食品香料和香精课件

食品香料和香精食品香料和香精食品香料和香精第八章食品香料与香精、教学要求:1、熟悉食品香味剂的定义和分类;2、了解食品香味剂的安全与使用要求·2、掌握食品香料与香精的主要特性、使用标准和注意事项二、教学内容第一节食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求第二节食用香料第三节食用香精中学生怕作文，农村学生更怕写作文，不少教师认为农村学生的生活范围、阅历、经验均有限，课外阅读又几乎是零，可以用于作文的有价值的素材相对贫乏，所以作文很难写好。其实农村学生并不缺少写作的素材，只是缺少教师的指导和鼓励。在作文教学的过程中，教师应从以下几个方面引导学生：一、平时要求和指导学生写好观察日记或周记，为作文积累充足的素材叶圣陶先生曾说：“生活犹如泉源，文章犹如溪流，泉源丰盈溪流自然活泼地昼夜不息。”“能写文章算不得什么可以夸耀的事儿，不能写文章却是一种缺陷，这种缺陷跟瞎了眼睛聋了耳朵差不多，在生活上有相当大的不利影响。”为此，学生一进七年级，就应该要求他们准备厚点的笔记本写周记，三年写下来，就是几百篇，这就为作文提供了丰富而又真实的素材。其实，农村是一个广阔的天地，农村学生并不缺少可以写入作文的材料，而是缺少对生活事件的目标性观察思考，缺少对平时生活观察所得的积累和运用。加上阅读量少，眼界狭窄，受阅历和情感所限，想写的东西找不到恰当的句子来表达。作文时，如果教师不引导，学生看到题目，就被一个“怕”字吓住了，产生不自信心理，不能以积极捕捉思维的灵光去搜索和取舍生活中的素材，于是作文就胡编乱造，东拉西扯。因此，作为语文教师，应该要求和指导学生把平时自己的所见、所感记录下来，遇到写不出来的东西，就慢慢思考与斟酌，找不到最恰当的词语，就先用“大白话”写出来，这样时间越长，积累的生活素材就会越多，作文时就不愁找不到材料。二、平时的语文教学中，多加强口头作文训练，有助提升学生作文水平口头作文与书面写作同等重要，口头作文与说话训练的侧重点不同，口头作文要有较强的书面色彩，说话则是单纯的口语训练，旨在培养学生语言沟通的能力，不能把口头作文与说话训练划上等号。平常的语文教学中，每一节语文课，都可以用五到八分钟的时间让学生进行口头作文，要求他们把一个星期来最感动自己的人或事用语言进行描述，每节课一到两个学生上台作文。就这样，一学年下来，每个学生口头作文的能力有了一定提高，写作水平也得到了相应的提升。三、平时的作文教学中，要求学生写真人真事，写起来就得心应手说实话，学生平时作文，常常不想以“写实”素材为基调，原因是不想让同学和老师知道自己的真实之事。语文教师都知道，写作和创新需要基础，这基础就是生活，丰富多采的生活，才是学生写作的源泉。农村学生，他们经常都少不了做家务劳动，周末还参加一些力所能及的农耕劳动，如，初夏的插秧，秋季收割稻谷和栽种油菜，等等，这些为学生提供了丰富的作文材料。平时学生作文，可以要求学生运用生活中一定的真实材料进行加工创新，其中表达的感情一定要真实。四、平时对学生作文的批改，多赞扬和鼓励为了激发学生写作的兴趣和自信心，要在批改中多赞扬和鼓励学生，从而使学生爱写作文平时的作文教学中，可以把学生能“写出来就是胜利”作为一种评价的激励机制，但不能视为奖励的一种依据。教师平时对作文的批改，不能一把尺子量到底，而是要依据学生个人作文水平具体情况进行操作的。对作文能力差、又怕写作文的学生来说，要细心地尽量找出他们作文中的亮点，哪怕极其细微的一点，甚至是一句话，用得恰当的一个词也好，也要画出来，并做好标注、旁批，给予肯定和表扬。用找出文章的亮点的方式去评价学生的作文，对向来作文差偶尔写得好的学生，要在全班表扬。