食品科学与工程学院本科实验教学工作汇报

食品科学与工程学院本科实验教学工作汇报

王庆国

(食品科学与工程实验教学中心)一、中心现状1.人员组成我院实验教学中心现有专职实验技术人员7人,这些人员均具有多年从事实验技术工作的经验.姓名从事实验技术工作时间(年)学历职称工作岗位刘传富19大专实验师粮油加工马明17大专实验师分析测试李坤16大专实验师冷冻冷藏纪庆柱19大专实验师园产加工李洪玉23高中高级工畜产加工秦建国22高中高级工畜产加工王庆国10硕士副教授中心主任本院16位教师具体承担各门课程的实验教学任务，这些教师中教授6人，副教授6人，讲师5人,博士13人,硕士8人.2.实验教学条件

﹗现实验用房2558平方米，其中综合工艺实验室占地面积2258平方米，食品分析检测实验室300平方米。

﹗在用仪器设备586台件，价值504.75万元（500元以上）。其中机电设备178件，货值172.12万元；仪器仪表232件，价值316.55万元；卫生器械10件，0.742万元；标本模型两件，0.225万元;电子设备102件，51.48万元。目前,我院的食品工艺实验教学条件在农业院校中是最好的,在全国也是一流的.

过去的一年,在校领导及学校有关部门的关怀和支持下,我们重点对食品分析检测实验室进行了改造,新增投资121.2万元,购进了一批先进的分析检测仪器,更换了部分实验台.这一切较好地满足了我院食品分析检测实验特别是新上食品质量与安全专业实验教学的需要.

宽敞明亮的分析检测实验室

新增的分析检测仪器3.可开展实验项目利用这些条件现可以开展15门课程119个实验.实习教学项目.实验课程

实验项目《粮油食品加工学》《农产品加工与贮藏》蛋糕的制作;桃酥的制作;韧性饼干的制作;豆腐的制作;花面包的制作;长寿糕的制作;酥性饼干的制作;法式面包的制作;广式月饼的制作;芝麻酥的制作;方面包的制作(11个)实验课程实验项目食品冷冻工艺保温鱼箱隔热效果的测定蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定冻鱼（肉）肌肉组织持水能力测定香菇速冻工艺毛豆速冻工艺(6个)《食品分析》《仪器分析》水分、灰分的测定;食品中pH值和总酸的测定;还原糖的测定;淀粉含量的测定;粗脂肪的测定;粗蛋白的测定;氨基酸总量的测定;维生素C含量的测定;(8个)实验课程实验项目《食品分析》《仪器分析》肉品中Pb、Cr的测定;饮料中苯甲酸含量的测定;肉（乳）制品脂肪成分分析;辣椒素含量的测定蛋白质分离、纯化及鉴定;苯甲酸的紫外吸收光谱鉴定;火焰原子吸收法仪器条件的选择;色谱柱性能的考察和色谱峰的定性鉴定;类胡萝卜素含量的测定;食品中钙镁锌的测定;蛋白质分离纯化及鉴定;肉制品中六六六、DDT含量的测定;蔬菜水果中有机磷农药的测定;维生素E含量的测定;催化极谱法测定(15个)实验课程实验项目《食品分析》《仪器分析》水分活度的测定；有机酸的测定；脂肪酸含量的测定；食品有机磷农残分析；食品中有机氯农残分析；质构仪的应用；亚硫酸盐含量的测定；氨基酸总量的测定水分、灰分的测定;食品中pH值和总酸的测定;还原糖的测定;淀粉含量的测定;粗脂肪的测定;水中痕量钼;溴化钾压片法测定;苯甲酸钠的测定(14个)实验课程实验项目食品营养与卫生膳食营养调查分析B族维生素尿负荷检验食品卫生指标分析粗蛋白的测定;维生素C含量的测定;(5个)肉与肉制品工艺学火腿的制作发酵肠的制作乳化肠的制作香肠的制作;腊肠的制作;酸肠的制作炸鸡的制作烤鸡的制作压缩火腿的制作发酵火腿的制作熏肠的制作(11个)实验课程实验项目乳与乳制品加工酸奶的制作钙奶的制作果奶的制作克克奶的制作调酸奶的制作(5个)软饮料工艺学可乐汽水的制作桔子汽水的制作AD钙奶的制作绿茶饮料的制作大豆奶饮料的制作(6个)实验课程实验项目酿造酒工艺葡萄酒酿造苹果酒酿造柿子酒酿造果醋酿造总酸、挥发酸的测定酒精度的测定酒中糖分的测定酒的调配酒的品评(9个)园产食品加工学

罐头制作果糕制作发酵蔬菜制作果脯制作脱水果蔬制作(5个)实验课程实验项目园产食品加工学园艺产品贮藏加工学（加工实验)蔬菜护绿条件的研究果（蔬）汁混悬条件的确定果冻的制作各种果汁的加工果蔬加工下脚料的再利用(5个)果蔬贮运学果蔬采后呼吸强度的测定果蔬采后耐藏性指标测定与分析果蔬贮藏环境氧气.二氧化碳浓度分析制冷工艺、气调工艺;冷库、气调库的结构及使用果蔬防腐处理技术(5个)实验课程实验项目果蔬贮运学

柿子脱涩技术香蕉催熟技术蒜苔等贮藏保鲜技术葡萄贮藏保鲜技术藕保鲜技术西兰花气调保鲜技术(6个)食品机械与设备榨汁机结构与使用破碎机械结构工作原理离心机、均质机结构原理液体装料机结构原理薄膜包装机结构使用制冷机械结构原理肉制品加工机械乳制品加工机械粮油加工机械

(9个)4.实验室管理

1)理顺关系,资源共享,提高使用效率.

成立实验中心以来,我院在过去实验室改革的基础上,对全院的实验教学资源进行了整合,所有实验室归实验教学中心统一管理.所有资源全院统一使用.这样,资源使用效益大大增加了,更好地满足实验教学的需要.比如:在去年的实验、实习教学中,实验冷库除了用于果蔬贮运学实验实习教学外,还同时用于果酒酿造学、园艺产品加工学等多门课程所需实验原料的贮藏,既节约了实验经费,又提高了使用效率.食品冷冻工艺学使用了三个实验室的低温冰箱顺利完成了实验教学任务.2)网络管理.

为了更好地服务于全院师生,并提高管理效率,我中心建立了服务网页.师生只要登录即可方便地了解各实验室的教学资源(包括仪器设备、化学试剂等)、所开实验项目，并进行网上预约使用.

3)制度建设

为了规范实验技术人员的行为,确保各项实验教学任务的完成,实验中心成立以来,加强了各项制度建设.明确了每个人员的岗位责任，制定了奖惩措施.针对新的形势,提出了新的工作要求.所有这些,使得我中心实验技术人员的工作积极性及工作质量大大提高二、实验课开出情况

良好的实验条件和高素质的实验教学队伍保证了实验教学任务的圆满完成.我院实验开出率连续三年达100%食品学院01/02学年实验开出情况

食品学院02/03实验课开出情况2003/2004实验课开出情况注:13门实验课二、对外开放情况1、为了充分利用实践教学资源,提高学生的实验操作技能和创新能力,我院领导高度重视实验室对学生开放工作.实验中心各实验室除了完成正常的实验、实习教学任务外,积极创造条件对学生开放.各研究室也全年对学生开放