年产1万吨的啤酒厂的课程设计

年产吨的酒厂的程设计年产1吨啤酒的车间设计说明书指导老师：班级：学生姓名：

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录一、第一章

任务打算书…………3二、前言………4三、第二章工艺流程及工艺要点………………5四、第三章艺运算3.1物料衡算………………3.2热力衡算3.21耗水量运算…………153.22蒸汽耗量运算………193.23耗冷量运算…………253.24压缩空气用量………27.五第四章要紧设备选与运算………………29六终止语………….36七参考文献…八设计图纸………38

设计任务书年产1万吨啤酒的车间设计1.设计条件：1操作方式：连续生。2生产能力为1万/年。3包装形式：瓶装2.设计运算项目1物料衡算：画出物流线图2量衡算：包括杀机的设计，超高温瞬时杀菌能量衡算等3.设计成果（1）设计说明书份（2）设计图纸两——设施布置的平面图4.设计时刻：周

第一章前1987年到在20%到1995到7%以上2003年啤酒为2540.48万连续两年超过美有18升，与世平25升酒行业显现大规模的兼并、入WTO后A－B、SAB、英特布鲁、嘉士伯、海涅根、

第二章工艺流程及工艺要点2.1艺程:大米、大麦→粉→化水酒花糟↓↑麦芽→粉碎→糖→滤麦汁→煮沸→过滤→冷却→↑酵母水↓前发酵→后发酵过→装杀菌↓↓↓CO酒脚鲜啤酒熟酒2.2工要

将粉在带底部与45糊与45温用10min时刻升温到用40min，45～55℃保温30～到65～68℃，保温搅拌进行糖化。待糖至75～78℃置后意

以保证成品啤刻70～90min到～10%，凝固性氮达～20mg/L。麦汁同时不混浊操作简单，至4～8℃。～6℃时，先回受酵现

至急剧降温至0刻7。2.3.1生产为4t2.3.2要原的格准—93的为12度淡色啤产量1.0×104

t纳640mL为20t，旺季日产量60t。2.3.4产质及准发啤食品啤啤瓦饮料酒标签标准—91啤酒

第三章工艺运算3.1物衡3.1.1基数表1啤生基数大米水137595麦芽75251.5包装缺20.5

啤酒总12.5对热麦100kg芽大米）生产率率率则产度在20为比20℃的麦加1.04积产为产

为分80%量

量量16.68＋1.03=17.71kg为以80%计产得2kg湿酵母为1kg分量1×分7%度汁105.7kg中为

CHO＋HO2C1222112

6

HO12

62CHO612

6

HOH＋4CO252生成量2中2设为含CO量为2

3在20℃常压下重2的CO：3.17/1.832=1.74m32个张表2啤生物衡表单位关于100于100L成kg75kg25

kgL549.2L538.2L527.5100kg93.41kg3.59kg0.84个个张表3啤生物衡表单位1000t/y啤酒厂糖1kg1350kgkgLLL

LLkgkg64.6kg15.2个14个14张143.2热衡3.2.1耗量算量400kg量1为0.5h，故：量7水1为1h量=8

为2h量G(冷却时为量Q=GC(tPP重C

麦汁量G=10P热CP度t℃t'2=55℃度tt=45℃12热CQ=11－55)=496698G水3.5t，冲洗时为0.5h为1h，麦汁冷却温度为→6℃度55℃→25℃度→30℃

量G=量Q=量GP热C=0.98kcal/kg℃P度t'1=55℃'=25℃热C=1kcal/kg度tt=30℃12QG

水4t为0.5h，则最大用约600L，酵涤44）×600×2=6为30m量=2×3

罐水3t

为1.5h，最大用量=为2t，管路及地面冲刷用水为1h，最大为2用4桶，冲4t为40min，量=水为，则量为000瓶h水1.5L量3产7h计，总耗量4水2.5t，每班冲洗一次，每0.5h，量1L算量33000L/班

10t，设用水为2量3.2.2蒸耗运力2（绝对压力）度18度50℃度80℃量1QGCt－t)122中G=7200kgC=1kcal/kg℃tt=50℃12Q=7200×1×(501量Q2QQQQ'=G2