当然，鼓励的同时，教师也应该有分寸地指出其不足，对他们作文中的不足，不要写在他们的作文本上，而是安排时间当面交流指导，使学生明白不足，继续努力，不断进步。长期用这种激励机制，教师的表扬与鼓励，能够增强学生写作的自信心，多数学生的写作能力会有所提升，学生就再也不会怕写作文了。课堂教学是一个整体，俗话说“万事开头难”，一个好的课堂导入能成为整个教学内容的基础，促使整个课堂一气呵成。因此，应追求导入技巧化，为课堂教学整体艺术化创造一个良好的开端。要根据学生的心理特点，遵循教学规律和新课标理念，结合课文重点内容来设计导入的方法。下面我来谈谈自己的观点：一、直接导入当前教学中提倡这样一种教学方法――目标展示法，又称“一课一得法”：要求学生在有限的45分钟内能够正确、完整地掌握一项重点内容。要想真正做到一“得”，就要求教师明确课文重点、确定目标。一进课堂，就直奔主题，即“目标展示”导入。如我上《谈语言》一课时，是这样导入的：“语言，是我们人类交际的主要工具。怎样使文章的用语口语化、规范化？学习了《谈语言》这篇课文后，我们就能找到答案。”目标展示导入法醒目，直截了当，直切主题，是一种很好的导人方法。二、温故知新建构主义认为，学习不是由教师向学生传递知识的过程，而是学生自己建构知识的过程。在学习过程中学习者不是被动接受信息、刺激，而是主动地建构意义，是根据自己的经验背景，对外部信息、进行主动的选择、加工、处理，从而获得自己的意义。所以，我们在教授新知识的同时，可巧妙地联系学过的知识，让学生快速地进入学习情境。如：我在讲授《醉翁亭记》时，首先让学生迅速地回顾我们前面学过的课文《岳阳楼记》，再自然地过渡到了新课的学习上。三、巧设悬念有针对性地设置相宜、精当的问题导入，这是教学中常用的一种导入方法，即“丢包袱”法。古人云：“学起于思，思源于疑。”“学贵知疑，小疑则小进，大疑则大进。疑者，觉悟之机也，一番觉悟，一番长进。”心理学上认为：思维过程通常是从需要应付某种困难、解决某个问题开始的，概括地说，思维总是从某个问题开始。根据这个原理，新课的导入，教师要有意识地设置一些既能体现教学重点又饶有趣味的问题，诱发学生学习的欲望，创设逐疑探秘的情境，激发学生的思维。如《花儿为什么这样红》一课，我一上课就说：“今天语文课，老师考大家一道科普题。”语文课考科普题，一下子吊起了学生的“胃口”。于是，我问大家：红色的花朵热情、奔放，令人赏心悦目、精神振奋。但是大家有没有想过花儿为什么这样红？学生积极思考，积极发言，引入了新课《花儿为什么这样红》，这一课的重点内容自然迎刃而解。四、直观演示初中生还处在青少年时期，偏重感性认识，思维正处于由形象思维向抽象思维过渡的时期。根据这种特点，在教学中，应大胆采取直观教具导入。这种方法是利用实牡、标本、模型或挂图等教具，引发注意力，激发兴趣。直观教具可利用现成材料，也可自己制作。如学习《草莓》一课时，我就直接拿着一?H草莓走进课堂导入新课，一下子激发了学生的兴趣，从而引导学生暴深入地理解了课文内容。五、故事导入故事对学生具有很大的吸引力，因为它有生动的情节、丰富的内涵和通过生动形象地讲述或举例来感染学生。如在讲授《马说》时，我就其中的“伯乐相马”给学生讲述了关于伯乐的故事。?鸫?乐是春秋时代人，姓孙名阳。一次，有一匹千里马拉着沉重井盐车翻越太行山。在羊肠?У郎希?一匹马儿在山坡上艰难吃力地爬行，可楞是拉不上去。伯乐遇见了，就下了自己的车，挽住千里马而对它说话，并脱下自己的麻布衣服覆盖在千里马身上。千里马事后低下头吐气抬起头长鸣，叫声直达云霄。这样它感激伯乐了解并体贴它啊。通过历史故事吸引学生的注意力，不仅顺利导入新课，又扩展了学生的知识面。六、利用教材资源不少同行以为教材资源即课文，其实，教材资源除课文外，还包括附录、插图、附文……这此都是教材资源。