GB 10789 饮料通则介绍

GB10789《饮料通则》

介绍

标准起草人、天津科技大学教授

赵晋府

E-mail:zhao14582@

2010-11-102为什么要修订《软饮料的分类》

使标准更具有可操作性经济技术的发展，新品种不断涌现标准不明确，企业和监督机构难以操作进一步与国际标准接轨Codexstan227-2001《瓶装/包装饮用水通用标准》Codexstan247-2005《果汁类和果肉饮料类通用标准》相关内容进一步靠拢2010-11-103

需要增加一些必要的条款新的饮料种类全部纳入其他类，使消费者感到迷惑准确分类描述，避免判断不清，造成理解差异与相关标准协调一致《预包装食品标签通则》，《预包装特殊膳食用食品标签通则》等国标发布《椰子汁》、《杏仁露》、《茶饮料》等行标发布为什么要修订《软饮料的分类》2010-11-104指导思想和原则

保护消费者利益和健康，维护消费者知情权；有利于市场正当竞争；促进企业自律；为企业研发创新留有足够的空间。结合中国国情，参考CAC标准，参考相关国际组织和国家的规定和标准。与《食品卫生法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》，《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》及其它相应的法规、标准协调一致。标准的主体内容基本不变，保持标准的连续性，避免给企业造成经济损失。重点修订标准中企业和监督机构执行有困难、不具体、容易产生误解和歧义的条款。2010-11-105主要条款说明1

标准的名称2

标准的适用范围3

标准的术语和定义4

类别5

种类6技术要求2010-11-1061

标准的名称

将标准的名称《软饮料的分类》修订为《饮料通则》。理由是：从名称上更加明确本标准是商品饮料的基础标准，也符合GB/T1.1－2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》的要求。将“软饮料”修改为“饮料”，更适合我国通用词语习惯，易于各类人群理解。

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标准的适用范围将GB10789－1996的“本标准规定了软饮料（又称非酒精饮料）的类别、定义和种类”，修订为“本标准规定了饮料的分类、类别、种类和定义、技术要求”。将分类区分为类别和种类。类别为分类中的大类，对每个类别给出明确的定义，便于饮料相关产品及饮料安全性标准制定时采用；种类为每个类别中的细分，相对比较具体，适宜和本标准的技术要求相结合制定产品标准。技术要求单设一章提出，明确了本标准可以控制的技术参数，有利于企业生产和监督检查。2010-11-1082

标准的适用范围将“本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5％（m/V）的饮料制品”，修订为“本标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产品标准和其它与饮料相关标准的制定”。修订后明确提出和其它相关饮料产品的标准的关系，如GB2760，GB14880中涉及饮料的食品添加剂的使用范围时，在安全可靠的前提下，应以本标准的类别作为基本依据。2010-11-1093标准的术语和定义根据GB/T1.1-2000实施指南第五章第一节总则之（二）在标准中选择需要明确定义的术语的原则，“1.只要不是一看就懂或众所周知，以及在不同的语境中有不同解释的术语均应通过定义有关概念予以明确；2.对于通用词典中的词或通用的技术术语，只有在用于特定含义时，才应对其进行定义……”原标准中无此章。由于“软饮料”、“饮料”这些词汇在不同国家和地区有不同的理解，为清楚界定词语含义，以及本标准中所使用的专用词语，专列此章，对“饮料”进行定义。2010-11-1010关于饮料的定义Inclusivenameforanyliquiddrink,usuallyagreeable,consumedbyhumans.（源自<sourcebookforfoodscientists>第31页）供人类消费，通常是使人惬意的任何饮用液体的名称。anyliquidsuitablefordrinking.（源自/perl/webwn

）适合饮用的任何液体。3标准的术语和定义2010-11-1011关于饮料的定义为饮用而使用或制作的任何液体（郝煜提供源自美国《食物与营养百科全书》的释义）"Beverage"meansanynon-alcoholicflavoredcarbonateddrink,sodawater,non-alcoholicstilldrinks,dilutedfruitorvegetablejuiceswhethersweetenedorunsweetened,seasonedorunseasonedwithsaltorspice,orstillorcarbonatedmineralwatersusedasadrink.Thetermshallnotincludeundilutedconcentratedfruitorvegetablejuicenorsuchjuicewhenreconstitutedtoitsoriginalvolume.

