C119.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%B、<60gC、<40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C120.海鱼中具有保健作用的成分是()A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸答案：B121.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、HG.GE.Cu、MoB、HG.GD.PB.AsC、HG.GD.Mn、ZnD、HG.PB.As、Cu答案：B122.能量供给量制定的主要依据是()。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：A123.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在汤中D、汤中无机圤含量高答案：C124.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素答案：B125.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C答案：B126.由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是()A、不适宜B、可用C、禁用D、酌情增加乳制品摄入答案：B127.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D128.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C129.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂答案：B130.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为()天A、3—7B、10—15C、15—30D、90—180答案：A131.运动饮料摄入的适宜温度为()A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃答案：D132.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状答案：A133.Rohrer指数是()。A、[体重(kg)/身高(cm)2]×107B、[体重(kg)/身高(cm)3]×107C、[身高(cm)/体重(kg)2]×107D、[身高(cm)/体重(kg)3]×107答案：B134.粮食和豆类混合食用,主要是考虑()A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用答案：D135.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A136.避免四季豆中毒,应将四季豆()后食用。A、开水烫后弃水炒煮B、煮熟透C、水浸泡后弃水炒煮D、盐水泡后弃水炒煮答案：B137.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质答案：C138.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案：A139.钾的生理功能有()A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成答案：A140.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥答案：A141.()中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶答案：D142.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D143.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素答案：B144.营养学中的膳食结构是指()A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D145.冷冻保藏中损失较多的维生素为()A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C答案：D146.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B147.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇答案：C148.蛋白质的卡价为每克()A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ答案：B149.能消化脂肪的是()A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液答案：A150.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D151.猪肝含()数量较多。A、铁B、硫C、钠D、镁答案：A152.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A153.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确答案：D154.食品的微波干燥属于()。A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、热风干燥答案：B155.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖答案：D156.下列能引起血性腹泻的细菌为()A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、沙门菌、金黄色葡萄球菌答案：A157.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于()造成的。A、螺母质量不过关B、环境不卫生C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则答案：D158.烟酸缺乏可以引起()A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病答案：D159.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括答案：D160.RNI可满足群体中()个体需要A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：B161.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C162.当工作中遇到困难时,你一定会()A、一个人慢慢做B、向经验丰富的同事请教C、只跟亲近的人诉说D、争取领导的帮助答案：B163.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好,且易消化答案：C164.下列关于“慎独”的理解中,正确的是()。.A、克制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物丧志B、越是无人监督,越要严格要求自己C、要时刻保持谦虚谨慎的作风D、保持自己的独立人格答案：B165.植物类食品中蛋白质含量高的是()A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦答案：B166.体内维生素E营养状况的常用指标是()A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚答案：A167.某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为()A、不干涉B、由证明人员负责后果C、由作广告厂商负责后果D、属于违法行为应由广告监督部门查处答案：D168.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()A、米饭B、鲐鱼C、菜花D、猪肉答案：B169.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B170.由于难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：D171.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮答案：B172.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏答案：A173.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C174.INQ<1说明()。A、该食物营养价值高B、能量过剩C、食物中该营养素丰富D、能量不足答案：B175.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是答案：D176.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素答案：C177.从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%答案：B178.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B179.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C180.锌缺乏时表现为()。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化答案：C181.道德与法律的关系是()A、道德与法律一同产生B、道德与法律在内容上没有重叠C、法律的适用范围比道德广D、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终答案：D182.有机磷农药的主要急性毒性为()。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案：A183.对婴儿来讲,属于必须氨基酸的是()A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸答案：D184.王家和林家是邻居,各有一个八岁的男孩。一天,两个孩子在玩耍中撕打起来,林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿,为此,两个人争吵起来。对于林夫人的话,你能够认同的是()。A、“你的孩子打不过我的孩子,只怨他没本事。”B、“如果有本事,你可以让你的孩子打我的孩子,这样就扯平了。”