现行的语文教材中有许多插图，它们配合课文中的主要人物、情节、景物绘制或拍摄而成，是语文教材的一个重要组成部分。插图不仅可以增加学生的阅读兴趣，而且还可以用视觉形象补充文字描绘?E不足。举例说：我在讲授《风筝》一课时，首先让学生看教材上的一幅插图，然而问：“大家先不要看课文内容，说说这图上画了什么？”有的学生说：画面上画了三个孩子，一个在门里两个在门外（他们都在专注地看天上的风筝。老师又问：谁能具体地描述一下这三个孩子的神态？有的说门外的孩子彼此抢夺，似乎那小一些的孩子也想过自己掌控风筝过瘾，而那个大些的孩子，凭着自己的人高马大执意不肯。有的学生说那大孩子借了小孩子的凤筝，就不肯还了。有的学生又抢着说……从这些学生的反应可以看出：学生参与的热情非常高，而学生的积极参与直接影响到后面的学习，教学效果好自然是意料之中的事了。我事先也没料到一幅小小的插图能引来学生强烈的兴趣，就像一泉活水，激起了无限的沟漪。总之，课堂教学的导入形式多种多样，不拘一格。一名好的语文教师，要认真钻研大纲，深刻体会当前教学的指导思想，精心设计导人，充分发挥导入“导火线”、“催化剂”、“润滑剂”的作用。同时还要明确，知识的不断发展、教育对象的不断变化、教学水平要求的不断提高，决定了作为一种艺术创造的课堂教学是没有止境的。“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”食品香料和香精食品香料和香精食品香料和香精第八章食品香料与香1第八章食品香料与香精、教学要求:1、熟悉食品香味剂的定义和分类;2、了解食品香味剂的安全与使用要求·2、掌握食品香料与香精的主要特性、使用标准和注意事项第八章食品香料与香精2二、教学内容第一节食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求第二节食用香料第三节食用香精二、教学内容3第一节食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求、食品香味剂的定义、分类(一)、定义改善或増强食品的香气和香味,引起人们的食欲,促进唾液分泌,增强人体对营养成份的消化和吸收等为主要目的的食品添加剂,称食品香味剂或加香剂第一节食品香味剂的定义、分类4(二)、分类·食用香料是香精的原料,按其来源和制法可以分为天然香料和人造香料两大类。合成香料属于人造香料类。食用香料种类繁多,世界范围许可使用的有1700种,我国允许使用的食用香料有574种。(二)、分类5二、食品香味剂的安全与使用要求(一)安全要求我国食品添加剂标准化委员会确定,我国使用的食用香料品种,参照国际的或发达国家的香料立法和管理状况,按有关规定进行评价,通过允许或暂时允许使用的名单,并陆续制定国家标准,由有关部门批准公布后遵照执行,必须有《定点生产证明书》,《生产许可证》和《临时生产许可证》国际上规定,食用香精与香料生产企业必须有香料生产者协会(FEMA),欧洲理事会(COE)和国际香料工业组织(IOHI)等两个以上组织批准才允许使用二、食品香味剂的安全与使用要求6(二)使用要求1、在食品生产中,香料、香精的使用量要适当,使用过少,影响增香效果;使用过多,也会带来不良效果。使用量要准确·2、使香料、香精尽可能在食品中分布均匀,并注意香料、香精多数易挥发3、使用时应该注意掌握合适的添加时机与正确的添加顺序,这样才能获得良好的增香效果(二)使用要求7第二节食用香料常用的天然香料食品中最常用的天然香料主要有柑桔油类和柠檬油类。这两类都属于芸香料植物的产物,在全球使用天然香料总量中占46%以上,主要用于橙汁,桔子汁,柠檬汁及冷饮中。