janus.state.me.us/legis/statutes/32/title32sec1751.html

“饮料”意指任何非酒精的风味碳酸饮料，苏打水，非酒精的静饮料，冲淡的加甜味或不加甜味的、或用食盐或香料调味或未调味的果汁或蔬菜汁，静的或碳酸化的用于饮用的矿泉水。这个术语不应包括未冲淡的浓缩果汁或蔬菜汁，也不包括当复原到最初容积的汁。3标准的术语和定义2010-11-1012由于对“软饮料”和“饮料”定义的歧义较多，为明确在使用本标准时所涉及的“饮料”一词的含义，本标准定义为：经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5g/100g的制品，不包括饮用药品。3标准的术语和定义2010-11-10134类别5.1碳酸饮料类carbonateddrinks5.2果蔬汁类fruitandvegetablejuices5.3蛋白饮料类proteindrinks5.4饮用水类drinkingwater5.5茶饮料类teadrinks5.6咖啡饮料类coffeedrinks5.7植物饮料类botanicaldrinks5.8风味饮料类flavoreddrinks5.9特殊用途饮料类drinksforspecialdietaryuses5.10固体饮料类powdereddrinks5.11其它饮料类otherdrinks2010-11-1014饮料其他饮料类碳酸饮料类固体饮料类特殊用途饮料类风味饮料类植物饮料类咖啡饮料类茶饮料类包装饮用水类蛋白饮料类果汁和蔬菜汁类2010-11-1015类别11

碳酸饮料类维持原名称和定义，仅删除了二氧化碳含量的要求。碳酸饮料类果汁型果味型可乐型其他型2010-11-10162

原标准中的第3章第2条“果汁（浆）及果汁饮料（品）类”、第3章第3条“蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类”合并为“果蔬汁类”，为本标准的第5章的第2类别，重新进行定义。果汁和蔬菜汁在生产工艺和品种上虽有差别，但更多有相似之处。将其合并，也方便果蔬复合产品的归类，国际上也通常将果汁和蔬菜汁联系在一起〔如FDAHHS101.30部分对标签声称为包括果汁和蔬菜汁的饮料声明的果汁百分数、国际果汁生产商联合会对强制性果汁含量标签的建议〕。类别22010-11-1017果汁和蔬菜汁类果汁（浆）和蔬菜汁（浆）水果饮料其他果蔬汁饮料发酵型果蔬汁饮料果肉饮料复合果蔬汁（浆）及饮料果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆果汁饮料和蔬菜汁饮料浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）2010-11-10183

原标准中的第3章第4条“含乳饮料（品）类”、第3章第5条“植物蛋白饮料（品）类”合并为本标准第5章第3类别“蛋白饮料类”，重新进行定义。从营养素的角度，乳类和植物蛋白均可以提供一定量的蛋白质。且有些饮料既包括乳，也包括植物蛋白，将其合并为一类，有利于复合蛋白饮料的归类。类别32010-11-1019蛋白饮料类含乳饮料植物蛋白饮料复合蛋白饮料2010-11-10204

原标准第3章第6条为“瓶装饮用水类”，由于现市场饮用水除去瓶装以外，桶装饮用水占有很大的比例，故名称改为“包装饮用水类”作为本标准的第5章第4类别。与CodexStan比较，本类别包含了CodexStan108所规定的《天然矿泉水》和CodexStan227所规定的《瓶装/包装饮用水》。类别42010-11-1021包装饮用水类饮用天然矿泉水饮用矿物质水其他包装饮用水饮用纯净水其他饮用天然水饮用天然泉水2010-11-10225

原标准中第3章7条“茶饮料（品）类”，作为本标准第5章第5类别。定义采用更加简练的叙述为“以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料”。类别5茶饮料类茶饮料（茶汤）茶浓缩液复合茶饮料调味茶饮料2010-11-10236

增加“咖啡饮料类”为本标准第5章第6类别，原标准中无此项条目，目前市场已开始出现此类产品，应加以规定。类别6咖啡饮料类浓咖啡饮料咖啡饮料低咖啡因咖啡饮料2010-11-10247