醪

C－)醪0Q=540──汽热为，量20%的麦芽粉，则：

量量以量450kg算：量量'Q'=G

醪

C(100－醪0G醪C=醪中

大米或麦芽

=C×0.01(100－)0C物绝干热0.37kcal/kg℃0W──水分C

－6)麦芽℃C

－13)大米℃C=醪℃t0Q'=2970×0.899(100时

量W=2Q=540×99=53460kcalQQ851＋53460=2002量Q3QQ3G‘醪=2970－99=2：

麦醪

=G＋G麦

水中=1350－90=1麦G水G

麦醪G=2＋6120=8991kg混量为10min时5%Q'3=GC－)混0中=8C醪C

=麦醪中=1麦C麦G=4水C℃水

C

=麦醪℃C=混=℃t0Q'3=GC－)混0596×0.88(100－60)=126Q=540W中596×5%×10/60Q=540×29.97=16183.8QQ579.2＋16183.8=1423量4每100kg水量G=18.00×450=8量=GC(80－)4C=1kcal/kg℃t=18℃Q4量5

取到为65℃。=＋Q5热Q=

麦汁

t)中G=18.00×700=12C

℃麦汁t=65℃Q'5=12：W为为10%W=12600×10%×1.5=1890㎏Q"5=540×1890=1600㎏QQ＋950＋10205D=/i总总Q=总i=648.7－100D=825总

为1020刻，取95%D

=最大Q

最大

=

i=648.7－100D

=305㎏h最大1000㎏，使用时刻2h，则量D㎏h2DjN3j──体会数据，16～58/000瓶hND㎏h3DjN4j──体会数据，150/瓶hN─3.00D㎏h4

3.2.3耗量算：→6℃在QGC(t－)1P12中G=11263㎏hCptt12∴Q=11263×0.98(251D=1：=－8℃t=0℃12中1C盐∴D==351酒9.891×2=19.782t，每班过滤时刻以6h计，过为6h

：－1℃Q=3中G=19782tC=1kcal/kg℃t=2℃=－1=612=3

量D：3－－2℃D=3中3C盐t=－8℃=－212∴D=3量4为样要在6h从到2℃。QGCt－t)/412中G=4000㎏C=1kcal/kg℃tt12

∴Q=4

量D：4－8℃→－2D=4中4C盐t=－8℃=－212∴D=4期最大为Q=105量D：5－－2℃D=5中5C盐t=t=－212∴D=53.2.4压空用

力

2积2m乘4约40min，q3量=16×60/40=24m3/h1力

2为2mm,压缩空气为8m/s量q2

3/h力1的桶为6h量q33/h,则用气量：q3/h4为000瓶/h力

2

装1酒(需耗气8m3/h

量=3.005第四章要紧设备选择与运算4.1麦仓量G=1r=500kg/m积V=

=m

34.2麦粉量G重C=2.56m3

积V=4.3大仓

=3

量G量r=800kg/m3积V=

=

34.4大粉料G=0.45t重C=1.73m3

积V=

=

34.5糊锅为D∶H∶1积V

运算有效V

=有效

D

径D=2.4m锅身H=1.2m4.6糖锅量G=7200+1为13要1.2

：

有效

065=8.45mV总D∶=2∶1D径D=3m4.7过槽量G=7200+1为13要1.2：

有效

065=8.45mV总D∶=2∶1D径锅身4.8煮锅量G=7200+1为13

要1.4：

有效

065=8.45mV总D∶=2∶1D径D=3.2m锅身H=1.6m

4.9麦冷器4～7(冷却介质为冷水度55→25℃度18℃→30℃冷却时刻60minFGCtt12中G=11C=0.98kcal/kg℃tt'1=18℃t=25t'=30℃12Q=11263×0.98(551F=热数K值22

h℃则F=2却冷却水：度25→6－℃→0℃冷却时刻

Q=GC(t－t212G=11C=0.98kcal/kg℃tt'1=t=6℃t'=012Q=11263×0.98(252F=2取K=2000kcal/kgF=22量G=量G=

C──0.731kcal/kg℃4.10