C、“我没有让我家孩子打你家孩子,你吵吵什么呀!”D、“两个孩子打架,你跟我吵什么劲呀!”答案：D185.老年男人和女人高血压病发生率的规律是()A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律答案：B186.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃答案：D187.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确答案：D188.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形D、手足抽搐答案：C189.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断答案：A190.老年人饮食应注意()。A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变答案：A191.茶叶中()属于不发酵茶A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶答案：B192.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：D193.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C答案：D194.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是()A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C195.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%答案：D196.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚答案：A197.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分答案：B198.下面()为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D199.食物交换份法常将食物划分为大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物答案：B200.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案：A201.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为()。A、营养正常B、I度营养不良C、II度营养不良D、III度营养不良答案：C202.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B203.体质指数(BMI)26者为()。A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖。答案：C204.()中富含最理想的天然优质蛋白质。A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鱼肉答案：C205.膳食补钙的最佳来源为()A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品答案：A206.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞答案：D207.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A、锌B、铁C、锰D、硒答案：A208.镁具有()A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用答案：C209.蛋白质元素组成的特点之一为含有()A、碳B、钙C、氮D、磷答案：C210.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()。A、10gB、15gC、20gD、25g答案：C211.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。A、≥50gB、<50gC、25g~50gD、≤25g答案：D212.青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的()以上。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C213.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸答案：D214.孕早期叶酸缺乏可导致()。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形答案：A215.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()KcalA、2154B、2253C、2099D、2110答案：A216.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率答案：A217.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式答案：D218.成人脂肪供能比不高于总能量的()A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C219.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D答案：A220.合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软答案：B221.减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用A、肌肉B、脑C、肝D、肾答案：B222.贫铁食物是()A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类答案：C223.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12答案：C224.机体吸收维生素B12需要()A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++答案：B225.维生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-OH-D3B、24,25-(OH)2-D3C、1,25-(OH)2-D3D、1,24-(OH)2-D3答案：A226.核黄素能()的说法是错误的。A、参与体内生物氧化与能量代谢B、参与上皮的正常生长与分化C、参与铁的转运D、参与烟酸的代谢答案：C227.蛋白质的互补作用是指()A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用答案：C228.大量食用生鱼可能造成()的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6答案：B229.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A230.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：A231.关于断乳食物()。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案：B232.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C233.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D234.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是()。A、蔗糖B、葡萄糖C.乳糖D.果糖答案：B235.中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是()A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助答案：C236.Broca公式常用于反映()。A、理想身高B、理想体重C、身高别体重D、年龄别身高答案：B237.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()A、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么B、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么C、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。答案：D238.维生素E的主要来源是()A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类答案：B239.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C240.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类答案：B241.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C242.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C243.以下物质中,吸收最快的是()。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B244.引起促胰液素释放的最强物质是()A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖答案：B245.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应()A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g答案：C246.牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：C247.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少答案：C248.UL是()的水平A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI答案：A249.维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A250.