增加“植物饮料类”为本标准第5章第7类别，原标准无此类别，目前市场上此类产品正处于发展时期，应加以规定。并将原标准中一部分不适宜列入蔬菜汁的原料归入此类。类别72010-11-1025植物饮料类食用菌饮料谷物饮料其他植物饮料可可饮料藻类饮料2010-11-10268

增加“风味饮料类”为本标准第5章第8类别，原标准将其定义在其它饮料类。风味饮料市场的发展凸现出此类产品有巨大的空间，设定此类，可以使市场更利于规范，保护消费者利益。类别82010-11-1027风味饮料类果味饮料咖啡味饮料其他风味饮料茶味饮料乳味饮料2010-11-1028类别99

原标准中第3章第9条“特殊用途饮料（品）类”，作为本标准第5章第9类别“特殊用途饮料类”，定义修改为“通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料”，对其含义加以明确。特殊用途饮料类运动饮料营养素饮料其他特殊用途饮料2010-11-102910

原标准中第3章第8条“固体饮料（品）类”修改为本标准第5章第10类别“固体饮料类”，定义为“用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品”。本定义简练，可以包括原定义的内容，还可以适应技术要求中所规定的各种液体饮料当其脱水干燥后制成的制品。类别102010-11-103011

原标准第3章第9条修改为本标准的第5章第11类别，本类别不进行定义，设定其意义是为企业的产品开发预留下空间。类别11种类析义2010-11-1032碳酸饮料类原标准的碳酸饮料分为5种，修订后的碳酸饮料减为4个种类。——撤销了低热量型，在GB13432中对低热（能）量液体食品有明确的要求，饮料应遵循该要求；——可乐型的定义作了修改，原定义为“含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色”，经修改后，定义为“以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料”。修改的原因是：①可乐型的特征为可乐果的香气，具有可乐果香气就可以命名为可乐型，而不必强调和水果香型的复合，这可以为可乐型碳酸饮料留有产品开发的空间；②对国际相关饮料法规的调查显示，均未提及可乐型碳酸饮料的色泽要求，目前已经有不少于35个国家的市场上存在着除焦糖色和无色可乐之外的产品。因此将对色泽的要求从定义中取消。2010-11-1033——其它型的定义作了修改，原定义为“含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等”，经修改后，定义为“除上述种类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等”。修改前后的差别是：①原定义中未包含有苏打水的含义，而苏打水中CO2含量符合碳酸饮料的要求，因此应纳入碳酸饮料类中；②运动饮料在特殊用途饮料类中已有单独条目定义，故从这里删除。且高含气量不适宜运动人群。碳酸饮料类2010-11-10341果/蔬汁（浆）fruit/vegetablejuice(pulp)2浓缩果/蔬汁（浆）concentratedfruit/vegetablejuice(pulp)3果/蔬汁饮料fruit/vegetablejuicedrink4果/蔬汁饮料浓浆concentratedfruit/vegetablejuicedrink5复合果蔬汁（浆）及饮料blendedfruitandvegetablejuice(pulp)anddrink6果肉饮料nectar7发酵果蔬汁饮料fermentedfruitandvegetablejuicedrink8水果饮料fruitdrinks9其它果蔬汁饮料otherfruitandvegetablejuicedrinks果蔬汁类2010-11-1035果汁和蔬菜汁类果汁（浆）和蔬菜汁（浆）水果饮料其他果蔬汁饮料发酵型果蔬汁饮料果肉饮料复合果蔬汁（浆）及饮料果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆果汁饮料和蔬菜汁饮料浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）2010-11-10361

果/蔬汁（浆）原标准的果汁（浆）和蔬菜汁分别进行定义，修改后将其合并。主要修改内容是：——对水果和蔬菜原料不再加入定语“新鲜或冷藏”，其原料要求由产品标准制定；果蔬汁类2010-11-10371