第二节食用香料8(一)甜橙油(SweetOrangeoil)是由皮战法冷法时法树取的青甜的橙子果香香气和温和的芬香滋味;3溶于已醇。但也可在乳化剂的作用下,直接加到果汁中。2、使用范围及标准(1)我国食品添加剂使用卫生标准规定:可直接添加于糖果、糕点饼干及冷饮中,使用量为0.02-0.15%。在桔子汁,橙汁及柠檬果汁中使用量为0.04-0.08%(2)美国食用香料制造者协会规定:饮料0.02%,冷0.03%,糖果0.1%、焙烤制品0.043%,布丁类0.13%,胶姆糖0.42%,酒类0.05%,涂层0.01‰。(一)甜橙油(SweetOrangeoil)9(二)柠檬油(Lemonoil)柠檬油有冷磨品和蒸馏品两种1、性状·1为鲜黄色油状液体,具有清甜柠檬果香气,味辛辣微苫;2溶于乙醇。2、使用范围及标准(1)我国食品添加剂使用卫生标准规定:可直接添加于糖果、糕点饼干及冷饮中,使用量为0.02~0.15%在柠檬果汁中使用量为0.05~0.1%。(2)美国食用香精制造者协会规定:软饮料0.04-0.1%,冷饮0.028%,糖果0.11%,熔烤食品0.05-0.1%,布丁类0.034%,胶姆糖0.19%(二)柠檬油(Lemonoil)10(三)L-薄荷脑(L-Menthol)(天然薄荷脑或天然左旋薄荷脑)别名薄荷醇1、主要性状1为无色针状或棱柱状结晶,具薄荷油特有的清凉香气,有升华性2微溶于水,易乙醇,乙醚,氯仿和石油醚。与冰醋酸、液体石蜡、脂肪油或挥发油能任意混合2、毒性AD:0-0.2毫克/公斤。3、应用L-薄荷脑是配制薄荷型香精的主要原料,在香精中占有10-18%量砥其窑馫閣甭。-姆霤≌箸髅襟渤淋箐食品的0085%,泡泡糖中0.1%(三)L-薄荷脑(L-Menthol)11食品香料和香精课件12食品香料和香精课件13食品香料和香精课件14食品香料和香精课件15食品香料和香精课件16食品香料和香精课件17食品香料和香精课件18食品香料和香精课件19食品香料和香精课件20食品香料和香精课件21食品香料和香精课件22食品香料和香精课件23食品香料和香精课件24食品香料和香精课件25食品香料和香精课件26食品香料和香精课件27食品香料和香精课件28食品香料和香精课件29食品香料和香精课件30食品香料和香精课件31食品香料和香精课件32食品香料和香精课件33食品香料和香精课件34食品香料和香精课件35食品香料和香精课件36食品香料和香精课件37食品香料和香精课件38食品香料和香精课件39食品香料和香精课件40食品香料和香精课件41食品香料和香精课件42食品香料和香精课件43食品香料和香精课件44谢谢你的阅读知识就是财富丰富你的人生71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德

72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗

73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰

74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原

75、内外相应，言行相称。——韩非谢谢你的阅读知识就是财富71、既然我已经踏上这条道路，那么，45食品香料和香精食品香料和香精食品香料和香精第八章食品香料与香精、教学要求:1、熟悉食品香味剂的定义和分类;2、了解食品香味剂的安全与使用要求·2、掌握食品香料与香精的主要特性、使用标准和注意事项二、教学内容第一节食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求第二节食用香料第三节食用香精中学生怕作文，农村学生更怕写作文，不少教师认为农村学生的生活范围、阅历、经验均有限，课外阅读又几乎是零，可以用于作文的有价值的素材相对贫乏，所以作文很难写好。