成年人碘的摄入量为每天()A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg答案：B251.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、锌B、铬C、硒D、钙答案：A252.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2B、维生素D.EC、维生素A.CD、维生素E.K答案：A253.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%D、13%-17%答案：C254.胃肠型食物中毒的主要治疗措施()A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况及时补充液体答案：D255.食物中胆固醇含量较低的是()。A、瘦肉B、水果C、猪脑D、鸡蛋答案：B256.在食品腐败变质过程中,通常()更占优势。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、致病菌答案：A257.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括答案：D258.儿童不宜经常食用的食品是()。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物答案：C259.维生素B1以辅酶的形式参与()A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢答案：D260.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案：B261.以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶答案：B262.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有()A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤答案：D263.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验答案：C264.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C265.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g答案：D266.()与烟酸缺乏有关。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、坏血病答案：C267.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期答案：A268.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C269.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形答案：A270.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉答案：D271.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是()。A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是答案：D272.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C273.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白答案：D274.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬C、钙D、锰答案：B275.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()。A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤答案：B276.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏答案：B277.母乳中含量最低的营养素()A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案：D278.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是()A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营答案：D279.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C280.关于上述事故,你的感受是()A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能D、上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关答案：B281.()是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油答案：A282.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C283.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()A、7-8天达到高峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、7-8天明显减少答案：A284.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B285.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D286.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C287.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型答案：A288.大脑主要能量来源是()A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸答案：B289.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A290.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高答案：B291.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E答案：C292.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D293.水加热处理的方法有()A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴

二、多项选择题(41-80题。每题1分,共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选,均不得分。)答案：A294.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖答案：C295.在体内可转化为维生素A的是()A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B296.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D297.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A、1个月B、2个月~3个月C、4个月~6个月D、7个月~8个月答案：C298.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以()A、每日食用一种B、每日不必都吃C、七日食谱中只能选一种D、七日食谱中只能选两种答案：A299.混溶钙池是指()A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D300.巴氏杀菌是杀死所有的()。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物答案：A301.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高,妊娠晚期低答案：B302.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸答案：A303.职业活动内在的道德准则是()。A、守法、自律、严谨B、忠诚、审慎、勤勉C、科学、民主、自由D、自由、平等、博爱答案：A304.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高答案：C305.促进非血红素铁吸收的因素为()。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D306.体内可合成的维生素为()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：D307.正确的减肥方法是()。A、合理控制饮食B、节食C、控制饮食和运动D、增加体力活动答案：C308.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A309.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：B310.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质答案：B311.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品答案：A312.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶答案：B313.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D314.肝昏迷前期应控制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、鸡蛋答案：D315.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以,根据蛋白质的含量而定答案：B316.IBM公司招聘员工时,最为看重的职业道德素质是()A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识答案：C317.老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为()。