果/蔬汁（浆）

——对100％果汁和蔬菜汁的含义加以明确。由于我国执法人员曾对100％果汁提出过异议，根据CodexStan关于果汁和蔬菜汁的标准，FDAHHS101.30部分，均表述了关于添加少量的糖、酸、食盐（蔬菜汁）等可以声称为果汁、蔬菜汁，或100％果汁或蔬菜汁含量。因此本标准特别对此项内容加以明确。对于添加糖、酸、食盐等的具体要求，以及在标签中怎样明示，由产品标准加以规定。本标准作为基础标准，不宜规定过细。

果蔬汁类2010-11-10382010-11-10392010-11-10402浓缩果/蔬汁（浆）原标准中分别规定浓缩果汁和浓缩果浆，没有浓缩蔬菜汁（浆）条目。修订后，标准条目为浓缩果/蔬汁（浆），在文字上加以简练的处理，表述为“采用物理方法从果/蔬汁（浆）中除去一定比例的水分制成，复原后具有果/蔬汁（浆）应有特征的制品”。本条目除涵盖浓缩果汁、浓缩果浆外，也涵盖了浓缩蔬菜汁（浆），如浓缩的番茄浆（酱），浓缩胡萝卜汁（浆）等，为本标准的5.2.2。果蔬汁类2010-11-10413

果/蔬汁饮料原标准中果汁饮料和果粒果汁饮料、蔬菜汁饮料在本标准将其合并为果/蔬汁饮料，在此项目下分为两个亚条目，分别表述果汁饮料和蔬菜汁饮料。其中果汁饮料包括了原标准中的果汁饮料和果粒果汁饮料，对加入果粒的饮料产品不单独另设条目，均以本标准要求中的果汁含量作为依据，不再规定果粒含量；果汁饮料和蔬菜汁饮料分列亚类，是考虑两者的起始含量应有所区别，一般消费者对蔬菜汁饮料的接受程度，比起果汁来要低。如果蔬菜汁含量达到果汁饮料中的果汁含量，将可能带来不良的口感。果蔬汁类2010-11-10423

果/蔬汁饮料原标准中的食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料在本标准中转移到植物饮料类中，因以上三种原料虽然广义上可以称之为蔬菜，但按照本标准类别的定义，并不属于植物的可食根、茎、叶、花和果实部分。

果蔬汁类2010-11-10434

果/蔬汁饮料浓浆原标准中只有水果饮料浓浆，修订为“果/蔬汁饮料浓浆”。其覆盖范围扩大到蔬菜。其要求也以果/蔬汁饮料为准，而不再以原标准的水果饮料为准。不再设定水果饮料浓浆产品，这主要是从消费者的利益考虑，避免消费者误以为水果饮料浓浆可以提供水果中的营养成分。果蔬汁类2010-11-10445

复合果蔬汁及饮料原标准中将复合果蔬汁设置在蔬菜汁条目下，不相匹配，其定义内容为复合果蔬汁饮料。本标准将其单列为果蔬汁类条目下的种类，定义的内容包括复合果蔬汁和复合果蔬汁饮料。果蔬汁类2010-11-10456

果肉饮料本条目与原标准的果肉饮料基本保持一致。7

发酵果/蔬汁饮料原标准在蔬菜汁设置了发酵蔬菜汁饮料条目，实际目前已经发展到除发酵蔬菜汁饮料外，也有发酵果汁饮料，且不限于乳酸发酵，如醋酸发酵的产品。因此本标准设置为发酵果/蔬汁饮料，定义为“水果、蔬菜，或果/蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、甜味料、食盐等之一种或几种配料调制而成的饮料”。果蔬汁类2010-11-10468

水果饮料原标准亦为水果饮料。在起草过程中，对此名称有一些争议，对一般消费者而言，很难辨认与果汁饮料的区别。因而将其名称改为低果汁饮料。但后来考虑到与原标准的连续性，予以保留。9

其它果蔬汁饮料因为还有不可能预计到的含有果蔬汁的产品，设置此条目以预留发展空间。

果蔬汁类2010-11-1047

包括了原标准中的含乳饮料的2个条目，和植物蛋白饮料的4个条目，修订后分为含乳饮料、植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。蛋白饮料2010-11-10481

