大学生营养、运动(李红霞)课件

一、营养与健康探讨的问题：怎么吃才能有营养?吃什么？吃多少?营养和营养素的概念

食物经过体内消化、吸收和新陈代谢，人类才能维持机体的生长发育和各种生命活动。这一过程叫做营养。在各种食物中具有营养的有效成分成为营养素。碳水化合物分类与组成:单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）；双糖类（蔗糖、乳糖、麦芽糖）；多糖类（淀粉、糖元、膳食纤维）食物来源：谷类、麦类、薯类、水果、食糖、乳类等生理功能：1、提供能量（迅速燃烧释放能量，最主要的作用),是机体的主要能源。2、有助于调节蛋白质和脂肪的代谢。3、构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。蛋白质组成：20种氨基酸（其中8种必须经食物提供)食物来源:肉类、蛋类、奶类、大豆、谷物生理功能：1、是形成细胞结构的主要成分，参与生长发育和组织更新与修复。2、是构成各种酶和激素的重要原料。3、是制造血红蛋白的原料。4、是低效的临时性的能源。5、是人体结缔组织的组成部分。脂类分类：脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；类脂（磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂）食物来源：动物脂肪，植物油，深海鱼油等生理功能：1、是贮备的能源。2、具有与组织增加、肌肉紧张、血液凝固及心脏活动等有关的重要功能。3、运送脂溶性维生素，并有助于其吸收。4、增加风味和饱腹感。钾食物来源：蔬菜、豆类、水果、香蕉生理功能：1、参与细胞内糖和蛋白质的代谢。2、维持细胞内的渗透压。3、调节酸碱平衡。4、参与静息电位的形成。5、维持神经肌肉的兴奋性。6、维持正常心肌舒缩运动的协调。镁食物来源：紫菜、绿色蔬菜、谷物、豆、虾、贝类生理功能：1、作为某些酶的激动剂。2、对神经系统有抑制作用。3、抑制房室传导，降低心肌兴奋性。铁（肉、肝脏、骨髓、禽血、绿色蔬菜、黑木耳、谷类）锌（红肉、鲱鱼、海蛎肉、生蚝等贝类、牛奶）碘（海产品、牛奶、碘盐）硒（鱼、肉、蛋、谷类）食物来源及生理功能（见教材p111页）铁缺乏:缺铁性贫血锌缺乏:生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染碘缺乏：甲状腺肿大，呆小症碘过量：高碘甲状腺肿大（甲亢）硒缺乏：克山病（黑龙江省克山地区，心肌病);大骨节病维生素分类：脂溶性维生素（A.D.E.K)

水溶性维生素(B族.C)食物来源及生理功能（见教材）缺乏症维生素A缺乏：夜盲症、干眼病、皮肤干燥维生素D缺乏：婴幼儿的佝偻病，成年人和老年人的骨质软化症维生素E缺乏：溶血性贫血维生素B1缺乏:神经系统和心血管系统受损维生素B2缺乏:口腔和生殖系炎症维生素B6缺乏:口腔炎症、脂溢性皮炎、神经精神症状维生素C缺乏：坏血病、球结膜出血、贫血水来源:内生水（每日约300毫升）；食物中水（每日约1000～1500毫升）；饮水（每日约1000～2500毫升）生理功能:1、构成人体组织的主要成分。2、参与物质代谢。3、调节体温。4、润滑组织。每日饮水量计算：以从事中等体力活动的男子为例，每日需2700kcal热量，每消耗1kcal需水1.5ml,则需水量为1.5×2700＝4050ml。能量的来源与转换同化作用异化作用三大供