A、质优量少B、质优量足且维持氮平衡C、以植物蛋白为主D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半答案：B318.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是()。A、生物价B、血清蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质功效比值答案：B319.亚油酸为()系列不饱和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-20答案：B320.你和同事A约好去看新上映的大片,但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时,你会()。A、先与A去看新上映的大片,回来后尽快帮B解决问题B、取消与A的约会,去帮助B解决问题C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿D、遇到这样的事,总是让自己很为难答案：B321.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：A322.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B323.社会主义职业道德的基本规范包括()A、爱岗敬业,诚实守信B、遵守纪律,钻研业务C、认真负责,和谐相处D、精益求精,开拓创新答案：A324.下列关于铁的叙述不正确的是()A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收、C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B325.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A326.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A、生活方式B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡答案：C327.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B328.食用存放过久或变质的蔬菜,()含量增加,易引起食物中毒。A、细菌性B、有毒金属C、亚硝胺D、亚硝酸盐答案：D329.大剂量服用维生素C可能引起()A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C330.胃炎患者的饮食应()A、粗杂粮B、高纤维蔬菜C、烟酒D、低渣软食答案：D331.下列说法中,你最能够认同的是()。A、别人求我三春雨,我去求人六月霜B、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲答案：C332.发生食品中毒时,正确的处理方式是()。A、迅速报警就医B、通知附近卫生部门C、保留剩余物、呕吐物以利诊断D、以上都对答案：D333.过氧化值上升表明发生分解的物质是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：B334.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的()A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案：B335.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、冷流质B、清流质C、半流质D、软饭答案：A336.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A337.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B338.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A339.职业道德是同人们()精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯答案：A340.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒答案：D341.红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘答案：A342.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C343.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D344.正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便答案：C345.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A、钙B、铁C、硒D、碘答案：C多选题1.对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括()A、培养节约资源意识B、明确节约资源责任C、创新节约资源方法D、省吃俭用节约开支答案：ABC2.很多种重金属对人体是有害的,若经常使用易引起中毒的物品有()。A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、不锈钢锅答案：ABC3.缺乏可导致贫血的物质有()。A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸答案：AC4.维生素D缺乏可引起()A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化答案：BCD5.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A、醇溶蛋白B、牛奶蛋白C、鸡蛋蛋白D、鸡肉蛋白答案：BC6.叶酸缺乏可引起()A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症答案：ABD7.鸡蛋加热煮熟后,可以破坏()等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶答案：BCD8.影响人体基础代谢的因素有()A、体型B、年龄C、甲状腺激素D、进食答案：ABD9.下列正确阐述GI的是()。A、GI在70与90之间为高GI食物B、一般而言GI大于70为高GI食物C、GI在55与70之间为中GI食物D、GI不可能大于100答案：BC10.蛋白质的良好来源包括()A、畜禽类B、乳类C、蛋类D、蔬菜、水果类E、鱼类答案：ABCE11.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括()A、茶油B、橄榄油C、鱼油D、玉米油E、棕榈油答案：ABCD12.绿色叶菜富含的营养成分是()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质答案：BC13.下列哪些是必需氨基酸()。A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸答案：ACD14.维生素D的主要来源途径有()。A、食物摄入B、皮肤在紫外光照射下合成C、胡萝卜素转化D、钙转化来答案：AB15.食品污染种类按其性质可分为()。A、生物性污染B、农药污染C、放射性污染D、化学性污染答案：ACD16.下列关于打造优秀团队的说法中,正确的是()。A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致B、努力消除个性特点,与他人保持高度协调统一C、时刻想着自己是团队的一员D、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节答案：ACD17.有关氨基酸评分的正确描述包括()A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B、比值最高的为第一限制氨基酸C、比值最低的为第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E、可用于混合食物蛋白质评价答案：ACDE18.针对儿童健康教育,宜采用的技巧有()。A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动答案：CD19.提高职业技能要端正态度,正确的态度是()。A、踏实肯干B、默默无闻C、实事求是D、谦虚谨慎答案：ACD20.维生素B6缺乏的主要临床症状有()A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高答案：AC21.可发挥抗氧化的营养素有()A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒答案：BCD22.维生素C缺乏时可出现的体征表现有()A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血答案：ABCE23.膳食纤维的生理作用有()A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌答案：ABCD24.膳食中优质蛋白质包括()A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质答案：DE25.营养咨询对象有()。A、患病人群B、住院病人C、门诊病人D、健康人群答案：ABCD26.哺乳期的膳食指南包括()A、食物种类齐全,且多样化B、充足的优质蛋白C、丰富钙和铁的食品D、足够的果蔬类E、以煮或煨为主的烹调方式答案：ABCDE27.()属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮答案：ABC28.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()A、淘洗的次数B、淘洗时的水温C、淘洗时用力程度D、米的种类E、水中浸泡的时间答案：ABCDE29.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()。A、佝楼病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD30.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()。A、棕榈油酸(C16:1)B、亚油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、α-亚麻酸(C18:3)答案：BD31.属于人畜共患传染病的是()A、炭疽B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、蛔虫答案：ABC32.