GB 5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

中华人民共和国国家标准

GB50095—2010

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食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

Nationalfoodsafetystandard

Determinationofproteininfoods

2010-03-26发布2010-06-01实施

中华人民共和国卫生部发布

GB50095—2010

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前言

本标准代替食品中蛋白质的测定食品中蛋白质的测

GB/T5009.5—2003《》、GB/T14771—1993《

定方法和婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定

》GB/T5413.1—1997《》。

本标准与相比主要修改如下

GB/T5009.5—2003:

在第一法中增加了自动蛋白质测定仪的方法

———;

增加了燃烧法作为第三法

———,;

修改了换算系数

———;

对计算结果的有效数字规定进行了修改

———;

增加计对滴定终点的判定

———pH。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T5009.5—1985、GB/T5009.5—2003;

———GB5413.1—1985、GB/T5413.1—1997;

———GB/T14771—1993。

Ⅰ

GB50095—2010

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食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

1范围

本标准规定了食品中蛋白质的测定方法

。

本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定第三法适用于蛋白质含量在

,10g/100g

以上的粮食豆类奶粉米粉蛋白质粉等固体试样的筛选测定

、、、、。

本标准不适用于添加无机含氮物质有机非蛋白质含氮物质的食品测定

、。

第一法凯氏定氮法

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅所注日期的版

。,

本适用于本标准凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本标准

。,()。

3原理

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵碱化蒸馏使氨游离

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定根据酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量

,,。

4试剂和材料

除非另有规定本方法中所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

41硫酸铜

.(CuSO4·5H2O)。

42硫酸钾

.(K2SO4)。

43硫酸密度为

.(H2SO4,1.84g/L)。

44硼酸

.(H3BO3)。

45甲基红指示剂

.(C15H15N3O2)。

46溴甲酚绿指示剂

.(C21H14Br4O5S)。

47亚甲基蓝指示剂

.(C16H18ClN3S·3H2O)。

48氢氧化钠

.(NaOH)。

49乙醇

.95%(C2H5OH)。

410硼酸溶液称取硼酸加水溶解后并稀释至

.(20g/L):20g,1000mL。

411氢氧化钠溶液称取氢氧化钠加水溶解后放冷并稀释至

.(400g/L):40g,,100mL。

412硫酸标准滴定溶液或盐酸标准滴定溶液

.(0.0500mol/L)(0.0500mol/L)。

413甲基红乙醇溶液称取甲基红溶于乙醇用乙醇稀释至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

414亚甲基蓝乙醇溶液称取亚甲基蓝溶于乙醇用乙醇稀释至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

415溴甲酚绿乙醇溶液称取溴甲酚绿溶于乙醇用乙醇稀释至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

416混合指示液份甲基红乙醇溶液与份亚甲基蓝乙醇溶液临用时混合也可用

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