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文档简介

模块二蛋糕加工生产项目一清蛋糕加工项目二槭风蛋糕加工项目三

油蛋糕加工项目四裱花蛋糕加工项目三油蛋糕加工

概念:以面粉、蛋、糖和油脂为主要原料而制成的糕点。

油脂蛋糕制作原理：油脂的打发;油脂与蛋液的乳化。油脂蛋糕制作程序：“粉油搅拌法”、“糖油搅拌法”。【任务

】香草奶油蛋糕的制作一、香草奶油蛋糕配料鸡蛋115g，白砂糖100g，低筋粉100g，鲜奶油100g，香兰素1g，蛋糕油3g二、设备

台秤，打蛋机，烤盘，刮板，盆，蛋糕纸，烤箱原辅料预处理混合调制面糊烘烤注模成品三、制作工艺1.工艺流程搅打蛋清搅打蛋黄冷却2.操作要点1）原辅料预处理：打蛋，面粉过筛2）搅打蛋清中速搅打蛋液至流线型3）油糖搅打（1）奶油搅打（2）加入糖继续搅打4）混合分次加入蛋液继续搅打5）调制面糊过筛的面粉材料与液体材料交替加入

6）注模

将面糊倒入已刷油的模具中，倒入量为模具体积的2/3。

7）烘烤

将模具放入烤箱中烘烤，烘烤温度为

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