其实农村学生并不缺少写作的素材，只是缺少教师的指导和鼓励。在作文教学的过程中，教师应从以下几个方面引导学生：一、平时要求和指导学生写好观察日记或周记，为作文积累充足的素材叶圣陶先生曾说：“生活犹如泉源，文章犹如溪流，泉源丰盈溪流自然活泼地昼夜不息。”“能写文章算不得什么可以夸耀的事儿，不能写文章却是一种缺陷，这种缺陷跟瞎了眼睛聋了耳朵差不多，在生活上有相当大的不利影响。”为此，学生一进七年级，就应该要求他们准备厚点的笔记本写周记，三年写下来，就是几百篇，这就为作文提供了丰富而又真实的素材。其实，农村是一个广阔的天地，农村学生并不缺少可以写入作文的材料，而是缺少对生活事件的目标性观察思考，缺少对平时生活观察所得的积累和运用。加上阅读量少，眼界狭窄，受阅历和情感所限，想写的东西找不到恰当的句子来表达。作文时，如果教师不引导，学生看到题目，就被一个“怕”字吓住了，产生不自信心理，不能以积极捕捉思维的灵光去搜索和取舍生活中的素材，于是作文就胡编乱造，东拉西扯。因此，作为语文教师，应该要求和指导学生把平时自己的所见、所感记录下来，遇到写不出来的东西，就慢慢思考与斟酌，找不到最恰当的词语，就先用“大白话”写出来，这样时间越长，积累的生活素材就会越多，作文时就不愁找不到材料。二、平时的语文教学中，多加强口头作文训练，有助提升学生作文水平口头作文与书面写作同等重要，口头作文与说话训练的侧重点不同，口头作文要有较强的书面色彩，说话则是单纯的口语训练，旨在培养学生语言沟通的能力，不能把口头作文与说话训练划上等号。平常的语文教学中，每一节语文课，都可以用五到八分钟的时间让学生进行口头作文，要求他们把一个星期来最感动自己的人或事用语言进行描述，每节课一到两个学生上台作文。就这样，一学年下来，每个学生口头作文的能力有了一定提高，写作水平也得到了相应的提升。三、平时的作文教学中，要求学生写真人真事，写起来就得心应手说实话，学生平时作文，常常不想以“写实”素材为基调，原因是不想让同学和老师知道自己的真实之事。语文教师都知道，写作和创新需要基础，这基础就是生活，丰富多采的生活，才是学生写作的源泉。农村学生，他们经常都少不了做家务劳动，周末还参加一些力所能及的农耕劳动，如，初夏的插秧，秋季收割稻谷和栽种油菜，等等，这些为学生提供了丰富的作文材料。平时学生作文，可以要求学生运用生活中一定的真实材料进行加工创新，其中表达的感情一定要真实。四、平时对学生作文的批改，多赞扬和鼓励为了激发学生写作的兴趣和自信心，要在批改中多赞扬和鼓励学生，从而使学生爱写作文平时的作文教学中，可以把学生能“写出来就是胜利”作为一种评价的激励机制，但不能视为奖励的一种依据。教师平时对作文的批改，不能一把尺子量到底，而是要依据学生个人作文水平具体情况进行操作的。对作文能力差、又怕写作文的学生来说，要细心地尽量找出他们作文中的亮点，哪怕极其细微的一点，甚至是一句话，用得恰当的一个词也好，也要画出来，并做好标注、旁批，给予肯定和表扬。用找出文章的亮点的方式去评价学生的作文，对向来作文差偶尔写得好的学生，要在全班表扬。当然，鼓励的同时，教师也应该有分寸地指出其不足，对他们作文中的不足，不要写在他们的作文本上，而是安排时间当面交流指导，使学生明白不足，继续努力，不断进步。长期用这种激励机制，教师的表扬与鼓励，能够增强学生写作的自信心，多数学生的写作能力会有所提升，学生就再也不会怕写作文了。课堂教学是一个整体，俗话说“万事开头难”，一个好的课堂导入能成为整个教学内容的基础，促使整个课堂一气呵成。因此，应追求导入技巧化，为课堂教学整体艺术化创造一个良好的开端。