含乳饮料——原标准的配制型含乳饮料分为乳饮料和乳酸饮料。修订后保留乳饮料部分，撤销乳酸饮料部分。因为“乳酸饮料”名称缺乏科学性，很难让消费者理解其含义，且不符合其定义的内容。CAC第5次乳和乳制品法典委员会报告中提出乳饮料中乳蛋白含量不应低于1％，因此将其转移到乳味饮料。蛋白饮料2010-11-10491

含乳饮料——原标准的发酵型含乳饮料在本标准中分为2个条目，第一部分的“乳酸菌乳饮料”，修订后为发酵型含乳饮料，且将发酵型含乳饮料细分为未杀菌型和杀菌型两类，突出活菌类型，使消费者更加明确其保健功能。第二部分的“乳酸菌饮料”，为了和卫生部标准一致，另列为乳酸菌饮料，同样明确区分为未杀菌型和杀菌型。蛋白饮料2010-11-10502

植物蛋白饮料类原标准的4个条目在本标准中将其合并，统一定义，具体产品作为列举说明，这是因为植物蛋白饮料的基本技术要求是一致的。在定义中将工艺描述的部分删除，因为即使是同一种植物蛋白饮料的生产工艺也不一定一致。列举实例以方便本标准的使用者。3

复合蛋白饮料类此条为新增，市场上已经出现复合乳蛋白和植物蛋白的饮料品种。

蛋白饮料2010-11-1051

包装饮用水的分类参考了CAC、FDA规章和IBWA（国际瓶装水协会）的分类和相关标准。修订后的标准延续原标准将天然矿泉水归入本种类的内容。包装饮用水类2010-11-10521

饮用天然矿泉水修订后的标准将饮用天然矿泉水作为一条单独条目，与原标准基本一致。包装饮用水类2010-11-10532

饮用天然泉水和其它天然饮用水在CodexStan227-2001瓶装/包装饮用水通用标准和IBWA瓶装水实用准则（2005年3月）中，均对源自天然的水进行了描述。根据我国市场情况，在本标准中增加“饮用天然泉水”和“其它饮用天然水”。饮用天然泉水除矿物质指标不能达到饮用天然矿泉水的要求外，其它与饮用天然矿泉水相当；其它饮用天然水，采用如下定义：“采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源水制成的制品”。

包装饮用水类2010-11-10543

饮用纯净水本标准对饮用纯净水未进行实质意义的修改。4

饮用矿物质水本标准新增条目，定义为“以符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品”。市场上现在已有较多的此类产品，应该予以归类。5

其它饮用水其它饮用水为本标准所列的5类有具体名称以外的水，列举如调味水。包装饮用水类2010-11-1055

原标准中此条文下设4个种类，修订后虽然仍为4个种类，但内容有所变化。增加茶浓缩液，将原标准、合并为调味茶饮料的一个条目，并增加内容，将调整为复（混）合茶饮料。茶饮料类2010-11-1056茶饮料类茶饮料（茶汤）茶浓缩液调味茶饮料复（混）合茶饮料果汁茶饮料和果味茶饮料其他调味茶饮料碳酸茶饮料奶茶饮料和奶味茶饮料茶饮料类2010-11-10571

茶饮料（茶汤）原名称为“茶汤饮料”，修改为“茶饮料（茶汤）”，定义为“以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的甜味料”。定义中对茶饮料强调了保持原茶应有风味，其含义为体现原料茶（如红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等）的风味。目前市场产品多数为在原茶汁风味基础上调整甜味，因此定义中明确了“可以添加少量的甜味料”。

茶饮料类2010-11-10582

调味茶饮料原标准中分列了2种，列出了果汁和果味茶饮料，本标准合并果汁和果味为果汁（果味）茶饮料，增加奶（奶味）茶饮料，碳酸茶饮料，其它调味茶饮料。茶饮料类2010-11-10593

复（混）合茶饮料原标准中的其它茶饮料实际上是复合了谷物和茶的饮料，日本和台湾地区此类产品甚多，国内市场也已经出现，本标准对其单独列出分类。由于“混合茶饮料”的名称已经在一些地区形成习惯，故条目标题定为“复（混）合茶饮料”。茶饮料类2010-11-1060原标准中无此条文，现市场已有此类产品。日本此类产品较为发达，结合国内市场状况，增加此类。增加的内容是：——浓咖啡饮料：以咖啡提取液或速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。——咖啡饮料：以咖啡提取液或速溶咖啡粉为基本原料制成的液体饮料。——去咖啡因咖啡饮料：以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。结合日本和我国台湾地区的命名，并结合对咖啡的理解，浓咖啡饮料相当于日本的“咖啡”，表示咖啡豆含量较高的产品，咖啡饮料表示咖啡豆含量居中的制品。