胆固醇的生理作用()A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为维生素D3E、消化蛋白质答案：ABD33.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()A、高磷及高钠饮食B、低钙摄入C、维生素D摄入不足,日晒时间少D、营养不足或蛋白质摄入过多答案：ABCD34.钙过量对机体的不利作用有()A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE35.市场经济对职业道德还有一定的负面影响,下列选项正确的是()A、市场经济的利益机制,容易诱发利己主义B、市场经济的激烈竟争,容易诱发为难情绪C、市场经济的过分强调金钱价值,容易诱发白金主义D、市场经济的功利原则,容易使人们淡化精神价值答案：ACD36.以下为人体条件必需氨基酸的是()A、半胱氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸答案：AC37.按病原物质分类,将食物中毒分为几类()。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒答案：ABCD38.促进锌吸收的因素是()A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类答案：BD39.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价()A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2E、尼克酸答案：ABDE40.膳食铁的良好来源有()A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类答案：BC41.为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是()。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱答案：CD42.可引起贫血的营养素有()A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸答案：ABC43.鱼油和鱼肝是()的重要来源A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：ABC44.肠道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、肠激酶D、胰蛋白酶答案：BD45.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生虫污染C、病毒污染D、螺旋体污染E、昆虫污染答案：ABCE46.肥胖症饮食治疗的原则是()A、合理控制能量B、保证微量营养素和膳食纤维的供给C、禁食脂肪D、纠正不良的饮食习惯答案：ABD47.食物中毒的特点()A、发病呈暴发性B、中毒病人一般有相似临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD48.从业人员践行职业纪律的要求包括()。A、学习岗位规则B、执行操作规程C、遵守行业规范D、严守法律法规答案：ABCD49.下列关于职业化的说法中,正确的是()。A、职业化提高个人和组织竞争力的必由之路B、职业化是全球职场的通用语言和职场文化C、职业化是新型劳动观的核心内容D、职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化答案：ABC50.蛋白质-能量营养不良可以分为()A、水肿型B、干型C、湿型D、消瘦型E、混合型答案：ADE51.关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()A、肌肉越发达,活动能量消耗越多B、体重越重者,能量消耗多C、劳动强度越大,能量消耗越多D、同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E、工作熟练程度低者,能量消耗较少答案：ABCD52.婴幼儿体格测量常选用的指标包括()A、体重B、身高C、头顶至臀长D、头围E、胸围答案：ABCDE53.下列关于食物能量的折算系数正确的是()A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白质提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纤维提供4kcal能量答案：BCD54.食品腐败变质的原因主要有()。A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质答案：ACD55.维生素B2缺乏引起的症状包括()A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高答案：AC56.膳食营养素参考摄入量是()A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B、国家法定的标准C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制答案：AC57.维生素B2()A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定答案：BD58.食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。A、感官B、物理C、化学D、微生物答案：ABCD59.计算蛋白质的消化率需要了解()A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分答案：AB60.尿负荷实验可以评价机体()的状况。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素E答案：BC61.在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是()A、可改善糖耐量,降低胰岛素的分泌B、有利于机体正氮平衡维持C、可使人体精神振奋,具有健康感D、促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE62.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。A、可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率答案：ABC63.蛋白质的主要生理功能有()A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量答案：ABD64.对于食用油脂,应()A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处答案：CD65.“终身学习”理念提出的主要依据是()。A、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识B、由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要C、因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉答案：BD66.营养咨询的特点包括()。A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性C、营养咨询的对象具有个体性D、营养咨询具有广泛的社会性答案：ABCD67.社区营养教育的基本交流模式有()A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流答案：ABCD68.对食品营养强化的基本要求包括()A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群答案：ABCDE69.蔬菜的合理烹调加工原则为()。A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒答案：ABD70.影响乳汁分泌的主要因素有()A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚答案：AB71.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()A、铁B、锌C、硒D、铜E、锰答案：DE72.癞皮病的3D症状是()A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆答案：ABD73.给婴儿添加离乳食品的原则是()。A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量。答案：ABCD74.钙在人体内的生理功能有()A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成D、促进某些酶活性答案：BD75.谷类食物主要提供()A、蛋白质B、矿物质C、维生素DD、B族维生素E、维生素C答案：AD76.()属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸答案：ABCD77.影响钙吸收的不利因素有()。A、草酸B、植酸C、磷酸D、醋酸答案：ABC78.要完成一个好的食品分析计划,需进行的准备工作包括()A、了解产品原料来源和营养特性B、了解食品相关卫生标准和技术要求C、了解产品的工艺要求D、学会计算食品平均值E、了解食品采样方法,有完整的采样计划答案：ABCE79.合理营养的烹饪原则有()A、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜答案：ABC80.富含维生素B1的食品包括()A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶答案：AC81.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用答案：ACD82.影响霉菌产毒的条件包括()A、基质B、水分C、湿度D、温度答案：ABCD83.在食品标签上标示食品营养成分应根据()A、食品营养成分的检测结果B、食品营养成分检查结果的可信限C、相关食品卫生标准对产品营养质量要求D、引用其他企业相关产品的营养成分标示量E、标示大概值答案：ABC84.油熟的方法有()A、煮B、炸C、焯D、炒答案：AC85.提高豆类营养价值的方法有()A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽答案：ABD86.“敬业”的基本特征包括()。A、回报B、主动C、务实D、持久答案：BCD87.维生素A缺乏引起()A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血