要根据学生的心理特点，遵循教学规律和新课标理念，结合课文重点内容来设计导入的方法。下面我来谈谈自己的观点：一、直接导入当前教学中提倡这样一种教学方法――目标展示法，又称“一课一得法”：要求学生在有限的45分钟内能够正确、完整地掌握一项重点内容。要想真正做到一“得”，就要求教师明确课文重点、确定目标。一进课堂，就直奔主题，即“目标展示”导入。如我上《谈语言》一课时，是这样导入的：“语言，是我们人类交际的主要工具。怎样使文章的用语口语化、规范化？学习了《谈语言》这篇课文后，我们就能找到答案。”目标展示导入法醒目，直截了当，直切主题，是一种很好的导人方法。二、温故知新建构主义认为，学习不是由教师向学生传递知识的过程，而是学生自己建构知识的过程。在学习过程中学习者不是被动接受信息、刺激，而是主动地建构意义，是根据自己的经验背景，对外部信息、进行主动的选择、加工、处理，从而获得自己的意义。所以，我们在教授新知识的同时，可巧妙地联系学过的知识，让学生快速地进入学习情境。如：我在讲授《醉翁亭记》时，首先让学生迅速地回顾我们前面学过的课文《岳阳楼记》，再自然地过渡到了新课的学习上。三、巧设悬念有针对性地设置相宜、精当的问题导入，这是教学中常用的一种导入方法，即“丢包袱”法。古人云：“学起于思，思源于疑。”“学贵知疑，小疑则小进，大疑则大进。疑者，觉悟之机也，一番觉悟，一番长进。”心理学上认为：思维过程通常是从需要应付某种困难、解决某个问题开始的，概括地说，思维总是从某个问题开始。根据这个原理，新课的导入，教师要有意识地设置一些既能体现教学重点又饶有趣味的问题，诱发学生学习的欲望，创设逐疑探秘的情境，激发学生的思维。如《花儿为什么这样红》一课，我一上课就说：“今天语文课，老师考大家一道科普题。”语文课考科普题，一下子吊起了学生的“胃口”。于是，我问大家：红色的花朵热情、奔放，令人赏心悦目、精神振奋。但是大家有没有想过花儿为什么这样红？学生积极思考，积极发言，引入了新课《花儿为什么这样红》，这一课的重点内容自然迎刃而解。四、直观演示初中生还处在青少年时期，偏重感性认识，思维正处于由形象思维向抽象思维过渡的时期。根据这种特点，在教学中，应大胆采取直观教具导入。这种方法是利用实牡、标本、模型或挂图等教具，引发注意力，激发兴趣。直观教具可利用现成材料，也可自己制作。如学习《草莓》一课时，我就直接拿着一?H草莓走进课堂导入新课，一下子激发了学生的兴趣，从而引导学生暴深入地理解了课文内容。五、故事导入故事对学生具有很大的吸引力，因为它有生动的情节、丰富的内涵和通过生动形象地讲述或举例来感染学生。如在讲授《马说》时，我就其中的“伯乐相马”给学生讲述了关于伯乐的故事。?鸫?乐是春秋时代人，姓孙名阳。一次，有一匹千里马拉着沉重井盐车翻越太行山。在羊肠?У郎希?一匹马儿在山坡上艰难吃力地爬行，可楞是拉不上去。伯乐遇见了，就下了自己的车，挽住千里马而对它说话，并脱下自己的麻布衣服覆盖在千里马身上。千里马事后低下头吐气抬起头长鸣，叫声直达云霄。这样它感激伯乐了解并体贴它啊。通过历史故事吸引学生的注意力，不仅顺利导入新课，又扩展了学生的知识面。六、利用教材资源不少同行以为教材资源即课文，其实，教材资源除课文外，还包括附录、插图、附文……这此都是教材资源。现行的语文教材中有许多插图，它们配合课文中的主要人物、情节、景物绘制或拍摄而成，是语文教材的一个重要组成部分。插图不仅可以增加学生的阅读兴趣，而且还可以用视觉形象补充文字描绘?E不足。举例说：我在讲授《风筝》一课时，首先让学生看教材上的一幅插图，然而问：“大家先不要看课文内容，说说这图上画了什么？”有的学生说：画面上画了三个孩子，一个在门里两个在门外（他们都在专注地看天上的风筝。