咖啡饮料类2010-11-1061原标准无此条文，在原标准3.3的蔬菜汁中有关于食用菌、藻类、蕨类的饮料定义，在其它饮料类中非果蔬类的植物饮料类有类似描述。本标准将其归入此类，此外，近年来尚有谷物饮料、竹（树）木饮料以及采用药食同源的原料调制的如“菊花茶”饮料等均在本条目内体现。植物饮料类2010-11-1062原标准在中列出了果味饮料，但随着各项相关标准（如含乳饮料卫生标准）的逐步完善，除果味饮料以外，如乳味饮料，茶味饮料等等也应予以规范。本标准列出此条目为5.8风味饮料类，指以食用香精（料）、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经加工制成的饮料。并分别进行定义，在技术要求中明确。——果味饮料：以甜味料、酸味剂、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分为原料调制而成的达不到水果饮料要求的饮料，如橙味饮料、柠檬味饮料等。——乳味饮料：以甜味料、酸味剂、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等全部或其中部分为原料调制而成的达不到乳酸菌饮料要求的饮料。——茶味饮料：以茶或茶香精为主要赋香成分，茶多酚达不到茶饮料类中碳酸茶饮料要求的饮料。——咖啡味饮料：以咖啡、或咖啡香精为主要赋香成分，达不到咖啡饮料要求的饮料，不含低咖啡因饮料要求。——其它风味饮料：符合风味饮料定义且在上述4种类型之外的饮料。风味饮料类2010-11-1063

原标准3.9与修订后的标准6.9基本一致，仅对运动饮料的定义加以简化。本标准中删去了原运动饮料定义中的“提高运动能力”，以使此类产品适应更为广泛的运动人群，目前市场上已经出现的“尖叫”、“劲跑X”等等，均可归入此类。原标准中的其他特殊用途饮料的举例，“如低热量饮料等”，在本标准中删去，因为GB13432已经规定了低能（热）量的含义。特殊用途饮料类2010-11-1064本标准修订后，将原标准的3.8固体饮料类移到可列出饮料名称的分类最后，其理由是前面所列多种饮料可以经过脱水干燥制造成固体饮料。因此有些指标可以采纳相应的指标。鉴于可以制成的固体饮料种类繁多，本标准未对其进行分类。

固体饮料类2010-11-1065

由于标准的编制落后于科技和经济的发展，因此列入此条目，为当前预期不能达到而在今后可能产生的饮料，留有空间。其他饮料类技术要求2010-11-1067技术要求修订后标准的技术要求单独作为一章，对适合于各种类饮料的通用要求，本标准列出了6.1～6.4共4条，6.1条为分种类的技术要求，以表格形式列出。其要求明确，并体现基础性，易于生产企业管理和监督控制。指标的调整则以其主要特征项目为控制指标，由数值控制的，则参考了国际上相关标准和动向。6.2～6.4条分别阐明了一些在前面的章节条目中可以应用的共同要求。

2010-11-1068技术要求1碳酸饮料类——CO2含量：原标准规定为“二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍”，修订后标准规定“二氧化碳气的含量不低于1.5倍（20℃时的体积倍数）”。修订的原因是，原标准制定时，聚酯瓶的产品尚未形成碳酸饮料的最大市场，以玻璃瓶包装或金属罐包装，即使在有内压的情况下，气体外逸的程度也很低。聚酯材料虽然在高分子材料中的阻气效果比较高，但与玻璃瓶和金属罐相比，还有很大距离，不能达到完全防止气体外逸的效果。尽管生产企业在灌装时已经采取了比较充足的二氧化碳的含气量（高于标准规定的倍数），但在比较炎热的季节，在保质期内仍有低于标准规定值的情况。根据二氧化碳气在碳酸饮料中的作用考虑，当二氧化碳气的含量降为1.5倍（20℃时的体积倍数）时，并不影响以上所列的作用的发挥和体现。因此本标准加以修订。——果汁含量：以质量分数计量。2010-11-1069技术要求2

