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文档简介

灭菌乳及无菌包装技术一、概述二、灭菌乳的加工原理三、超高温灭菌加工的类型四、典型UHT乳的加工工艺五、无菌包装一、概述保持灭菌乳：105~120℃，15~40min.现广泛采用二段式灭菌即二次灭菌技术。超高温灭菌乳：UHT产品是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150℃，在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌的容器中的产品。欧共体关于UHT产品的定义

物料在连续流动的状态下,经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌(以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢),然后在无菌状态下包装于容器中,最大限度地减小产品在物理、化学及感官上的变化,这样生产出来的产品称为UHT产品。二、 灭菌乳的加工原理1、褐变2、灭菌三、超高温灭菌加工的类型管式U.H.T杀菌成套设备

管式U.H.T杀菌成套设备

管式U.H.T杀菌成套设备

超高温瞬时灭菌机

（直接喷射式）四、典型UHT乳的加工工艺

（管式间接加热法）基本工艺流程：原料乳→验收及预处理→超高温灭菌→无菌平衡贮罐→无菌罐装对原料乳的要求1.蛋白的热稳定性：

乳蛋白具有良好的热稳定性对UHT乳的加工相当重要,因为其直接影响到UHT系统的连续运转时间和灭菌情况。牛乳至少要通过75%酒精试验。2、乳房炎乳：

乳房炎不仅导致牛乳细菌含量高,母牛产乳量下降,还产生大量的蛋白酶,其中有些是相当耐热的,可存活于UHT乳中,从而影响产品品质,使产品在贮存期内变苦、形成凝块等。

3、抗生素奶：

注射了抗生素的奶牛所产的牛乳的盐平衡系统遭到了破坏,使蛋白质耐热性差,因此也不适于UHT乳的加工,而且抗生素对人体还有一定的负作用。4、混入初乳或末乳的乳：初乳或末乳中免疫球蛋白含量高，耐热性差。五、无菌包装1、无菌包装必须符合的要求:①封合必须在无菌区域内进行。②包装容器和封合方法必须适合无菌灌装;③容器和产品接触的表面在灌装前必须经过灭菌；④灌装过程中,产品不能受到来自任何设备表面或周围环境等的污染;⑤若采用盖子封合,封合前必须灭菌;包装容器灭菌

无菌条件下灌装、封合经UHT灭菌的乳微生物密闭型产品3、常见的无菌包装形式纸卷成型包装（利乐砖tetrabrick）系统:目前使用最广泛的包装系统。包装材料由纸卷连续供给包装机，过一系列的成型过程进行灌装、封合和切割。

预成型纸包装（利乐屋顶包tetratop）系统典型的封闭式无菌包装系统的结构（利乐公司提供）

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