老师又问：谁能具体地描述一下这三个孩子的神态？有的说门外的孩子彼此抢夺，似乎那小一些的孩子也想过自己掌控风筝过瘾，而那个大些的孩子，凭着自己的人高马大执意不肯。有的学生说那大孩子借了小孩子的凤筝，就不肯还了。有的学生又抢着说……从这些学生的反应可以看出：学生参与的热情非常高，而学生的积极参与直接影响到后面的学习，教学效果好自然是意料之中的事了。我事先也没料到一幅小小的插图能引来学生强烈的兴趣，就像一泉活水，激起了无限的沟漪。总之，课堂教学的导入形式多种多样，不拘一格。一名好的语文教师，要认真钻研大纲，深刻体会当前教学的指导思想，精心设计导人，充分发挥导入“导火线”、“催化剂”、“润滑剂”的作用。同时还要明确，知识的不断发展、教育对象的不断变化、教学水平要求的不断提高，决定了作为一种艺术创造的课堂教学是没有止境的。“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”食品香料和香精食品香料和香精食品香料和香精第八章食品香料与香46第八章食品香料与香精、教学要求:1、熟悉食品香味剂的定义和分类;2、了解食品香味剂的安全与使用要求·2、掌握食品香料与香精的主要特性、使用标准和注意事项第八章食品香料与香精47二、教学内容第一节食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求第二节食用香料第三节食用香精二、教学内容48第一节食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求、食品香味剂的定义、分类(一)、定义改善或増强食品的香气和香味,引起人们的食欲,促进唾液分泌,增强人体对营养成份的消化和吸收等为主要目的的食品添加剂,称食品香味剂或加香剂第一节食品香味剂的定义、分类49(二)、分类·食用香料是香精的原料,按其来源和制法可以分为天然香料和人造香料两大类。合成香料属于人造香料类。食用香料种类繁多,世界范围许可使用的有1700种,我国允许使用的食用香料有574种。(二)、分类50二、食品香味剂的安全与使用要求(一)安全要求我国食品添加剂标准化委员会确定,我国使用的食用香料品种,参照国际的或发达国家的香料立法和管理状况,按有关规定进行评价,通过允许或暂时允许使用的名单,并陆续制定国家标准,由有关部门批准公布后遵照执行,必须有《定点生产证明书》,《生产许可证》和《临时生产许可证》国际上规定,食用香精与香料生产企业必须有香料生产者协会(FEMA),欧洲理事会(COE)和国际香料工业组织(IOHI)等两个以上组织批准才允许使用二、食品香味剂的安全与使用要求51(二)使用要求1、在食品生产中,香料、香精的使用量要适当,使用过少,影响增香效果;使用过多,也会带来不良效果。使用量要准确·2、使香料、香精尽可能在食品中分布均匀,并注意香料、香精多数易挥发3、使用时应该注意掌握合适的添加时机与正确的添加顺序,这样才能获得良好的增香效果(二)使用要求52第二节食用香料常用的天然香料食品中最常用的天然香料主要有柑桔油类和柠檬油类。这两类都属于芸香料植物的产物,在全球使用天然香料总量中占46%以上,主要用于橙汁,桔子汁,柠檬汁及冷饮中。第二节食用香料53(一)甜橙油(SweetOrangeoil)是由皮战法冷法时法树取的青甜的橙子果香香气和温和的芬香滋味;3溶于已醇。但也可在乳化剂的作用下,直接加到果汁中。2、使用范围及标准(1)我国食品添加剂使用卫生标准规定:可直接添加于糖果、糕点饼干及冷饮中,使用量为0.02-0.15%。在桔子汁,橙汁及柠檬果汁中使用量为0.04-0.08%(2)美国食用香料制造者协会规定:饮料0.02%,冷0.03%,糖果0.1%、焙烤制品