果蔬汁类——果/蔬汁（浆）：原标准强调了“具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量”，修订后除保留原标准的此要求外，增加了附加语句“为调整风味添加的糖不包括在内”。此项修订是结合对果/蔬汁（浆）定义的修改而增加的内容。参照CAC关于果汁的产品标准，均包含有与此说明相一致的语句，即果/蔬汁（浆）的可溶性固形物中如果含有添加的糖类时，在测定结果中应该将其减除。2010-11-1070技术要求2

果蔬汁类——浓缩果/蔬汁（浆）：原标准仅规定了“除去一定比例的天然水分”，修订后规定“可溶性固形物的含量必须在原汁（浆）的两倍以上”，强调了浓缩的程度。参照CAC中一些浓缩汁的要求也基本上相当不低于2倍（以20℃折光计，橙汁不低于20﹪，苹果汁不低于20﹪，葡萄汁不低于30﹪，黑加仑汁不低于22﹪）故作如上修订。——果汁饮料：为果汁（浆）含量不小于10g/100g。——蔬菜汁饮料：原标准未规定要求值，修订后规定“蔬菜汁（浆）含量不小于5g/100g”作此规定的原因是考虑到蔬菜的种类比较多，有些蔬菜的风味具有较强的刺激性，其值高于规定值时，会给风味带来不良影响。——果/蔬汁饮料浓浆：原标准对应水果饮料浓浆规定了要求，修订后，浓浆的对照物改为果汁饮料和蔬菜汁饮料，要求的内容为“成品按标示的稀释倍数稀释后，其果/蔬汁（浆）含量分别不小于果汁饮料/蔬菜汁饮料的规定”。2010-11-1071技术要求2

果蔬汁类——复合果蔬汁及饮料：原标准中复合果蔬汁饮料未提出要求，本标准对复合果蔬汁的规定为“复合果蔬汁应符合在调兑时所使用的单果/蔬汁（浆）的技术要求的配比”；对复合果蔬汁饮料分别为复合果汁饮料、复合蔬菜汁饮料、复合果汁蔬菜汁饮料进行了规定，分别为“复合果汁饮料中果汁（浆）总含量不小于10g/100g，复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁（浆）总含量不小于5g/100g，复合果蔬汁饮料中果汁（浆）蔬菜汁（浆）总含量不小于10g/100g”。——果肉饮料：原标准分为两部分表述，即普通水果和高酸、汁少肉多和风味强烈的水果，采用了CAC的表述方法。考虑到本标准作为基础标准，仅限定最低要求就可以，因此仅限定“果浆含量不小于20g/100g”，更多的要求由产品标准完成。——水果饮料：维持原标准中的水果饮料要求，果汁含量小于10g/100g，大于5g/100g。2010-11-1072技术要求3

蛋白饮料类——配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料：要求与原标准一致，按含乳饮料卫生标准的规定，将蛋白质含量修改为乳蛋白含量不小于1.0g/100g。——乳酸菌饮料：要求与原标准一致，按乳酸菌饮料卫生标准的规定蛋白质含量不小于0.7g/100g。——活菌型发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料出厂检验乳酸菌活菌数量大于1×106CFU/mL——植物蛋白饮料：原标准未规定要求，根据植物蛋白饮料的行业标准和发展状况，统一对各种植物蛋白饮料的规定为蛋白质含量不小于0.5g/100g。——复合蛋白饮料：新增条目标准，考虑到其中植物蛋白的工艺技术特性，以植物蛋白的含量标准作为复合蛋白饮料的标准较为适宜，规定为蛋白质含量不小于0.7g/100g。

2010-11-1073技术要求4

茶饮料类——原标准中对茶饮料类中均未提及茶多酚的要求，作为茶饮料的特征指标，根据已经制定的行业标准，并在近期已经启动的茶饮料行业标准修订组和行业内企业的建议，将茶多酚作为监控指标。根据种类不同，分为3个群，茶饮料定为不小于300㎎/kg，调味茶饮料中的